Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για τη σωστή απόψυξη των ψαριών

Η κατάψυξη των ψαριών σας επιτρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να προετοιμάσετε ένα προϊόν που αποθηκεύεται στην κατάψυξη, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, πρέπει να αποψυχθεί σωστά.

Υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι απόψυξης των ψαριών, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Κανόνες

Τα σωστά κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών πρακτικά δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα ψάρια ως προς τη γεύση και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά. Εν μπορεί να αποθηκευτεί σε κατάλληλες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να μην χαλάσει το προϊόν που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε σωστά. Οι περισσότερες μέθοδοι περιλαμβάνουν αργή, σταδιακή απόψυξη, αλλά υπάρχουν και επιλογές γρήγορης απόψυξης.

Θα πρέπει να ξεπαγώνετε μόνο όσα τρόφιμα χρειάζεστε για το μαγείρεμα.. Τα ψάρια που "περισσεύουν" δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν και δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αφού αποψυχθούν.

Μέθοδοι απόψυξης

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι απόψυξης. Όλα είναι δοκιμασμένα στο χρόνο και παρέχουν καλά αποτελέσματα.

Στο νερό

Η χρήση κρύου τρεχούμενου νερού επιτρέπει την ασφαλή απόψυξη. Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και κατά μέσο όρο διαρκεί έως και μιάμιση ώρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για την απόψυξη.

Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +12? C. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία, αλλά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε μείωση της ποιότητας του αποψυγμένου προϊόντος.

Διαδικασία:

1. Βγάζουμε τα ψάρια από την κατάψυξη.
2. Απελευθερώστε το σφάγιο από τη συσκευασία.
3. Τοποθετήστε πολλές σακούλες πάνω από κάθε σφάγιο και δέστε τις έτσι ώστε να μην μπει νερό που χύνει μέσα. Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος θα παραμορφωθεί και το ίδιο το ψάρι θα στεγνώσει.
4. Ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο χωράει ολόκληρο το σφάγιο.
5. Γεμίστε το δοχείο με δροσερό νερό.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε σακούλες. Είναι απαραίτητο το νερό να το καλύπτει πλήρως.

Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν νεροχύτη κουζίνας ως δοχείο απόψυξης, αφού βουλώσετε την αποχέτευση με ένα πώμα.

Στον αέρα

Η διαδικασία απόψυξης στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι σχετικά αργή. Η διάρκειά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι και το μέγεθος του σκελετού. Το ψάρι, αφού αφαιρέσετε τη συσκευασία του, τοποθετείται σε δοχείο και τοποθετείται στο τραπέζι. Από πάνω - βάλτε πολυαιθυλένιο.

Σε ένα ψυγείο

Η απόψυξη του προϊόντος στο ψυγείο είναι μια αργή, ήπια μέθοδος απόψυξης. Το προϊόν μεταφέρεται από την κατάψυξη στο ράφι του θαλάμου του ψυγείου, αφού προηγουμένως έχει τοποθετηθεί σε δοχείο.

Η πλήρης απόψυξη του πάγου γίνεται σε αρκετές (έως 9) ώρες., ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Ταυτόχρονα θα μαζευτεί νερό στο δοχείο, το οποίο θα πρέπει να στραγγίξει και τα ψάρια να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν ενσωματωμένη επιλογή απόψυξης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψαριών. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να ξεπαγώνετε αρκετά γρήγορα. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα μεγάλο σφάγιο δεν θα χωρέσει εντελώς.

Διαδικασία:

• απελευθερώστε το κατεψυγμένο προϊόν από τη συσκευασία.
• βάλτε τα ψάρια σε ένα βαθύ δοχείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.
• τοποθετήστε το δοχείο στον θάλαμο.
• ξεκινήστε τη διαδικασία εργασίας ρυθμίζοντας την για 3 λεπτά.
• Μετά από 3 λεπτά, αναποδογυρίστε το ψάρι και ξεκινήστε ξανά την απόψυξη.
• επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να αποψυχθεί τελείως.

Το μειονέκτημα της τεχνικής είναι η ανάγκη να βρίσκεστε κοντά στον φούρνο μικροκυμάτων για να ελέγξετε τη διαδικασία. Ο χρόνος που απαιτείται για την πλήρη απόψυξη εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος και μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το ψάρι για να μην γίνει πολύ μαλακό, κυριολεκτικά να διαλύεται.

Είναι καλύτερα να υποεκθέσετε λίγο παρά να υπερεκθέσετε. Μετά την επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων, ένα ελαφρώς παγωμένο σφάγιο θα είναι ευκολότερο να επεξεργαστεί - να καθαριστεί και να χωριστεί σε μέρη.

Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει επιλογή απόψυξης, μπορείτε να ρυθμίσετε τον διακόπτη στην ελάχιστη ισχύ.

Πώς να το βάλετε στο φούρνο;

Οι σύγχρονοι φούρνοι έχουν λειτουργία απόψυξης και συναγωγής. Αυτό επιτρέπει στα ψάρια να ξεπαγώσουν.

Η θερμοκρασία του φούρνου θα παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.Είναι δυνατόν να επιταχύνετε τη διαδικασία εάν προσθέσετε λίγη θερμότητα, αλλά όχι περισσότερο από 30? C.

Εάν ο φούρνος δεν έχει δυνατότητα απόψυξης, η μέθοδος θα είναι διαφορετική:

1. Αφαιρέστε τα ξένα αντικείμενα από το φούρνο.
2. Ανάψτε το φούρνο, ρυθμίζοντας τον στους 30? C.
3. Κλείστε τη φωτιά.
4. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα ψάρια από την κατάψυξη σε ένα μπολ. Συσκευασία - αφαιρέστε.
5. Τοποθετήστε τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση.
6. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε μια σχάρα. Μην καλύπτετε με τίποτα.
7. Κλείστε την πόρτα του φούρνου.

Μη χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία για απόψυξη, καθώς μπορεί να σπάσουν λόγω της αντίθεσης θερμοκρασίας.

Με αλάτι

Για απόψυξη ψαριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλατούχο διάλυμα. Η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για απόψυξη θαλάσσιων ψαριών.

Τα είδη του γλυκού νερού δεν πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, καθώς το αλάτι τείνει να απορροφά την υγρασία από το σφάγιο και το προϊόν μετά το μαγείρεμα θα γίνει υπερβολικά ξηρό και όχι ζουμερό. Η μέθοδος δεν δίνει γρήγορα αποτελέσματα - χρειάζονται αρκετές ώρες για την πλήρη απόψυξη.

Η διαδικασία απόψυξης με αλάτι πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα με αναλογία 38 γραμμαρίων ανά λίτρο υγρού. Ταραχή.
2. Βγάζουμε τα ψάρια από την κατάψυξη και αφαιρούμε τη συσκευασία.
3. Τοποθετήστε το προϊόν σε δοχείο τέτοιου μεγέθους ώστε το σφάγιο να ταιριάζει πλήρως.
4. Ρίξτε το παρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα πάνω από το σφάγιο.
5. Κλείστε χαλαρά το καπάκι για να μπει αέρας.
6. Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια στο ψυγείο σε ένα ράφι. Μπορείτε να αφήσετε το δοχείο στο τραπέζι εάν χρειάζεστε το αποτέλεσμα πιο γρήγορα.

Συνιστάται η χρήση χονδροειδούς επιτραπέζιου αλατιού.

Σε λουτρό νερού (ατμού).

Είναι βολικό να ξεπαγώνετε ψάρια μικρού μεγέθους ή να τα κόβετε σε μερίδες σε λουτρό νερού. Η τεχνική είναι μια γρήγορη μέθοδος απόψυξης, καθώς διαρκεί λιγότερο από μία ώρα.Κατά μέσο όρο - περίπου 40 λεπτά.

Διαδικασία:

• ετοιμάστε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους.
• γεμίστε το δοχείο με νερό το ένα τρίτο.
• αφαιρέστε τα κατεψυγμένα ψάρια από την κατάψυξη και αφαιρέστε από τη συσκευασία.
• μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι.
• Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το ανοιχτό ταψί.
• βάλτε το τηγάνι στη φωτιά?
• Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φλόγα, το κύριο καθήκον σε αυτό το στάδιο είναι η παραγωγή ατμού.
• Για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη πρόοδος της απόψυξης, τα προϊόντα ψαριών πρέπει να αναστρέφονται περιοδικά.

Στεγνωτήρας μαλλιών

Ένα οικιακό πιστολάκι μαλλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο απόψυξης. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη για μεγάλα ψάρια με λέπια. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα.

Για να διατηρηθούν οι μέγιστες ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα ψάρια και να διατηρηθεί η γεύση, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

• μεταφέρετε τα ψάρια από την κατάψυξη στο ψυγείο για μισή ώρα - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση.
• Στο στεγνωτήρα μαλλιών, επιλέξτε τη λειτουργία "κρύος αέρας".
• μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα γυάλινο δοχείο σε μια χαλαρά δεμένη σακούλα.
• φυσήξτε με στεγνωτήρα μαλλιών από απόσταση 25 cm, μετακινώντας κατά μήκος του σκελετού για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.

Κατά την επεξεργασία των ψαριών, το πιστολάκι μαλλιών πρέπει να απενεργοποιείται περιοδικά, αφήνοντάς το να ξεκουράζεται για να μην καεί.

Τα οφέλη και οι βλάβες των γρήγορων επιλογών

Εάν τα ψάρια που βρίσκονται στην κατάψυξη πρέπει να αποψυχθούν επειγόντως, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί

• στεγνωτήρας μαλλιών,
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ,
• φούρνο και μάλιστα ατμόπλοιο.

Χαρακτηριστικά με βάση την προβολή

Ποιος τύπος απόψυξης να επιλέξετε εξαρτάται από τον τύπο και τον τύπο κατάψυξης, το μέγεθος και τον τύπο του ψαριού:

Η συνδυασμένη επιλογή απόψυξης είναι μια σταδιακή απόψυξη που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο.

Επανάψυξη: είναι δυνατόν ή όχι;

Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη ενός ήδη αποψυγμένου προϊόντος.. Μια τέτοια επεξεργασία έχει κακή επίδραση στη γεύση του προϊόντος ψαριού και στις ιδιότητές του και η συνοχή θα αλλάξει σε χαλαρή, αποσυντιθέμενη.

Η κατάψυξη προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση και για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών στο σφάγιο. Αφού ξεκινήσει η απόψυξη με οποιονδήποτε τρόπο, ακόμη και με τον πιο ήπιο τρόπο, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται βακτήρια στο προϊόν. Έτσι ξεκινά η διαδικασία αλλοίωσης των ψαριών.

Καλό είναι να μην ξαναπαγώσετε ψάρια, αφού δεν είναι πλέον χρήσιμο και μπορεί να αποτελέσει ακόμη και κίνδυνο για την υγεία. Επομένως, είναι καλύτερο να αποφασίσετε εκ των προτέρων για την απαιτούμενη ποσότητα και να μην ξεπαγώσετε την περίσσεια. Αυτό θα αποφύγει την εκ νέου κατάψυξη.

Πώς να κάνετε χωρίς απόψυξη;

Η ακατάλληλη απόψυξη μπορεί να βλάψει το προϊόν, να αλλοιώσει τη γεύση του και να μειώσει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Αλλά ακόμη και η ίδια η απόψυξη δεν απαιτείται πάντα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αρκεί να ξεπαγώσετε ελαφρά το σφάγιο και μερικές φορές ακόμη και αυτό δεν απαιτείται.

Είναι πιο βολικό να κόψετε ένα μη πλήρως αποψυγμένο προϊόν. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε χωρίς προκαταρκτική απόψυξη, εάν το προϊόν πρόκειται να μαγειρευτεί. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται απλώς να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να ξεπαγώνετε σωστά τα ψάρια:

συμπέρασμα

Η απόψυξη των ψαριών δεν είναι δύσκολη υπόθεση εάν γνωρίζετε τις πιθανές μεθόδους. Λαμβάνοντας υπόψη τον διαθέσιμο ελεύθερο χρόνο και το είδος του προϊόντος ψαριού, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί ακόμα και στο συντομότερο δυνατό χρόνο.