Μόνο αν είναι απολύτως απαραίτητο ή είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί μασκαρπόνε στην κατάψυξη;

Το μασκαρπόνε είναι ένα είδος τυριού που είναι δημοφιλές όχι μόνο στη χώρα προέλευσής του, την Ιταλία, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Εάν αυτό το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί μασκαρπόνε;

Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις.

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Το μασκαρπόνε είναι ένα κρεμώδες είδος τυριού. Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει έως και 75% λιπαρά, γεγονός που εξηγεί την κρεμώδη πλαστική του σύσταση. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και για την παρασκευή γλυκών.

Σύμφωνα με την τεχνολογία, θερμαίνονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 90°C και προσθέστε τρυγικό οξύ (ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού) για να πήξει την πρωτεΐνη του γάλακτος. Μετά τη θέρμανση και την αφαίρεση του ορού γάλακτος, το προϊόν συμπιέζεται μόνο του σε λινό ύφασμα.

Το παρασκευασμένο φρέσκο ​​τυρί έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Εξαίρεση αποτελούν αυτά που αγοράζονται σε σφραγισμένη αρχική συσκευασία. Η ιδιαιτερότητα του σκευάσματος είναι η απουσία χρήσης ενζύμων και καλλιεργειών γαλακτικού οξέος.

Είναι δυνατόν να παγώσει;

Όπως κάθε είδος τυριού, το μασκαρπόνε μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ​​για φαγητό, χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Αλλά, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να καταψυχθεί.

Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης είναι δυνατή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος και της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία.

Αυτό σας επιτρέπει να παγώσετε όχι μόνο το ίδιο το τυρί, αλλά και τα πιάτα στα οποία περιλαμβάνεται. Για παράδειγμα, τιραμισού, cheesecake και σάλτσα ζυμαρικών. Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία κατάψυξης, το προϊόν μπορεί να χάσει τη συνοχή και τη γεύση του.

Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω στην κατάψυξη;

Εάν ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες κατάψυξης, το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για αρκετή ώρα. Μέγιστο χρονικό διάστημα - έως 4 μήνες.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο διαρκεί η αποθήκευση, τόσο περισσότερο το τυρί χάνει την ποιότητα και τη γεύση του.

Πώς να παγώσετε σωστά;

Προκειμένου το τυρί να διατηρήσει τη μέγιστη ποιότητά του κατά την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Αυτά περιλαμβάνουν την προετοιμασία όχι μόνο του δοχείου, αλλά και του ίδιου του προϊόντος.

Παρασκευή

Το τυρί πρέπει να ανακατευτεί καλά για να αποκτήσει ομοιογένεια.. Εάν υπάρχουν ήδη εξογκώματα σε αυτό αρχικά, καλό είναι να τα σπάσετε. Η ελαφριά θέρμανση με ατμό μπορεί να βοηθήσει σε αυτό. Η μάζα θα γίνει πιο ομοιογενής, πιο πλαστική και θα είναι πιο εύκολο να αναμειχθεί.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί στο μέλλον για την προετοιμασία γλυκών πιάτων (επιδόρπια), τότε κατά την προετοιμασία του για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ενδιαφέρουσα τεχνική - προσθέστε ζάχαρη εκ των προτέρων.

Συνιστάται να καταψύχετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, και όχι ένα που έχει σχεδόν λήξει.

Τάρα

Σε ένα ανοιχτό δοχείο, όταν εκτίθεται στον αέρα, το μασκαρπόνε αρχίζει να θρυμματίζεται και να φθείρεται. Για κατάψυξη η επιλογή της συσκευασίας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική.

Τα πλαστικά δοχεία με καπάκι και χοντρές σακούλες κατάψυξης που κλείνουν με φερμουάρ είναι κατάλληλα.

Το παρασκευασμένο τυρί μεταφέρεται σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο στο οποίο θα παραμείνει στην κατάψυξη. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ελέγχετε ότι δεν υπάρχουν θήκες αέρα στο προϊόν.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε δοχεία με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει αρκετό προϊόν σε αυτό για μία χρήση. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη του μασκαρπόνε απευθείας από τη συσκευασία του καταστήματος, καθώς αυτό θα προκαλέσει διαχωρισμό του ορού γάλακτος και του λίπους. Η συνοχή του προϊόντος θα αλλάξει - θα γίνει υδαρές και θα σχηματιστούν σβώλοι.

Πάγωμα

Η καλύτερη επιλογή για την οργάνωση της κατάψυξης είναι το σοκ ή η γρήγορη κατάψυξη. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι διαθέσιμη, καλό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο με τυρί έτσι ώστε να παίρνει όσο το δυνατόν περισσότερο κρύο αέρα.

Όσο ταχύτερη είναι η κατάψυξη, τόσο λιγότεροι κρύσταλλοι νερού θα σχηματιστούν στο προϊόν., και τόσο καλύτερη θα είναι σε ποιότητα μετά την απόψυξη.

Διαδικασία απόψυξης

Για να διασφαλιστεί ότι η συνοχή του τυριού δεν υποφέρει πολύ, η διαδικασία απόψυξης θα πρέπει να είναι σταδιακή. Ο καλύτερος τρόπος είναι να μετακινήσετε το δοχείο με το τυρί από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου.

Ανάλογα με τον όγκο του προϊόντος, μπορεί να χρειαστεί να περιμένετε έως και 12 ώρες. Η απόψυξη θα πάρει χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο από ό,τι αν επιταχύνετε τη διαδικασία και την εκθέσετε σε ζεστό αέρα ή ζεστό νερό.

Εάν έχει σχηματιστεί πολύ υγρό μετά την απόψυξη, συνιστάται να ανακατεύετε ή/και να χτυπάτε ολόκληρο το μείγμα. Αυτό θα δώσει στο τυρί μια λεία συνοχή. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το αποψυγμένο προϊόν όχι στην καθαρή του μορφή, αλλά ως μέρος των αρτοσκευασμάτων και άλλων πιάτων.

Το αποψυγμένο προϊόν θα πρέπει να τεθεί σε χρήση χωρίς καθυστέρηση, καθώς δεν μπορεί πλέον να παραμείνει ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρόλο που το τυρί διατηρήθηκε φρέσκο, Η γεύση και η συνοχή του θα εξακολουθούν να αλλοιώνονται μετά την έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη τυριού μασκαρπόνε είναι μια αμφιλεγόμενη απόφαση. Εάν είναι δυνατόν να αποφευχθεί αυτή η μέθοδος αποθήκευσης, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε.

Μόνο εάν υπάρχει επείγουσα ανάγκη διατήρησης του προϊόντος για αρκετούς μήνες, μπορεί να καταψυχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ενεργήσετε αυστηρά σύμφωνα με τον αλγόριθμο.