Μια γρήγορη ερώτηση: είναι δυνατή η αποθήκευση φρέσκων ψαριών χωρίς ψυγείο - στο χιόνι και σε άλλα μέρη;

Το φρέσκο ​​ψάρι είναι νόστιμο και υγιεινό. Το κρέας του είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, είναι χαλαρό, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, οπότε το προϊόν χαλάει πολύ γρήγορα.

Η βασική σύσταση για την αποθήκευση των ψαριών είναι να το ψύχετε.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το πώς να αποθηκεύετε φρέσκα ψάρια χωρίς ψυγείο και πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο;

Το φρέσκο ​​ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου χαλάει μέσα σε λίγα λεπτά. Εάν δεν έχει εκσπλαχνιστεί και δεν έχει υποβληθεί σε πρόσθετες μεθόδους επεξεργασίας, τότε πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μέσα σε μία ώρα. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, τα μικρόβια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στο προϊόν.

Εάν το προϊόν μείνει έξω από το ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να τυλιχτεί σε λαδόκολλα και να τοποθετηθεί σε κατάλληλο δοχείο.

Η συσκευασία που περιέχει το σφάγιο δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Θα πρέπει να τοποθετηθεί στο πιο δροσερό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα τζάμι (το χειμώνα), ένα κελάρι ή μια αποθήκη.

Εάν το ψάρι είναι συσκευασμένο σε κενό, τότε σε δροσερό μέρος (σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 μοίρες) μπορεί να παραμείνει για περίπου 3-5 ημέρες. Μετά από αυτό, θα είναι επικίνδυνο να το φάτε.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Αν και το φρέσκο ​​ψάρι είναι καλύτερο να φυλάσσεται στο ψυγείο, υπάρχουν τρόποι να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του εκτός αυτού. Το κύριο καθήκον τους είναι να αποτρέψουν την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας και να αποτρέψουν την αλλοίωση του κρέατος.

Στο χιόνι

Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο χιόνι. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά όταν ψαρεύουμε το χειμώνα.

Χρησιμοποιώντας ένα φτυάρι, σκάβεται μια ρηχή τρύπα στο χιόνι, μέσα στην οποία τοποθετείται ολόκληρη η σύλληψη. Είναι πασπαλισμένο με φρέσκο ​​χιόνι από πάνω.

Η τοποθεσία πρέπει να επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε οι γάτες και άλλα ζώα να μην έχουν πρόσβαση σε αυτήν.. Εάν η περιοχή είναι χιονισμένη, μια αποθήκη ψαριών κάτω από το χιόνι μπορεί να υποδειχθεί χρησιμοποιώντας φάρους, για παράδειγμα, κολλώντας μπαστούνια σε αυτήν.

Τα ψάρια μπορούν πρώτα να καθαριστούν και να εκσπλαχνιστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες. Αυτό θα αποτρέψει τους ρύπους που μπορεί να υπάρχουν στο κάλυμμα του χιονιού να φτάσουν στο προϊόν.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι οι αλλαγές θερμοκρασίας. Όταν αυξηθεί, το χιόνι θα αρχίσει να λιώνει και τα ψάρια θα ξεπαγώσουν μαζί του. Ωστόσο, για προσωρινή αποθήκευση για 5-7 ημέρες, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη (με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του αέρα είναι σταθερή κάτω από το μηδέν).

Το χιόνι μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένο πάγο. Χύνεται σε ένα δοχείο, στην κορυφή του οποίου απλώνεται το ψάρι και καλύπτεται με τον υπόλοιπο πάγο. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι χαμηλή, τα ψάρια θα παραμείνουν φρέσκα για περίπου 3 ημέρες, όπως και στο ψυγείο.

Έξω από το παράθυρο

Το χειμώνα, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έξω από το παράθυρο. Τα περασμένα χρόνια, αυτή η μέθοδος ήταν πολύ διαδεδομένη, για την οποία είχαν ενσωματωθεί ακόμη και ειδικά μεταλλικά κουτιά στα παράθυρα.

Δεν πρέπει να τοποθετείτε ψάρια έξω από το παράθυρο ή στο μπαλκόνι εάν είναι στην ηλιόλουστη πλευρά.Οι διαφορές θερμοκρασίας μπορεί να φτάσουν τους 7-10 βαθμούς, ακόμη και σε έναν παγωμένο χειμώνα.

Ωστόσο, τα σφάγια μπορούν να τοποθετηθούν έξω από το παράθυρο για 2-3 ημέρες, εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια.
2. Μην κόβετε ολόκληρα σφάγια. Τα σβώλους ψάρια θα παγώσουν πιο γρήγορα, αλλά και θα λιώσουν πιο γρήγορα.
3. Τυλίξτε κάθε αντίγραφο σε περγαμηνή. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να "αναπνέει", θα σχηματιστεί συμπύκνωση σε μικρές ποσότητες. Το χαρτί θα απορροφήσει το υπερβολικό νερό.
4. Σε αυτή τη μορφή, βάλτε τα σφάγια σε μια σακούλα και δέστε την. Αυτό γίνεται για να αποτρέψει τα πουλιά από το να ραμφίζουν τα ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γίνουν αρκετές τρύπες στην τσάντα για αερισμό.

Όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται, τα ψάρια πρέπει να απομακρύνονται από το δρόμο.

Λαδερά

Το λάδι δημιουργεί ένα φράγμα στο ψάρι και λειτουργεί ως συντηρητικό, με αποτέλεσμα τα μικρόβια σε αυτό να μην πολλαπλασιάζονται τόσο γρήγορα. Οροι χρήσης:

• έντερο τα σφάγια?
• αφαιρέστε τα βράγχια ή κόψτε το κεφάλι.
• ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
• στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο.
• ρίξτε λάδι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα σφάγια.
• καλύψτε με ένα καπάκι.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ψάρια σε λάδι θα παραμείνουν βρώσιμα για 12-24 ώρες. Τα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού.

Πώς να επεξεργαστείτε το προϊόν;

Η προεπεξεργασία σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα πτερύγια και όλα τα προεξέχοντα μέρη κόβονται.
2. Αφαιρέστε τα λέπια.
3. Αφαιρέστε τα εντόσθια.
4. Ξεπλύνετε το σφάγιο με δροσερό τρεχούμενο νερό.
5. Τα βράγχια αφαιρούνται ή το κεφάλι κόβεται τελείως.
6. Αφαιρέστε τα ίχνη αίματος και υγρασίας χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.
7. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να πασπαλίσετε το προϊόν με αλάτι.

Σημάδια βλάβης

Καταλάβετε ότι το ψάρι έχει χαλάσει είναι δυνατό με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

• Τα μάτια της βούλιαξαν, έγιναν θολά και θαμπά.
• το δέρμα ή τα λέπια χάνουν τη λάμψη τους, γίνονται ξηρά και τραχιά.
• Σταγόνες κίτρινης βλέννας, υπόλευκες ή μουχλιασμένες κηλίδες μπορούν να βρεθούν στο σφάγιο.
• το προϊόν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή που είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο άρωμα.
• το κρέας χάνει την ελαστικότητά του και μπορεί να πιεστεί εύκολα με το δάχτυλό σας.
• πιθανό κοιλιακό φούσκωμα?
• Όταν κόβετε ένα σφάγιο, τα οστά απομακρύνονται εύκολα από τους μύες.

συμπέρασμα

Το φρέσκο ​​ψάρι χαλάει γρήγορα. Εάν δεν είναι δυνατό να το τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο, πρέπει να βρείτε άλλους τρόπους για να κρυώσετε το προϊόν. Διαφορετικά, μετά από λίγες μόνο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.