Διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας ή πόσες ημέρες μπορεί να διατηρηθεί το κρέας στο ψυγείο
Το κρέας είναι ένα θρεπτικό και χορταστικό προϊόν, πηγή αμινοξέων και πρωτεϊνών. Η σωστή αποθήκευση στα ράφια του ψυγείου θα βοηθήσει να παρατείνει τη φρεσκάδα και την αξία του χωρίς να χαλάσει τη γεύση του.
Η διάρκεια παραμονής στο ψυγείο εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία στη συσκευή ψύξης. Μοσχάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό - καθένα από αυτά τα προϊόντα κρέατος έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής που συνιστάται.
Θα σας πούμε αργότερα πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κρέας στο ψυγείο.
Περιεχόμενο
Διάρκεια ζωής του ακατέργαστου
Συνιστάται να τοποθετείτε φρέσκο κρέας στο κάτω ράφι του ψυγείου, στη θήκη λαχανικών. Τα ράφια της συσκευής δεν πρέπει να περιέχουν:
- μούχλα,
- υπολείμματα χαλασμένων τροφίμων,
- δυσάρεστες οσμές.
Το κρέας χωρίς κόκαλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ένα παρόμοιο προϊόν με κόκαλα. Συνιστάται να τοποθετείτε μεγάλα κομμάτια στα ράφια του ψυγείου - παραμένουν φρέσκα περισσότερο. Η διάρκεια ζωής του κρέατος θα αυξηθεί εάν διατηρηθεί χωριστά από άλλα προϊόντα.
Κατεψυγμένο
Το παγωμένο κρέας είναι κρέας που δεν υπόκειται σε γρήγορη κατάψυξη. Αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το κατεψυγμένο, έχει καλύτερη γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Το κρύο κρέας λαμβάνεται με την κοπή των σφαγίων και την αποθήκευση τους σε ψυγεία στις απαιτούμενες θερμοκρασίες.
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι οι ελαστικοί μύες του σφάγιου και η ελαφρώς στεγνή κρούστα. Σε αντίθεση με το κατεψυγμένο κρέας, το παγωμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.
| Θερμοκρασία | Τύπος Προϊόντος | Διάρκεια αποθήκευσης |
| +2 έως 0 °C | Βοδινό κρέας | 1 ημέρα |
| Χοιρινό | 1 ημέρα | |
| Κοτόπουλο | έως 5 ημέρες | |
| από 0 έως -2 °C | Βοδινό κρέας | 12 ημέρες |
| Χοιρινό | 16 ημέρες | |
| Κοτόπουλο | 3-4 μέρες |
Αποψύχθηκε
Μετά την απόψυξη, αποθηκεύστε το βοδινό, το χοιρινό ή τα πουλερικά στα ράφια του ψυγείου απαραίτητο λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής. Όσο χαμηλότεροι είναι οι δείκτες του, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας.
Το κρέας δεν πρέπει να φυλάσσεται στα ράφια του ψυγείου για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο. Με την πάροδο του χρόνου, αρχίζει να αποσυντίθεται και παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε αυτό. Επίσης, ένα αποψυγμένο προϊόν δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί.
Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το αποψυγμένο κρέας στο ψυγείο και χωρίς; Αυτό άρθρο.
| Θερμοκρασία | Τύπος Προϊόντος | Διάρκεια αποθήκευσης |
| Από +5 έως 7 °C | Βοδινό κρέας | 1 ημέρα |
| +5 °C | Χοιρινό | 1 ημέρα |
| +4 °C +7 °C | Κοτόπουλο | 36 ώρες 1 ημέρα |
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να παγώσει;
Η διάρκεια αποθήκευσης του νωπού κρέατος στα ράφια του ψυγείου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος.
Βοδινό κρέας
Μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου για έως και 5 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0 έως + 3 C°. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη συσκευασία του προϊόντος. Είναι καλύτερα να τυλίξετε τη μπριζόλα ή το μοσχαρίσιο φιλέτο σε περγαμηνή. Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το βοδινό κρέας στο ψυγείο και σε άλλα μέρη, διαβάστε εδώ.
Χοιρινό
Τα μέρη του σφάγιου χοιρινού ή το φιλέτο πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Μια τέτοια συσκευασία πρέπει επιπλέον να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα.
Σε αυτή τη συσκευασία πρέπει να κάνετε πρόσθετες τρύπες για την κυκλοφορία του αέρα. Προϊόν κρέατος συσκευασμένο με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει φρέσκο για έως και 48 ώρες εάν φυλάσσεται όχι πάνω από +3 °C.
Σε θερμοκρασίες από +4 έως +7 °C, η διάρκεια αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τις 24 ώρες. Μπορείτε να μάθετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το χοιρινό στο ψυγείο, κατεψυγμένο και αποψυγμένο. εδώ.
Κοτόπουλο
Το πουλί πρέπει να εκσπλαχνιστεί πριν σταλεί στο ψυγείο.. Το κοτόπουλο μπορεί να σταλεί στο ψυγείο σε κομμάτια σε μερίδες, μισά σφάγια ή ολόκληρα σφάγια.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το τηγανητό κοτόπουλο στο ψυγείο; εδώ, ακατέργαστο - Εδώ.
Αλλα
Άλλα είδη κρέατος απαιτούν επίσης ειδικές συνθήκες αποθήκευσης στα ράφια του ψυγείου.
| Τύπος Προϊόντος | Θερμοκρασία | Διάρκεια ζωής | Χαρακτηριστικά αποθήκευσης |
| Αρνίσιο κρέας | Από 0 έως +4°C | Έως 4 ημέρες. | Συνιστάται να προστέλλετε το κρέας σε γυάλινα δοχεία ή να το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο. |
| Πάπια, χήνα | Από 0 έως +4°C Από 0 έως +4°C | Ολόκληρο σφάγιο - έως 7 ημέρες. Τεμάχια σε μερίδες - έως 3 ημέρες. | Το σφάγιο πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστεί και να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. |
| Τουρκία | Από 0 έως +4°C Από 0 έως +4°C | Ολόκληρο σφάγιο - έως 3 ημέρες. Τεμάχια/φιλέτα σε μερίδες – έως 2 ημέρες. | Συνιστάται να τυλίξετε πρώτα το σφάγιο σε περγαμηνή ή χαρτί κουζίνας. Τυλίξτε ξανά κάθε νέα ημέρα αποθήκευσης. |
| Κουνέλι | Από 0 έως +4°C Από 0 έως +4°C | Ολόκληρο σφάγιο - έως 4 ημέρες. Κομμάτια και φιλέτα σε μερίδες – έως 3 ημέρες. | Συνιστάται να σκουπίζετε τα κομμάτια ή το σφάγιο του κουνελιού πριν τα βάλετε στο ψυγείο. |
Περιεχόμενο και διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος
Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για το θερμικά επεξεργασμένο κρέας είναι 5-7 ημέρες.
Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον τύπο κρέας:
- Τα πιάτα με βοδινό κρέας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες σε θερμοκρασία από 0 έως +5 °C.
- Η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου κοτόπουλου είναι 2 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 4 °C. Το καπνιστό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες.
- Το μαγειρεμένο χοιρινό μπορεί να παραμείνει στα ράφια του ψυγείου για έως και 2-3 ημέρες σε θερμοκρασίες έως +4 °C.
Το μαγειρεμένο προϊόν θα παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για 36 ώρες. Συνιστάται να αφήνετε το βρασμένο κρέας στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να παραμείνει στο ράφι του ψυγείου για 48-76 ώρες. Το τηγανητό πιάτο καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε 24 ώρες. Τα προϊόντα με βάση το κρέας στο φούρνο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 ημέρες.
Το μαγειρεμένο φαγητό θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο σε ένα κλειστό δοχείο.. Πλαστικά δοχεία, καθώς και εμαγιέ ή κεραμικά πιάτα, είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.
Το τηγανητό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, η υγρασία δεν θα παραμείνει στο προϊόν, ο αέρας θα ρέει ελεύθερα, αλλά το προϊόν δεν θα ξεπεράσει τις καιρικές συνθήκες. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το βραστό κρέας στο ψυγείο και χωρίς; Αυτό άρθρο, πόσο καιρό φυλάσσεται το ψημένο, τηγανητό, βραστό, στιφάδο, καπνιστό κρέας στο ψυγείο και χωρίς - Αυτό.
Σημάδια χαλασμένου προϊόντος
Το πιο σημαντικό σημάδι που δείχνει ότι το κρέας αρχίζει να χαλάει είναι μια δυσάρεστη οσμή. Προέρχεται από οποιοδήποτε προϊόν του οποίου η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, είτε πρόκειται για κιμά, σφάγιο κοτόπουλου ή χοιρινό πολτό.
Επίσης για αλλοίωση του κρέατος Άλλα σημάδια δείχνουν επίσης:
- Γλιστερή, ολισθηρή επιφάνεια. Το φρέσκο κρέας έχει ελαφρώς υγρό κόψιμο και το χέρι δεν κολλάει στο προϊόν όταν το αγγίζετε.
- Θολός χυμός. Όταν πιέζετε το φρέσκο κρέας, απελευθερώνεται ένα ροζ ημιδιαφανές υγρό από αυτό.
- Παρουσία λεκέδων. Οι κίτρινες ή γκρι ραβδώσεις υποδεικνύουν ότι το προϊόν χαλάει ή έχει ήδη χαλάσει. Ένα φρέσκο κομμάτι έχει μια κόκκινη ή ροζ απόχρωση.
- Ύποπτη απόχρωση λίπους. Πρασινοπράσινο, γκρι ή κίτρινο χρώμα υποδηλώνει έλλειψη πρώτης φρεσκάδας. Εάν ένα κομμάτι κατσίκας ή μοσχάρι προέρχεται από ένα ηλικιωμένο ζώο, το λίπος θα έχει κρεμώδες χρώμα. Ιδανικά, τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι γαλακτώδες ή λευκά.
- Λάκκους που παραμένουν όταν αγγίζονται. Αν πιέσετε το φρέσκο κρέας με το δάχτυλό σας, επαναφέρει γρήγορα το αρχικό του σχήμα.
συμπέρασμα
Η αποθήκευση στα ράφια του ψυγείου επιτρέπει στο κρέας να παραμείνει φρέσκο για αρκετές ημέρες. Οι συγκεκριμένες προθεσμίες εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος:
- ψύχεται,
- ξεπαγωμένο,
- υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία.
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, τα προϊόντα κρέατος στο ψυγείο θα διατηρήσουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία περισσότερο.
