Ας ρωτήσουμε τους μελισσοκόμους: το φυσικό μέλι πρέπει να ζαχαρώνεται κατά την αποθήκευση;

Το μέλι είναι ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο και γλυκό φυσικό προϊόν με σύνθεση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Με την πάροδο του χρόνου, τις περισσότερες φορές κρυσταλλώνεται, αποκτώντας σκληρότητα.

Συχνά τίθεται το ερώτημα σε ποιο βαθμό τέτοιες αλλαγές επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος και εάν είναι δυνατό να επηρεαστεί αυτή η διαδικασία.

Θα εξηγήσουμε περαιτέρω γιατί το μέλι δεν πήζει κατά την αποθήκευση και αν πρέπει να είναι ζαχαρωμένο.

Γιατί κρυσταλλώνει;

Το φυσικό μέλι είναι ένα προϊόν που είναι νέκταρ λουλουδιών που επεξεργάζονται οι μέλισσες.

Κατά μέσο όρο περιέχει:

• περίπου το 20% είναι νερό,
• έως 80% - υδατάνθρακες,
• υπάρχουν και ένζυμα
• βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Τα σάκχαρα επηρεάζουν τη διαδικασία σακχάρου, υπάρχει στη σύνθεση:

• γλυκόζη;
• σακχαρόζη;
• φρουκτόζη.

Καθώς πήζει, οι μονοσακχαρίτες διαχωρίζονται, σχηματίζοντας μια πιο συμπαγή μάζα. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων που σχηματίζονται, Υπάρχουν διάφοροι τύποι συνοχής προϊόντων:

1. Χονδρόκοκκο, με μέγεθος κρυστάλλου 0,5 mm και άνω.
2. Λεπτόκοκκο - με μέγεθος κρυστάλλου έως 0,5 mm.
3. Παστώδης - ομοιογενής στη δομή, έτσι οι κρύσταλλοι σε αυτό είναι πρακτικά δυσδιάκριτοι.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το νέκταρ που συλλέγουν οι μέλισσες κρυσταλλώνεται:

1. Η θερμοκρασία του αέρα στο χώρο αποθήκευσης είναι κάτω από +5°C.
2. Είδος λουλουδιών. Το νέκταρ από ορισμένα είδη λουλουδιών ζαχαρώνεται πιο γρήγορα.
3. Συχνή και/ή εντατική ανάμειξη του προϊόντος.
4. Η αναλογία νερού και γλυκόζης στη σύνθεση του προϊόντος. Εάν η γλυκόζη είναι 30% και το νερό είναι 16%, τότε η διαδικασία πήξης είναι έντονη και γρήγορη.
5. Πρόσθετη επεξεργασία των προϊόντων κατά τη συσκευασία.
6. Υψηλή υγρασία αέρα στο χώρο αποθήκευσης.
7. ωριμότητα προϊόντος.
8. Η αναλογία φρουκτόζης και γλυκόζης στο προϊόν. Το πρώτο είναι πιο γλυκό και δεν είναι επιρρεπές στο σχηματισμό κρυστάλλων, το δεύτερο είναι.

Η κρυστάλλωση δεν οδηγεί σε μείωση των θρεπτικών συστατικών στο προϊόν.

Γιατί δεν παγώνει;

Το φυσικό νέκταρ λουλουδιών πυκνώνει σχεδόν πλήρως με την πάροδο του χρόνου. και γίνεται αρκετά σκληρό. Εάν αυτό δεν συμβεί, πρέπει να αναζητήσετε τον λόγο.

Υπερθέρμανση

Για να παραμείνει το μέλι ρέον και ρευστό, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς. Όταν υπερθερμαίνεται, χάνει την ικανότητά του να κρυσταλλώνει.

Η σύστασή του μπορεί να παραμείνει υγρή, αποκτώντας μια καφετιά απόχρωση διαφόρων βαθμών έντασης.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα της υπερθέρμανσης είναι η απώλεια των μοναδικών ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος.. Είναι δυνατό να προσδιοριστεί ότι έχει υπερθερμανθεί από τη μυρωδιά - το χαρακτηριστικό άρωμα είτε θα χαθεί εντελώς είτε θα γίνει πολύ ελαφρύ.

Ορισμένα είδη μελιού έχουν αρχικά μια καφέ απόχρωση (καστανιά, φαγόπυρο), επομένως το χρώμα του προϊόντος δεν αποτελεί καθοριστικό σημάδι υπερθέρμανσης.

Έλλειψη φυσικότητας

Το ψεύτικο φυσικό μέλι μπορεί να παραμείνει υγρό για χρόνια.Αυτή η κατάσταση είναι δυνατή όταν το προϊόν αραιώνεται, προστίθενται άμυλο, βαφές και άλλα συστατικά που δεν πρέπει να υπάρχουν στη σύνθεση.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα προϊόντα που πωλούνται στο κατάστημα, τις περισσότερες φορές τέτοιο μέλι παραμένει σε υγρή κατάσταση ακόμη και πολλούς μήνες μετά την αγορά. Ο λόγος είναι η απουσία φυσικών σακχάρων, που είναι η φρουκτόζη και η φυσική γλυκόζη.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Το μέλι έχει την ιδιότητα να απορροφά τις οσμές και την υγρασία. Ένας από τους κανόνες για τη διατήρηση αυτού του προϊόντος είναι να το διατηρείτε σε ξηρό μέρος. Εάν για κάποιο λόγο το μέλι αποθηκεύτηκε ακατάλληλα και απορροφούσε υγρασία, μπορεί να μην είναι ζαχαρωμένο. Η δεύτερη όψη του νομίσματος είναι ότι το προϊόν μπορεί να ζυμωθεί.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μακροχρόνια αποθήκευση των αποθεμάτων μελιού θα πρέπει να είναι στην περιοχή από +6 έως +20°C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο το μέλι συνεχίζει να παραμένει σιροπιαστό. Ταυτόχρονα, σε υψηλές θερμοκρασίες, ξεκινά η διαδικασία απώλειας των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της ποσότητας βιταμινών.

Τα δοχεία για μέλι δεν πρέπει να αντιδρούν με αυτό, επομένως είναι καλύτερο να προτιμάτε το γυαλί και τα κεραμικά.

Ανωριμότητα του προϊόντος

Το άγουρο προϊόν μελιού περιέχει πολλή υγρασία. Αυτό δεν είναι καλό για μακροχρόνια αποθήκευση και μπορεί να οδηγήσει, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, σε αλλοίωση των αποθεμάτων γλυκών μέσα σε λίγους μήνες.

Η ωριμότητα συνδέεται με το πέρασμα όλων των σταδίων ζύμωσης του προϊόντοςόταν το αφήνει η υπερβολική υγρασία. Οι κηρήθρες σφραγίζονται με κερί από μέλισσες. Όταν ολοκληρωθεί αυτό το στάδιο, το μέλι είναι έτοιμο για πώληση και στη συνέχεια αποθήκευση.

Παραβιάσεις των κανόνων προμηθειών

Η άντληση του μελιού πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες, με την τήρηση όλων των προϋποθέσεων. Εάν δεν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις, για παράδειγμα, λόγω της απειρίας του μελισσοκόμου, το προϊόν μπορεί να μην πήξει, αλλά δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι υποχρεωμένο να πήξει;

Το φυσικό μέλι πρέπει να πήξει με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν μόνο λίγες εξαιρέσεις. Οι μελισσοκόμοι που πωλούν μόνοι τους το προϊόν τους, κατά κανόνα λένε στους πελάτες από ποια λουλούδια προέρχεται.

Τι είδους μέλι δεν ασπρίζει;

Μερικοί τύποι προϊόντων μελιού έχουν πολύ ελαφριά, σχεδόν λευκή απόχρωση.. «Λευκό μέλι» ονομάζεται το προϊόν μετά από κρυστάλλωση και συνδυασμό με βασιλικό πολτό.

Χαρακτηριστική είναι η ανοιχτόχρωμη απόχρωση του νέκταρ, το οποίο συλλέγεται από πολλά φυτά (μηδική, ελαιοκράμβη, πυρόχορτο κ.λπ.), αλλά για να γίνει λευκό χρειάζεται να αρχίσει να ζαχαρώνεται.

Για όσους μελισσοκόμους θέλουν συγκεκριμένα να αποκτήσουν ένα προϊόν της πιο ανοιχτής δυνατής απόχρωσης, αντιμετωπίζουν το δύσκολο έργο της σωστής τοποθέτησης της κυψέλης. Βασική προϋπόθεση είναι να βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο μακριά από τα φυτά από τα οποία συλλέγουν νέκταρ οι σκουρόχρωμες μέλισσες.

Με την έναρξη της κρυστάλλωσης, μια λευκή επίστρωση αρχίζει να εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αυτό είναι ένας δείκτης προϊόντων υψηλής ποιότητας. Αλλά το μέλι δεν θα ασπρίσει ποτέ εάν το νέκταρ συλλέγεται από λουλούδια που δίνουν σκούρα απόχρωση, ένα προϊόν που έχει υπερθερμανθεί ή τεχνητό.

Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας, μπορείτε να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο προϊόν σε μέλι κρέμας ασυνήθιστου λευκού χρώματος. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνετε αυτό ακόμα και στο σπίτι:

Πότε αρχίζει να κρυσταλλώνεται;

Κάθε είδος μελιού έχει διαφορετική γεύση, χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένου του ρυθμού κρυστάλλωσης. Π.χ:

• το λουλούδι σκληραίνει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά λίγες μέρες μετά τη συλλογή.
• φλαμουριά - αρχίζει να πυκνώνει μετά από μερικούς μήνες.
• φαγόπυρο - ζαχαρωμένο κατά μέσο όρο μετά από ένα μήνα.
• λευκή ακακία και φυτό - πρακτικά δεν κρυσταλλώνουν ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

Τι πρέπει να κάνω για να αποφύγω την πάχυνση;

Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να έχουμε μέλι ρέον, όχι συμπαγές. Για να επιβραδύνει τη διαδικασία πήξης, Συνιστάται η χρήση των ακόλουθων μεθόδων:

1. Μην παραβιάζετε τους κανόνες που σχετίζονται με τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.
2. Φιλτράρετε το μέλι χρησιμοποιώντας ένα σύστημα πολλών κόσκινων.
3. Ζεστάνετε το προϊόν, δουλεύοντας πολύ προσεκτικά.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ακόμη και αν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, το μέλι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάξει η υφή του. Τα σάκχαρα που υπάρχουν στο προϊόν πυροδοτούν το σχηματισμό κρυστάλλων και με την πάροδο του χρόνου θα γίνει πιο παχύρρευστο.

Πώς να το αποθηκεύσετε για να μπορεί να ζαχαρώσει;

Εάν η εργασία είναι τι πρέπει να κάνετε για να επιταχύνετε την κρυστάλλωση, μπορείτε να ενεργήσετε με διάφορους τρόπους χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την ποιότητα του προϊόντος.

Οι πιο δημοφιλείς λύσεις:

1. Προσθέστε λίγο ζαχαρωμένο μέλι στο βάζο με το υγρό μέλι. Προτεινόμενες αναλογίες: 9 μέρη υγρού έως 1 μέρος πάχους. Και ανακατεύουμε. Οι κρύσταλλοι που εισέρχονται στην υγρή μάζα θα αρχίσουν να διεγείρουν την πάχυνση ολόκληρης της μάζας του προϊόντος.
2. Ανακατεύουμε το μέλι με μια ξύλινη κουτάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από λίγο - επαναλάβετε.
3. Τοποθετήστε το προϊόν σε συνθήκες με αρκετά χαμηλή θερμοκρασία αέρα - έως +10°C.

Πώς να λιώσετε ζαχαρωμένα;

Το μέλι που έχει γίνει παχύρρευστο μπορεί να λιώσει. Αλλά όλα πρέπει να γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες - έτσι το προϊόν θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και το μαγευτικό άρωμά του. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επίτευξη του αποτελέσματος.

Μπάνιο

Για να λιώσετε τη λιχουδιά του μελιού, θα χρειαστείτε 2 τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Πρέπει να τα επιλέξετε έτσι ώστε το ένα να χωράει μέσα στο άλλο.

Διαδικασία:

• ρίξτε το μέλι στο μικρότερο δοχείο.
• Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας 1/3 ή ½ γεμάτη.
• θερμαίνετε το δοχείο με νερό σε θερμοκρασία 40-45°C.
• Τοποθετήστε το μικρότερο ταψί στο μεγαλύτερο έτσι ώστε ο πάτος του δοχείου με το μέλι να αγγίζει το νερό.
• ανακατεύετε συνεχώς το μέλι.
• Αφού το προϊόν γίνει υγρό, ρίξτε το προσεκτικά σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για περαιτέρω αποθήκευση.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της διαδικασίας. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί:

1. Ρυθμίστε τη λειτουργία "απόψυξης".
2. Τοποθετήστε το δοχείο με το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ρυθμίστε το χρόνο λειτουργίας στα 40 δευτερόλεπτα.
4. Αφού περάσουν 40 δευτερόλεπτα, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να ανακατευτεί.
5. Εάν η συνοχή δεν γίνει ρευστή, συνεχίστε τη διαδικασία.

Μπαταρία θέρμανσης

Ένα καλοριφέρ θέρμανσης ως συσκευή θέρμανσης μελιού είναι η απλούστερη λύση. Η θερμοκρασία της επιφάνειας της μπαταρίας πρέπει να είναι περίπου +40°C. Το δοχείο με το προϊόν πρέπει να τοποθετείται κοντά και το περιεχόμενο πρέπει να αναδεύεται περιοδικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη θέρμανση.

Τι σημαίνει λευκή πλάκα;

Ένα λευκό στρώμα μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια ή κατά μήκος των τοιχωμάτων του δοχείου με μέλι κατά την κρυστάλλωση. Αυτή η διαδικασία είναι χαρακτηριστική για προϊόντα μελιού με χαμηλό ποσοστό υγρασίας..

Η λεγόμενη «άνθιση» συνδέεται με την εμφάνιση μικρών κενών που δεν γεμίζουν με υγρό. Καθώς η υγρασία εξατμίζεται, αφήνει πίσω κοιλότητες. Αφού γεμίσουν αυτές οι κοιλότητες με αέρα, η επάνω πλάκα γίνεται λευκή.

Αυτή η κατάσταση είναι δυνατή εάν το ίδιο το μέλι περιέχει λίγη υγρασία και τα αποθέματα βρίσκονται σε ένα πολύ ξηρό δωμάτιο με αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Οποιοδήποτε μέλι έχει αρχίσει να κρυσταλλώνει και τοποθετείται σε συνθήκες με θερμοκρασία αέρα έως +4°C μπορεί να αρχίσει να σχηματίζει λευκή επικάλυψη.

συμπέρασμα

Η κρυστάλλωση του μελιού κατά την αποθήκευση είναι μια φυσική διαδικασία που δεν αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος στεγνώματος του προϊόντος μπορεί να αυξηθεί ή, αντίθετα, να μειωθεί.χρησιμοποιώντας απλές τεχνικές.