Εάν το ψάρι διαλύεται μετά την απόψυξη, τι σημαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε;

Η κατάψυξη είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης ψαριών, ο οποίος παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, υπάρχουν συχνά καταστάσεις κατά τις οποίες τα ψάρια απλώς διαλύονται μετά την απόψυξη.

Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να αποτρέψετε αλλαγές στη συνοχή του ψαριού, διαβάστε το άρθρο.

Αιτίες

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα ψάρια καταρρέουν μετά την απόψυξη. Όλα αυτά καταλήγουν σε παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης και προετοιμασίας του προϊόντος για κατανάλωση. Η εξάλειψη αυτών των παραγόντων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε νόστιμα, ζουμερά και ολόκληρα φιλέτα ψαριού.

Ακατάλληλη κατάψυξη

Εάν η τεχνολογία για την κατάψυξη του προϊόντος έχει παραβιαστεί, τότε μετά την απόψυξη θα αποσυντεθεί σε ίνες. Όταν η επιχείρηση χρησιμοποιεί εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες επεξεργάζονται αμέσως τα σφάγια, το νερό στο κρέας κρυσταλλώνεται αμέσως.

Οι αιχμηρές άκρες σχίζουν κύτταρα και καταστρέφουν τις ίνες. Ενώ το προϊόν είναι κατεψυγμένο, φαίνεται ολόκληρο, αλλά μετά την απόψυξη θα καταρρεύσει.

Τα σφάγια χωρίς κεφάλι και εντόσθια υπόκεινται συχνότερα σε τέτοιες παραβιάσεις, καθώς η κοπή απαιτεί περισσότερο χρόνο.

Λανθασμένη μεταφορά

Συνήθως, κατά τη μεταφορά κατεψυγμένων ψαριών χρησιμοποιούνται ψυγεία. Πρόκειται για ειδικά αυτοκίνητα που είναι εξοπλισμένα με ψυκτικό εξοπλισμό.

Ωστόσο Τα ψάρια συχνά μεταφέρονται σε μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης με κανονικά αυτοκίνητα, στο οποίο δεν παρέχεται σύστημα ψύξης. Αυτό προκαλεί το προϊόν να αρχίσει να ξεπαγώνει, μετά το οποίο καταψύχεται ξανά.

Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας σε συνδυασμό με τη μηχανική καταπόνηση οδηγούν σε διαταραχή της δομής του κρέατος. Επομένως, θα διαλυθεί μετά την απόψυξη.

Εφαρμογή επανακατάψυξης

Η επανακατάψυξη συμβαίνει συχνότερα σε σημεία διαλογής και σε καταστήματα όπου φθάνει σε μεγάλες ποσότητες. Τα σφάγια είναι κολλημένα μεταξύ τους.

Για να συσκευαστούν σε μεμονωμένες συσκευασίες, οι μπρικέτες πρέπει να αποψυχθούν μερικώς. Μετά από αυτό το ψάρι εκτίθεται ξανά στο κρύο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.

Εάν το προϊόν καταψυχθεί ξανά στο σπίτι, αυτό δεν θα έχει θετική επίδραση στην ποιότητά του. Επομένως, ο κύριος κανόνας για την αποθήκευση του ψαριού είναι: εάν έχει αποψυχθεί, πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί.

Αγράμματη απόψυξη

Εάν αποψυχθεί λανθασμένα, τα ψάρια θα χωριστούν σε ίνες. Αυτό συμβαίνει σε αρκετές περιπτώσεις:

• ζεστό νερό χρησιμοποιείται για γρήγορη απόψυξη.
• τα ψάρια ξεπαγώνουν σε φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ.
• το προϊόν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα, αποψύχεται δίπλα σε ψυγείο ή καυστήρα αερίου που είναι ενεργοποιημένος.
• τηγάνισμα, βράσιμο ή ψήσιμο κατεψυγμένων φιλετών.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για να το κάνετε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, ώστε η διαδικασία απόψυξης να γίνει όσο το δυνατόν πιο αργά.

Τι να κάνετε με το κρέας ροζ σολομού που έχει μετατραπεί σε χυλό;

Εάν το φιλέτο διαλύεται μετά την απόψυξη, προχωρήστε ως εξής:

1. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα. Θα χρειαστεί ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα σφάγια διατηρούνται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου 2 ώρες.

   Το αλατόνερο θα γεμίσει τα κενά που υπάρχουν στο κρέας, θα γίνει πιο πυκνό και δεν θα διαλυθεί κατά το ψήσιμο.

2. Προετοιμάστε το προϊόν σε κουρκούτι. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά και γάλα, τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι.

   Μετά την κοπή, τα κομμάτια βυθίζονται στο μείγμα που προκύπτει και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι με καλά ζεσταμένο λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να αρχίσετε να κόβετε το ψάρι μέχρι να λιώσει εντελώς.

3. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Αν το φιλέτο έχει γίνει χυλός, μπορείτε να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, να σχηματίσετε κοτολέτες και να τις κυλήσετε σε πανάρισμα. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν τηγανίζεται ή ψήνεται.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για πίτες ή κατσαρόλες. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να τηγανίσετε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα τηγάνι. Άλλα συστατικά (κρεμμύδια, πιπεριές, μυρωδικά) προστίθενται κατά προτίμηση. Για να αυξήσετε τον όγκο του κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά ένα προϊόν για να μην είναι χαλαρό;

Έτσι ώστε μετά την απόψυξη το φιλέτο ψαριού να χαλαρώσει, συμμορφώνονται με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το προϊόν αφαιρείται από την κατάψυξη 15-24 ώρες πριν από το προβλεπόμενο μαγείρεμα.
2. Το ψάρι μεταφέρεται σε κατάλληλο δοχείο με ψηλές πλευρές και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα διατροφής.
3. Εάν το ψάρι αγοράστηκε σε αρχική συσκευασία, τότε δεν χρειάζεται να το ανοίξετε. Τα μη συσκευασμένα ψάρια αποψύχονται σε δοχείο με κλειστό καπάκι για να αποφευχθεί η εξάπλωση της οσμής.
4. Πριν από το μαγείρεμα, το προϊόν πλένεται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας;

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Ημερομηνία αλίευσης και ημερομηνία λήξης. Όσο περισσότερο έχει αποθηκευτεί το ψάρι, τόσο πιο στεγνό θα είναι το κρέας του, πράγμα που σημαίνει ότι τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να διαλυθεί μετά την απόψυξη.
2. Η ποσότητα του πάγου δεν υπερβαίνει το 4%. Δεν πρέπει να υπάρχει χιόνι στην τσάντα. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί πολλές φορές.
3. Ποιότητα ζυγαριάς και δέρματος. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο, ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κηλίδες ή κίτρινη παγωμένη βλέννα.
4. Ακεραιότητα σφάγιου. Δεν πρέπει να σπάσει.
5. Χαρακτηριστικά συσκευασίας. Εάν είναι αδιαφανές, τότε δεν θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί οπτικά η ποιότητα του προϊόντος.
6. Κατάσταση της ουράς. Εάν δεν υπάρχει, ή είναι ξηρό και υπόλευκο, υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ψάρια χαμηλής ποιότητας.

συμπέρασμα

Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει κανονικά να διαλύονται μετά την απόψυξη. Εάν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι παραβιάστηκαν οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράς του. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να το πετάξετε, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του.