Είναι φυσιολογικό να σκουραίνει το μέλι κατά την αποθήκευση;Αξίζει να το φάμε;

Το μέλι είναι ένα από τα προϊόντα που μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες.

Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να κρυσταλλωθεί, αλλάζοντας τη συνοχή του, αλλά διατηρώντας ολόκληρο τον όγκο των χρήσιμων ουσιών.

Μια σημαντική αλλαγή στο άρωμα και στο χρώμα του προϊόντος θα πρέπει να σας προειδοποιήσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το σκούρο χρώμα είναι φυσιολογικό, σε άλλες υποδηλώνει σοβαρά προβλήματα.

Γιατί το μέλι σκουραίνει κατά την αποθήκευση και αν μπορεί να καταναλωθεί, θα σας πούμε στο άρθρο.

Γιατί σκοτεινιάζει και μαυρίζει στο βάζο;

Το μέλι είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί καλά για μήνες ή και χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, συμβαίνουν αλλαγές σε αυτό - σχεδόν όλοι οι τύποι ζαχαρώνονται αρκετά γρήγορα και μερικές φορές είναι δυνατή η αποκόλληση και το σκουρόχρωμο. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το χρώμα αλλάζει σε πιο σκούρα απόχρωση..

Έκθεση στο φως

Εάν το μέλι, ειδικά αν είναι σε γυάλινο δοχείο, εκτεθεί στο φως, επηρεάζεται έντονα από το υπεριώδες φως. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αποχρωματισμό και αποκόλληση του προϊόντος. Το προληπτικό μέτρο είναι πολύ απλό - βεβαιωθείτε ότι οι προμήθειες αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, αξιόπιστα προστατευμένο από το ηλιακό φως.

Οξείδωση

Η οξείδωση είναι μια από τις κοινές αιτίες αλλαγής χρώματος σε πιο σκούρο. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη στο νέκταρ των λουλουδιών σχηματίζουν υπεροξείδιο του υδρογόνου όταν θερμαίνονται.

Είναι αυτή η ουσία που αρχίζει να οξειδώνει άλλα συστατικά, οδηγώντας σε αλλαγή χρώματος.

Ένας άλλος παράγοντας είναι η επιλογή λάθος μαγειρικών σκευών.Ορισμένοι τύποι ξύλου και μετάλλου μπορούν να αντιδράσουν με το νέκταρ λουλουδιών και να το προκαλέσουν σκουρόχρωμο. Ορισμένα είδη μελιού, όπως το φαγόπυρο, είναι σκούρα στη φύση.

Είναι δυνατόν να φάμε;

Πριν φάτε μέλι που έχει σκουρύνει, θα πρέπει να ελέγξετε την κατάστασή του. Εάν το προϊόν είναι φυσικό και υψηλής ποιότητας, τότε το χρώμα του θα είναι αρκετά ομοιόμορφο και η συνοχή του δεν θα είναι πολύ υγρή.

Ταυτόχρονα, η μυρωδιά πρέπει να παραμένει ευχάριστη και φωτεινή. Οποιεσδήποτε αλλαγές μπορεί να υποδηλώνουν κακή ποιότητα προϊόντος ή την έναρξη μιας διαδικασίας αλλοίωσης. Η γεύση πρέπει επίσης να παραμένει γλυκιά και χωρίς πικρία.

Τι να κάνετε με το σκούρο προϊόν;

Εάν το προϊόν έχει αλλάξει μόνο χρώμα αλλά εξακολουθεί να είναι καλής ποιότητας, μπορεί να καταναλωθεί μόνο του και να προστεθεί σε διάφορα πιάτα.

Σε χημικό επίπεδο, η σκούρα απόχρωση οφείλεται σε αντιδράσεις που περιλαμβάνουν φυσικά σάκχαρα που περιέχονται στο νέκταρ λουλουδιών. Το σκουρόχρωμο μπορεί επίσης να υποδεικνύει την ηλικία του προϊόντος και την καλή του ποιότητα.

Εάν το μέλι σκουρύνει λόγω πολύ μεγάλης αποθήκευσης, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα. Ένα βάζο που έχει χαθεί για αρκετά χρόνια θα περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ένα προϊόν που συλλέγεται πρόσφατα, αλλά δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερη βλάβη. Αυτό το προϊόν μελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

Εάν το μέλι έχει σκουρύνει, δεν θα είναι δυνατό να αποκατασταθεί η προηγούμενη πιο ανοιχτή του απόχρωση. Αλλά υπάρχει τρόπος να το μετατρέψουμε σε κρέμα μέλι, το οποίο έχει σχεδόν λευκό χρώμα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό από το βίντεο:

Πώς να το αποθηκεύσετε για να μην σκουραίνει;

Για να μην μαυρίσει το μέλι, είναι απαραίτητο να εφαρμόζονται στην πράξη προληπτικά μέτρα.

Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Μην εκθέτετε τα αποθέματα μελιού στο φως, πολύ λιγότερο στις ακτίνες του ήλιου.
• Μην χρησιμοποιείτε ακατάλληλα δοχεία (από αλουμίνιο, χαλκό κ.λπ.).
• η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι από +5 έως +20°C.
• η υγρασία στον χώρο όπου φυλάσσονται τα αποθέματα γλυκών πρέπει να είναι χαμηλή (όχι περισσότερο από 75%).
• Μην αφήνετε την υγρασία να εισέλθει στο δοχείο.
• Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά και στεγνά δοχεία αποθήκευσης.
• Μην θερμαίνετε το προϊόν σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από +40°C.

Εκτός από τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης του τελικού προϊόντος, επηρεάζει τη συμμόρφωση με τους κανόνες από τους ίδιους τους μελισσοκόμους κατά τη συγκομιδή μέλι:

1. Η άντληση πρέπει να γίνεται με φίλτρα.
2. Το μέλι πρέπει να είναι ώριμο.
3. Το μέλι από λουλούδια που δεν περιέχουν πολλά αμινοξέα πρακτικά δεν σκουραίνει, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
4. Μετά τη συγκομιδή συνιστάται ψύξη για διατήρηση του χρώματος και της ποιότητας.

Οι συνθήκες αποθήκευσης μελιού καθορίζονται στο GOST R 54644-2011.

Αυτό το είδος

Ορισμένα είδη μελιού είναι ήδη σκούρα για αρχή. Μια καφέ, σχεδόν μαύρη απόχρωση θα εμφανιστεί όταν οι μέλισσες συλλέγουν μελίτωμα από κωνοφόρα δέντρα (έλατο, πεύκο, έλατο κ.λπ.) και μελιτώματα.

Εκτός από το είδος του φυτού, οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης την εμφάνιση και τη σύνθεση του νέκταρ. Κατά τη διάρκεια μιας ξηρασίας, όταν δεν έχει βρέξει για πολύ καιρό, οι μέλισσες πρέπει να επεξεργάζονται ξηρά φυτά. Το αποτέλεσμα είναι μέλι μελιτώματος που έχει σκούρο χρώμα και υγρή σύσταση.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζει επίσης τη σύνθεση του προϊόντος και το χρώμα. Μπορεί να εμφανιστεί σκουρόχρωμα με την πάροδο του χρόνου. Το μέλι επηρεάζεται επίσης από τον χρόνο συλλογής και ακόμη και από το είδος των μελισσών.Επομένως, είναι δυνατό να προβλεφθεί εκ των προτέρων τι είδους μέλι θα συγκομιστεί μόνο με έναν βαθμό πιθανότητας.

Αυτό το βίντεο θα σας πει για το μέλι μελιτώματος:

συμπέρασμα

Υπό φυσικές συνθήκες, οι μέλισσες πολύ σπάνια συλλέγουν νέκταρ λουλουδιών μόνο από ένα συγκεκριμένο είδος φυτού. Τις περισσότερες φορές, το τελικό προϊόν είναι ένα μείγμα από διάφορα φυτά μελιού.

Ένας συγκεκριμένος τύπος μπορεί να κυριαρχεί σε αυτό, αλλά πιθανότατα θα υπάρχει μια ποικιλία ακαθαρσιών, οι οποίες, με τη σειρά τους, επηρεάζουν το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος, καθώς και τον τρόπο αποθήκευσής του.

Το φυσικό μέλι είναι πλούσιο σε ευεργετικές ουσίες. Αλλά μπορούν να χαθούν πολύ γρήγορα λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό να ακολουθείτε απλούς κανόνες για τη διατήρηση των αποθεμάτων μελιού.