Σημείωση για τις νοικοκυρές: πώς να αποθηκεύετε σωστά τα κόκκινα ψάρια στο ψυγείο και για πόση ώρα

Το κόκκινο ψάρι δεν είναι μόνο ένα προϊόν με μοναδική γεύση. Είναι πηγή απαραίτητων αμινοξέων και ουσιών ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωστόσο, παρ' όλα τα οφέλη, το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τους κανόνες για την αποθήκευση του.

Θα σας πούμε περαιτέρω για το πώς να αποθηκεύετε τα κόκκινα ψάρια στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γενικοί Όροι

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και την οργάνωση των απαραίτητων συνθηκών. Όταν συσκευάζονται από το εργοστάσιο τα προϊόντα, στην ετικέτα αναγράφονται αποδεκτές ημερομηνίες και συνθήκες λήξης. Οι συστάσεις του κατασκευαστή θα πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά.

Εδώ είναι τα πιο σημαντικά:

1. Το προϊόν σε συσκευασία κενού είναι κατάλληλο για κατανάλωση εντός 45 ημερών. Αυτό με την προϋπόθεση ότι η συσκευασία δεν έχει υποστεί ζημιά.
2. Εάν η συσκευασία ανοιχτεί, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
3. Τα αποξηραμένα ψάρια έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Εξαρτάται όμως από τον βαθμό της αλατότητάς του.
4. Τα ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Με μέσο βαθμό, αυξάνεται σε 14 ημέρες. Το υψηλό επίπεδο αλατότητας καθιστά δυνατή την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για ένα μήνα. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να παρέχονται οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση κάθε είδους προϊόντος.
5. Αυτή είναι μια θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 - 6°C.

Όσο για το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι, είναι πιο ευαίσθητο στην αλλοίωση χωρίς απλές αλλά σημαντικές απαιτήσεις αποθήκευσης.Χωρίς ψύξη και θερμική επεξεργασία, χαλάει κυριολεκτικά σε 1-2 ώρες.

Ιδιαιτερότητες

Το ψυγείο είναι το πιο αξιόπιστο μέρος για την αποθήκευση ψαριών. Αλλά και εδώ είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η κατάσταση του προϊόντος, ο τύπος επεξεργασίας και η αρχική φρεσκάδα.

Φρέσκο

Το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι, ακόμα και στο ψυγείο, θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Ειδικά αν το αφήσεις χωρίς να το ξεσπάσεις. Μετά από 1-2 ώρες, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο προϊόν και αρχίζει η διαδικασία της σήψης.

Επομένως, για να αποφευχθεί η αλλοίωση των ψαριών, απαραίτητη:

• ξεκινήστε την επεξεργασία όχι αργότερα από 30-60 λεπτά. μετά την αγορά?
• αφαιρέστε το κεφάλι, καθώς εδώ αρχίζει η ζημιά.
• έντερο τα εντόσθια?
• πλύνετε το σφάγιο?
• αφαιρέστε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
• χωρίστε σε μερίδες.

Τέτοια προϊόντα θα διαρκέσουν στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατιστεί, να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία ή να καταψυχθεί.

Αλμυρός

Η αποθήκευση παστά κόκκινο ψάρι έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Είναι κατάλληλο για χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά ακόμα κι αν το προϊόν τοποθετηθεί στο ψυγείο, θα απαιτεί συνεχή παρακολούθηση.

Για να μην καλυφθεί πρόωρα το ψάρι με λευκή επικάλυψη, που υποδηλώνει τη φθορά του, συνιστάται να το τοποθετήσετε στο ψυγείο πριν καταφύγετε σε μερικά κόλπα:

1. Τυλίξτε το προϊόν σε λαδόκολλα, δεν θα χαλάσει μέσα σε 25-30 ημέρες.
2. Τυλίξτε τα σφάγια με ένα πανί εμποτισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, αλλά στη συνέχεια στεγνώστε καλά. Ένα τέτοιο ψάρι δεν θα χάσει τη χρησιμότητά του για 10 ημέρες.
3. Μπορείτε να βάλετε το παστό ψάρι σε ένα γυάλινο δοχείο και να το γεμίσετε με φυτικό λάδι.

Δεν συνιστάται να τυλίγετε παστό κόκκινο ψάρι σε πλαστική σακούλα. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά την εξάπλωση των βακτηρίων σε αυτό. Αυτό το προϊόν θα διαρκέσει πολύ στην κατάψυξη, αλλά ο πολτός θα χάσει τη δομή και τη συγκεκριμένη γεύση του. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Καπνιστό

Τα καπνιστά προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Ταυτόχρονα, το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να χαλάσει πολύ νωρίτερα.

Η κατάψυξη διασφαλίζει την καταλληλότητα του καπνιστού προϊόντος για περισσότερο από ένα μήνα.

Αποξηραμένος

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων ψαριών εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Π.χ:

1. Εάν το ψάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο χωρίς ψυγείο.
2. Αλλά τα αποξηραμένα ψάρια με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 10% θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο, όπου η διάρκεια ζωής τους δεν θα είναι μεγαλύτερη από 30-45 ημέρες.
3. Όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη, το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για 5-6 μήνες, αλλά θα χάσει τη μοναδική του γεύση.

Όταν αγοράζετε αποξηραμένα κόκκινα ψάρια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους όρους που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης για το προϊόν.

Μαγείρευτος

Το θέμα της αποθήκευσης έτοιμα πιάτα ψαριών πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Το γεγονός είναι ότι ένα προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία αλλοιώνεται πολύ γρήγορα.

Ως εκ τούτου, τηγανητό ή βραστό ψάρι πρέπει να είναι Μόλις κρυώσει το βάζουμε αμέσως σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Υπό αυτές τις συνθήκες, θα παραμείνει κατάλληλο για όχι περισσότερο από 12 ώρες.

Όσο για τη ψαρόσουπα, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στο δοχείο που την παρασκευάστηκε. Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται να προβράσετε ξανά τα πρώτα πιάτα ψαριού.

Πόσο διαρκεί το προϊόν;

Η διάρκεια ζωής του κόκκινου ψαριού στο ψυγείο ποικίλλει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Αυτό φαίνεται από τα ακόλουθα παραδείγματα:

1. Εάν το φρέσκο ​​ψάρι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου αρχίσει να αλλοιώνεται μετά από 4 ώρες, στη συνέχεια τοποθετηθεί στο ψυγείο, παραμένει κατάλληλο για 24 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αποδεκτός υπό τον όρο ότι το σφάγιο έχει εκσπλαχνιστεί, αφαιρείται υγρασία από αυτό και είναι τυλιγμένο σε χαρτί κεριού ή άλλου τύπου συσκευασία. Παράλληλα, η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι από 1 έως 5°C.
2. Ένα φρέσκο ​​σφάγιο χωρίς κεφάλι και εντόσθια, τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι, δεν θα χαλάσει για 2 ημέρες. Ενώ χωρίς ψυγείο θα χαλάσει σε 2-3 ώρες.
3. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι διαρκεί για μια εβδομάδα. Και βυθισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, θα παραμείνει κατάλληλο έως και 2-3 μήνες όταν διατηρηθεί στο ψυγείο.
4. Το ίδιο ψάρι, ποτισμένο με φυτικό λάδι, δεν θα χαλάσει μέσα σε 5 μήνες. Και σε συσκευασία κενού αέρος θα διαρκέσει έως και 45 ημέρες, με την προϋπόθεση να τοποθετηθεί στο πίσω τοίχωμα του ψυγείου και να μην ανοίξει η συσκευασία.
5. Τα καπνιστά και τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.
6. Όσον αφορά τα έτοιμα πιάτα με ψάρι, είναι βρώσιμα το αργότερο μετά από 12 ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο.

Διαφορετικά, τα κόκκινα ψάρια θα υποστούν ενεργό αναπαραγωγή παθογόνου μικροχλωρίδας.Αυτό δημιουργεί κίνδυνο σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης.

Εναλλακτικές Μέθοδοι

Πού αλλού είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος;

Καταψύκτης

Όταν εξετάζετε το ερώτημα πού αλλού μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κόκκινα ψάρια, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο καταψύκτης πρέπει να θεωρείται αξιόπιστη επιλογή. Ο καταψύκτης είναι το καταλληλότερο μέρος για να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εν πρέπει να ακολουθείτε απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες:

• Συνιστάται να κόβετε τα ψάρια, που έχουν προηγουμένως καθαριστεί και στεγνώσει με χαρτοπετσέτες, σε μερίδες.
• τυλίξτε τα σφιχτά με μεμβράνη και μετά τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ή σφιχτή σακούλα.
• Όταν χρησιμοποιείτε μια πλαστική σακούλα, είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε τον αέρα από αυτήν για να αποτρέψετε αλλαγές στη γεύση και τη δομή του πολτού του σφαγίου.

Το σωστά κατεψυγμένο προϊόν παραμένει καλό για 1 χρόνο. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες.

Συνιστάται η απόψυξη του προϊόντος όχι σε ζεστό μέροςκαι τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της εμφάνισης και της δομής των προϊόντων ψαριών.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κόκκινων ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς ψύξη, αρχίζει να φθείρεται κυριολεκτικά μετά από 2 ώρες. Το προψυγμένο προϊόν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για όχι περισσότερο από 4 ώρες.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Η συσκευασία σε κενό αέρος είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης κόκκινων ψαριών. Επιπλέον, είναι και το πιο απλό. Ωστόσο, όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε συσκευασία κενού Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις:

1. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρό ή αέρας μέσα.Η παρουσία τους υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογικής διαδικασίας.
2. Δεν επιτρέπεται παραβίαση της σφραγίδας της θερμικής συσκευασίας.
3. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης που καθορίζεται από τον κατασκευαστή.

Δεν συνιστάται η αγορά συσκευασιών που αποθηκεύονται όχι σε ψυκτική μονάδα, αλλά στα ράφια των καταστημάτων.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής;

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κόκκινων ψαριών, μπορείτε να καταφύγετε σε μικρά κόλπα. Μία από τις πιο αξιόπιστες μεθόδους είναι το αλάτισμα του προϊόντος, το οποίο θα συμβάλει σημαντικά στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Το αλάτισμα των σφαγίων δεν είναι δύσκολο. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

1. Αφού καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια, χρησιμοποιήστε μόνο το μέρος του φιλέτου.
2. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο ως δοχείο. Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
3. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα μπολ και ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στο χώρο του ψυγείου.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με άλλο τρόπο. Είναι ακόμα πιο απλό. Τυλίξτε το φιλέτο ψαριού σε ένα πανί εμποτισμένο με επιτραπέζιο ξύδι με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού.

Στη συνέχεια τοποθετήστε τα τυλιγμένα ψάρια σε ένα δοχείο. Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με ψάρι, ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ξιδιού..

συμπέρασμα

Η διατήρηση του κόκκινου ψαριού σε κατάσταση κατάλληλη για κατανάλωση δεν είναι δύσκολη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές που περιγράφονται στο άρθρο.

Με την εξασφάλιση βέλτιστων συνθηκών και την αυστηρή τήρηση των συστάσεων, είναι δυνατό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση του προϊόντος. Και το πιο σημαντικό, θα εξαλείψει την πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος.