Salo

Το λαρδί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά σνακ. Αρωματικά κομμάτια αλατισμένου ή καπνιστού προϊόντος θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Αλλά για να διασφαλίσετε ότι αυτή η λιχουδιά δεν θα χαλάσει και θα παραμείνει φρέσκια περισσότερο, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες αποθήκευσης.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λαρδί - πού και σε ποια θερμοκρασία, για πόσο καιρό, θα σας πούμε περαιτέρω.

Πού και σε ποια θερμοκρασία;

Το λαρδί παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αυτό το προϊόν είναι βραστό, καπνιστό ή αλατισμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λιωμένο. Οι συνθήκες αποθήκευσης διαφέρουν για διαφορετικούς τύπους αυτού του προϊόντος.

Φρέσκο

Το φρέσκο ​​προϊόν χαλάει γρήγορα. Αρκεί να μείνει για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία +10 °C.

Δεν συνιστάται πλέον να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν. Επομένως, το φρέσκο ​​λαρδί διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο. Εδώ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από +5 έως +7 °C για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.

Το φρέσκο ​​λαρδί συνιστάται να υποβάλλεται σε επεξεργασία ή να καταναλώνεται γρήγορα. Εάν αυτό δεν μπορεί να γίνει, πρέπει να τυλίξετε το κομμάτι σε ένα καθαρό πανί ή χαρτί τροφίμων και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Είναι καλύτερα να χωρίσετε πρώτα ένα μεγάλο κομμάτι σε μερίδες. Το φρέσκο ​​λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Καπνιστό

Το λαρδί καπνίζεται με διάφορους τρόπους: σε καπνιστήριο ή σε φούρνο. Η διαδικασία του καπνίσματος είναι μακροχρόνια και εντατική. Ως εκ τούτου, θέλω να διατηρήσω τα αποτελέσματα μιας τέτοιας εργασίας περισσότερο.

Για να διατηρήσετε το καπνιστό μπέικον περισσότερο στο ψυγείο, Είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε χαρτί και να το καλύψετε με μεμβράνη από πάνω. Το προϊόν που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 1 μήνα.

Ζεστό καπνιστό λαρδί, που υπόκειται σε υψηλό βαθμό αλατίσματος, μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου σε θερμοκρασίες από +5 έως +7 °C για έως και 60 ημέρες. Το κρύο καπνιστό μπέικον μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία - ο αέρας δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 5 °C.

Η διάρκεια ζωής των καπνιστών προϊόντων στην κατάψυξη αυξάνεται σε 1 έτος. Αλλά με παρατεταμένη κατάψυξη, η γεύση του επιδεινώνεται, επομένως είναι καλύτερο να καταφύγετε σε αυτήν τη μέθοδο όσο πιο σπάνια γίνεται.

Αλμυρός

Το αλατισμένο μπέικον μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από το φρέσκο ​​προϊόν. Το πιο κοινό είδος αλατίσματος είναι το ξηρό..

Γίνεται με ελάχιστο κόπο και χρόνο. Το λαρδί τρίβεται με μια γενναιόδωρη μερίδα αλατιού και στέλνεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες.

Το δοχείο στο οποίο αποθηκεύεται το λαρδί πρέπει πρώτα να είναι κλειστό. Σε αυτή τη μορφή, αποστέλλεται στα ράφια του ψυγείου, όπου το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες.

Εάν απαιτείται μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κομμάτι στην κατάψυξη. Είναι καλύτερο να χωρίσετε μεγάλες προκαταρκτικές ράβδους σε αρκετές μικρότερες. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 12 μήνες.

Εάν το μπέικον είναι στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να συσσωρευτεί μια επικάλυψη αλατιού στην επιφάνειά του. Σε αυτήν την περίπτωση, πριν φάτε το προϊόν, το αλάτι πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι στο μέρος από το οποίο θα αντανακλά το κομμάτι.

Σε ποια θερμοκρασία, πόσο σωστά και για πόσο καιρό πρέπει να φυλάσσεται το λαρδί μετά το αλάτισμα; Αυτό άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν;

Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις αποθήκευσης, η γεύση και η εμφάνιση του λαρδί διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κύρια προϋπόθεση είναι η χαμηλή θερμοκρασία και η χαμηλή υγρασία αέρα. Επίσης, το προϊόν δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως.

Σε ένα ψυγείο

Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λαρδιού, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου. Το νωπό προϊόν πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• ροζ ή λευκή απόχρωση, το κομμάτι δεν πρέπει να έχει γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση.
• το δέρμα είναι λεπτό, χωρίς τρίχες.
• το βέλτιστο πάχος του τεμαχίου είναι 3-6 cm.
• ευχάριστο άρωμα κρέατος.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος στο ψυγείο είναι από +5 έως +7 °C. Είναι καλύτερα να τυλίγετε κάθε κομμάτι που ετοιμάζεται για αποθήκευση σε μικρότερα κομμάτια και να το τυλίγετε σε χαρτί τροφίμων.

Οι μεμονωμένες μερίδες πρέπει να τοποθετούνται στο δίσκο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τουςόπου θα κυκλοφορεί ο αέρας. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια θα διαρκέσουν περισσότερο και δεν θα εκτεθούν σε υγρό αέρα. Σε τέτοιες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου έως και 30 ημέρες.

Μπορείτε να μάθετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το λαρδί στο ψυγείο εδώ.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε το λαρδί στο ψυγείο:

Χωρίς ψυγείο

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι τα κομμάτια να αποθηκεύονται σε άλμη.. Για να γίνει αυτό, ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί κόβεται σε μέτρια κομμάτια.

Στη συνέχεια το προϊόν συμπιέζεται σε γυάλινο βάζο ανάλογα με το μέγεθος. Στη συνέχεια, τα κομμάτια περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 250 g;
• δάφνη και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε βραστό νερό.
2. Βράζουμε λίγο το μείγμα.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λαρδί.

Βιδώστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και 3 χρόνια.

Λαρδί κάμπινγκ, βίντεο συνταγή:

Στην κατάψυξη

Το λαρδί δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες - αυτό θα καταστρέψει τη γεύση του. Η λειτουργία κατάψυξης πρέπει να είναι μέτρια. Θα πρέπει να ρυθμιστεί εάν το ψυγείο είναι εξοπλισμένο με μια τέτοια λειτουργία. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης δεν είναι χαμηλότερη από -18 °C.

Είναι καλύτερα να τυλίγετε το λαρδί για αποθήκευση στην κατάψυξη με λινό ή βαμβακερό ύφασμα. Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει πρώτα να χωριστούν σε μικρότερες φέτες, βέλτιστες για κατανάλωση σε ένα γεύμα.

Είναι δυνατόν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λαρδί στην κατάψυξη; Διαβάστε Εδώ.

Το καλοκαίρι

Δεν συνιστάται να αφήνετε το λαρδί οποιουδήποτε είδους χωρίς ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μερικές φορές χρειάζεται να πάρετε ένα προϊόν μαζί σας σε ένα πικνίκ το καλοκαίρι ή να το στείλετε με δέμα.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά:

1. Για μεταφορά σε μεγάλο ταξίδι ή για αποστολή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπνιστό ή παστό λαρδί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα επιδεινωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες.
2. Το προϊόν πρέπει πρώτα να τυλιχθεί σε χαρτί τροφίμων. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών σακουλών.
3. Για τη μεταφορά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια πιο δροσερή τσάντα. Η θερμοκρασία μέσα σε μια τέτοια συσκευή διατηρείται σε μια βέλτιστη θερμοκρασία για αποθήκευση.
4. Για μακροχρόνια μεταφορά σε ζεστό καιρό, είναι καλύτερο να καταψύξετε το προϊόν για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το λαρδί τυλίγεται σε πολλά στρώματα χαρτιού εφημερίδας ή τροφίμων.

Μπορείτε επίσης να προκαταψύξετε το μπέικον, στη συνέχεια να το τυλίξετε σε χαρτί και να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα. Τοποθετήστε ένα μπουκάλι παγωμένο νερό δίπλα στη σακούλα.

Επιτρέπεται η διατήρησή του σε περγαμηνή και αλουμινόχαρτο;

Λαρδί κάθε είδους Μπορεί να αποθηκευτεί τυλιγμένο σε περγαμηνή ή μεμβράνη τροφίμων. Αυτή η μέθοδος θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς. Επιπλέον, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα κομμάτια που είναι τυλιγμένα σε αυτά τα υλικά σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου για περίπου ένα μήνα.

Μέθοδοι

Εκτός από την κατάψυξη και το ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τρόπους αποθήκευσης λαρδί.

Το καπνιστό λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί σε ξύλινα κουτιά, τα οποία προηγουμένως έχουν επενδυθεί με περγαμηνή. Για την προστασία του προϊόντος από την υγρασία, τα κομμάτια πασπαλίζονται με άχυρο σίκαλης ή πριονίδι.

Μια εναλλακτική επιλογή είναι να πασπαλίσουμε μια στρώση αλάτι στον πάτο, να βάλουμε κομμάτια λαρδί, να το αλατίσουμε ξανά και να το σκεπάζουμε με περγαμηνή. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 μήνες.

συμπέρασμα

Οι βασικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση του λαρδιού είναι οι σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες και η χαμηλή υγρασία. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου, αλλά πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις.Σε αυτή την περίπτωση, το αρωματικό λαρδί μπορεί ακόμη και να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις μέσα στη ζέστη χωρίς φόβο για τη φρεσκάδα και τη γεύση του.