Σωστή οργάνωση αποθήκευσης τυριών τουρσί

Τα τυριά άλμης με λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση δεν χάνουν τη δημοτικότητά τους και έχουν μεγάλη ζήτηση.

Αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και επομένως απαιτεί πολύ αυστηρές συνθήκες αποθήκευσης.

Θα σας πούμε για τους κανόνες και τις προϋποθέσεις για την αποθήκευση τυριού τουρσί στο άρθρο.

Ποιες είναι αυτές;

Το κύριο χαρακτηριστικό των τυριών τουρσί είναι ξεκάθαρο από την ίδια τη λέξη «τουρσί». Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αρκετά αλμυρά (περιέχουν έως και 7% αλάτι), δεν έχουν κρούστα και αποθηκεύονται σε άλμη.

Να τουρσί σχετίζομαι:

• φέτα?
• chechil;
• Suluguni;
• τυρί φέτα κ.λπ.

Εξωτερικά, ακόμη και τα ώριμα τουρσί τυριά έχουν μια ελαφριά απόχρωση - από λευκό έως ελαφρώς κιτρινωπό. Η επιφάνεια μπορεί να είναι ανώμαλη, αλλά η συνοχή είναι συνήθως ομοιόμορφη. Η πυκνότητα του προϊόντος εξαρτάται από το χρόνο ωρίμανσης.

Πολλά τυριά τουρσί είναι παραδοσιακά για την Υπερκαυκασία και τον Καύκασο. Διαβάστε για την αποθήκευση του τυριού φέτα εδώ, Τσετσίλ - Εδώ, Suluguni - εδώ, ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ - Εδώ.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Τυριά τουρσί διατίθεται σε αλυσίδες λιανικής απευθείας σε άλμη. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη συνοχή και άλλες ιδιότητες του προϊόντος.

Στην αρχική συσκευασία

Η αποθήκευση τυριού τουρσί στην αρχική του συσκευασία είναι η πιο προτιμώμενη επιλογή.Ένα αεροστεγές δοχείο σάς επιτρέπει να διατηρείτε το προϊόν στο ψυγείο για όλο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία από τον κατασκευαστή.

Χωρίς συσκευασία

Μόλις ανοιχτεί η συσκευασία, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται. Το καλύτερο είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο, σε ένα από τα ράφια.

Οι θερμοκρασίες από 0 έως +6 και ακόμη και έως +8°C είναι οι καταλληλότερες να βρω τυρί τουρσί. Η συνιστώμενη υγρασία αέρα είναι 85-90%.

Εάν η συσκευασία ανοίχτηκε στο σπίτι, καλό είναι να αποθηκεύσετε το υγρό που περιείχε το προϊόν. Η διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα της συσκευασίας είναι μόνο λίγες ημέρες.

Το τυρί που πωλήθηκε σε πλαστική «μπανιέρα» μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό στο μέλλον. Εάν η συσκευασία ήταν μαλακή, τότε είναι πιο βολικό να μεταφέρετε το τυρί μαζί με την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι.

Εάν δεν έχει μείνει υγρό, πρέπει να προετοιμάσετε μόνοι σας την άλμη.. Διαφορετικά, το τυρί θα αρχίσει να στεγνώνει και να χάνει την ποιότητά του. Θα σας πει για την αποθήκευση του τυριού μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Αυτό άρθρο.

Πώς να προετοιμάσετε άλμη;

Για να αποθηκεύσετε το μαλακό τουρσί, πρέπει να υπάρχει επαρκής ποσότητα αλατιού. Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστολή της ανάπτυξης βακτηρίων και τη διατήρηση της συνοχής του τυροκομικού προϊόντος.

Υπάρχουν 2 είδη λύσεων:

1. Κορεσμένα. Απευθύνονται σε ποικιλίες που έχουν αλμυρή γεύση και χρησιμοποιούνται για γρήγορο τουρσί.
2. Ακόρεστα. Η αλατότητα σε αυτά δεν είναι τόσο έντονη. Χρησιμοποιείται για την αποθήκευση προϊόντων άλμης.

Μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε άλμη για την αποθήκευση τυριού εδώ.

Κορεσμένα

Για την παρασκευή ενός διαλύματος ανά λίτρο νερού η τεχνολογία είναι η εξής:

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κρύσταλλοι.
4. Ψύξτε το διάλυμα στους +15°C περίπου. Εάν κάποιο από το αλάτι έχει κατακρημνιστεί, αυτό είναι φυσιολογικό και υποδηλώνει την απαιτούμενη συγκέντρωση άλμης.
5. Προσθέστε 1,33 ml ξύδι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση του επιπέδου οξύτητας του προϊόντος.
6. Προσθέστε 4 ml χλωριούχου ασβεστίου 30%.

Για τη λύση χρησιμοποιείται μόνο καθαρό νερό, αφού από αυτό εξαρτάται η ποιότητα και η γεύση του τυριού.

Ακόρεστα

Παρασκευή ακόρεστου διαλύματος ανά λίτρο νερού πραγματοποιείται ως εξής:

1. Βράζουμε 1 λίτρο νερό.
2. Ψύξτε στους 20 ή 25°C.
3. Ρίχνουμε μέσα 1,33 ml ξύδι (λευκό).
4. Ρίξτε 4 ml χλωριούχου ασβεστίου 30%.
5. Βάλε αλάτι. Η ποσότητα του εξαρτάται από την απαιτούμενη συγκέντρωση του διαλύματος. Πιο συχνά, λαμβάνονται 0,065 kg.

Απλή συνταγή

Η πιο απλή συνταγή δεν απαιτεί την προσθήκη ξιδιού και χλωριούχου ασβεστίου. Για αυτό (ανά 1 λίτρο νερού) θα χρειαστείτε:

• 10 g ζάχαρη?
• 100 γρ αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Κόβουμε το τυρί σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο.
6. Γεμίστε με διάλυμα.

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα όλη τη διαδικασία στο βίντεο:

συμπέρασμα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μικροστοιχεία και αμινοξέα καθιστά τα τυριά άλμης χρήσιμα για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ανεξάρτητα ως σνακ είτε να προστεθούν σε σαλάτες και άλλα πιάτα.