Μαγειρική ερώτηση: πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγανητά ψάρια στο ψυγείο και χωρίς;

Το τηγανητό ψάρι είναι νόστιμο και υγιεινό. Συχνά παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι το επόμενο γεύμα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι πρόκειται για ένα ευπαθές προϊόν στο οποίο τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με τη σωστή αποθήκευση των τηγανητών ψαριών.

Διάρκεια ζωής του πιάτου

Η διάρκεια ζωής του τηγανισμένου ψαριού εξαρτάται άμεσα από το πού αποθηκεύονται: στην κατάψυξη, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σημασία έχει ο τύπος συσκευασίας, ο βαθμός προστασίας από την εξάτμιση της υγρασίας και η ποιότητα παρασκευής του προϊόντος.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τηγανητά ψάρια σε δροσερό μέρος. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος, τόσο πιο γρήγορα αλλοιώνεται. Η μέση θερμοκρασία του αέρα σε ένα διαμέρισμα είναι +23...+25 μοίρες, και στην κουζίνα συχνά υπερβαίνει αυτά τα στοιχεία.

Υπό αυτές τις συνθήκες, το τηγανισμένο προϊόν θα είναι βρώσιμο για 3 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό, ενώ η εμφάνιση και η μυρωδιά θα παραμείνουν αναλλοίωτες.

Σε ένα ψυγείο

Μετά το τηγάνισμα, το ψάρι πρέπει να μπει στο ψυγείο. Εκεί θα παραμείνει βρώσιμο για 1,5 ημέρα (όχι περισσότερο από 36 ώρες). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου αλλάζει συνεχώς. Εύρος κατά προσέγγιση +2…+6 μοίρες.

Αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

1. Από τις ρυθμίσεις που έχει ορίσει ο χρήστης.
2. Στο επίπεδο φόρτωσης των ραφιών. Όσο περισσότερα τρόφιμα περιέχουν, όσο πιο πυκνά είναι οι γλάστρες, τα δοχεία και οι σακούλες, τόσο χειρότερος κυκλοφορεί ο κρύος αέρας, πράγμα που σημαίνει ότι θα κρυώσουν διαφορετικά.
3. Από τη θέση του προϊόντος. Όσο πιο κοντά είναι το φαγητό στην πόρτα, τόσο πιο ευαίσθητα είναι οι αλλαγές θερμοκρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι χαλάνε πιο γρήγορα.

Στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη, τα τηγανητά ψάρια μπορούν να παραμείνουν βρώσιμα για 3 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -18 βαθμούς. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η υψηλής ποιότητας σφράγιση του προϊόντος και η απουσία επαφής με τον αέρα.

Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα ψάρια στα κάτω ράφια. Ανοίγονται λιγότερο συχνά, επομένως οι θερμές αέριες μάζες δεν εισέρχονται τόσο συχνά σε αυτές.

Μπορεί να παγώσει;

Τα τηγανητά ψάρια μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλό αν το φιλέτο στέλνεται στην κατάψυξη. Τα οστά επιταχύνουν την αλλοίωση του προϊόντος. Η παρουσία εντοσθίων στα ψάρια είναι απαράδεκτη.

Η γεύση του θα μείνει επίσης αναλλοίωτη, αλλά μόνο αν αποψυχθεί σωστά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά;

Προετοιμασία πριν την αποθήκευση:

1. Πριν αποθηκεύσετε το τηγανητό ψάρι στο ψυγείο, πρέπει να κρυώσει. Αμέσως μετά το τηγάνισμα, δεν μπορείτε να το στείλετε για αποθήκευση.Εάν τοποθετήσετε ένα ζεστό προϊόν στο κρύο, θα αρχίσει να απελευθερώνει ενεργά ατμό, ο οποίος θα μετατραπεί σε συμπύκνωμα, το οποίο είναι γόνιμο έδαφος για τον πολλαπλασιασμό της μικροβιακής χλωρίδας.
2. Το ψάρι, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται σε πλαστικό δοχείο ή σμάλτο μπολ.

   Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι. Αυτό θα αποτρέψει τη διάδοση της μυρωδιάς σε όλο το ψυγείο.

   Το ίδιο το ψάρι μπορεί επίσης να απορροφήσει ξένα αρώματα. Επομένως, αποθηκεύστε το μόνο σε κλειστή μορφή.

3. Αν δεν υπάρχουν πιάτα με καπάκι, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο και τυλίξτε το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Ως τελευταία λύση, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πλαστική σακούλα.
4. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το προϊόν στο κάτω ράφι, πιο κοντά στον πίσω τοίχο.
5. Είναι απαράδεκτο να αφήνουμε το ψάρι στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε. Αυτό θα οδηγήσει σε απορρόφηση λαδιού και μείωση της γεύσης του προϊόντος. Τα τηγανάκια από χυτοσίδηρο μπορούν να αλληλεπιδράσουν με το κρέας και να οδηγήσουν στην καταστροφή των υγιών ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών.

Προετοιμασία πριν την τοποθέτηση στην κατάψυξη:

• μετά το τηγάνισμα, τα ψάρια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• για 1-2 ώρες αφήνεται σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο σε οποιοδήποτε από τα ράφια.
• μεταφέρετε το προϊόν σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και βάλτε το στην κατάψυξη.
• Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη σε ένα στρώμα, το οποίο εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατάψυξη ολόκληρου του σφαγίου.
• όταν είναι τελείως παγωμένο, μπορεί να μεταφερθεί.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τηγανητά ψάρια στην κατάψυξη σε σακούλες κενού· δεν θα στεγνώσουν μέσα τους, ακόμα κι αν μείνουν για αρκετούς μήνες.

Στην κατάψυξη, τα ψάρια πρέπει να προστατεύονται από το κρύο. Οι εκτεθειμένες περιοχές εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που οδηγεί σε γρήγορη απομάκρυνση της υγρασίας και προκαλεί ψυχρά εγκαύματα. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος και την εμφάνισή του.

Πώς να ζεσταθεί ξανά πριν τη χρήση;

Εάν το προϊόν έχει μείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες, μπορεί να καταναλωθεί κρύο. Σε άλλες περιπτώσεις απαιτείται επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία.

Το προϊόν μπορεί να τηγανιστεί σε φρέσκο ​​λάδι. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε στη φωτιά για πολλή ώρα, μερικά λεπτά είναι αρκετά. Εάν μαγειρεύτηκε σε σάλτσα, τότε πρέπει να βράσει.

Εάν το ψάρι ήταν αποθηκευμένο στην κατάψυξη, πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε. Οι φούρνοι μικροκυμάτων για την απόψυξη τηγανητού ψαριού πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως έσχατη λύση. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση των μικροκυμάτων, το φιλέτο γίνεται "λαστιχένιο".

Συνέπειες λανθασμένου περιεχομένου προϊόντος

Η ακατάλληλη αποθήκευση των τηγανητών ψαριών οδηγεί σε βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Ο κύριος κίνδυνος είναι ότι το προϊόν φαίνεται και μυρίζει σαν φρέσκο.

Στα πρώτα στάδια της αλλοίωσης, υπάρχουν πολύ λίγα βακτήρια, επομένως δεν θα είναι δυνατό να καταλάβουμε ότι το ψάρι έχει αρχίσει να χαλάει με γυμνό μάτι. Ωστόσο, η ποσότητα των τοξινών είναι αρκετή για να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές με διάρροια, εμετούς και πόνους στην κοιλιά.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγανητά ψάρια στην κατάψυξη και στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν και να εξασφαλίσετε τη στεγανότητά του., αποτρέψτε τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων και διατηρήστε μια κατάλληλη θερμοκρασία.