Εστιάζουμε στο GOST και στο SanPiN: ποια είναι η διάρκεια ζωής των παγωμένων ψαριών;

Η ψύξη του ψαριού σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Αλλά το προϊόν είναι ακόμα ευπαθές.

Για να διατηρηθεί η διατροφική ποιότητα κατά την αποθήκευση των ψαριών, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τους κανόνες και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των ψαριών με απλή ψύξη, σε ποιες συνθήκες πρέπει να φυλάσσεται το προϊόν, θα σας πούμε περαιτέρω.

Τι είναι?

Τις πρώτες δύο ώρες μετά τη σύλληψη ή όσο το ψάρι παραμένει ζωντανό, θεωρείται φρέσκο. Μετά από αυτό, η διαδικασία της αποσύνθεσης αρχίζει στους ιστούς. Για να επιβραδυνθεί η αλλοίωση, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.

Παρασκευασμένο βιομηχανικά, πρέπει να έχει οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων Κατά τη διάρκεια της ψύξης, ελέγχονται όλες οι κύριες παράμετροι:

1. Εμφάνιση.
2. Μέθοδος κοπής.
3. Συνοχή.
4. Μυρωδιά.

Οι αναφερόμενες παράμετροι διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος ψαριού. Δεν υπάρχει ποικιλιακή διαίρεση κατά την ψύξη. Τόσο τα άκοπα όσο και τα κομμένα ψάρια μπορούν να κρυώσουν.

Σε ποιες συνθήκες αποθηκεύεται, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα;

Η αποθήκευση βιομηχανικά παρασκευασμένων με απλή ψύξη ψαριών πραγματοποιείται σύμφωνα με τα βασικά έγγραφα.Μεταξύ αυτών είναι το GOST 814-96 και το SanPiN 2.3.4.050-96.

Καθορίζουν κανόνες επεξεργασίας και ρυθμίζουν τις διαδικασίες αποθήκευσης. Τα προϊόντα με απλή ψύξη αποθηκεύονται σε ειδικούς θαλάμους. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται από 0 έως -2?C.

Η μέθοδος ψύξης προϊόντων είναι ένας από τους πολλά υποσχόμενους τομείς στον κλάδο της αλιείας. Με αυτή τη μέθοδο διατηρείται η μέγιστη δυνατή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και γεύσης.

Η ψύξη των ψαριών μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία αποσύνθεσης, αλλά δεν μπορεί να τη σταματήσει εντελώς.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής;

Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 72 ώρες. Παγωμένο - περισσότερο. Διάρκεια παραμονής του χωρίς απώλεια ποιότητας εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• μέγεθος σφαγίου?
• εποχικότητα?
• συνθήκες αποθήκευσης.

Οι συνθήκες αποθήκευσης και η σωστή προετοιμασία είναι επίσης πολύ σημαντικές. Τα ίδια τα σφάγια πρέπει να είναι φρέσκα πριν από την ψύξη. Κατά τη μεταφορά και τη διανομή, τα παγωμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στον πάγο. Η πρόσθετη επεξεργασία με χρήση ειδικών ενώσεων μπορεί να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης.

Χρονικό πλαίσιο

Στους χώρους πώλησης των καταστημάτων με απλή ψύξη, η θερμοκρασία διατηρείται γύρω στους 2-4?C. Ο χώρος στον οποίο αποθηκεύονται τα ευπαθή προϊόντα πρέπει να διαθέτει καλά οργανωμένο αερισμό.

Η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται ανά πάσα στιγμή – τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα, υγρασία – τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε και να φάτε αμέσως τα ψάρια που αγοράσατε με απλή ψύξη. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου το προϊόν πρέπει ακόμα να κρατηθεί.Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο για αυτό.

Σε ένα ψυγείο

Είναι δύσκολο να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου δεν υπερβαίνει τους 0? C. Κατά κανόνα, αυτός ο αριθμός είναι υψηλότερος εκεί και είναι περίπου +5 ή +6; C.

Αλλά σε ορισμένες συσκευές υπάρχει ξεχωριστό διαμέρισμα με θερμοκρασία 0? C, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε. Επιπρόσθετη ψύξη μπορεί να επιτευχθεί με την εγκατάσταση ενός δοχείου πάγου.

Μια άλλη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι ο πάγος αναπόφευκτα θα αρχίσει να λιώνει και τα ψάρια μπορεί να καταλήξουν στο νερό. Αυτό δεν επιτρέπεται. Μόλις μπει στο νερό, το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Για ψύξη, συνιστάται η χρήση χονδροτριμμένου πάγου - παγωμένου νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τεχνητό πάγο, αλλά μόνο εάν είναι κατάλληλο για τρόφιμα και είναι ασφαλές για την υγεία.

Μόλις επιτευχθούν οι βέλτιστες συνθήκες στο ψυγείο, δεν συνιστάται η διατήρηση του παγωμένου ψαριού για περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν πρέπει να παρατείνετε περαιτέρω τη διάρκεια ζωής των σφαγίων, τότε Τα ψάρια δεν πρέπει απλώς να τοποθετούνται στον πάγο, αλλά να βυθίζονται εξ ολοκλήρου σε αυτόν. Αυτή η επεξεργασία θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί για 10-12 ημέρες εάν τα σφάγια τεμαχιστούν. Ολόκληρα θα διαρκέσουν λιγότερο - όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Στην κατάψυξη

Ο καταψύκτης μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των ψαριών. Πριν από αυτή την επεξεργασία, τα σφάγια πρέπει να ταξινομούνται και να ταξινομούνται. Τοποθετήστε τα ψάρια χωριστά σε παρτίδες. Οι περαιτέρω περίοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από την επιλογή της θερμοκρασίας και του τύπου κατάψυξης:

Εάν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από -15°C, τότε η περίοδος αποθήκευσης μειώνεται στους 6 μήνες, και λιπαρές ποικιλίες – μόνο έως 90 ημέρες. Τα ψάρια που έχουν ήδη αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί δεν θεωρούνται πλέον παγωμένα.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς να βρίσκεται στο ψυγείο, το προϊόν αρχίζει να ζεσταίνεται πολύ γρήγορα. Όταν η θερμοκρασία του ανέβει πάνω από 0? C, παύει να θεωρείται ψυγείο.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το ψάρι σχεδόν αμέσως, το πολύ - μέσα σε μερικές ώρες.

Το καλοκαίρι η διαδικασία απόψυξης πηγαίνει ακόμα πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι θα πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα για να το προστατεύει από την εισβολή εντόμων.

Εκτός εποχής, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος στη βεράντα ή στο μπαλκόνι. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +5? C και το προϊόν δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα στη θέση του ψαριού με απλή ψύξη, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Η συσκευασία κενού σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής λόγω του γεγονότος ότι μέσα στη συσκευασία δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Με σωστή επεξεργασία και υψηλής ποιότητας σφράγιση, τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν σε μια τέτοια σακούλα για 4 εβδομάδες.

Κανόνες

Οι κανόνες για τη διατήρηση των ψαριών ξεκινούν με την προετοιμασία για αποθήκευση. Ο αλγόριθμος επεξεργασίας περιλαμβάνει μια σειρά από στάδια, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, της αφαίρεσης των βραγχίων και των πτερυγίων. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.

Μεγάλο άτομο

Συνιστάται να αφαιρέσετε τα εντόσθια από μεγάλα ψάρια.. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αυτοί που ξεκινούν συχνότερα τη διαδικασία αλλοίωσης.

Εάν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι, πρέπει να χωριστούν.Τα περιττά εντόσθια πετιούνται. Το γάλα και το χαβιάρι μπορούν να αλατιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο. Συνιστάται να διαχωριστούν τα μεγάλα σφάγια το ένα από το άλλο.

Μικρό

Δεν συνιστάται η εκτόξευση μικρών ψαριών. Τα ολόκληρα σφάγια διατηρούν τη χυμότητα και τη γεύση τους καλύτερα. Κατά την αποθήκευση, καλό είναι να μοιράζετε τα μικρά ψάρια σε ένα λεπτό στρώμα, ώστε να κρυώσουν ομοιόμορφα.

Σημάδια βλάβης

Εάν αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (μεγαλύτερο από αυτό που ορίζουν οι κανόνες) ή εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης ή/και προμήθειας, τα ψάρια μπορεί να αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Τα ακόλουθα σημάδια μπορεί να το υποδηλώνουν:

• σκουρόχρωμα βράγχια (πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ).
• διαταραχή της οσμής?
• θολά μάτια?
• νιφάδα αποσαθρούμενο πολτό?
• παρουσία παρασίτων?
• πρησμένη κοιλιά?
• δυσάρεστη αχαρακτήριστη οσμή.
• κολλώδες.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι για κάθε ψάρι με απλή ψύξη (με εξαίρεση τον οξύρρυγχο), μια ήπια ξινή οσμή από τα βράγχια θεωρείται φυσιολογική.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός προϊόντος στο ψυγείο μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση των ψαριών με απλή ψύξη, όπως κάθε ευπαθές προϊόν, πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το προϊόν δεν θα χάσει τα χαρακτηριστικά και τη γεύση του. κατά την προετοιμασία των πιάτων.

Διαφορετικά, εάν αγνοήσετε τους κανόνες συντήρησης και επεξεργασίας, θα υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης και σοβαρές δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα.