Ας ρωτήσουμε τον σεφ: μπορούν να διατηρηθούν τα παστά ψάρια στην κατάψυξη και για πόσο;

Δεδομένου ότι το ψάρι είναι ευπαθές προϊόν, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορεί να διαρκέσει ακόμα περισσότερο στην κατάψυξη.

Η αποθήκευση αλατισμένων ψαριών σε καταψύκτη υπόκειται σε πολλές από τις ίδιες απαιτήσεις όπως για τα ανάλατα ψάρια. Αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις.

Θα σας πούμε στο άρθρο εάν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα παστά ψάρια στην κατάψυξη.

Επιτρέπεται να διατηρείται στην κατάψυξη;

Δεν μπορούν να συντηρηθούν όλα τα ψάρια στην κατάψυξη. Για τις κόκκινες και λευκές ποικιλίες του παρέχονται ξεχωριστές αποχρώσεις αποθήκευσης.

το κόκκινο

Αυτό το είδος μπορεί να καταψυχθεί με επιτυχία ακόμη και σε αλατισμένη μορφή. Αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Είναι καλύτερα να χωρίσετε πρώτα το προϊόν σε μεγάλα κομμάτια και να αφαιρέσετε την υγρασία από αυτά με μια χαρτοπετσέτα.
• αποθηκεύστε μόνο σε μεμβράνη τροφίμων.
• Εκτός από τη μεμβράνη, κρατήστε το φιλέτο σε μια ειδική σακούλα, από την οποία πρέπει πρώτα να αντληθεί ο αέρας.

άσπρο

Η κατάψυξη σκουμπριού, ρέγγας και άλλων τύπων λευκών ψαριών είναι ανεπιθύμητη. Έχει ειδική δομή που είναι ευαίσθητη στην κατάψυξη. Αν το παγώσετε και μετά το αφήσετε να ξεπαγώσει, θα πάψει αμέσως να είναι πυκνό.

Εκτός από την έντονη μαλάκυνση, το φιλέτο θα χάσει τη γεύση του. Θα γίνει πιο ήπιο, υδαρές και δυσάρεστο.

Είναι δυνατόν να παγώσει ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς αλατισμένο;

Το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Πρώτα όμως πρέπει να κάνετε τα εξής:

• κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
• αφαιρέστε με χαρτοπετσέτες την υπόλοιπη άλμη στην οποία είχαν αποθηκευτεί τα φιλέτα ψαριού σε συσκευασία κενού αέρος.
• τρίψτε τα κομμάτια με χοντρό αλάτι.
• βρέξτε ελαφρά με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
• λίπος με ηλιέλαιο?
• βάλτε σε μια ειδική σακούλα αποθήκευσης από την οποία αντλείται ο αέρας.

Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις, τότε μετά την απόψυξη το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν θα εξακολουθεί να είναι πυκνό στη δομή και δεν θα χάσει τη γεύση του λόγω πρόσθετου εμποτισμού με αλάτι.

Πόσο καιρό?

Ο σολομός και η πέστροφα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έξι μήνες το πολύ. Εάν αποθηκεύσετε το φιλέτο ψαριού περισσότερο, θα χάσει τελικά τη δομή του κατά την απόψυξη και θα γίνει άγευστο και υδαρές. Ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι τρεις μήνες.

Σε αυτή την περίπτωση, μόνο φρέσκα παστά ψάρια πρέπει να καταψύχονται. Αφήνοντας αρχικά στην κατάψυξη, το φιλέτο θα χάσει ακόμα περισσότερο τη γεύση του.

Πώς να παγώσετε σωστά;

Το προϊόν πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί για κατάψυξη. Ορισμένες αποχρώσεις αφορούν τη διαδικασία αποθήκευσης στην κατάψυξη. Είναι επίσης σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά το προϊόν για να μην χάσει τη γεύση του.

Είναι σημαντικό να ξεπαγώνετε σωστά το προϊόν. Δεν μπορείτε να το βγάλετε αμέσως από το ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο τα κομμάτια φιλέτου θα χάσουν αμέσως τη γεύση και τη δομή τους. Η απόψυξη πρέπει να είναι σταδιακή.

Τα κομμάτια ψαριού πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να τοποθετηθούν στο επάνω ράφι του ψυγείου., όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι 2-4 0C. Πρέπει να διατηρούνται εκεί μέχρι να αποψυχθούν τελείως. Αυτό διαρκεί περίπου 2-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το προϊόν από το ψυγείο και να αρχίσετε να το καταναλώνετε.

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Το φιλέτο καθαρίζεται από τυχόν λέπια και κόκαλα που έχουν απομείνει.
2. Στεγνώνεται καλά με χαρτί κουζίνας.
3. Το φιλέτο κόβεται σε μικρές μερίδες.
4. Κάθε κομμάτι τυλίγεται ξεχωριστά σε δύο ή τρεις στρώσεις μεμβράνης.
5. Όλες οι μερίδες μεταφέρονται σε σακούλα κενού για αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να αντλήσετε τον αέρα από αυτό εκ των προτέρων με ένα σωλήνα. Αντί για σακούλα κενού, μπορείτε να πάρετε δοχεία.
6. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε σακούλα ή δοχείο που πρέπει να είναι καλά κλεισμένα.
7. Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται στην κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία σε αυτό θα πρέπει να ρυθμιστεί στους -15 0C.

Μια εναλλακτική επιλογή θα ήταν η κατάψυξη αλατισμένου σολομού ή πέστροφας σε πάγο. Πρέπει να πάρετε ένα δοχείο με κρύο νερό και να βουτήξετε μέσα όλα τα φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια. Το προϊόν τοποθετείται σε δίσκο και τοποθετείται στην κατάψυξη για μία ώρα.

Αφού εμφανιστεί ένα στρώμα πάγου στα κομμάτια του ψαριού, τα βυθίζουμε ξανά σε κρύο νερό. και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη σε ένα δίσκο. Επιτρέπεται ένα στρώμα πάγου δύο εκατοστών σε κομμάτια ψαριού για τέτοια αποθήκευση.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε αλατισμένη ρέγγα:

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της διαδικασίας

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της κατάψυξης παστά φιλέτα ψαριού διακρίνονται τα εξής:

• δυνατότητα παράτασης της διάρκειας ζωής έως και έξι μήνες.
• εξοικονόμηση του πλεονάσματος για μελλοντική χρήση·
• καταστροφή των βακτηρίων των τροφίμων ως αποτέλεσμα της κατάψυξης.

Ταυτόχρονα, η κατάψυξη αλατισμένου σολομού ή πέστροφας συνδέεται με μια σειρά από μειονεκτήματα. Ανάμεσα τους:

• απώλεια ωφέλιμων βιταμινών και ουσιών ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• απώλεια γεύσης?
• παραβίαση της ακεραιότητας του φιλέτου ψαριού και απώλεια της δομής του.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη αλατισμένων ψαριών είναι δυνατή, αλλά δεν συνιστάται πάντα. Μόνο παστά κόκκινα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Το λευκό κρασί δεν πρέπει να φυλάσσεται εκεί, καθώς η δομή του έχει καταστραφεί σοβαρά ως αποτέλεσμα της κατάψυξης και οι γευστικές του ιδιότητες αλλοιώνονται.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν πριν από την κατάψυξη. Μπορεί να μείνει στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, αλλά όταν αποψυχθεί, η γεύση του μπορεί να επηρεαστεί πολύ. Συνιστάται η κατάψυξη παστά κόκκινα ψάρια όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα (1-3 μήνες).