Παράταση της διάρκειας ζωής ή μπορεί να αποθηκευτεί το καπνιστό ψάρι στην κατάψυξη;

Τρυφερό, χρυσαφένιο φιλέτο ψαριού με ελαφρύ καπνιστό άρωμα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά, ένα προϊόν χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι.

Αλλά, δυστυχώς, η διάρκεια ζωής των καπνιστών ψαριών στο ψυγείο είναι μικρή - το πολύ εβδομήντα δύο ώρες (μετά την οποία το προϊόν πρέπει να απορριφθεί).

Η κατάψυξη θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λιχουδιών ψαριών.

Θα σας πούμε στο άρθρο εάν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα καπνιστά ψάρια στην κατάψυξη.

Πρέπει να διατηρήσω το προϊόν στην κατάψυξη;

Ο καταψύκτης είναι το ιδανικό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση καπνιστό ψάρι. Το θέμα είναι ότι στις χαμηλότερες δυνατές θερμοκρασίες (από -24°C έως -30°C), η ανάπτυξη βακτηρίων σταματά εντελώς, γεγονός που σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αρκετούς μήνες.

Το καπνιστό ψάρι είναι ένα προϊόν με λαμπερό άρωμα. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς του καπνίσματος σε όλη την κατάψυξη, το κουφάρι ψαριού πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα πριν το αποθηκεύσετε (εναλλακτικά, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι). Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα ψάρια ή μεμονωμένα κομμάτια.

Η γρήγορη απόψυξη είναι ο πρώτος εχθρός του τρυφερού πολτού. Αυτό είναι σωστό: μετακινήστε το ψάρι από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου, αφήστε το για τουλάχιστον δέκα έως δώδεκα ώρες μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Σωστή κατάψυξη

Για να διατηρήσει το φιλέτο ψαριού την πυκνή του δομή, την ευχάριστη γεύση και το λεπτό άρωμα καπνού μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί σωστά.

Κανόνας πρώτος: καθαρός χώρος. Θα πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστά ράφια για την αποθήκευση καπνιστών ψαριών στην κατάψυξη.

Πριν φορτώσετε ένα προϊόν ψαριού στην αποθήκευση, αφαιρέστε όλα τα προϊόντα που περισσεύουν από τα ράφια. Είναι σημαντικό να διαχωρίσετε την καπνιστή λιχουδιά από τα προϊόντα κρέατος, και ιδιαίτερα τα παρασκευάσματα φρούτων.

Κανόνας δεύτερος: σωστή συσκευασία. Το καπνιστό ψάρι είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν με πολύ έντονο άρωμα.

Για να αποφευχθεί η εξάπλωση των αρωμάτων του καπνίσματος σε όλη την κατάψυξη, το σφάγιο πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά σε λαδόκολλα πριν από την αποθήκευση.

Αν δεν έχετε περγαμηνή στο χέρι, αποδεικνύεται ότι το λεπτό φυσικό ύφασμα, που έχει προηγουμένως εμποτιστεί σε αλατούχο διάλυμα (ένα μέρος επιτραπέζιου αλατιού αναμιγνύεται με δύο μέρη καθαρού νερού), μπορεί να το αντικαταστήσει.

Τρίτος κανόνας: ακεραιότητα σφαγίου. Για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα σφάγια που δεν έχουν ξεφλουδιστεί (φιλέτα και ψιλοκομμένα κομμάτια ψαριού χάνουν τη γεύση και την πυκνότητά τους μετά την απόψυξη).

Κανόνας τέταρτος: σωστή απόψυξη. Για να μην χαλάσει το προϊόν, απαγορεύεται αυστηρά η απόψυξη καπνιστών ψαριών σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Η γρήγορη θερμική απόψυξη θα σκίσει τους ιστούς της σάρκας, το φιλέτο θα γίνει απαλό και άγευστο.

Τα αποψυγμένα καπνιστά ψάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.Μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο έως τριών ωρών (η μακροχρόνια αποθήκευση ενέχει τον κίνδυνο σοβαρής δηλητηρίασης).

Το ζεστό καπνιστό ψάρι δεν μπορεί να καταψυχθεί, αφού ο αρχικά απαλός και τρυφερός πολτός μετά την απόψυξη χάνει τελικά το σχήμα και τη γεύση του.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λιπαρών ψαριών

Το λαδόψαρο (οδοντόψαρο, stromatea, seriorella) είναι μια εκλεκτή λιχουδιά. Το λιπαρό φιλέτο ψαριού διακρίνεται για την ιδιαίτερη τρυφερότητα, τη λιπαρότητα και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από δύο μήνες.. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη διάρκεια ζωής, καθώς όσο μεγαλύτερη είναι η λιχουδιά ψαριού στην κατάψυξη, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να αποκτήσετε ένα εντελώς άγευστο προϊόν μετά την απόψυξη.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Ανάλογα με τη μέθοδο (ζεστό ή κρύο κάπνισμα) παρασκευάζεται το ψάρι, προσδιορίζεται η διάρκεια ζωής του στην κατάψυξη.

Έτσι, ένα κρύο καπνιστό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και εξήντα ημέρες. Το προϊόν ζεστού καπνιστού ψαριού αποθηκεύεται σε θερμοκρασία -28°C για έως και τριάντα ημέρες.

Πριν το βάλετε στην κατάψυξη Αυτοκόλλητα με την ημερομηνία συσκευασίας πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία. Αυτό θα βοηθήσει στην παρακολούθηση των ημερομηνιών λήξης και στην αποφυγή αλλοίωσης του προϊόντος.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να υπερβείτε τη διάρκεια ζωής του καπνιστού ψαριού στην κατάψυξη. Διαφορετικά, ο πολτός του ψαριού χάνει την πυκνότητα και τη γεύση του και μετά την απόψυξη γίνεται ακατάλληλος για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Το καπνιστό ψάρι είναι πηγή θρεπτικών συστατικών και ένα νόστιμο πιάτο. Η σωστή αποθήκευση στην κατάψυξη θα βοηθήσει στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης αυτού του αρωματικού καπνιστού προϊόντος για όσο το δυνατόν περισσότερο.