Επισκόπηση θαλάμων ωρίμανσης και αποθήκευσης τυριού

Για να αποκτήσει τη μοναδική γεύση, άρωμα και συνοχή που χαρακτηρίζει μια συγκεκριμένη ποικιλία, το τυρί χρειάζεται χρόνο για να ωριμάσει.

Η περίοδος μπορεί να ποικίλλει από αρκετές ημέρες έως αρκετά χρόνια. Ένα από τα σημαντικά καθήκοντα είναι η παροχή των απαραίτητων συνθηκών αποθήκευσης: θερμοκρασία, υγρασία, αερισμός, καθαριότητα.

Όλα αυτά μπορούν να γίνουν σε ειδικό κλιματικό θάλαμο για την αποθήκευση τυριού. Περισσότερα για αυτές τις συσκευές παρακάτω.

Τι είναι?

Ένας θάλαμος ωρίμανσης και αποθήκευσης τυριού είναι μια ειδική εγκατάσταση στην οποία δημιουργούνται οι απαραίτητες συνθήκες για την ανάπτυξη μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Ουσιαστικά, πρόκειται για ράφια για κεφαλές και πρόσθετο εξοπλισμό με τη μορφή:

• μονάδα ψύξης?
• υγραντήρας;
• ελεγκτές θερμοκρασίας και ταχύτητας ανεμιστήρα.
• Πίνακας Ελέγχου.

Οι κάμερες μπορούν να διατεθούν σε διαφορετικά μεγέθη, διαμορφώσεις και τιμές. Κατασκευάζονται τόσο για βιομηχανικούς σκοπούς όσο και για οικιακή παραγωγή.

Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό το έργο είναι αρκετά δύσκολο, ειδικά για άπειρους ανθρώπους, και η εξοικονόμηση είναι μάλλον αμφίβολη.

Μια ικανή κάμερα θα παρέχει:

• ομοιόμορφη ωρίμανση?
• σχηματισμός της σωστής κρούστας.
• έλεγχος της αφυδάτωσης?
• μείωση της κατανάλωσης ενέργειας·
• άνετη υγιεινή?
• βελτίωση της ποιότητας παραγωγής.

Επιπλέον, η διαδικασία ωρίμανσης δεν φεύγει από μόνη της.Πρέπει να παρακολουθείται τακτικά: τόσο η λειτουργία του εξοπλισμού όσο και η κατάσταση του προϊόντος.

Ποιες συνθήκες χρειάζεται το προϊόν για να ωριμάσει;

Η συμμόρφωση με διάφορους παράγοντες εγγυάται τη σωστή ωρίμανση των τυριών. Και συγκεκριμένα:

1. Θερμοκρασία. Για σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες, οι δείκτες πρέπει να διατηρούνται στην περιοχή των +12-+15 μοιρών, για τις μαλακές - +10-+13. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες θα κάνουν το τυρί ξινό και ακόμη πικρό. Οι υψηλοί βαθμοί οδηγούν σε καθίζηση μούχλας και προϊόντος.
2. Υγρασία. Οι σκληρές, ημίσκληρες ποικιλίες απαιτούν από 70 έως 90%, οι μαλακές περισσότερο από 90%. Υπάρχουν ποικιλίες που απαιτούν υψηλή υγρασία στην αρχή, αλλά μετά πρέπει να μειωθεί.
3. Εξαερισμός. Η κυκλοφορία του αέρα πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρη την περιοχή του θαλάμου. Οι σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες απαιτούν αυξημένη ανταλλαγή αέρα, οι μαλακές θα αισθάνονται άνετα με μέτριο αερισμό. Οι ροές αέρα υψηλής ταχύτητας μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό μούχλας, ενώ οι ροές αέρα χαμηλής ταχύτητας, αντίθετα, μπορούν να οδηγήσουν σε αφυδάτωση του προϊόντος.
4. Υγιεινή. Τα τυριά «αγαπούν» την καθαριότητα. Είναι σημαντικό να προστατεύετε το τυρί από τη σκόνη, τη βρωμιά και τα ξένα βακτήρια. Για το σκοπό αυτό, τοποθετείται μια λάμπα υπεριώδους ακτινοβολίας στο θάλαμο. Είναι επίσης σημαντικό να προστατεύσετε την εγκατάσταση από τρωκτικά.
5. Διάρκεια. Ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως πρέπει να είναι δυνατή η παροχή στο προϊόν με τις απαιτούμενες συνθήκες για ολόκληρη την περίοδο. Πρόκειται, καταρχάς, για αδιάλειπτη παροχή ηλεκτρικού ρεύματος, για τη λειτουργία συστημάτων ύδρευσης και αποχέτευσης, καθώς και για υψηλής ποιότητας υπηρεσίες από εταιρείες παροχής υπηρεσιών.

Πώς να επιλέξετε εξοπλισμό ψύξης;

Η επιλογή του κλιματικού θαλάμου εξαρτάται κυρίως από τις ανάγκες σας.Αυτά είναι το μέγεθος της παραγωγής, οι οικονομικές δυνατότητες.

Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια επιλογής:

• την ικανότητα δημιουργίας και διατήρησης του απαιτούμενου καθεστώτος θερμοκρασίας.
• την ικανότητα του εξοπλισμού να λειτουργεί ταυτόχρονα σε λειτουργίες θέρμανσης και ψύξης·
• διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου υγρασίας.
• αντοχή των υλικών του θαλάμου στην οξείδωση και την καταστροφή.
• λειτουργία κάμερας σε αυτόματη λειτουργία.
• η παρουσία αισθητήρων που δείχνουν τις απαραίτητες παραμέτρους.
• απομόνωση;
• λογική τιμή.

Τα καλύτερα μοντέλα ντουλαπιών

Η προτεινόμενη βαθμολογία των μοντέλων κάμερας περιέχει 5 θέσεις και βασίζεται στην τιμή και τη χωρητικότητα: από το ελάχιστο έως το μέγιστο. Όλα τα προϊόντα κατασκευάζονται στη Ρωσία.

Spazion 150 λίτρα

Μέγεθος 600*615*950 χλστ. Ρυθμιζόμενη θερμοκρασία από +3 έως +35 βαθμούς. Η υγρασία παρέχεται έως και 90%.

Το πακέτο περιλαμβάνει:

• αισθητήρας θερμοκρασίας και υγρασίας,
• ανεμιστήρας,
• υγραντήρας,
• 3 ράφια,
• οπίσθιο φωτισμό.

Είναι δυνατό να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "κανονικό ψυγείο". Με επιπλέον χρέωση, είναι δυνατή η σύνδεση πρόσθετων επιλογών και η εγκατάσταση ραφιών. Τιμή 57.000 ρούβλια.

Spazion 250 l

Μέγεθος 600*615*1300 χλστ. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας την ημέρα είναι 1,2 kW. Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται από +3 έως +35 βαθμούς. Η υγρασία ρυθμίζεται έως και 90%.

Το υπουργικό συμβούλιο διαθέτει:

• ενσωματωμένος ελεγκτής θερμοκρασίας και υγρασίας.
• κύριος και πρόσθετος υγραντήρας υπερήχων.
• ανεμιστήρας;
• ράφια σε ποσότητα 5 τεμαχίων, είναι δυνατή η επέκταση.
• εσωτερικός φωτισμός.

Μπορούν να εγκατασταθούν πρόσθετες λειτουργίες με επιπλέον χρέωση. Τιμή 65.000 ρούβλια.

Στα 390 λτ

Μέγεθος 610*560*1975 χλστ. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας την ημέρα είναι 3,6 kW. Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται από +1 έως +12 βαθμούς.

Το πακέτο είναι στάνταρ και περιλαμβάνει:

• υγραντήρας,
• σύστημα εξαερισμού,
• ελεγκτής υγρασίας και θερμοκρασίας.

Τιμή 135.000 ρούβλια.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 για 600 λίτρα

Μέγεθος 755*825*1990 χλστ. Η κατανάλωση ενέργειας ανά ημέρα είναι 8 kW. Εύρος θερμοκρασίας από +1 έως +12 βαθμούς. Ρυθμιζόμενη υγρασία από 45 έως 90%. Υλικό θήκης: ατσάλι.

Το πακέτο περιλαμβάνει:

• αισθητήρας υγρασίας και θερμοκρασίας,
• εξαερισμός,
• λάμπα UV,
• οπίσθιο φωτισμό,
• 4 ράφια.

Τιμή 150.000 ρούβλια.

Polair CS 107 Τυρί 700 λτ

Μέγεθος 697*1005*1960 χλστ. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας την ημέρα δεν υπερβαίνει τα 8 kW. Εύρος θερμοκρασίας από -2 έως +30 βαθμούς. Η υγρασία ρυθμίζεται από 60 έως 95%.

Το πακέτο περιλαμβάνει:

• υγραντήρας,
• σύστημα εξαερισμού,
• λάμπα UV,
• απαραίτητους αισθητήρες,
• οπίσθιο φωτισμό

Το ντουλάπι πρέπει να είναι συνδεδεμένο με την ύδρευση και την αποχέτευση. Η εγκατάσταση μπορεί να λειτουργήσει σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος έως +40 βαθμούς. Τιμή 240.000 ρούβλια.

συμπέρασμα

Ένα σημαντικό στάδιο στη διαδικασία παρασκευής τυριού είναι η ωρίμανση. Αυτό είναι που δίνει στο προϊόν τη μοναδική του γεύση, άρωμα και συνοχή. Η περίοδος ωρίμανσης εξαρτάται από την ποικιλία. Τα τυριά χρειάζονται ορισμένες προϋποθέσεις: θερμοκρασία, υγρασία, αερισμός.

Οι παράμετροι υποστηρίζονται σε ειδική εγκατάσταση - την κάμερα. Ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής εξοπλισμός που χρησιμοποιείται από μίνι ντουλάπια έως μεγάλες εγκαταστάσεις.