Τρόποι για να αποθηκεύσετε σωστά το καπνιστό ψάρι στο σπίτι

Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος (ζεστό ή κρύο), το ψάρι γίνεται αρωματικό και τρυφερό και η διάρκεια ζωής του παρατείνεται.

Αλλά μόνο εάν οι συνθήκες κράτησης ανταποκρίνονται στον κανόνα. Πρέπει να ληφθούν υπόψη ο τύπος συσκευασίας, η μέθοδος καπνίσματος και άλλοι παράγοντες.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε καπνιστά ψάρια, πού και για πόσο καιρό, σε ποια θερμοκρασία.

Γενικές συνθήκες αποθήκευσης

Οι κανόνες για την αποθήκευση καπνιστών ψαριών ρυθμίζονται από το SanPiN, λαμβάνοντας υπόψη την τεχνική καπνίσματος και τη μέθοδο κοπής. Άκοπα, ακέφαλα σφάγια, τα οποία συσκευάζονται χωριστά σε φιλμ, μπορούν να παραμείνουν για έως και 40 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0? C έως -2? C.

Κομμάτια φιλέτου σε κενό - έως 3 μήνες σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν (από -4 έως -8) και τα λοιπά. Οι σωστές συνθήκες για την επεξεργασία, τη μεταφορά του προϊόντος και την περαιτέρω αποθήκευση του μπορούν να επεκτείνουν το χρονικό πλαίσιο.

Το κρύο καπνιστό ψάρι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το ζεστό καπνιστό ψάρι.

Το λίπος που περιέχεται στα ψάρια μπορεί να αρχίσει να οξειδώνεται πολύ γρήγορα, οδηγώντας σε αλλοίωση. Για να μην συμβεί αυτό, το προϊόν πρέπει να προστατεύεται από την έκθεση στο φως.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το κρατήσετε στο σπίτι;

Για την αποθήκευση καπνιστού ψαριού Μπαλκόνι, ψυγείο, καταψύκτης και άλλοι χώροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν, στα οποία είναι δυνατή η δημιουργία και η διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών για τη συντήρηση του προϊόντος. Λόγω του έντονο άρωμά του, θα πρέπει να φυλάσσεται όσο το δυνατόν πιο ξεχωριστά από τα άλλα.

Ψυγείο

Η αποθήκευση στο ψυγείο μπορεί να οργανωθεί με διάφορους τρόπους. Μια επιλογή είναι να τοποθετήσετε το ψάρι σε ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με διάλυμα αλατιού.

Η λύση πρέπει να είναι αρκετά απότομη, 1:2. Μετά το ύφασμα, τα σφάγια τυλίγονται σε χοντρό χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Κατά την αποθήκευση, το προϊόν πρέπει να ξεδιπλώνεται από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε ο αέρας κοντά του να μην λιμνάζει.

Το τύλιγμα των ψαριών σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί όχι μόνο θα αποτρέψει τη γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος, αλλά θα αποτρέψει επίσης την εξάπλωση του συγκεκριμένου αρώματος σε όλο το ψυγείο.

Καταψύκτης

Η κατάψυξη καπνιστών ψαριών είναι ένας από τους τρόπους παράτασης της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Μπορεί να μείνει στην κατάψυξη για μήνες διατηρώντας τη θερμοκρασία στο ίδιο επίπεδο.

Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με καπάκι που κλείνει ή σε άλλη κλειστή συσκευασία. Κάθε σφάγιο πρέπει να τυλίγεται χωριστά σε φύλλο ή χαρτί. Συνιστάται η θερμοκρασία στην κατάψυξη να είναι γύρω στους -10?C. Εάν είναι υψηλότερη, η διάρκεια ζωής θα είναι μικρότερη.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το προϊόν μετά την κατάψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ξεπαγώσει το ψάρι, θα αποκτήσει την προηγούμενη γεύση και άρωμα.

Αλλα μέρη

Καπνιστό ψάρι σε διαμέρισμα πόλης μερικές φορές αποθηκεύεται στο μπαλκόνι, σε ιδιωτικό σπίτι - στη σοφίτα ή στη βεράντα. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 12-24 ώρες.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι ο καλός αερισμός. Είναι επίσης σημαντικό να μην βρίσκεται στην ηλιόλουστη πλευρά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 6? C.

Ξύλινο κουτί, κουτί από χαρτόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση ή άλλη παρόμοια συσκευασία. Κάθε ψάρι κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης πρέπει να διαχωρίζεται από τα άλλα με περγαμηνή.

Για να διατηρείται χαμηλή θερμοκρασία σε μια αυτοσχέδια αποθήκευση, μπορεί να επενδυθεί με πάγο.

Εάν το καπνιστό ψάρι κρεμαστεί σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος, το προϊόν θα διαρκέσει περισσότερο, περίπου 72 ώρες. Αυτή η μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

1. Τραβήξτε τη γραμμή.
2. Τοποθετήστε κάθε σφάγιο σε μια βαμβακερή σακούλα.
3. Κάθε σακούλα περιέχει μια σκελίδα σκόρδο.
4. Κρεμάστε σε ένα μέρος με καλή εναλλαγή αέρα.

Η αποθήκευση καπνιστού ψαριού στο δρόμο ή σε ένα πικνίκ δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ο καλύτερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε το προϊόν αμέσως πριν βγείτε στο δρόμο. Είναι σημαντικό να αφαιρεθούν τα βράγχια. Εάν είναι δυνατόν, τα σφάγια πρέπει να διαχωρίζονται το ένα από το άλλο τοποθετώντας τα σε χαρτί. Αυτό είναι πολύ δύσκολο να γίνει με μικρές ποικιλίες.

Πόσο καιρό?

Όταν καπνίζετε ψάρια ζεστά και κρύα, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες. Εάν δεν πληρούνται οι συνθήκες καπνίσματος, τα παράσιτα και τα παθογόνα που δεν είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία ενδέχεται να παραμείνουν στο προϊόν διατροφής.

Κρύο κάπνισμα

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία. Το προϊόν επεξεργάζεται με καπνό και αλάτι. Αυτή η θεραπεία αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων. Η διαδικασία γίνεται σε μέση θερμοκρασία περίπου 40°C με σταδιακό εμποτισμό με καπνό και αρκετά μεγάλη χρήση αλατιού.

Η διάρκεια ζωής για μια τέτοια επεξεργασία εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του ψαριού. Μερικά μπορούν να μείνουν στο ψυγείο έως και 10 ημέρες, αλλά το σαφρίδιο και το σκουμπρί αλλοιώνονται πιο γρήγορα, κυριολεκτικά σε 3 ημέρες. Εάν χρησιμοποιήθηκε αλατούχο διάλυμα, το προϊόν θα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής - θα διαρκέσει έως και ένα μήνα.

Ζεστό

Το ζεστό κάπνισμα πηγαίνει πιο γρήγορα από το κρύο. Και το προϊόν που προκύπτει είναι πιο ζουμερό. Υπάρχουν δύο επιλογές επεξεργασίας:

• ημι-καυτή (θερμοκρασία από 50 έως 80? C).
• ζεστό (θερμοκρασία από 80 έως 170? C).

Η γεύση επηρεάζεται από το είδος του ξύλου από τα κάρβουνα και από ποια πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιήθηκαν.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σημαντικά και κατά μέσο όρο 3 ημέρες στο ψυγείο. Και ακόμη και σε αυτό το διάστημα, το ψάρι αρχίζει να χάνει τη γεύση του. Εάν χρησιμοποιήθηκε αλατούχο διάλυμα, η περίοδος αποθήκευσης μπορεί να παραταθεί σε 3 εβδομάδες.

Όταν φυλάσσεται σε καταψύκτη που διατηρεί σταθερά τη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από -10? C, το προϊόν θα διαρκέσει έως και 2 ή και 3 μήνες. Αλλά με έναν αδύναμο καταψύκτη, στον οποίο η θερμοκρασία είναι από -2 έως -5? C, δεν πρέπει να κρατάτε ψάρια για περισσότερο από 1,5 μήνα.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Η συσκευασία κενού σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για έως και τρεις μήνες. Συνιστάται η τοποθέτηση του προϊόντος σε αυτό αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας καπνίσματος.

Χαρακτηριστικά για λιπαρά ψάρια

Η έννοια «butterfish» συνδυάζει πολλά είδη. Αυτό που έχουν κοινό είναι η παρουσία κεριού.

Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών λαδιού:

• seriorella,
• escolar,
• οδοντόψαρα κ.λπ.

Μόλις καπνιστούν γίνονται λιχουδιά.Συνιστάται να μην διατηρείτε ένα τέτοιο προϊόν μετά από ζεστό κάπνισμα για περισσότερες από 3 ημέρες στο ψυγείο και μετά από κρύο κάπνισμα για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ 2-4?C. Η συσκευασία μπορεί να είναι αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιπαρών ειδών ψαριών είναι υψηλότερη από αυτή του σολομού. Επιπλέον, με το ζεστό κάπνισμα είναι υψηλότερο από το κρύο κάπνισμα.

Πώς να διατηρήσετε το κόκκινο;

Η αποθήκευση των ερυθρών ποικιλιών ακολουθεί τους ίδιους κανόνες με άλλους τύπους.. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αρωματικό, το προϊόν θεωρείται λιχουδιά και έχει υψηλό κόστος.

Δεν πρέπει να αγοράζεται για μελλοντική χρήση, αλλά κατά προτίμηση να καταναλώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα, ακόμα κι αν η διάρκεια ζωής του επιτρέπει τη διατήρησή του στο ψυγείο.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο;

Η παράταση της διάρκειας ζωής δεν είναι εύκολη υπόθεση. Οι παρακάτω τεχνικές θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα:

1. Χρήση συσκευασίας υπό κενό, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 2 ή και 3 μήνες.
2. Τοποθέτηση των ψαριών στην κατάψυξη.
3. Χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο.
4. Βαθιά κατάψυξη σε θερμοκρασία -30?C.
5. Χρήση ειδικών ουσιών κατά το κάπνισμα για παράταση της διάρκειας ζωής.
6. Τύλιγμα σφαγίων σε ύφασμα εμποτισμένο με αλατούχο διάλυμα.

Σημάδια βλάβης

Ακόμα κι αν ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για την αποθήκευση ψαριών, μπορεί να χαλάσει εκ των προτέρων. Αρχίζει να εξαφανίζεται από τους ιστούς που βρίσκονται δίπλα στη σπονδυλική στήλη. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην φαίνεται εξωτερικά.

Τα πρώτα σημάδια ότι το προϊόν έχει αρχίσει να εξαφανίζεται:

• αλλαγή στη μυρωδιά?
• η εμφάνιση της πλάκας?
• η εμφάνιση της μούχλας?
• η εμφάνιση βλέννας έξω.

Μπορείτε να επαληθεύσετε ότι το προϊόν έχει χαλάσει με τον ακόλουθο τρόπο: κόψτε το σφάγιο από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης. Εάν είναι αισθητή η αποσύνθεση και υπάρχει μια δυσάρεστη σάπια οσμή, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Η εμφάνιση λευκής επικάλυψης δεν υποδηλώνει αλλοίωση, είναι αντίδραση στο αλάτισμα. Για να το αφαιρέσετε, απλώς σκουπίστε το σφάγιο με ηλιέλαιο. Εάν εμφανιστεί πλάκα, το καπνιστό ψάρι θα πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

συμπέρασμα

Το καπνιστό ψάρι είναι ένα προϊόν με έντονη λαμπερή γεύση. Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά για το φαγητό περισσότερο, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι καταλληλότερες συνθήκες για την αποθήκευση του προϊόντος.