Το ιδανικό περιβάλλον, ή πώς να οργανώσετε την αποθήκευση τυριών στο κελάρι
Το τυρί είναι ένα προϊόν που απαιτεί ορισμένες συνθήκες κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Διατηρεί καλύτερα τις ιδιότητές του εάν φυλάσσεται σε υγρασία 80-85% και σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών. Και αυτές είναι οι φυσικές συνθήκες των συνηθισμένων κελαριών και υπογείων.
Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση τυριού στο κελάρι και το υπόγειο στο άρθρο.
Κατά την ωρίμανση
Κατά την περίοδο της ωρίμανσης, το τυρί αποκτά ιδιότητες χαρακτηριστικές της ποικιλίας του - γεύση, άρωμα, πυκνότητα, χρώμα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η διαδικασία ωρίμανσης (ραφινάρισμα) να πραγματοποιείται χωρίς να διαταράσσεται η τεχνολογία.
Εάν τοποθετήσετε τυρί που ωριμάζει στο ψυγείο, δεν θα έχει αρκετή υγρασία. Στα σύγχρονα ψυγεία με έλεγχο υγρασίας φτάνει μόλις το 40%. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το τυρί θα αποξηρανθεί.
Η θερμοκρασία στο ψυγείο μπορεί να ρυθμιστεί, αλλά τότε θα είναι πολύ υψηλή για άλλα τρόφιμα. Όλα αυτά σημαίνουν ότι το τυρί δεν πρέπει να ωριμάζει στο ψυγείο, αλλά σε κελάρι ή υπόγειο.
Πλεονεκτήματα
Το έτοιμο ώριμο τυρί έχει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες για την ποικιλία του. Όμως στα φυσικά τυριά, οι διαδικασίες ζύμωσης δεν σταματούν, είναι δηλαδή ένα ζωντανό προϊόν που «αναπνέει». Εάν αφήσετε το τυρί σε συνθήκες αποδεκτές για ωρίμανση, δηλαδή αποθηκεύστε το σε υπόγειο ή κελάρι, θα συνεχίσει να ωριμάζει.
Σταδιακά θα γίνει πιο πυκνό, πιο λιπαρό και πιο αλμυρό.. Φυσικά, κάθε είδος τυριού έχει τη δική του διάρκεια ζωής, πέρα από την οποία δεν μπορεί να αποθηκευτεί ούτε σε κελάρι ή υπόγειο.Αλλά κάτω από αυτές τις συνθήκες, το τυρί διατηρεί την αρχική του γεύση και άρωμα πολύ περισσότερο, και μάλιστα αυξάνει τη φωτεινότητα και τη σοβαρότητά τους.
Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί και στο ψυγείο. Όχι όμως για πολύ, αφού η χαμηλή υγρασία και η χαμηλή θερμοκρασία οδηγούν στην καταστροφή όλων των βακτηρίων που κάνουν το τυρί πολύτιμο ως προϊόν διατροφής. Χωρίς βακτήρια, το τυρί ξηραίνεται, χάνει το άρωμά του, μειώνεται η ποιότητα της γεύσης και μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
Εάν το σπίτι έχει ένα κελάρι ή υπόγειο εξοπλισμένο για την αποθήκευση τροφίμων, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί εκεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα τυριά χωρίς να ανησυχείτε μήπως χαλάσουν πιο γρήγορα από ό,τι τρώγονται.
Κύρια πλεονεκτήματα αποθήκευση τυριού σε κελάρι ή υπόγειο:
- υπό συνθήκες υγρασίας και υπόγειας θερμοκρασίας, το τυρί θα συνεχίσει να ωριμάζει, με αποτέλεσμα να γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.
- θα διατηρήσει τα ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος.
- Η δομή του διατηρείται.
- σε υπόγειο ή κελάρι το τυρί στεγνώνει πολύ πιο αργά.
- μούχλα πρακτικά δεν σχηματίζεται πάνω του.
- Χάρη στην κυκλοφορία του αέρα στο υπόγειο ή το κελάρι, τα τυριά απορροφούν τις οσμές των τροφίμων που αποθηκεύονται κοντά πολύ λιγότερο από ό,τι στο ψυγείο.
Πώς πρέπει να εξοπλιστεί το υπόγειο;
Το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κανονικό κελάρι, στο οποίο αποθηκεύονται λαχανικά, φρούτα και κονσέρβες. Η ιδανική θερμοκρασία για το τυρί είναι από 10 έως 15 βαθμούς και αυτό είναι το τυπικό καθεστώς θερμοκρασίας για τα οικιακά κελάρια.
Ο αερισμός είναι σημαντικός για την αποθήκευση τυριού και άλλων προϊόντων.. Χωρίς αυτό, επιβλαβείς μικροοργανισμοί και δυσάρεστες οσμές θα συσσωρευτούν στον υγρό αέρα. Επομένως, σε ένα κελάρι ή υπόγειο στο οποίο θα αποθηκεύεται το τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να παρέχεται ένα αποτελεσματικό σύστημα εξαερισμού.
Μια άλλη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να τοποθετηθούν φαρδιά, στεγνά ράφια στο κελάρι τυριών.
Συνθήκες
Το τυρί πρέπει να τοποθετείται στο ράφι για να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι τυλιγμένο, παρέχοντας τόσο προστασία όσο και πρόσβαση στον αέρα. Για το τύλιγμα χρειάζεστε ένα λεπτό πορώδες υλικό. Το χαρτί περγαμηνής ή κερί είναι ιδανικό.
Εάν το τυρί ήταν αρχικά σε συσκευασία κενού, πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά αφήστε την επικάλυψη παραφίνης. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε χαρτί. Τα τυριά που έχουν έντονη μυρωδιά μπορούν να τυλιχτούν επιπλέον σε μεμβράνη, έτσι ώστε το άρωμα να μην εξαπλωθεί σε όλο το δωμάτιο. Αλλά η μεμβράνη δεν χρειάζεται να σφίξει καλά και να σφραγιστεί ερμητικά.
Τα μαλακά τυριά πρέπει να φυλάσσονται σε χωριστά δοχεία, κατά προτίμηση όχι πλαστικά, αλλά από πορσελάνη ή γυαλί.
Όταν αποθηκεύετε τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν αποθηκεύονται πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα, η επισήμανση θα είναι χρήσιμη. Η ημερομηνία αγοράς θα πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία ή στο αυτοκόλλητο τυρί και η ποικιλία του. Αυτό είναι απαραίτητο για να βρείτε εύκολα το τυρί που χρειάζεστε και να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης.
συμπέρασμα
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τυρί σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Σε υπόγειους χώρους που είναι εξοπλισμένοι για αποθήκευση τροφίμων, δημιουργείται φυσικά η ιδανική υγρασία και θερμοκρασία για τα τυριά. Σε τέτοιες συνθήκες, το τυρί παραμένει νόστιμο και αρωματικό περισσότερο.