Για τους λάτρεις των μαλακών τυριών τουρσί, μια σημείωση: πώς, πού και πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τη φέτα;
Το Brynza είναι ένα μαλακό τουρσί τυρί με λεπτή αλμυρή σύσταση. Με την πάροδο του χρόνου, η γεύση αυτού του προϊόντος αλλοιώνεται, επομένως είναι καλύτερο να το καταναλώνετε φρέσκο.
Αν το τυρί αγοράστηκε σε μεγάλες ποσότητες, τίθεται το ερώτημα για τη σωστή αποθήκευσή του. Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε το τυρί σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο
Προθεσμίες
Το GOST ρυθμίζει τη διάρκεια ζωής του μαλακού αλατισμένου τυριού:
- σε άλμη - έως 75 ημέρες.
- χωρίς άλμη - έως 30 ημέρες.
Ο κατασκευαστής αναφέρει τον ακριβή χρόνο αποθήκευσης και τη θερμοκρασία για το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα στη συσκευασία.
Αποθήκευση στο σπίτι
Το μαλακό, αλμυρό τυρί δεν μπορεί να αποθηκευτεί:
Σε μεταλλικό δοχείο. Με τέτοια αποθήκευση, το τυρί θα αρχίσει να αλλοιώνεται και να χάνει τη γεύση του.- Στο νερό. Εδώ είναι που το τυρί θα αρχίσει να χάνει το σχήμα του. Το αλάτι από το τυρί θα ξεπλυθεί σταδιακά και η γεύση θα αλλοιωθεί. Επιτρέπεται να βυθίσετε για λίγο το τυρί σε νερό μόνο πριν το σερβίρετε εάν το προϊόν είναι πολύ αλμυρό.
Το μαλακό τυρί μπορεί να διατηρηθεί τόσο στο ψυγείο όσο και χωρίς αυτό. Ο βασικός κανόνας είναι η συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης.
Σε ένα ψυγείο
Βασική προϋπόθεση για την αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο είναι η παρουσία αεροστεγών δοχείων. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δοχείο με καλά καλυμμένο καπάκι.. Το Brynza, όπως και άλλα τυριά άλμης, δεν έχει κρούστα που θα το προστατεύει από το περιβάλλον και την περαιτέρω ξήρανση.
Συνιστάται η αποθήκευση του τυριού στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Οι συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο εξαρτώνται από τη συσκευασία:
- Πλαστικό δοχείο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το τυρί θα παραμείνει φρέσκο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε θερμοκρασία από +1°C έως +5°C.
- Επισμάλτο μαγειρικά σκεύη. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τυρί σε αυτό, αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση θα είναι 14 ημέρες.
- Εργοστασιακή συσκευασία. Όσο το προϊόν είναι κλειστό, μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Μετά το άνοιγμα - όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη συσκευασία του μαλακού τυριού στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.
Σε τέτοιες συνθήκες, το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο χωρίς άλμη.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση του τυριού στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται.
Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος:
- στη συσκευασία του καταστήματος - όχι περισσότερο από 24 ώρες.
- σε άλμη - όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
- χωρίς άλμη - 6-8 ώρες.
Μετά την αγορά, συνιστάται να αποθηκεύετε αμέσως το μαλακό τυρί στο ψυγείο.
Σε υγρό ορού
Το Bryndza σε άλμη διατηρεί τη γεύση του και ωφελεί περισσότερο. Χωρίς αυτό το υγρό, το τυρί θα αρχίσει γρήγορα να κάνει κρούστα και να χαλάει. Στα ράφια του ψυγείου σε αυτό το διάλυμα το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο για έως και 14 ημέρες.
Χωρίς ψυγείο, το τυρί σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και 48 ώρες. Είναι καλύτερο να κρατάτε το τυρί με την άλμη σε γυάλινο δοχείο.
Πριν από το σερβίρισμα, το μαλακό τυρί που αφαιρείται από την άλμη μπορεί να βυθιστεί σε γάλα ή νερό για 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από το προϊόν.
Αυτό το βίντεο θα σας πει για την αποθήκευση τυριού:
Πώς να προετοιμάσετε άλμη;
Το αρχικό διάλυμα ορού γάλακτος βοηθά το τυρί να παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Επομένως, συνιστάται η αγορά του προϊόντος σε άλμη. Αν όμως αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα υγιεινό υγρό.
Υπάρχουν δύο τύποι άλμης για τυρί:
- Ακατέργαστος. Θα χρειαστείτε αρκετή άλμη, ώστε να καλυφθεί πλήρως όλο το κομμάτι του τυριού. Ρίξτε αλάτι σε έτοιμο βρασμένο νερό σε αναλογία 1-2 κουταλιές της σούπας. για 1 ποτήρι νερό.
- Με βότανα. Παρασκευάστε ένα διάλυμα αλατιού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που υποδεικνύεται παραπάνω. Προσθέστε ξηρά συστατικά στο υγρό που προκύπτει: σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, κύμινο, κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγους σπόρους μουστάρδας και ηλιέλαιο για γεύση.
Μπορεί να παγώσει;
Εάν δεν μπορείτε να φάτε όλο το τυρί ταυτόχρονα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στα ράφια της κατάψυξης. Το προϊόν πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το τυρί σε σακούλα κενού.
Σε θερμοκρασίες από -15°C, το τυρί θα παραμείνει φρέσκο έως και 8 μήνες. Αλλά κατά τη διαδικασία κατάψυξης, το προϊόν θα χάσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Θα αλλάξει και η γεύση του τυριού. Επομένως, η κατάψυξη αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι η τελευταία λύση. Είναι πιο κατάλληλο να χρησιμοποιείτε το αποψυγμένο προϊόν για την προετοιμασία σαλατών και άλλων πιάτων.
Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, το μαλακό τυρί πρέπει να χωριστεί σε μερίδες. και συσκευάστε σε σακούλες. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κύβους ή λωρίδες.
Κάθε συσκευασία πρέπει να αναφέρει την ημερομηνία έναρξης της κατάψυξης. Αυτό το μέτρο δεν θα σας επιτρέψει να χάσετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.
Σημάδια αλλοίωσης, πρέπει να χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο προϊόν;
Όταν αγοράζετε τυρί από κατάστημα, θα πρέπει να προσέχετε τις ημερομηνίες λήξης του προϊόντος. Όλες οι πληροφορίες περιέχονται στη συσκευασία. Οι προθεσμίες πρέπει να τηρούνται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Μετά την ημερομηνία λήξης, το μαλακό τυρί είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
Είναι χρήσιμο να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Χρώμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι λείο και λευκό.
- Το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και απαλό στην αφή.
- Αν κόψετε ένα κομμάτι από μαλακό τυρί, το τελευταίο δεν θα θρυμματιστεί και δεν θα κολλήσει στο μαχαίρι. Στην περιοχή κοπής, οι πόροι και τα μάτια διαφόρων σχημάτων θα είναι ευδιάκριτα.
- Εάν το προϊόν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή και το ίδιο το κομμάτι έχει γίνει ολισθηρό στην αφή, το προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Ένα χαλασμένο προϊόν θα κολλήσει στο μαχαίρι κατά την κοπή. Στο κομμάτι παρατηρούνται γκρίζες ή κίτρινες κηλίδες και ξηρές περιοχές.
- Το φρέσκο μαλακό τυρί έχει αλμυρή γεύση και άρωμα ξινογάλακτος.
Εάν αγοράζετε τυρί στην αγορά, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ένα κομμάτι του προϊόντος για δοκιμή. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει έντονη αλμυρή-γαλακτώδη γεύση, χωρίς πικράδα ή ξινίλα.
Εάν ένα κομμάτι μαλακό, αλμυρό τυρί δείχνει τουλάχιστον ένα σημάδι αλλοίωσης, είναι καλύτερα να απορρίψετε το προϊόν. Η κατανάλωση χαλασμένου τυριού μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Εάν το μαλακό τυρί έχει φτάσει στο τέλος της διάρκειας ζωής του και το προϊόν έχει στεγνώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια μέσα στο προϊόν θα πεθάνουν. Είναι αλήθεια ότι μαζί τους θα χάσει τις κύριες χρήσιμες ιδιότητές του.
Πριν από την προετοιμασία τέτοιων πιάτων, συνιστάται να μουλιάζετε το προϊόν για 30-60 λεπτά σε φρέσκο ή ξινό γάλα.
Πίτα με τυρί και ντομάτες, βίντεο συνταγή:
συμπέρασμα
Εάν ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες συστάσεις αποθήκευσης, το τυρί θα διαρκέσει περισσότερο. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του προϊόντος, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε άλμη. Ένα προϊόν τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο επίσης δεν θα χαλάσει αμέσως.
Η κατάψυξη μαλακού τυριού πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση.. Οι αρνητικές θερμοκρασίες αλλοιώνουν τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
