Εστιάζουμε στο GOST: ποιες είναι οι συνθήκες και η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων ψαριών;

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι ένα δημοφιλές προϊόν σταθερό στα ράφια μεταξύ των καταναλωτών. Η ποικιλία τους είναι εκπληκτική και η γεύση τους ευχάριστη.

Αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία εάν ο αγοραστής αγνοήσει τις ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στο κουτί.

Θα μιλήσουμε για τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων ψαριών στο άρθρο.

Το προϊόν έχει περίοδο εγγύησης;

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι προϊόντα που είναι δυνητικά επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή. Ο νόμος «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών» υποχρεώνει τον κατασκευαστή να καθορίζει τη διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων. Όταν λήξει, η κονσέρβα θεωρείται ακατάλληλη για κατανάλωση.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε;

Κάθε είδος ψαριού σε κονσέρβα κατασκευάζεται λαμβάνοντας υπόψη την ημερομηνία λήξης. Αυτό σημαίνει ότι πριν από τη λήξη μιας συγκεκριμένης ημερομηνίας, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί.

Κονσερβοποιημένα ψάρια στην επικράτεια των αποθηκών καταστημάτων αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 C° και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%. Για να διατηρήσετε αυτά τα προϊόντα στο σπίτι, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Σε αεροστεγές σιδερένιο (τενεκέ) βάζο

Αμέσως μετά την αγορά κονσερβοποιημένων ψαριών σε δοχεία από κασσίτερο, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα δοχεία.

Εάν βρεθούν βαθουλώματα σε αυτά, δεν συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να τα φάτε το συντομότερο δυνατό.

Τα κουτιά κονσερβοποιημένων ψαριών δεν πρέπει να σκουπίζονται ή να πλένονται πριν τα αποθηκεύσετε. Διαφορετικά, μπορείτε να σβήσετε το προστατευτικό στρώμα που εφαρμόζεται στην επιφάνεια του δοχείου και θα σκουριάσει γρήγορα.

Εάν φυλάσσονται κονσέρβες στο μπαλκόνι, πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως για να αποφευχθεί ο βομβαρδισμός - πρήξιμο του κουτιού.

Κάτω από ποιες συνθήκες κονσερβοποιημένα ψάρια σε κονσέρβες θα αποθηκευτεί περισσότερο:

1. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα προϊόντα σε ένα κελάρι, υπόγειο ή στο μπαλκόνι. Σημαντική προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι χαμηλότερο από -20 C° και όχι υψηλότερο από 15 C°). Τα υπερθερμασμένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν όχι μόνο να χάσουν τη γεύση τους, αλλά και να γίνουν απειλή για την ανθρώπινη υγεία.
2. Το επίπεδο υγρασίας στον χώρο αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%. Εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, τα προϊόντα θα γίνουν υγρά και τα δοχεία θα καλυφθούν με σκουριά.
3. Επιτρέπεται η αποθήκευση διατηρημένων τροφίμων στο ψυγείο. Αλλά υπό τέτοιες συνθήκες, η υγρασία μπορεί να εισέλθει στο δοχείο από κασσίτερο, το οποίο θα προκαλέσει διάβρωση του δοχείου. Οι διαδικασίες οξείδωσης επηρεάζουν αρνητικά τα ψάρια μέσα στο δοχείο. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποκτά μια δυσάρεστη "μεταλλική" γεύση και γίνεται δυσάρεστο στην εμφάνιση και εύθρυπτο.

Σε ανοιχτό τενεκέ

Εάν η κονσέρβα ψαριού δεν καταναλώθηκε αμέσως, δεν χρειάζεται να τη βάλετε στο ψυγείο σε βάζο. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε το περιεχόμενο του δοχείου σε δοχείο (κατά προτίμηση γυάλινο ή πήλινο) και σκεπάζουμε με καπάκι.

Εάν τα ψάρια σε κονσέρβα πωλούνταν αρχικά σε γυάλινα βάζα, δεν πρέπει να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο πριν τα βάλετε στο ψυγείο.

Το γυαλί, σε αντίθεση με τον κασσίτερο, παρέχει στα κονσερβοποιημένα προϊόντα υψηλό βαθμό συντήρησης. Για να αποφύγετε την αλλοίωση των κονσερβοποιημένων ψαριών, πρέπει να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία αποθήκευσης στο ψυγείο - όχι μεγαλύτερη από 3 C°.

Διάρκεια ζωής κονσερβοποιημένων, ανοιγμένων τροφίμων στα ράφια του ψυγείου ανάλογα με το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται:

• σε σάλτσα ντομάτας - όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες.
• σε λάδι - 1-3 ημέρες.

Πόσο καιρό αποθηκεύονται;

Ο κατασκευαστής μπορεί να ορίσει ανεξάρτητα την ημερομηνία λήξης για τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Οι συγκεκριμένοι όροι εξαρτώνται από την τεχνολογία κατασκευής και τις ιδιότητες του προϊόντος. Επίσης, ο χρονισμός καθορίζεται με βάση εργαστηριακές εξετάσεις.

Φυσικός

Τα ψάρια σε κονσέρβα θεωρούνται φυσικά εάν παράγονται κατά τη διαδικασία παρασκευής τους. χρησιμοποιήθηκαν μόνο φρέσκες πρώτες ύλες, οι οποίες δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία.

Ο κατασκευαστής ορίζει την ημερομηνία λήξης για αυτό το προϊόν ανεξάρτητα.

Με την προϋπόθεση ότι το προϊόν πληροί τις απαιτήσεις του GOST, τα φυσικά κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Λαδερά

Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για αυτές τις κονσέρβες είναι προ- υφίσταται θερμική επεξεργασία, μετά την οποία γεμίζεται με φυτικό έλαιο.

Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος ρυθμίζεται επίσης από την GOST. Με βάση τις απαιτήσεις του, η κονσέρβα ψαριού σε λάδι είναι κατάλληλη για κατανάλωση για 24 μήνες. Ο χρόνος υπολογίζεται από την ημερομηνία παραγωγής που αναγράφεται στο καπάκι του βάζου.

Σε ντομάτα

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας ρυθμίζεται από την GOST. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον τύπο της συσκευασίας και τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται:

• Το προσφυγάκι σε κουτί αλουμινίου αποθηκεύεται για 15 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής.
• Ο μερλούκιος συσκευασμένος σε δοχεία πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο εντός 6 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής.

Πώς να διαπιστώσετε εάν ένα προϊόν έχει χαλάσει;

Μερικές φορές τα ψάρια σε κονσέρβα μπορεί να χαλάσουν πριν από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί. Μπορείτε να παρακολουθείτε την αλλοίωση του προϊόντος χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα σημάδια:

1. Πρησμένο βάζο. Πιθανότατα, το περιεχόμενό του δεν είναι πλέον κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

   Τις περισσότερες φορές, το βάζο παραμορφώνεται από τις επιδράσεις των αερίων που συσσωρεύονται κάτω από το καπάκι ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας μολυσμένων μικροοργανισμών.

2. Η παρουσία ενός "κράκερ". Αυτό είναι το όνομα του εξογκώματος που εμφανίζεται στο κάτω μέρος του βάζου. Εξαφανίζεται αν το πιέσετε στη μία πλευρά, αλλά θα εμφανιστεί στην αντίθετη πλευρά του δοχείου.

   Το «κλάπερ» μπορεί να είναι το πρώτο σημάδι βομβαρδισμού – διόγκωσης του κουτιού.

3. Τσιπ, «γωνίες» στις αρθρώσεις των ραφών του καπακιού. Το περιεχόμενο ενός τέτοιου βάζου μπορεί να μην είναι αεροστεγές.
4. Μυρωδιά. Αφού ανοίξετε ένα βάζο με χαλασμένο περιεχόμενο, αναδύεται μια δυσάρεστη σάπια οσμή από αυτό. Το περιεχόμενο του δοχείου διαλύεται σε κομμάτια και χάνουν το αρχικό τους σχήμα.
5. Χρώμα σάλτσας ντομάτας Οι ληγμένες κονσέρβες σκουραίνουν και μπορεί να εμφανιστούν λεκέδες στην επιφάνειά τους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ληγμένα;

Η κονσέρβα ψαριού θεωρείται ασφαλής μόνο για την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο καπάκι της κονσέρβας. Οι μικροβιολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση του προϊόντος μετά από αυτή την περίοδο.

Ακόμα κι αν η εμφάνιση και η γεύση του περιεχομένου του βάζου δεν προκαλεί ανησυχία, είναι καλύτερο για τον καταναλωτή να μην διακινδυνεύει την υγεία του. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί οπτικά ότι το προϊόν δεν περιέχει παθογόνα. Μόνο εργαστηριακές εξετάσεις μπορούν να το προσδιορίσουν αυτό.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να επιλέξετε τη σωστή κονσέρβα ψαριού:

συμπέρασμα

Οι κονσέρβες ψαριών είναι νόστιμα και εύκολα στην κατανάλωση προϊόντα. Αλλά όταν τα αγοράζετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης και να την τηρήσετε κατά την περαιτέρω αποθήκευση.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση τροφών που έχουν λήξει. Αξίζει επίσης να αρνηθείτε να δοκιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν έχουν λήξει ακόμη, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα του περιεχομένου του κουτιού.