Ας ρωτήσουμε τον μάγειρα: πόσο διαρκεί το ψητό, τηγανητό, βραστό, βραστό, καπνιστό κρέας στο ψυγείο και χωρίς;
Το ψητό ή τηγανητό κρέας είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που είναι ευπαθές.
Συνιστάται να το φάτε αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά εάν το πιάτο πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλους τους κανόνες για την αποθήκευση του προϊόντος.
Θα σας πούμε περαιτέρω για το πόσο και υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύεται το μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο και χωρίς.
Περιεχόμενο
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;
Το παρασκευασμένο πιάτο έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Αφού κρυώσει πρέπει να μπει στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα αρχίσει να αλλοιώνεται πολύ γρήγορα.
Οι επαναλαμβανόμενες, και ακόμη περισσότερο, οι επαναλαμβανόμενες θερμικές επεξεργασίες επιδεινώνουν την ποιότητα του φαγητού και τη γεύση του.
Στο ψυγείο
Το μαγειρεμένο κρέας δεν κρατάει πολύ. Η μέση διάρκεια παραμονής στο χώρο του ψυγείου είναι η εξής:
| Μαγειρεμένο πιάτο | Φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +2 έως +6? C, ημέρες |
| Βρασμένος | Έως 2 |
| Ψητό | |
| Ψημένα | |
| Στιφάδο | |
| Καπνιστό | Έως 5 |
Εάν αμέσως μετά το μαγείρεμα γίνει σαφές ότι δεν μπορείτε να φάτε ολόκληρο τον όγκο του τηγανισμένου πιάτου σε δύο ημέρες, μπορείτε να το καταψύξετε. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει αμέσως, και όχι όταν το προϊόν είναι ήδη στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες.
Η συσκευασία σε κενό αέρος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων προϊόντων κρέατος στο ψυγείο.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Χωρίς ψυγείο, το απλά τηγανητό ή ψημένο κρέας δεν μπορεί να μείνει για πολύ. Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας.
Συσκευάζεται σε κενό αέρος για έως και 3 ημέρες, αλατισμένο έως και μια εβδομάδα, αποξηραμένο για ένα μήνα, ψημένο (τηγανισμένο) για αρκετές ώρες.
Συνθήκες κράτησης
Κατά την αποθήκευση ήδη μαγειρεμένου κρέατος, πρέπει να τηρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Ανάμεσα τους:
- απομόνωση από άλλα προϊόντα (τόσο νωπά όσο και παρασκευασμένα), συμπεριλαμβανομένου του κρέατος·
- προστασία από το άμεσο ηλιακό φως.
- διατήρηση στο ψυγείο?
- να βρίσκεται σε κατάλληλο δοχείο.
Συνιστάται το μαγειρεμένο κρέας να τοποθετείται στο ψυγείο αφού κρυώσει.
Πάγωμα
Ένα πιάτο με μαγειρεμένο κρέας μπορεί να καταψυχθεί σύμφωνα με διάφορους κανόνες. Οι βασικοί όροι ασφαλείας περιλαμβάνουν τους ακόλουθους κανόνες:
- Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή. Η καλύτερη επιλογή είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στην περιοχή από -18 έως -23? C. Συνιστάται να τοποθετείτε τη συσκευασία σε οικιακό καταψύκτη πιο κοντά στον πίσω τοίχο. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν ανοίγετε την πόρτα, πρακτικά δεν θα μπει ζεστός αέρας.
- Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές. Το έτοιμο πιάτο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα, υγρασία ή αέρα. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε συσκευασία κενού ή πλαστικά δοχεία με καπάκι.
- Πριν από την αποθήκευση στην κατάψυξη, τα μαγειρεμένα τρόφιμα θα πρέπει να χωριστούν σε μεμονωμένες μερίδες, ώστε να μην ξεπαγώσει περισσότερο από όσο χρειάζεται κάθε φορά. Το μαγειρεμένο κρέας που έχει ήδη αποψυχθεί δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.
- Η καλύτερη επιλογή απόψυξης είναι η σταδιακή. Για να γίνει αυτό, το προϊόν μεταφέρεται πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε το πιάτο να ξεπαγώσει σταδιακά. Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για απόψυξη είναι δυνατή, αλλά μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μειωμένη γεύση.
Σημάδια χαλασμένου προϊόντος
Το κρέας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες - στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να καταστραφεί.
Οι ακόλουθοι λόγοι μπορεί να οδηγήσουν σε αυτό:
- παραβίαση των κανόνων μαγειρέματος ·
- παραβίαση θερμοκρασίας.
- αρχικά χαμηλής ποιότητας νωπού κρέατος·
- ακατάλληλη απόψυξη.
- αποθήκευση για πάρα πολύ καιρό?
- εσφαλμένα επιλεγμένο κοντέινερ.
Σημάδια αλλοίωσης μαγειρεμένου φαγητού:
- δυσάρεστη οσμή?
- η εμφάνιση βλέννας?
- μούχλα;
- αλλαγή χρώματος?
- αλλαγή στη συνοχή.
συμπέρασμα
Η διάρκεια ζωής του παρασκευασμένου κρέατος εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και την επεξεργασία που γίνεται. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό τα προϊόντα να είναι αρχικά φρέσκα και υψηλής ποιότητας και η ίδια η επεξεργασία να γίνεται σύμφωνα με όλους τους τεχνολογικούς κανόνες.
