Συμβουλές από έμπειρους ψαράδες για το πώς να συντηρήσετε τα ψάρια χωρίς ψυγείο κατά τη μεταφορά

Η γνώση και η εμπειρία χρειάζονται όχι μόνο για επιτυχημένο ψάρεμα. Το ψάρι είναι ένα ευαίσθητο, ευπαθές προϊόν που δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ χωρίς ψυγείο.

Η διατήρηση του πιασμένου θηράματος στη φύση και η παράδοση του ζωντανού και φρέσκου στο σπίτι κατά τη ζεστή περίοδο δεν είναι εύκολη. Αλλά μάλλον.

Θα σας πούμε περαιτέρω για το πώς να συντηρήσετε τα ψάρια χωρίς ψυγείο κατά το ψάρεμα ή κατά τη μεταφορά.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας αλλοίωσης

Στα ζωντανά ψάρια, που βρίσκονται σε φυσικά ενδιαιτήματα, συμβαίνουν μεταβολικές διεργασίες και το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργεί.

Όταν πεθάνει, η δραστηριότητα της ζωής σταματά και ενεργοποιείται η επίδραση τρίτων εξωτερικών και εσωτερικών παραγόντων. Πολλά βακτήρια επιτίθενται στο θήραμα από έξω και παθογόνα.

Η συμμετοχή στις χημικές αντιδράσεις των ενζύμων στο αίμα και στο πεπτικό σύστημα του σφάγιου σε ευνοϊκή θερμοκρασία συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη καταστροφικών διεργασιών σήψης.

Ξεκινούν με τα σπλάχνα και τις βραγχιακές πλάκες και εξαπλώνονται στους μαλακούς ιστούς και το σκελετικό σύστημα. Είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος που δρα ως καταλύτης· όσο αυξάνεται, αυξάνεται ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων.

Δυσκολίες στη διατήρηση των αλιευμάτων στη ζέστη του καλοκαιριού

Η διαδικασία ψαρέματος συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες ή μέρες.. Το καλοκαίρι, όταν ψαρεύετε, μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να διατηρήσετε τα αλιεύματά σας χωρίς ψυγείο.

Οι υψηλές θερμοκρασίες αέρα συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη αρνητικών διεργασιών που καθιστούν το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Για να διατηρήσουν τα ψάρια μετά την αλίευση και να τα παραδώσουν φρέσκα στο σπίτι, οι έμπειροι ψαράδες τηρούν ορισμένους κανόνες.

Μέθοδοι αποθήκευσης αλιείας

Το ψάρεμα είναι μια πολύ παλιά τέχνη, και Οι ψαράδες έχουν αποκτήσει μεγάλη εμπειρία στην αποθήκευση των αλιευμάτων τους με ελάχιστη διαθεσιμότητα και συσκευές. Σας επιτρέπουν να παρατείνετε τις περιόδους αποθήκευσης και να αποτρέψετε την αλλοίωση του προϊόντος.

Η καλύτερη επιλογή για τη συντήρηση του ψαριού ώστε να παραμείνει ζωντανό όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες κοντά στο φυσικό περιβάλλον.

Για να μην αποκοιμηθεί

Με το ψάρι, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία λιχουδιών ακριβώς στο σημείο του ψαρέματος, υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία. Αλλά εάν το μαγείρεμα καθυστερήσει για κάποιο χρονικό διάστημα και απαιτείται μεταφορά, Θα πρέπει να ανησυχείτε για την ποιότητα αποθήκευσης από τη στιγμή που θα αφαιρέσετε το ψάρι από το αγκίστρι:

1. Ο τραυματισμός πρέπει να είναι ελάχιστος. Το στόμα ενός αρπακτικού ψαριού ανοίγει χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό ψαρέματος και το αγκίστρι αφαιρείται χρησιμοποιώντας έναν εξαγωγέα.
2. Δεν συνιστάται να πιέζετε το σφάγιο πολύ δυνατά για να αποφύγετε την καταστροφή των εσωτερικών οργάνων και του δέρματος με λέπια.
3. Βυθίστε το ψάρι στο νερό το συντομότερο δυνατό μετά το πιάσιμο.
4. Επιλέξτε κατάλληλες συσκευές και συνθήκες για τη διατήρησή τους στο νερό.

Zadok

Η πιο κοινή επιλογή για την αποθήκευση αλιευμάτων είναι σε αγορασμένο ή σπιτικό κλουβί. Είναι κατασκευασμένο από μεταλλικό πλέγμα, λυγαριά, ξύλινες ράβδους, δυνατές κλωστές ή λεπτές πηχάκια. Το υλικό στερεώνεται στα τόξα και σχηματίζει ρωγμές ή κενά για πρόσβαση φρέσκου αέρα και κυκλοφορία νερού.

Τα κελιά του κλουβιού δεν πρέπει να είναι πολύ μικράγια να μην κολλήσουν τα ψάρια μέσα τους και πεθάνουν. Τα κλουβιά από μεταλλικό πλέγμα είναι πιο βολικά στη χρήση, αλλά τα ψάρια σε αυτά τραυματίζονται περισσότερο λόγω βλάβης στα λέπια και των μαλακών ιστών λόγω τριβής. Σε κατεστραμμένες περιοχές αρχίζουν να αναπτύσσονται παθογόνοι μικροοργανισμοί.

Το κλουβί προορίζεται για τη διατήρηση ζωντανών ψαριών στο νερό, αλλά για όσους έχουν αποκοιμηθεί, αυτή η μέθοδος αντενδείκνυται, καθώς η διαδικασία αλλοίωσης, αντίθετα, θα επιταχυνθεί. Τέτοια ανθεκτικά άτομα όπως ο σταυροειδές κυπρίνος θα επιβιώσουν ήρεμα σε ένα κλουβί χαμηλωμένο στο νερό χωρίς πρόσθετα προβλήματα, απευθείας στον τόπο αλιείας.

Σε άλλες περιπτώσεις, η επιλογή του χώρου για βύθιση συσκευών προσεγγίζεται πιο προσεκτικά:

1. Μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ελλείψει φυσικών συνθηκών, δημιουργήστε σκίαση χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα.
2. Σε σημεία χωρίς έντονο ρεύμα, αλλά με συνεχή ανανέωση νερού.
3. Σε βαθουλώματα με κρύο νερό, περιοχές όπου αναβλύζουν πηγές.
4. Σκάβουν μια τεχνητή κοιλότητα στο μέγεθος του κλουβιού στην παράκτια λωρίδα.

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε ψάρια:

Κουβάς με κρύο νερό

Δεν είναι καλή ιδέα αποθήκευσης., αφού το νερό στον κάδο δεν ανανεώνεται και ζεσταίνεται γρήγορα. Τα βράγχια ασπρίζουν.Τα ψάρια πεθαίνουν από έλλειψη αέρα και γρήγορα αλλοιώνονται υπό την επίδραση ενεργών βακτηρίων.

Kukan για ένα μεγάλο αρπακτικό άτομο

Μεγάλα δείγματα αρπακτικών ψαριών, όπως τούρνα, ο κυπρίνος και η πέρκα, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν και να μεταφερθούν χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή - το kukan. Είναι συμπαγές, χωράει εύκολα σε μια τσάντα ψαρέματος και βοηθάει την κατάλληλη στιγμή.

Ο σχεδιασμός είναι αρκετά πρωτόγονος, έτσι Δεν χρειάζεται να το αγοράσετε από κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε από σκραπ. Πάρτε μια μακριά δυνατή κλωστή ή πετονιά και ξύλινα ή πλαστικά ξυλάκια μήκους από 6 έως 10 εκ. Το ξυλάκι χρησιμοποιείται για να τραβήξετε την κλωστή κάτω από τα βράγχια και να στερεώσετε το ψάρι.

Στο ένα άκρο η πετονιά είναι στερεωμένη σε ένα επιλεγμένο στήριγμα ή δέντρο στην ακτή, και στην άλλη άκρη είναι δεμένο ένα ραβδί στη μέση. Μια ειδική θήκη χρησιμοποιείται για τη σύνδεση της συσκευής στο σκάφος. Το πιασμένο θήραμα αρματώνεται σταδιακά σε μια κλωστή, ασφαλίζεται με περιοριστικό ραβδί και χαμηλώνεται στο νερό.

Ένας απλός και αξιόπιστος πείρος κατασκευασμένος από ακτίνα ποδηλάτου, οδηγίες βίντεο:

Φυσικό ψυγείο

Για να το δημιουργήσετε, σκάψτε μια τρύπα στην υγρή άμμο της παραλιακής λωρίδας σε σκιερό μέρος. Το ψάρι πρώτα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι και τυλίγεται σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια το βάζουν σε μια τρύπα και το σκεπάζουν με υγρή άμμο.

Ενας άλλος τρόπος. Στο κάτω μέρος του λάκκου τοποθετείται ξερό γρασίδι και κάθε ψάρι τυλίγεται σε αυτό. Ένα άλλο στρώμα αποξηραμένων φυτών με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες τοποθετείται από πάνω. Η τρύπα είναι γεμάτη με άμμο.

Τι να κάνετε με έναν αποκοιμισμένο;

Θα πρέπει να περάσει ελάχιστος χρόνος από τη στιγμή που το ψάρι αποκοιμηθεί μέχρι την επεξεργασία του.Η μεγάλη αναμονή οδηγεί σε κακή γεύση και αλλοίωση.

Η γεύση των νεκρών ψαριών είναι κάπως κατώτερη από τα τεχνητά σκοτωμένα ψάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, κατά την αποθήκευση σε κλουβί, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των κατοίκων. Αφαιρούν όχι μόνο τα νεκρά ψάρια, αλλά και αυτά που κολυμπούν στο πλάι.

Τα νεκρά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερή σκιά για κάποιο χρονικό διάστημα. Πρώτα πρέπει να το ξεσπάσετε, να κόψετε τα βράγχια, να καθαρίσετε το αίμα όσο το δυνατόν περισσότερο και να στεγνώσετε το σφάγιο μέσα και έξω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γρασίδι, χαρτοπετσέτες ή καμβά για αυτό.

Δεν πρέπει να πλένετε τα ψάρια με νερό, ειδικά το νερό του ποταμού. Η υγρασία θα επιταχύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών. Αυτό θα προκαλέσει τη φθορά του προϊόντος ακόμη πιο γρήγορα.

Τι να κάνουμε με τους νεκρούς;

Το καθαρισμένο σφάγιο κρεμιέται για να στεγνώσει για 5-7 λεπτά στον άνεμο. Έπειτα τυλίγεται σε μαραμένο σπαθί, σιταρόχορτο ή τσουκνίδα, κερασιά και τοποθετείται σε ένα καλάθι. Το δοχείο πρέπει να αερίζεται καλά και να βρίσκεται συνεχώς στη σκιά.

Ξήρανση

Χρησιμοποιεί την ιδιότητα της βλέννας που καλύπτει τα λέπια να στεγνώνει γρήγορα και να σχηματίζει ένα είδος πυκνού κελύφους γύρω από τη σάρκα του ψαριού.

Η ξήρανση πραγματοποιείται ως εξής:

• το ψάρι ελευθερώνεται από τα βράγχια.
• η κοιλιά χαράσσεται στον πρωκτό και τα εσωτερικά αφαιρούνται μέσω του στόματος, διατηρώντας την ακεραιότητα της κοιλιακής κοιλότητας.
• βραγχίων οπίσθια σφιχτά συμπιεσμένα.
• Το σφάγιο κρεμιέται σε ηλιόλουστο, αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από μύγες.

Η έλλειψη ήλιου δεν αποτελεί σοβαρό εμπόδιο, καθώς το κέλυφος σχηματίζεται κατά τη διάρκεια των καιρικών συνθηκών.

Πίκρωση

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ψαριών με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, το οποίο πασπαλίζετε στο κεφάλι και την κοιλιακή κοιλότητα. Η εξωτερική επιφάνεια τρίβεται με αλάτι στα λέπια.Τα έτοιμα σφάγια καλύπτονται γενναιόδωρα με γρασίδι ή φύλλα.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να διατηρήσετε τα αλιεύματά σας στη ζέστη και να τα μεταφέρετε στο σπίτι:

Κάπνισμα

Το κάπνισμα ψαριών σε ποτάμι ή λίμνη είναι προβληματικό, αφού η προετοιμασία του απαιτεί κατάλληλες συνθήκες υγιεινής, καθαρό (όχι ποτάμι) νερό και ειδικό εξοπλισμό. Επομένως, είναι καλύτερο να καθιερωθεί το κάπνισμα στο σπίτι, σε σταθερό περιβάλλον.

Πώς να σκοτώσετε σωστά τα αλιευμένα ψάρια;

Αν καταφέρατε να κρατήσετε το ψάρι ζωντανό μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος, ξεκινά ένα νέο στάδιο, που δεν φέρνει αισθητική απόλαυση και μπορεί να γίνει πραγματική δοκιμασία.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θανάτωσης:

1. Ένα απότομο, γρήγορο χτύπημα με κουπί, ραβδί ή το φαρδύ μέρος ενός μαχαιριού στην κορυφή του κεφαλιού. Η δύναμη του χτυπήματος πρέπει να είναι κατάλληλη στο μέγεθος του ατόμου.
2. Για μικρά δείγματα, η αστραπιαία αναδίπλωση της κεφαλής λυγίζοντας την προς τα πίσω μέχρι να τραγανίσει είναι κατάλληλη.
3. Κοπή της κοιλιακής αορτής, η οποία βρίσκεται κάτω από τα βράγχια μεταξύ των πτερυγίων και του στόματος. Αυτή η μέθοδος προάγει την ταχεία αιμορραγία και βελτιώνει σημαντικά τη λευκότητα, τη γεύση και την εμφάνιση των φιλέτων ψαριού.

Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι ο επώδυνος θάνατος ενός ζωντανού πλάσματος δεν θα βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος, επομένως η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο ανθρώπινα. Είναι απαράδεκτο να αφαιρείτε λέπια και δέρμα από ένα ζωντανό δείγμα ή να το αφήνετε να πνιγεί χωρίς νερό.

Εκσπλαχνικοί κανόνες

Σκοτωμένα ψάρια πρέπει να απελευθερωθεί αμέσως από τα εντόσθια και να αφαιρεθούν τα βράγχια. Στο κάτω μέρος του κεφαλιού, κάντε μια τακτοποιημένη ρηχή κοπή στο πλάτος της άκρης του μαχαιριού. Η κοιλιά ανοίγεται με μια διαμήκη τομή από την προκύπτουσα οπή προς την κάτω τρύπα.

Η κίνηση του μαχαιριού πραγματοποιείται πάνω από μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το λιπώδες στρώμα της κοιλιάς. Αυτό θα διατηρήσει την ακεραιότητα των εντέρων και θα αποτρέψει τη μόλυνση των φιλετών ψαριού.

Πώς να μεταφέρετε;

Συνιστάται η μεταφορά των ψαριών σε φαρδύ, αεριζόμενο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα κουτί ή ένας κουβάς χωρίς σφραγισμένο καπάκι. Το πάνω μέρος καλύπτεται με γάζα ή λεπτό ύφασμα.

Το αποξηραμένο ή αλατισμένο θήραμα μπορεί να τυλιχτεί σε ύφασμα καμβά και να μεταφερθεί στους τύπους χόρτου και φύλλων που περιγράφονται παραπάνω.

Σφάλματα

Σοβαρά λάθη που θα οδηγήσουν σε ζημιά στο αλιεύμα:

• αποθήκευση σε υγρό γρασίδι, θάμνους στο ύπαιθρο.
• χρήση ερμητικά σφραγισμένων δοχείων και πλαστικής μεμβράνης.
• καθυστέρηση στην εκσπλαχνία των αδρανών και νεκρών ψαριών.

Σημάδια χαλασμένου προϊόντος

Εάν παραβιαστούν οι κανόνες και οι περίοδοι αποθήκευσης, τότε εμφανίζονται χαρακτηριστικά σημάδια ότι η διαδικασία αλλοίωσης των ψαριών έχει ξεκινήσει:

1. Βυθισμένα, συννεφιασμένα, ασπριδερά μάτια.
2. Χλωμά βράγχια καλυμμένα με βλέννα.
3. Φούσκωμα της κοιλιακής κοιλότητας και διαταραχή της ακεραιότητάς της.
4. Έλλειψη ελαστικότητας. Όταν πιέζετε το σφάγιο, η σάρκα δεν επιστρέφει στο αρχικό της σχήμα.
5. Οι ίνες των ψαριών μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται από τις πλευρές.
6. Ζυγαριές που θρυμματίζονται, θαμπά ή κολλάνε στην αφή.
7. Δυνατή μυρωδιά ψαριού ή αμμωνίας, που δεν είναι χαρακτηριστική των φρέσκων αλιευμάτων.

συμπέρασμα

Εφαρμόζοντας μεθόδους αποθήκευσης ευπαθών προϊόντων χωρίς ψύξη, μπορείτε να παραδώσετε τα αλιεύματα στο σπίτι χωρίς απώλειες ακόμη και σε ζεστό καιρό. Αυτό δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές δαπάνες. Το ψάρι πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή, καθώς και να δείξει ευρηματικότητα και αποτελεσματικότητα.