Σημείωση για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας: χρόνοι αποθήκευσης και χαρακτηριστικά του τυριού burrata

Το Burrata είναι ένα παγκοσμίου φήμης ιταλικό τυρί, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη burro, που σημαίνει «βούτυρο».

Το προϊόν είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός κρέμας και μοτσαρέλας. Θα μιλήσουμε για τις περιόδους αποθήκευσης και τις συνθήκες του τυριού burrata παρακάτω.

Τι αντιπροσωπεύει;

Η Burrata οφείλει την εμφάνισή της πριν από εκατό και πλέον χρόνια στην αγροτική παράδοση της χρήσης όλων των διαθέσιμων προϊόντων, ακόμη και των υπολειμμάτων. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, δευτερογενής επεξεργασία.

Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου εκλεκτού τυριού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Στο αρχικό στάδιο της παραγωγής, το γάλα πήζει με πυτιά. Το τυρόπηγμα που προκύπτει τοποθετείται σε αλατισμένο ορό γάλακτος (νερό). Οι «κορδές» τυριού βγαίνουν από τη μάζα και ετοιμάζεται το τυρί του συνηθισμένου σχήματος.

Οι ακόμα καυτές μπάλες χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν «σακούλες» στις οποίες τοποθετείται η λεπτή γέμιση τυριού. Η έτοιμη μερίδα δένεται με χρυσοάνθος ή με άλλο τρόπο, δίνοντας στο προϊόν μια χαρακτηριστική εμφάνιση.

Παρά το γεγονός ότι το μπουράτο αρχικά περιείχε υπολείμματα και στολίδια μοτσαρέλας, το τυρί που προκύπτει είναι μια λιχουδιά υψηλής ποιότητας. Παράγεται χειροκίνητα σε διαφορετικά εργοστάσια. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του τυριού, η οποία μπορεί να διαφέρει.

Το βάρος κάθε μερίδας (μία «τσάντα») κυμαίνεται από 0,250 έως 0,500 κιλά.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Το Burrata αγοράζεται σε κατάστημα και διατηρείται σε σφραγισμένη αρχική συσκευασία, μπορεί να αποθηκευτεί για όλη την περίοδο που αναγράφεται στην ετικέτα από τον κατασκευαστή. Εάν η συσκευασία έχει ήδη ανοιχτεί, η διάρκεια ζωής μειώνεται απότομα.

Το λεπτό τυρί με κρεμώδη γέμιση είναι ένα ευπαθές προϊόν, δεν έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωσή του εντός 1-2 ημερών αμέσως μετά την προετοιμασία (ή μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας).

Το υγρό στο οποίο παρέχεται το προϊόν μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο, έτσι ώστε η burrata να μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό για άλλες δύο ημέρες. Μετά από 48 ώρες, το τυρί είναι ακόμα βρώσιμο, αλλά δεν είναι πλέον φρέσκο. Μπορεί σταδιακά να αποκτήσει ξινή μυρωδιά και να αλλάξει γεύση.

Το όριο για την κατανάλωση Burrata είναι 4-5 ημέρες μετά την προετοιμασία ή το σπάσιμο της σφράγισης του δοχείου του εργοστασίου, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τυρί νωρίτερα.

Συνθήκες

Ντελικάτο φρέσκο ​​τυρί με περιορισμένη διάρκεια ζωής απαιτεί αυστηρή τήρηση των κανόνων συντήρησης και μεταφοράς. Οποιεσδήποτε παραβιάσεις μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση του burrata ακόμη και πριν από την ημερομηνία λήξης.

Οι βέλτιστες συνθήκες για το τυρί είναι ένα δροσερό περιβάλλον (+4-6°C), καθώς και προστασία από την επαφή με το ηλιακό φως και άλλα προϊόντα. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό νερό.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη burrata. Όντας μαλακό τυρί, το προϊόν δεν αντέχει καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό μπορεί να χάσει τη συνοχή και τη γεύση του.

Το Burrata δεν πρέπει να σερβίρεται κρύο - θα πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο μισή έως μία ώρα πριν το φαγητό, ώστε το προϊόν να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.Θα πρέπει επίσης να κόψετε το τυρί μόνο αφού έχει ζεσταθεί λίγο.

Στην κλασική ιταλική κουζίνα, η burrata ταιριάζει πολύ με ντομάτες, μυρωδικά και ψωμί με κρούστα.

Σημάδια αλλοίωσης Burrata

Ένα προϊόν που έχει λήξει ή ένα προϊόν που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα. Οι ακόλουθες εκδηλώσεις μπορεί να το υποδηλώνουν:

• δυσάρεστη μυρωδιά ξινόγαλου.
• αλλαγή χρώματος σε αχαρακτήριστο.
• ξινή ή πικρή γεύση.
• παραβίαση της συνέπειας με το σχηματισμό βλέννας, αποξηραμένων περιοχών κ.λπ.

Το χαλασμένο τυρί burrata δεν πρέπει να καταναλώνεται, ακόμη και μετά από πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

συμπέρασμα

Το Burrata είναι ένα προϊόν με πλούσια σύνθεση σε εύπεπτη μορφή και λεπτή γεύση. Η χρήση του στα τρόφιμα κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι προϊόντος 30 γραμμαρίων που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρέχει στον οργανισμό βιταμίνη Α (5% της ημερήσιας αξίας), ασβέστιο (16% της ημερήσιας αξίας) και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Αλλά είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Η λεπτή συνέπεια και η μοναδική γεύση της burrata είναι η πεμπτουσία της γεύσης για τους γνώστες της ιταλικής κουζίνας.