Μια σημαντική ερώτηση: πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια στην κατάψυξη και πόσο σωστά;

Το ψάρι είναι μια από τις πολύτιμες, υγιεινές και νόστιμες τροφές στη διατροφή. Το κύριο μειονέκτημά του είναι η πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής του.

Η κατάψυξη βοηθά στην επίλυση του προβλήματος. Είναι ένας κοινός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, να διατηρήσετε τη γεύση, την εμφάνιση και τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Θα σας πούμε αργότερα πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια στην κατάψυξη.

Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη είναι μια μέθοδος επεξεργασίας των ψαριών κατά την οποία εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Θα μπορούσε να είναι:

• τοποθετήστε στην κατάψυξη,
• χρήση υγρού αζώτου,
• ακόμη και φυσικό παγετό στα βόρεια.

Η ψύξη στους -10°C και οι χαμηλότερες θερμοκρασίες σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε το προϊόν περισσότερο, να το μεταφέρετε σε ψυγεία και να το αποθηκεύετε σε καταστήματα λιανικής στα ράφια.

Φρέσκα κατεψυγμένα - εκτεθειμένα σε θερμοκρασίες έως -5?C χρησιμοποιώντας πάγο ή κρύο νερό. Σε ένα οικιακό ψυγείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια στην κατάψυξη εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες.

Τύποι κατάψυξης

Η αποθήκευσή του θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο κατάψυξης των ψαριών.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι κατάψυξης:

1. Τεχνητός.
2. Φυσικός.
3. Αποπληξία.

Αποπληξία

Η τεχνική θεωρείται ακριβή. Βασίζεται στην εντατική εμφύσηση προϊόντων με ρεύματα ξηρού ψυχρού αέρα από διαφορετικές πλευρές. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου -30? C.

Για αυτό χρησιμοποιούνται ειδικοί καταψύκτες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών στο ψάρι και να διατηρήσετε τη γεύση του.

Δεν είναι κάθε καταψύκτης ικανός να παρέχει τέτοιες γρήγορες συνθήκες ψύξης.

Φυσικός

Αυτή η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί μόνο στο Βορρά. Το προϊόν καταψύχεται αφού πιαστεί σε φυσικές συνθήκες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει τρόπος να αποφευχθούν οι αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία κατάψυξης.

Η μέθοδος κατάψυξης θεωρείται φθηνή. Αλλά με αυτήν την προσέγγιση, η γεύση υποφέρει συχνότερα και η ποιότητα του προϊόντος μειώνεται.

Τεχνητός

Η μέθοδος τεχνητής κατάψυξης είναι η πιο δημοφιλής. Αυτή η προσέγγιση χρησιμοποιείται για τη διατήρηση στη βιομηχανία επεξεργασίας ψαριών - σε εργαστήρια και απευθείας σε σκάφη που ασχολούνται με την αλιεία.

Οι μέθοδοι κατάψυξης των ψαριών και τα χαρακτηριστικά τους συζητούνται στο Αυτό άρθρο.

Διάρκεια ζωής

Οι συνθήκες αποθήκευσης ψαριών ρυθμίζονται από το GOST και το SanPin. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες:

• θερμοκρασία;
• τεχνική κατάψυξης?
• είδος ψαριού?
• περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Φρέσκο

Πόσο μπορεί να διαρκέσει το φρέσκο ​​ψάρι; Αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορεί να μείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Όταν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, το προϊόν παύει να είναι φρέσκο ​​και καταψύχεται. Πριν από αυτό τα σφάγια πρέπει να προετοιμάζονται και να εκσπλαχνίζονται.

Παγωμένος

Τα κατεψυγμένα ψάρια στα καταστήματα λιανικής μπορούν να παραμείνουν για μερικές εβδομάδες σε θερμοκρασία -5 ή -6?C. Εάν οι συνθήκες παρέχουν μόνο 0? C, τότε όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Το φρέσκο ​​κατεψυγμένο προϊόν διατηρείται σε δίσκους με πάγο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους -2?C. Η διάρκεια αποθήκευσης είναι έως 1,5 εβδομάδα. Κατά τον προσδιορισμό της ακριβούς διάρκειας ζωής των ψαριών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποικιλία.

το κόκκινο

Πόσο διαρκεί το κόκκινο ψάρι στην κατάψυξη του ψυγείου; Η κατάψυξη κόκκινων ποικιλιών σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το νόστιμο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται στους -18°C, το προϊόν μπορεί να διαρκέσει έξι μήνες.

Διαβάστε περισσότερα για τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών Εδώ. Είναι δυνατόν να διατηρηθεί το καπνιστό ψάρι στην κατάψυξη; Αυτό άρθρο, αλμυρό - Αυτό.

Διάρκεια ζωής ανάλογα με την ποικιλία

Η ποιότητα του προϊόντος είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες κατά τον καθορισμό των περιόδων αποθήκευσης. Ακολουθούν δεδομένα για κατεψυγμένα φρέσκα ψάρια:

Η διάρκεια ζωής μπορεί να μειωθεί λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά του ψυκτικού εξοπλισμού, τα χαρακτηριστικά μεταφοράς κ.λπ. Εάν δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη να αφήσετε το ψάρι ξαπλωμένο για όλη την πιθανή χρονική περίοδο, καλό είναι να το μαγειρέψετε νωρίτερα.

Συνθήκες

Κατά την αποθήκευση ψαριών στην κατάψυξη πρέπει να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία (καλύτερη - 18? C, ή στην περιοχή από -17? C έως -20? C), χωρίς αλλαγές.

Η υγρασία πρέπει να είναι 85-95%. Τα ψάρια είναι ικανά να αναδίδουν μυρωδιά σε άλλα τρόφιμα και να απορροφούν αρώματα. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι αποθηκεύεται χωριστά από άλλα προϊόντα.

Η τοποθέτηση των ψαριών σε συσκευασία κενού μπορεί να αποτρέψει το στέγνωμα των ψαριών στην κατάψυξη. Για να είναι βολική η χρήση ενός κατεψυγμένου προϊόντος, πρέπει να συσκευάζεται σε μερίδες.

Παρασκευή

Είναι καλύτερο όταν το ψάρι που σκοπεύετε να καταψύξετε είναι ακόμα ζωντανό. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε και μόνο φρέσκο. Το προϊόν δεν πρέπει να προκαλεί αμφιβολίες για την ποιότητά του, είτε ως προς τη συνοχή είτε την εμφάνιση. Η μυρωδιά του φρέσκου ψαριού είναι αδύναμη. Όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο πιο δυνατό και πιο έντονο γίνεται.

Στο σπίτι, η κατάψυξη πραγματοποιείται τεχνητά - στην κατάψυξη.

Σε αυτή την περίπτωση, το στάδιο προετοιμασίας είναι σημαντικό, το οποίο περιλαμβάνει:

1. Ζυγαριά καθαρισμού.
2. Ανάμνηση.
3. Πλύσιμο.
4. Ξήρανση.
5. Οι μεγάλες ποικιλίες μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

Πριν βάλετε στην κατάψυξη, τα παρασκευασμένα ψάρια πρέπει να συσκευαστούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί δοχείο ή σακούλα. Εάν είναι δυνατόν, καλό είναι να διαχωρίζετε τα ψάρια στην κατάψυξη από τα λαχανικά, τα φρούτα και άλλα προϊόντα που υπάρχουν ήδη εκεί.

Εάν σκοπεύετε να παγώσετε τα σφάγια ξεχωριστά, τότε αυτό μπορεί να γίνει σε ένα δίσκο, διαχωρίζοντας τα σφάγια μεταξύ τους. Μετά την κατάψυξη, μπορούν να μεταφερθούν σε συσκευασία στην οποία θα παραμείνουν περαιτέρω.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στην κατάψυξη, τόσο περισσότερο μπορεί να παραμείνει το προϊόν σε αυτόν.

Πρόσθετη επεξεργασία – υάλωμα

Εάν τα λιπαρά ψάρια πρόκειται να καταψυχθούν, καλό είναι να το προεπεξεργαστείτε - να το γλασάρετε. Αυτή η θεραπεία αποτρέπει την απώλεια υγρασίας σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα πάγου.

Η διαδικασία εκτελείται ως εξής:

1. Τα σφάγια ετοιμάζονται.
2. Νερό που έχει ψυχθεί στους 1-2°C χύνεται στο δοχείο. Μπορείτε να αραιώσετε λίγο κιτρικό ή ασκορβικό οξύ.
3. Τα σφάγια βυθίζονται στο διάλυμα.
4. Το ψάρι αφαιρείται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Όταν αφήνεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, το στρώμα του λούστρου γίνεται πιο λεπτό με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να χρειαστεί επανάληψη της διαδικασίας υάλωσης για την αποκατάστασή του.

Μπορείτε να δείτε πώς γίνεται η υάλωση στο βίντεο:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση ψαριών στην κατάψυξη σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Εν είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία επεξεργασίας και συντήρησης, και μην χρησιμοποιείτε το προϊόν για φαγητό μετά την ημερομηνία λήξης.