Σημείωση για τυροκόμους: πώς να αποθηκεύσετε το ορεκτικό τυριού;

Το τυρί μίζα είναι ένας συνδυασμός βακτηριακών καλλιεργειών. Για κάθε είδος τυριού χρησιμοποιείται ένα μεμονωμένο μείγμα, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη γεύση, το άρωμα, τη δομή και την περίοδο ωρίμανσης.

Για να ικανοποιηθούν οι προσδοκίες σας από το τυρί, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το ορεκτικό για αυτό, καθώς και την πυτιά. Περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Διάρκεια ζωής

Οι βακτηριακές καλλιέργειες για το τυρί παράγονται σε σφραγισμένους σάκους. Ο κατασκευαστής αναφέρει στο δοχείο την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία μέχρι την οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί το προϊόν, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η περίοδος μπορεί να εξαρτάται από τις ακόλουθες παραμέτρους:

• συγκεκριμένος κατασκευαστής?
• χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες.
• τεχνολογίες μαγειρέματος?
• συσκευασία.

Φυσικά και σχετικοί παράγοντες έχουν αντίκτυπο.

Ο πίνακας δείχνει τρεις δημοφιλείς Ρώσους κατασκευαστές:

Σε κλειστή συσκευασία

Περίοδος αποθήκευσης προζύμι σε συσκευασία εξαρτάται από τη θερμοκρασία:

• από 0 έως +5 βαθμούς 12 μήνες.
• από +5 έως +25 βαθμούς 8 μήνες.
• από 0 έως -18 βαθμούς 24 μήνες.

Τα μεσόφιλα βακτήρια για το τυρί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6 βαθμούς.

Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί, όμως η κατανάλωσή του αυξάνεται.Η μεταφορά έως και 14 ημέρες είναι δυνατή χωρίς την τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας.

Στα ανοιχτά

Τα ορεκτικά με προζύμι πωλούνται σε σφραγισμένα δοχεία. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, ο χειρισμός του περιεχομένου πρέπει να γίνεται με προσοχή. Μια ανοιχτή συσκευασία πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά ή να χύνεται σε γυάλινο βάζο και να διατηρείται στην κατάψυξη.

Προϋποθέσεις και κανόνες για την πυτιά

Η πυτιά μπορεί να είναι ζωικής, φυτικής ή μικροβιακής προέλευσης. Το προϊόν πωλείται με τη μορφή υγρής, ξηρής σκόνης ή δισκίων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάθε είδους τυριού.

Ξηρός

Η πυτιά σε μορφή σκόνης παράγεται σε πλαστικά βάζα των 10, 50, 500 γραμμαρίων και 1 kg. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος για έως και 24 μήνες σε θερμοκρασίες από 0 έως +6 βαθμούς.

Ορισμένοι τύποι πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη. Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες αναγράφονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.

Υγρό

Το διάλυμα παράγεται σε διαφορετικούς όγκους: από 30 ml έως 5 λίτρα. Η διάρκεια ζωής είναι έως 24 μήνες.

Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν ένα προϊόν με απεριόριστη διάρκεια ζωής.

Αποθηκεύστε το ένζυμο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 μοίρες σε σκοτεινό μέρος. Σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Η μεταφορά επιτρέπεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορεί να παγώσει;

Εάν μια κλειστή συσκευασία με καλλιέργειες βακτηρίων μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο κανονικό διαμέρισμα του ψυγείου όσο και στην κατάψυξη, τότε η ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.

συμπέρασμα

Ένα από τα κύρια συστατικά στην τυροκομία είναι το ορεκτικό και η πυτιά. Έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής και αποθηκεύονται σχεδόν εύκολα. Η κύρια απαίτηση είναι η θερμοκρασία, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από +25 έως -18.

Οι ανοιγμένες συσκευασίες απαιτούν σφραγισμένα δοχεία και χαμηλότερες θερμοκρασίες. Το προζύμι και το ένζυμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά την ημερομηνία λήξης.