Εθνικός θησαυρός της Κύπρου: πώς αποθηκεύεται και μπορεί να καταψυχθεί το χαλούμι;
Το χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης που παρασκευάζεται από μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιείται συχνά αγελαδινό γάλα για την παρασκευή του.
Το προϊόν θεωρείται εθνικός θησαυρός της Κύπρου και χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική, ισραηλινή και ιορδανική κουζίνα. Από το 2021, η ΕΕ έχει παραχωρήσει στην Κύπρο το αποκλειστικό δικαίωμα παραγωγής χαλλουμιού.
Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση και την κατάψυξη του τυριού χαλουμιού σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Λόγω του υψηλού σημείου τήξης του, το χαλούμι χρησιμοποιείται συχνότερα για τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι το προϊόν θα λιώσει και θα χάσει το αρχικό του σχήμα.
Μεταξύ των μοναδικών χαρακτηριστικών του προϊόντος Οι τυροκόμοι ονομάζουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- Αλμυρή-κρεμώδης γεύση με πικάντικες νότες μέντας.
- ελαστική πολυεπίπεδη, αρκετά πυκνή υφή.
- έλλειψη χαρακτηριστικής κρούστας, η οποία σχετίζεται με την αποθήκευση σε άλμη.
- υψηλή ανθεκτικότητα?
- πλούσιο σε οργανικά και λιπαρά οξέα, αμινοξέα.
- περιέχει ρετινόλη, χολίνη, μέταλλα και ακόμη και ασκορβικό οξύ (το οποίο δεν είναι χαρακτηριστικό για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση).
Αυτό το προϊόν:
- έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες,
- μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα,
- βελτιώνει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε διαιτητικά λίπη μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή και τη μάρκα, αλλά αυτές οι διαφορές είναι συνήθως ασήμαντες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος | σκίουροι | Λίπη | Υδατάνθρακες |
316-352 kcal | 23 γρ | 26 γρ | 2 γρ |
Το χαλούμι, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι ένα πιο διαιτητικό τυρί σε σύγκριση με το αντίστοιχο από αιγοπρόβειο γάλα. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 25%, ενώ για ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα φόρμουλας είναι σχεδόν 47%.
Το προϊόν είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για τους υποστηρικτές του συστήματος vegan τροφίμων., γιατί κατά την παρασκευή του οι τυροκόμοι χρησιμοποιούν πυτιά ζωικής προέλευσης.
Πώς να φτιάξετε τηγανητό χαλούμι, συνταγή βίντεο:
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση σε ψυγείο και κατάψυξη
Το χαλούμι είναι συνήθως συσκευασμένο σε σακούλα και κουτί κενού. Η αεροστεγή συσκευασία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το τυρί είναι πάντα σε άλμη και παραμένει φρέσκο. Ωστόσο, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τυρί, τόσο πιο πυκνή θα γίνεται η δομή του.
Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος εξαρτάται από τη μορφή και σε ποια θερμοκρασία το αποθηκεύετε.:
Στο ψυγείο (0-6? C) | Στην κατάψυξη (από -14 έως -16; C) | |
Χαλούμι κλειστό | 8-12 μηνών | 6-9 μηνών |
Ανοιχτό χαλούμι | 3-5 μέρες | 4-6 μηνών |
Μαγειρεμένο χαλούμι | 10-14 ημέρες | 4-6 μηνών |
Τα μπαχαρικά στο τυρί δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι αυτή είναι μια επιπλέον ευκαιρία για παράταση της διάρκειας ζωής.
Ορισμένοι γνώστες του τυριού συμβουλεύουν να το αποθηκεύσετε σε ελαιόλαδο. Το μόνο πράγμα είναι ότι αυτή η μέθοδος δύσκολα μπορεί να ονομαστεί δημοσιονομική.
Επιτρέπεται η κατάψυξη;
Η μοναδική τεχνολογία παραγωγής και η ημι-στερεή υφή επιτρέπουν στο προϊόν να καταψυχθεί χωρίς απώλεια γεύσης. Τα περισσότερα τυριά φυλάσσονται στην κατάψυξη έως και έξι μήνες και μετά η γεύση τους αλλάζει προς το χειρότερο.
Η κατάσταση με το χαλούμι είναι διαφορετική - το τυρί διαρκεί περισσότερο και παραμένει το ίδιο νόστιμο. Μπορεί η υφή του να γίνει λίγο πιο πυκνή, αλλά αυτές οι αλλαγές είναι ασήμαντες. Συνιστάται να καταψύξετε όχι ψιλοκομμένο τυρί, αλλά ολόκληρο το μπλοκ σε αεροστεγή συσκευασία.
Επιπλέον, μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε ένα μαγειρεμένο (τηγανισμένο) προϊόν. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι ώστε το τυρί να χάσει την τραγανότητά του και να γίνει πιο μαλακό.
Πώς να παγώσετε σωστά;
Τεχνολογία κατάψυξης Το χαλούμι δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκο:
- Τυλίξτε το κομμάτι του τυριού σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε αεροστεγή σακούλα ειδικά σχεδιασμένη για κατάψυξη. Είναι σημαντικό η επιλεγμένη συσκευασία να είναι ανθεκτική στην υγρασία. Το προϊόν στο αρχικό δοχείο παραγωγής του δεν χρειάζεται να συσκευαστεί επιπλέον.
- Βάλτε την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε δοχείο για να διευκολύνετε την πλοήγηση στη διάρκεια ζωής αργότερα.
- Επιλέξτε το πιο ξηρό μέρος στην κατάψυξη για αποθήκευση, όπου δεν υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού πάγου.
- Αποθηκεύστε το τυρί για όχι περισσότερο από 6-9 μήνες για να μην χάσει στη συνέχεια τη μοναδική του γεύση.
συμπέρασμα
Το χαλούμι είναι ένα ελαφρά αλατισμένο τυρί άλμης με υψηλό βαθμό ανθεκτικότητας. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ωμό, ψημένο ή τηγανητό. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα.
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα και από το εάν η συσκευασία είναι σφραγισμένη ή όχι.. Το τυρί μπορεί να καταψυχθεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.