Συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύετε παστά κόκκινα ψάρια στο σπίτι

Το παστό κόκκινο ψάρι είναι το κύριο συστατικό σε πολλές σαλάτες και ορεκτικά. Ζουμερό, χορταστικό και νόστιμο, ταιριάζει με πολλά φαγητά.

Αλλά είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τον αλατισμένο σολομό ή την πέστροφα. Διαφορετικά, μια τέτοια απόλαυση όχι μόνο θα χάσει τη γεύση της, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Θα μιλήσουμε για το πώς και πού, καθώς και για πόσο καιρό, να αποθηκεύσετε αλατισμένα κόκκινα ψάρια στο άρθρο.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Ο κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει τη διάρκεια ζωής των κόκκινων ψαριών που πωλούνται στα καταστήματα στην ετικέτα.

Η κύρια προϋπόθεση είναι το παστό κόκκινο ψάρι πρέπει να διατηρηθεί δροσερό ή καλύτερα στο ψυγείο.

Πού μπορώ να το κρατήσω στο σπίτι;

Εάν πραγματοποιήθηκε αλάτισμα στο σπίτι ή το αγορασμένο αλατισμένο ή ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι δεν ήταν σε συσκευασία κενού, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Εάν έρθει σε επαφή με άλλα συστατικά, η ανάπτυξη βακτηρίων γίνεται πιο έντονη. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε αμέσως σαλάτες και σάντουιτς. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο., τηρώντας ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Σε ένα ψυγείο

Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση επηρεάζεται όχι μόνο από τη θερμοκρασία, αλλά και από το δοχείο στο οποίο περιέχεται το προϊόν. Τα πλαστικά δοχεία είναι λιγότερο κατάλληλα για αυτό το σκοπό - συσσωρεύουν όλες τις οσμές των απορρυπαντικών, καθώς και τα προηγούμενα αποθηκευμένα τρόφιμα. Το πλαστικό δοχείο μεταδίδει όλα αυτά τα αρώματα στο προϊόν.

Πώς να προετοιμάσετε ένα προϊόν για αποθήκευση στο ψυγείο:

1. Ετοιμάστε το ψάρι σύμφωνα με τη δική σας συνταγή ή αγοράστε το από το κατάστημα.
2. Φέρτε το έτοιμο πιάτο στο επιθυμητό επίπεδο αλατίσματος.
3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό.
4. Σκουπίστε τα κρύα ψάρια με μια πετσέτα. Επιτρέπεται το τρίψιμο με φυτικό λάδι.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα μπολ ή δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Επιπλέον, μπορείτε να προ-συσκευάσετε το τεμάχιο εργασίας σε μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κάνετε τρυπήματα σε αυτό.
6. Στείλτε το ψάρι για αποθήκευση στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία 2-4 C° για όχι περισσότερο από 6 ημέρες.

Στην κατάψυξη

Η αποθήκευση παστά κόκκινα ψάρια στην κατάψυξη είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα:

Γενικά, μπορείτε να καταψύξετε διάφορα είδη κόκκινων ψαριών.Έτσι θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας τα απαραίτητα υλικά για σάντουιτς ή σαλάτα.

Αλλά είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνεστε με 2 βασικές προϋποθέσεις:

1. Μόνο προϊόν υψηλής ποιότητας πρέπει να αποστέλλεται στην κατάψυξη.
2. Αφού αφαιρέσετε το ψάρι από την κατάψυξη, δεν πρέπει να το αφήνετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα ράφι ψυγείου είναι το καλύτερο για αυτό το σκοπό. Εδώ μπορεί να αποθηκευτεί μετά από πλήρη απόψυξη έως και 24 ώρες.

Κανόνες παγώματος ψάρια στην κατάψυξη:

• αφαιρέστε τυχόν λέπια, πλύνετε το προϊόν και στεγνώστε το με μια πετσέτα, κομμένο σε μερίδες του επιθυμητού μεγέθους.
• κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται χρησιμοποιώντας μεμβράνη, τα κομμάτια τυλίγονται σε πολλά στρώματα, δεν χρειάζεται να τρυπήσετε την μεμβράνη.
• Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ένα δοχείο και καλύψτε το σφιχτά με ένα καπάκι.
• τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αλατίζετε και να καταψύχετε τα κόκκινα ψάρια:

Σε θερμοκρασία δωματίου

Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Εάν ψύχθηκε αρχικά στους 0-2 C°, επιτρέπεται η αποθήκευση έως και 4 ώρες. Εάν το κόκκινο ψάρι δεν καταναλώθηκε αμέσως, καλύτερα να καταψύξετε αμέσως τα υπολείμματα.

Ακόμα κι αν η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 4 C° (υποχρεωτική προϋπόθεση), η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν θα είναι η ίδια όπως αν ήταν αποθηκευμένο στο ψυγείο. Οι διακυμάνσεις του αέρα παρακολουθούνται στο υπόγειο και στο μπαλκόνι και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του ψαριού και οδηγεί στην αλλοίωση του.

Χαρακτηριστικά για ελαφρά αλατισμένο

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, απαλλαγμένο από συσκευασία κενού και άλμη, μπορεί να αποθηκευτεί στους 14 C° για έως και 48 ώρες.

Με κάθε λεπτό που αφιερώνεται στο τραπέζι, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος μειώνεται.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ελαφρώς αλατισμένου προϊόντος χρησιμοποιώντας ειδική συντήρηση. Αφαιρέστε το δέρμα από τις κόκκινες μπριζόλες ψαριού και τοποθετήστε τη σάρκα σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.

Πασπαλίζουμε καλά όλες τις στρώσεις με αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και ρίχνουμε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Μετά από μια τέτοια συντήρηση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες σε θερμοκρασίες έως 6 C°.

Προθεσμίες

Ανάλογα με τον τόπο αποθήκευσης και το αλάτισμα, τα διάφορα είδη κόκκινων ψαριών έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής.

Σολομός

Ο αλατισμένος σολομός μπορεί να αποθηκευτεί στα επάνω ράφια του ψυγείου για έως και 6 ημέρες σε θερμοκρασία 2-4 C°. Είναι καλύτερα να καταναλώνετε το προϊόν πριν από αυτήν την ημερομηνία - η γεύση του ψαριού θα αλλάζει κάθε μέρα.

Αποθηκεύστε τον σολομό σε κλειστή συσκευασία στα ράφια του ψυγείου μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σολομός

Η διάρκεια ζωής των ψαριών στα ράφια του ψυγείου σε άλμη χωρίς συσκευασία εξαρτάται από τη συγκέντρωση του υγρού. Σύμφωνα με την SanPin, τα πρότυπα είναι τα εξής:

• ισχυρός πρεσβευτής - 28-30 ημέρες.
• μέσο αλάτισμα - έως 2 εβδομάδες.
• αδύναμο αλάτισμα - έως 1 εβδομάδα.
• σπιτικό - έως και 1 μήνα, εάν χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής, μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.
• κατεψυγμένα αλατισμένα ψάρια - σφάγιο έως 1 έτος, κομμάτια - έως έξι μήνες.

Πώς να διατηρήσετε ένα προϊόν περισσότερο μετά το αλάτισμα ή την αγορά;

Αμέσως μετά την αγορά, τα κόκκινα παστά ψάρια πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Και τη ζεστή εποχή, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για λίγο.

Πώς αλλιώς μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής; ψάρι:

1. Μην τοποθετείτε κομμάτια καλυμμένα με λέπια και δέρματα μέσα στο δοχείο. Μετά το αλάτισμα, αυτά τα μέρη αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο τον πολτό.
2. Τυλίξτε το δοχείο με αλατισμένο ψάρι σε ένα υγρό πανί που έχετε μουλιάσει σε διάλυμα ξιδιού ή αλατιού.
3. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά. Το σκόρδο, η δάφνη και οι κόκκοι πιπεριού επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων σήψης. Επομένως, αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν κοντά στο φιλέτο ψαριού.
4. Το διάκενο αέρα μεταξύ του αποθηκευμένου ψαριού και του καπακιού του δοχείου πρέπει να είναι ελάχιστο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφραγισμένα δοχεία.

συμπέρασμα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο μόνος τρόπος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του κόκκινου ψαριού είναι να αφήσετε τα κομμάτια να τουρσί σε συμπυκνωμένη άλμη.