Εστιάζουμε στις απαιτήσεις του GOST, ή ποια είναι η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών

Το ψάρι χαλάει πολύ γρήγορα, οπότε αμέσως μετά το πιάσιμο είτε τρώγεται είτε καταψύχεται.

Αυτή η διαδικασία έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσονται τα κατεψυγμένα ψάρια, πόσο καιρό μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη, ποια λάθη πρέπει να αποφεύγονται κατά την αποθήκευση και πολλά άλλα.

Διάρκεια ζωής και διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής και η ημερομηνία λήξης είναι δύο διαφορετικές έννοιες., τα οποία σχετίζονται μεταξύ τους, έτσι πολλοί άνθρωποι συχνά τα μπερδεύουν.

Η διάρκεια ζωής του ψαριού είναι η περίοδος κατά την οποία οι καταναλωτικές του ιδιότητες παραμένουν αμετάβλητες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο για την υγεία.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να διαφέρει μετά το άνοιγμα της αρχικής συσκευασίας. Για παράδειγμα, αν είναι στο κενό, παραμένει βρώσιμο για 9 μήνες.

Μόλις τεθεί σε κίνδυνο η ακεραιότητα του πακέτου, μπορεί να μειωθεί σε 3 μήνες ή λιγότερο. Ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει αυτές τις πληροφορίες στην ετικέτα. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών κυμαίνεται από 2 έως 10 μήνες.

Αυτοί οι δείκτες επηρεάζονται από:

1. Είδος ψαριού.Για παράδειγμα, το saury αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2 μήνες και το pollock για περίπου ένα χρόνο.
2. Μέθοδος κατάψυξης. Εάν το ψάρι καταψύχθηκε φυσικά, η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη σε σύγκριση με το σοκ ή την ξηρή κατάψυξη.

   Στην τελευταία περίπτωση, εκτίθεται σε θερμοκρασίες -30 βαθμών.

3. Συνθήκες αποθήκευσης. Εάν ένα προϊόν διατηρείται σε θερμοκρασία -18 βαθμών σε κανονικό ψυγείο, τότε θα χαλάσει πιο γρήγορα από ένα που βρίσκεται σε βιομηχανικά σεντούκια, όπου η θερμοκρασία πέφτει στους -25 βαθμούς.

Νομοθετικά πρότυπα

Το ψάρι είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής των Ρώσων, επομένως το κράτος έχει αναπτύξει πρότυπα για την αποθήκευσή του, τα οποία δεν πρέπει να παραβιάζονται. Ειδικότερα, αυτή η διαδικασία ρυθμίζεται από το GOST 32366-2013 «Κατεψυγμένα ψάρια. Τεχνικοί όροι».

Το έγγραφο αναφέρει ότι Η θερμοκρασία αποθήκευσης οποιουδήποτε κατεψυγμένου ψαριού δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.

Πόσο διαρκούν τα διάφορα είδη ψαριών;

Η σύνθεση και η δομή του κρέατος ψαριού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του. Αναλυτικότερες πληροφορίες παρουσιάζονται στον πίνακα:

Συνθήκες

Συνθήκες αποθήκευσης κατεψυγμένα ψάρια:

1. Αμέσως μετά τη σύλληψη, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε μια πιο δροσερή σακούλα ή να καλυφθεί με πάγο.Εάν είναι ξαπλωμένο για αρκετές ημέρες, τότε δεν πρέπει να παγώσει.
2. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.
3. Το προϊόν πρέπει να είναι συσκευασμένο σε μονωτικό υλικό: φιλμ, σακούλα κενού, σελοφάν, χαρτί αποδέσμευσης.
4. Τα μικρά ψάρια μπορούν απλά να χυθούν σε ένα δοχείο και να κλείσουν με ένα καπάκι. Συνιστάται να τοποθετείτε μεγάλα σφάγια σε σειρές, πίσω.
5. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα ψάρια στο κάτω ράφι του θαλάμου. Ανοίγει λιγότερο συχνά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα εκτίθεται τακτικά σε ζεστό αέρα.
6. Από καιρό σε καιρό, τα σφάγια πρέπει να ελέγχονται για μούχλα ή σκουριά. Πρέπει να αποθηκεύετε τα ψάρια ανά ποικιλία, καθώς έχουν διαφορετικές ημερομηνίες λήξης.
7. Είναι καλό αν είναι δυνατό να διατεθεί ένα ξεχωριστό ράφι για προϊόντα ψαριών.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη, τα κατεψυγμένα ψάρια δεν θα είναι κατώτερα από τα παγωμένα ψάρια.

Σε τι θερμοκρασία;

Τα ψάρια μπορούν να θεωρηθούν κατεψυγμένα εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία -18 βαθμούς. Εάν είναι χαμηλότερο, τότε ενεργοποιούνται διεργασίες στο προϊόν, οδηγώντας σε επιταχυνόμενη φθορά του.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη επηρεάζεται από το πόσο απασχολημένος είναι.. Εάν υπάρχουν λίγα προϊόντα, μπορείτε να ορίσετε τις τιμές σε -18 μοίρες. Όταν γεμίσει στο 80-100%, ο ελεγκτής ρυθμίζεται στην περιοχή -20...-25 μοίρες.

Είναι καλύτερα να μην επιτρέπεται η πλήρης φόρτωση, καθώς σχηματίζονται «θερμές τσέπες» στον θάλαμο, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την αποθήκευση των σφαγίων. Η πόρτα πρέπει να είναι πάντα ερμητικά κλειστή.

Κοινά λάθη

Συνήθη λάθη που γίνονται κατά την αποθήκευση ψάρια στην κατάψυξη:

1. Αποθήκευση άκοπου προϊόντος.Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί αφαιρώντας τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια από το ψάρι.

   Περιέχουν μικροοργανισμούς που επιταχύνουν τη διαδικασία αποσύνθεσης των σφαγίων.

2. Στοιβασία προϊόντος χωρίς συσκευασία. Όταν συμβαίνει άμεση επαφή με χαμηλές θερμοκρασίες, το κρέας παθαίνει «κρύο έγκαυμα».

   Αυτό οδηγεί σε επιδείνωση της εμφάνισης και των γευστικών χαρακτηριστικών του. Το κρέας θα αποκτήσει μια σκληρή ινώδη σύσταση, το άρωμα του φρέσκου προϊόντος θα εξαφανιστεί και θα ξεκινήσει η διαδικασία της υδρόλυσης του λίπους, η οποία θα προκαλέσει την εμφάνιση μιας άοσμης γεύσης.

3. Επανάψυξη. Εάν το προϊόν έχει αποψυχθεί, δεν πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στην κατάψυξη.
4. Έλλειψη σημάνσεων. Πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία τοποθέτησης των σφαγίων στην κατάψυξη πρέπει να αναγράφονται στο υλικό συσκευασίας. Είναι πολύ εύκολο να ξεχάσετε την ημερομηνία λήξης και οι συνέπειες της κατανάλωσης ψαριών που έχουν λήξει είναι αρκετά σοβαρές.

Συνέπειες λανθασμένου περιεχομένου προϊόντος

Η ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

• μείωση της διάρκειας ζωής και αλλοίωση των σφαγίων.
• συρρίκνωση, κατά την οποία αλλάζει η συνοχή του κρέατος, αλλάζει η μυρωδιά και το χρώμα του κρέατος.
• ενεργοποίηση της υδρόλυσης λιπαρών οξέων - το δέρμα γίνεται κίτρινο, εμφανίζεται μια ξένη οσμή.
• η εμφάνιση μούχλας και η σήψη αποσύνθεση του προϊόντος εμφανίζεται όταν δεν είναι κατεψυγμένο.
• σκουρόχρωμα της επιφάνειας κατά την επαφή με τον αέρα.
• απορρόφηση ξένων οσμών - αυτό συμβαίνει εάν τα σφάγια δεν ήταν ερμητικά συσκευασμένα.
• αποδυνάμωση της συνοχής των ινών, ο διαχωρισμός του μυϊκού ιστού συμβαίνει κατά την αργή κατάψυξη.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα ψάρια σας έχουν χαλάσει;

Τα ακόλουθα σημάδια υποδεικνύουν ζημιά στο προϊόν:

• αποχρωματισμός του κρέατος, των φολίδων και του δέρματος - οι κίτρινες και υπόλευκες περιοχές είναι προφανές σημάδι αλλοίωσης.
• αλλαγή βάρους - το χαλασμένο ψάρι γίνεται ελαφρύτερο.
• η εμφάνιση βλέννας μετά την απόψυξη - υποδηλώνει βακτηριακή λοίμωξη.
• Οι βαθιές βιοχημικές αλλαγές υποδεικνύονται από μια σκόρδα ή σάπια μυρωδιά.
• η μυρωδιά του υδρόθειου υποδηλώνει ότι η διάσπαση των πρωτεϊνών ξεκίνησε πριν από την κατάψυξη του προϊόντος.
• Όταν συμβαίνει βακτηριακή αποσύνθεση του κρέατος, εμφανίζεται μια μυρωδιά αμμωνίας.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύχετε και να αποθηκεύετε σωστά τα ψάρια:

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των ψαριών μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, ακόμη και στην κατάψυξη, το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί, κάτι που συμβαίνει εάν δεν προετοιμαστεί σωστά ή παραβιαστούν οι βασικές συνθήκες αποθήκευσης. Επομένως, πρέπει να προσεγγίσετε αυτή τη διαδικασία με υπευθυνότητα.