Χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση σκληρού και ημίσκληρου τυριού
Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά είναι από τα πιο δημοφιλή και χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική.
Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε σάντουιτς, σε πιατέλα τυριού και σε πιο σύνθετα πιάτα.
Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σκληρό και ημίσκληρο τυρί παρακάτω.
Περιεχόμενο
Σε ποιες ποικιλίες ανήκουν;
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ταξινομήσεων τυριών. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη διαίρεση τυριών βασίζεται στη σύνθεση των ουσιών.
Συμπεριλαμβανομένου - κατά μάζα της υγρασίας στη μάζα αποβουτυρωμένου τυριού:
- περισσότερο από το 67% είναι μαλακά.
- 61-69% - ημι-μαλακό.
- 54-63% - ημι-στερεό;
- 49-56% - στερεό;
- έως και 51% - πολύ σκληρό.
Μπορεί επίσης να υπάρξει μια διαίρεση ανάλογα με τις συνθήκες ωρίμανσης και το κλάσμα μάζας του λίπους σε ξηρή ύλη. Ο κύριος δείκτης είναι η σκληρότητα.
Στερεός
Τα σκληρά τυριά έχουν υψηλή πυκνότητα και είναι σχεδόν αδύνατο να στύψουν. Τα πολύ σκληρά τρίβουν καλά, κυριολεκτικά σε σκόνη, αλλά ταυτόχρονα κόβονται εξαιρετικά δύσκολα.
Χρησιμοποιούνται ειδικά μαχαίρια για την κοπή τυριών όπως η παρμεζάνα. Τα πολύ σκληρά τυριά αποθηκεύονται καλύτερα από άλλα είδη, και είναι λιγότερο απαιτητικοί για τις συνθήκες διαβίωσης.
Εκτός από την παρμεζάνα, γνωστοί εκπρόσωποι των σκληρών ποικιλιών περιλαμβάνουν το παλαιωμένο Gouda, το Cheddar και μερικές άλλες ποικιλίες.Η πυκνότητά τους επιτυγχάνεται με ειδική μέθοδο παρασκευής, παλαίωσης ή/και ξήρανσης.
Συχνά η περίοδος από την έναρξη της προετοιμασίας μέχρι την πλήρη ετοιμότητα διαρκεί πολλούς μήνες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τέτοια τυριά χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο, στην παρασκευή ζυμαρικών, ως προσθήκη στο κρασί κ.λπ. Διαβάστε για την αποθήκευση της παρμεζάνας εδώ.
Ημι-στερεό
Οι ημίσκληρες ποικιλίες δεν είναι τόσο πυκνές σε συνοχή., όπως περιγράφηκε παραπάνω, αλλά έχουν και αρκετά υψηλή πυκνότητα. Χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστούν και να ωριμάσουν από τις πολύ σκληρές ποικιλίες.
Η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας κατασκευής και η μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας στη σύνθεσή τους τους δίνει μια ελαφριά γεύση καρυδιού και λίγη αλμύρα. Τέτοια τυριά τρίβονται καλά και χρησιμοποιούνται συχνά με τη μορφή ροκανιδιών και φετών.
Συνθήκες αποθήκευσης και θερμοκρασία στο σπίτι
Ένα προϊόν που αγοράζεται (ή κατασκευάζεται ανεξάρτητα) απαιτεί συμμόρφωση με τις συνθήκες και τους όρους αποθήκευσης. Για όλα τα τυριά, οι προτιμώμενες συνθήκες είναι δροσερές, προστατευμένες από το φως και την υγρασία περίπου 90%.
Σε ένα ψυγείο
Το ψυγείο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα τυροκομικά προϊόντα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Η θερμοκρασία σε αυτό διατηρείται εντός της περιοχής από 0 έως +8? C. Είναι σημαντικό το τυρί να μην εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας, να έχει αξιόπιστη συσκευασία και να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα.
Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται χωριστά. Εάν συσκευαστεί σωστά στο ράφι του ψυγείου, αυτό το τυρί μπορεί να διαρκέσει έως και 1,5 ή και 2 εβδομάδες. Εξαίρεση αποτελούν οι πολύ σκληρές ποικιλίες, όπως η παρμεζάνα. Μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για αρκετούς μήνες.
Η χρήση της συσκευασίας κενού σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Διαβάστε για το χαρτί για την αποθήκευση τυριού Εδώ.
Στη ζεστασιά
Δεν συνιστάται η αποθήκευση των τυριών σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί απότομα σε λίγες μόνο ώρες.
Πριν το σερβίρισμα, κυριολεκτικά μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να αφαιρέσετε το τυρί από το ψυγείο για να ζεσταθεί λίγο - έτσι το προϊόν θα αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση του.
Μετά τη συσκευασία στο κατάστημα
Για τυριά που συσκευάζονται σε κατάστημα κόβοντας το κεφάλι σε ξεχωριστά μέρη, η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη. Είναι μόνο 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κατάστημα λιανικής πρέπει να πουλήσει το προϊόν.
Η διάρκεια ζωής στο κατάστημα δεν επηρεάζεται από την αρχική ημερομηνία λήξης του προϊόντος ή από το πόσο σκληρή είναι η συνοχή του.
Κατά τη συσκευασία, το κατάστημα συσκευάζει τα κομμάτια και επικολλά αυτοκόλλητα που υποδεικνύουν πληροφορίες για τη διάρκεια ζωής. Όλα τα εμπορεύματα τοποθετούνται σε ψυγεία. Θα πρέπει να υπάρχουν και ολόκληρα κεφάλια και συσκευασμένα κομμάτια. Διαβάστε για τις ημερομηνίες λήξης του συσκευασμένου τυριού εδώ.
συμπέρασμα
Ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τη συνταγή ενός συγκεκριμένου πιάτου, επιλέγεται το είδος του τυριού. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος και να μην επιτρέπετε τη χρήση του μετά την ημερομηνία λήξης. Κατά κανόνα, τα σκληρά τυριά είναι πιο ακριβά από τα ημίσκληρα.
