Σημαντικοί κανόνες για την αποθήκευση σπιτικού τυριού

Τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, είναι νόστιμα και υγιεινά. Πρέπει όχι μόνο να παράγονται σωστά, σύμφωνα με την τεχνολογία, αλλά και να αποθηκεύονται σωστά.

Αυτό επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση σπιτικού τυριού παρακάτω.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Το σπιτικό τυρί δεν περιέχει συντηρητικά ή άλλα τεχνητά συστατικά. Ως γαλακτοκομικό προϊόν, έχει αρκετά περιορισμένη διάρκεια ζωής. Το πόσο καιρό μπορεί να καθίσει το έτοιμο τυρί εξαρτάται από τον τύπο του και τις συνθήκες κάτω από τις οποίες βρίσκεται.

Γιαούρτι

Το τυρόπηγμα είναι αρκετά μαλακό, προορίζεται κυρίως για σάντουιτς.

Αυτό το προϊόν μπορεί να απελευθερώσει μικρή ποσότητα υγρού όταν είστε ξαπλωμένοι.. Δεν πρέπει να στραγγίζεται ειδικά.

Όταν ετοιμαστεί στο σπίτι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Η ιδιαιτερότητα των φρέσκων τυριών είναι η γρήγορη απορρόφηση των οσμών. Για να μην συμβεί αυτό, το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό. Εάν προστεθούν πρόσθετα σε αυτό (για παράδειγμα, βότανα, σκόρδο κ.λπ.), η διάρκεια ζωής μειώνεται. Είναι σημαντικό το δοχείο αποθήκευσης να είναι κλειστό. Αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση του προϊόντος.

Διάρκεια ζωής κατσίκας

Το αιγοπρόβειο τυρί είναι ευπαθές. Φτιαγμένα στο σπίτι και όχι σε σφραγισμένη συσκευασία, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Rassolny

Τα τυριά άλμης παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διάλυμα άλμης. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι η φέτα, το σουλουγκούνι και η μοτσαρέλα. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτά είναι έως 8°C.

Η διάρκεια αποθήκευσης ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος είναι:

• suluguni - έως 3 εβδομάδες.
• τυρί φέτα - έως 2 μήνες.
• μοτσαρέλα - έως 5 ημέρες.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τυρί άλμης απευθείας σε άλμη με συγκέντρωση περίπου 17%. Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία:

• γυάλινο δοχείο?
• εμαγιέ πιάτα?
• ξύλινα βαρέλια στα οποία γινόταν αλάτισμα.

Η ύπαρξη σε άλμη παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αλμυρών τυριών.

Πόσο καιρό να παραμείνει μαλακό;

Οι μαλακές ποικιλίες έχουν μαλακό φλοιό. Εάν παρασκευάζονταν στο σπίτι, τότε μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας στην ίδια μορφή που χρησιμοποιήθηκε κατά τη διαδικασία ωρίμανσής τους.

Κατά τη μεταφορά στο ψυγείο, τα κομμάτια τυλίγονται σε ειδικό χαρτί. και σε αυτή τη μορφή μεταφέρονται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.

Πρέπει να επιλέξετε δοχεία με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει ακόμα ελεύθερος χώρος γύρω από το προϊόν. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί ένα σταθερό μικροκλίμα γύρω από το τυρί.

Αν υπάρχει λευκή κρούστα στην επιφάνεια του τυριού, δεν αφαιρείται. Μία φορά κάθε λίγες μέρες το κομμάτι πρέπει να αναποδογυρίζεται, τότε το προϊόν μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο έως και ένα μήνα.

Στερεός

Τα σκληρά τυριά αποθηκεύονται καλύτερα. Εάν η υγρασία είναι υψηλή, μπορούν να παραμείνουν έως και μια εβδομάδα., και υπό ευνοϊκότερες συνθήκες στο ψυγείο - έως και ένα μήνα.

Όταν σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευση, το σκληρό τυρί δεν πρέπει να κόβεται εκ των προτέρων, καθώς η φυσική κρούστα στην επιφάνειά του παίζει προστατευτικό ρόλο και αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση. Το αφαιρούμε αμέσως πριν το σερβίρουμε.

Προϋποθέσεις και μέθοδοι

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα περισσότερα είδη σπιτικών τυριών παρέχονται από το ψυγείο. Για ένα διαμέρισμα πόλης, αυτή η επιλογή είναι η πιο βολική και προσιτή.

Οι βασικές απαιτήσεις αποθήκευσης περιλαμβάνουν:

1. Χαμηλή θερμοκρασία αέρα (από -2 έως +6°C).
2. Προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία.
3. Καμία άμεση επαφή με άλλα προϊόντα.
4. Κατάλληλη συσκευασία.

Δεν πρέπει να επιτρέπονται ξαφνικές αλλαγές στις περιβαλλοντικές παραμέτρους στον χώρο αποθήκευσης.

Σε ένα ψυγείο

Το σωστά συσκευασμένο τυρί μπορεί να καθίσει στο ράφι. Εάν το ψυγείο διαθέτει ειδικό χώρο που διατηρεί τη θερμοκρασία στους 0°C, τότε το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί εκεί.

Το τυρί δεν πρέπει να είναι ανοιχτό, μόνο σε ένα πιάτο, πρέπει να είναι συσκευασμένο. Αυτό είναι απαραίτητο για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διατήρηση των ιδιοτήτων του προϊόντος.

Σε άλμη

Πώς να οργανώσετε την αποθήκευση σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα - σε βίντεο:

Αποθήκευση σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή:

Αλλες επιλογές

Στον ιδιωτικό τομέα, αν υπάρχει κελάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του σπιτικού τυριού. Μια εναλλακτική επιλογή είναι ένα δροσερό ντουλάπι, το οποίο είναι σκοτεινό και διατηρεί θερμοκρασία αέρα έως +5°C.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι ένας τρόπος να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη και για τυριά, αλλά κυρίως για σκληρές ποικιλίες.

Όταν καταψύχονται, τα μαλακά τυριά μπορεί να γίνουν λιγότερο νόστιμα και να χάσουν τη δομή τους μετά την απόψυξη. Μετά την απόψυξη, δεν ανακτούν πλέον τη συνοχή τους.

Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά. Το ψυγείο είναι το καταλληλότερο για αυτό, όπου το προϊόν μεταφέρεται από την κατάψυξη.

Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για την πλήρη απόψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, χρήσιμες ουσίες μπορεί να χαθούν εν μέρει. Ορισμένα είδη τυριών, για παράδειγμα, τα τουρσί, δεν μπορούν να καταψυχθούν καθόλου.

Ως συσκευασία για κατάψυξη Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι τα πλαστικά δοχεία και οι σακούλες με φερμουάρ. Πρέπει να καταψύξετε το τυρί σε μερίδες για να μην χρειαστεί να ξεπαγώσετε υπερβολικά. Ένα τέτοιο προϊόν δεν αποστέλλεται πλέον στην κατάψυξη.

Χρήσιμες συστάσεις για την κατάψυξη είναι στο παρακάτω βίντεο:

7 συστάσεις για μακροχρόνια αποθήκευση

Σε περιπτώσεις όπου είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το σπιτικό τυρί διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, Οι ακόλουθες συστάσεις από τυροκόμους μπορούν να βοηθήσουν:

1. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος του τεμαχίου, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτεί. Το προϊόν δεν πρέπει να κόβεται, πόσο μάλλον να τρίβεται, εκ των προτέρων.
2. Όλα τα είδη τυριών πρέπει να διατηρούνται χωριστά.
3. Το φιλμ πολυαιθυλενίου ως συσκευασία μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του.
4. Οι μαλακές και οι σκληρές ποικιλίες δεν διατηρούνται μαζί, καθώς έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής.
5. Για την αποθήκευση τυριών, ειδικά των μαλακών ποικιλιών, συνιστάται η χρήση ειδικού χαρτιού που έχει σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το σκοπό.
6. Δεν πρέπει να τοποθετείτε τυρί στο ράφι του ψυγείου χωρίς καθόλου συσκευασία - θα εξαφανιστεί γρήγορα.
7. Κατά την κατάψυξη, επισημάνετε τη συσκευασία με την ημερομηνία.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε το σπιτικό τυρί:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση σπιτικού τυριού απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης. Με σωστή οργάνωση, ορισμένοι τύποι τυροκομικών προϊόντων μπορούν να διαρκέσουν αρκετά, επιτρέποντάς σας να διαφοροποιήσετε το τραπέζι από μέρα σε μέρα.