Σημείωση για όσους έχουν γλυκό δόντι: χαλάει το μέλι λόγω μακροχρόνιας αποθήκευσης και πώς να το αποφύγετε;

Το μέλι είναι ένα από εκείνα τα προϊόντα που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετά χρόνια.

Αυτό είναι δυνατό εάν ακολουθήσετε τους κανόνες συλλογής, μεταφοράς και αποθήκευσης ωριμασμένων προϊόντων υψηλής ποιότητας. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, οι προμήθειες μελιού μπορεί να χαλάσουν.

Εάν το μέλι χαλάει λόγω μακροχρόνιας αποθήκευσης, πώς να το αποφύγετε, αν είναι δυνατόν να σώσετε ένα χαλασμένο προϊόν, θα σας το πούμε στο άρθρο.

Μπορεί να πάει άσχημα;

Το μέλι μπορεί πραγματικά να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της μοναδικής του σύνθεσης. Με την πάροδο του χρόνου, η συνοχή του προϊόντος και η απόχρωση του αλλάζουν, αλλά δεν μπορεί να μουχλιάσει.

Ιδιότητες που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση:

1. Χαμηλό επίπεδο pH. Κυμαίνεται από 3 έως 4,5. Αυτός ο δείκτης είναι ένα από τα κύρια εμπόδια για την ανάπτυξη βακτηρίων στο μέλι.
2. Χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας νερού στη σύνθεση. Αυτή είναι η προστασία από τη μούχλα.
3. Το φυσικό προϊόν περιέχει υπεροξείδιο του υδρογόνου και οργανικό γλυκονικό οξύ σε μικρές ποσότητες.

   Σχηματίζονται από τις μέλισσες που επεξεργάζονται νέκταρ λουλουδιών, το οποίο αντιδρά με την οξειδάση της γλυκόζης (ένα ειδικό ένζυμο). Λόγω της παρουσίας αυτών των ουσιών, τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται στο προϊόν.

Η πιθανότητα να χαλάσουν τα γλυκά δεν είναι μεγάλη.Αλλά εάν παραβιάζονται οι συνθήκες άντλησης μελιού ή η αποθήκευση είναι ακατάλληλη, αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή.

Κάτω από ποιες συνθήκες είναι δυνατή η ζημιά;

Σε σπάνιες περιπτώσεις, είναι δυνατή η αλλοίωση του προϊόντος μελιού. Ο λόγος μπορεί να είναι είτε η απειρία ή η ανεντιμότητα του μελισσοκόμου, είτε η παραβίαση των προϋποθέσεων διατήρησης του τελικού νέκταρ.

Άγουρο προϊόν

Το μέλι για άντληση συλλέγεται σε ορισμένο χρόνο, όταν είναι ώριμο και έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση. Όταν είναι άγουρο, έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση, με περισσότερο νερό., το ποσοστό των οποίων μπορεί να φτάσει το 60%. Αυτό είναι πολύ υψηλότερο από αυτό που απαιτείται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όταν ωριμάσει, η περιεκτικότητα σε νερό είναι περίπου 20%. Όσο περισσότερη υγρασία υπάρχει στο προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το μέλι να αρχίσει να ζυμώνει, καθώς ένα υγρό περιβάλλον ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Το άγουρο μέλι περιέχει πολύ μικρή ποσότητα χρήσιμων ουσιών και είναι πρακτικά χωρίς αξία.

Πλαστός

Ένα τεχνητό προϊόν μπορεί να μοιάζει με μέλι και ακόμη και να μυρίζει. Αλλά δεν θα υπάρχουν χρήσιμες, φυσικές, φυσικές ουσίες σε αυτό και δεν πρέπει να αναμένονται οφέλη από αυτό.

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να περιέχει:

• άμυλο,
• νερό,
• ζάχαρη,
• αλεύρι κ.λπ.

Το πλαστό προϊόν όχι μόνο δεν έχει την πλήρη γκάμα των χρήσιμων ουσιών, αλλά μπορεί επίσης να χαλάσει εύκολα. Συνιστάται να αγοράζετε μέλι από έμπιστους πωλητές και ακόμα καλύτερα από αυτούς που ασχολούνται με τις μέλισσες εδώ και χρόνια.

Περιλαμβάνεται νερό

Η υγρασία σε ένα προϊόν μπορεί να εμφανιστεί για διάφορους λόγους. Θα μπορούσε να είναι:

• πολύ νωρίς συλλογή?
• αποθήκευση σε υψηλή υγρασία αέρα.
• χρήση υγρών πιάτων.
• χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο κουτάλι για να ανακατέψετε ή να αφαιρέσετε το φαγητό από ένα δοχείο.

Όσο περισσότερη υγρασία υπάρχει στο μέλι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα αλλοίωσης.

Λανθασμένη αποθήκευση

Η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που ένα προϊόν αρχίζει να εξαφανίζεται. Οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς:

• ακατάλληλο υλικό δοχείου (για παράδειγμα, μέταλλο).
• η παρουσία υπολειμμάτων άλλου μελιού στο δοχείο, συμπεριλαμβανομένου του περασμένου έτους·
• αποθήκευση του προϊόντος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (+20°C και άνω).
• αποθήκευση σε συνθήκες σταθερής αλλαγής θερμοκρασίας.
• υψηλή υγρασία στον χώρο αποθήκευσης.
• έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.

Βρώμικο δοχείο

Το δοχείο για το μέλι πρέπει όχι μόνο να είναι σωστά επιλεγμένο, αλλά και να είναι καθαρό. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε υγρά ή βρώμικα δοχεία. Τα δοχεία με υπολείμματα άλλων μελιών, συμπεριλαμβανομένου του περασμένου έτους, απαγορεύονται.

Το δοχείο για το μέλι πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει καλά., και μόνο τότε χρησιμοποιήστε το για να τοποθετήσετε το προϊόν σε αυτό.

Έλλειψη κάλυψης

Το να έχετε ένα καπάκι στο δοχείο με το μέλι είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Όχι μόνο αποτρέπει την καθίζηση της σκόνης στο προϊόν και την τυχαία είσοδο ξένων αντικειμένων, αλλά προστατεύει επίσης το νέκταρ από την απορρόφηση υγρασίας και οσμών.

Τι να κάνετε αν αφρίσει;

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να φανεί λευκός αφρός στην επιφάνεια του δοχείου του προϊόντος.. Αυτό είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι, καθώς συχνά υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης. Αλλά μερικές φορές αυτό είναι ο κανόνας και δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.

Γιατί συμβαίνει αυτό?

Υπάρχουν διάφοροι πιθανοί λόγοι. Μερικά από αυτά είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό του προϊόντος.

Μετάγγιση

Το στρώμα αφρού σε μια αρκετά παχιά μάζα μελιού μπορεί να έχει διαφορετική φύση.

Η πιο ασφαλής επιλογή είναι Αυτό μπορεί να είναι αποτέλεσμα της επανειλημμένης έκχυσης του προϊόντος από δοχείο σε δοχείο ή χύνοντας από μεγάλο ύψος.

Όταν το σιρόπι μελιού αναμειγνύεται με τον αέρα, σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα που μοιάζουν με αφρό.

Η ένταση του αφρού επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τα φυτά από τα οποία συλλέχθηκε το νέκταρ. Αφράτος αφρός μπορεί να εμφανιστεί όταν ρίχνουμε ρείκι, φαγόπυρο και μερικά άλλα.

Ζαχαράρισμα

Όταν το νέκταρ λουλουδιών υφίσταται κρυστάλλωση, μπορεί να σχηματιστεί μια λευκή επικάλυψη από πάνω. Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για φυσικό αφρό, αλλά για παχύρρευστα σάκχαρα που διαχωρίζονται από τον όγκο του σιροπιού και σκληραίνουν σταδιακά.

Ταυτόχρονα, το μέλι διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και για μαγείρεμα.

Ζύμωση

Αυτή είναι η πιο δυσάρεστη επιλογή. Το μέλι που αντλήθηκε ακατάλληλα ή αποθηκεύτηκε λανθασμένα μπορεί να ζυμωθεί. Ο αφρός μπορεί να μην είναι παχύς και να μην σηκώνεται.

Κακή διήθηση

Το μέλι που κυκλοφορεί είναι προφιλτραρισμένο. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρούνται όλες οι ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένων κομματιών κεριού, ψωμιού μελισσών κ.λπ. Εάν το φιλτράρισμα δεν έγινε σωστά, όλα τα πλεονάζοντα σωματίδια θα ανέβουν επάνω, σχηματίζοντας μια λεγόμενη πλάκα.

Το πάχος αυτού του στρώματος εξαρτάται από τον αριθμό των εγκλεισμάτων που παραμένουν στο νέκταρ. Αυτό δεν επηρεάζει τη χρησιμότητα του προϊόντος. Και τέτοιο μέλι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.

Απομίμηση

Το ψεύτικο μέλι μπορεί να διατηρήσει ένα λαμπερό άρωμα και να έχει μια ευχάριστη γεύση, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να αλλάξει τη συνοχή του με την πάροδο του χρόνου και να αρχίσει να εξαφανίζεται. Εάν το προϊόν δεν είναι φυσικό, δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμα φυσικά συστατικά σε αυτό και δεν έχει νόημα να προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε αυτό που έχει ξεκινήσει ακόμη και με τα πρώτα σημάδια ξινίσματος.

Υγρασία

Παλαιωμένο, ωριμασμένο ποιοτικό μέλι περιέχει πολύ λίγη υγρασία. Αυτό εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση διατηρώντας παράλληλα όλες τις ιδιότητες και τη χρησιμότητά του.

Εάν το προϊόν αποθηκεύτηκε λανθασμένα ή παρασκευάστηκε με εμφανείς παραβιάσεις, η σύνθεσή του μπορεί να μην είναι πλέον τόσο χρήσιμη όσο θα θέλαμε. Ένας μεγάλος όγκος υγρασίας υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος και αλλάζει τη συνοχή του.Υπάρχουν πολύ λίγες χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κίνδυνος έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης είναι πολύ υψηλός.

Μέτρα πρόληψης

Για να διασφαλιστεί ότι δεν σχηματίζεται αφρός στο μέλι και ότι το ίδιο το προϊόν πληροί όλες τις απαιτήσεις ποιότητας, Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στις μεθόδους πρόληψης:

• Στείλτε μόνο ώριμο προϊόν με επίπεδο υγρασίας έως και 20% για μακροχρόνια αποθήκευση.
• κρατήστε τα τεμάχια στεγνά.
• Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά και στεγνά πιάτα.

Εάν το μέλι έχει αρχικά περιεκτικότητα σε υγρασία μεγαλύτερη από το συνιστώμενο 20%, θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασίες έως +10°C για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Είναι δυνατόν να σωθεί ένα κατεστραμμένο;

Το φυσικό μέλι είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τις ιδιότητές του και όχι φθηνό. Εάν έχει μόλις αρχίσει να εξαφανίζεται, μπορείτε να προσπαθήσετε εν μέρει να τον σώσετε.

Διαδικασία:

1. Συναρμολογήστε το επάνω μέρος με αφρό, συν μερικά εκατοστά που πηγαίνουν πιο μακριά.
2. Μεταφέρετε το υπόλοιπο μέλι σε μια καθαρή κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο με το υπόλοιπο προϊόν σε ένα λουτρό νερού.
4. Θερμάνετε το προϊόν στους +60°C για 60 λεπτά.
5. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ρίξτε το θερμαινόμενο προϊόν στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί.
7. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία περίπου +8 ή +10°C.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μπισκότα με μέλι:

συμπέρασμα

Αγοράζοντας ένα ποιοτικό προϊόν από κατασκευαστές που εκτιμούν τη φήμη τους και ακολουθώντας αυστηρά όλους τους κανόνες αποθήκευσης, Το μέλι μπορεί και πρέπει να συλλέγεται κατά τη διάρκεια της σεζόν για μελλοντική χρήση - τουλάχιστον μέχρι την επόμενη σεζόν.

Όσο πιο ξεκάθαρα πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το γλυκό φυσικό προϊόν να απολαύσει τη λαμπερή του γεύση και το ευχάριστο άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.