Ένας τρόπος διατήρησης ενός ευπαθούς προϊόντος ή είναι δυνατόν να παγώσει η ρικότα;
Η κρεμώδης σύσταση και η λεπτή ευχάριστη γεύση της ρικότα επιτρέπουν σε αυτό το τυρί να χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα, σνακ, σάλτσες κ.λπ.
Εάν υπάρχει πάρα πολύ διαθέσιμο προϊόν, τα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σύμφωνα με τους κανόνες.
Είναι δυνατόν και πώς να καταψύξετε σωστά το τυρί ρικότα; Θα σας πούμε περαιτέρω.
Περιεχόμενο
Τι είδους τυρί είναι αυτό;
Η γενέτειρα της ricotta είναι η Ιταλία, για την οποία αυτό το είδος τυριού είναι ένα από τα παραδοσιακά και είναι ευρέως διαδεδομένο.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να ποικίλλει, καθώς εξαρτάται από το είδος του γάλακτος από το οποίο προέρχεται ο ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται. Εάν επιλέχθηκε το αγελαδινό γάλα, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 8%, εάν το πρόβειο γάλα, τότε περισσότερο - έως και 24%.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριού ρικότα:
- φρέσκο (φρέσκα)?
- καπνιστό από κατσικίσιο γάλα (affumicata).
- μαγειρεμένο στο φούρνο (al forno) κ.λπ.
Ο ορός γάλακτος που μπαίνει στη ρικότα σχηματίζεται από γάλα με την προσθήκη πυτιάς. Στην παραγωγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας, οι οποίες βασίζονται στη θέρμανση του ορού γάλακτος.
Τρυγικό ή άλλο οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πήξη.. Επιπλέον, για να βελτιωθεί η γεύση, μπορεί να προστεθεί κρέμα. Η προκύπτουσα μάζα διαχωρίζεται από το υγρό και στη συνέχεια συσκευάζεται.
Η Ricotta χρησιμοποιείται σε επιδόρπια και γλυκά τυπικά της κουζίνας της Βόρειας Ιταλίας.
Είναι δυνατόν να παγώσει;
Όπως και άλλα μαλακά τυριά, η ricotta δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας της. Ακόμα κι αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να παραμείνει για περισσότερο από 1-2 εβδομάδες. Εάν χρειαστεί παράταση αυτής της περιόδου, τίθεται το ζήτημα της πιθανότητας παγώματος.
Τα μαλακά τυριά είναι πιο απαιτητικά στις συνθήκες συντήρησης από τα σκληρά τυριά. Και δεν ενδείκνυται να τα καταψύξετε. Η έκθεση σε αρνητικές θερμοκρασίες δεν αφήνει σημάδι στο προϊόν - η συνοχή του αλλάζει και ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται.
Το ίδιο το τυρί ρικότα γίνεται ξηρό και εύθρυπτο, με ξεχωριστή κοκκώδη υφή. Ο ορός γάλακτος στραγγίζει μετά την απόψυξη. Ένα τέτοιο προϊόν, φυσικά, δεν μπορεί να ανταγωνιστεί ένα φρέσκο.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε πιάτα που περιέχουν ρικότα. Αυτά μπορεί να είναι cheesecakes, muffins, bagels κ.λπ. Εάν δεν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης, η ρικότα μπορεί να χαλάσει ακόμη και πριν από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.
Ποιο είναι σωστό?
Η ποιότητα του προϊόντος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά πραγματοποιήθηκε η κατάψυξη στο μέλλον. Να γιατί Η συμμόρφωση με την τεχνολογία δεν πρέπει να παραμελείται.
Προετοιμασία προϊόντος
Όσο πιο στεγνό είναι το αρχικό τυρί που θα μπει στην κατάψυξη, τόσο το καλύτερο. Αυτό θα μειώσει την ποσότητα του πάγου που σχηματίζεται όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από το μηδέν.
Πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Αφαιρέστε το τυρί από το δοχείο.
- Στύψτε το νερό χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
- Ανακατέψτε το προϊόν με ένα κουτάλι. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
Τάρα
Οι σακούλες ziploc ή τα πλαστικά δοχεία τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη της ρικότα. Η συσκευασία πρέπει να είναι καθαρή και στεγνή. Ένα ασφαλές κούμπωμα θα εμποδίσει το τυρί να έρθει σε επαφή με άλλα τρόφιμα και τον αέρα.
Πακέτο
Η διαδικασία συσκευασίας της ρικότα για μακροχρόνια αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι απλή. Το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε προετοιμασμένο δοχείο (ή σακούλα), κατανέμοντας ομοιόμορφα.
Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε αμέσως τις μερίδες κατ' όγκο. Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει όσο προϊόν απαιτείται για μία χρήση.
Προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και να αποτραπεί η επαφή με άλλα προϊόντα, η παγοκύστη μπορεί να τυλιχθεί σε πολλά στρώματα μεμβράνης.
Με αυτή τη μορφή το τυρί μπαίνει στην κατάψυξη.. Μόλις περάσει αρκετός χρόνος για να παγώσει το προϊόν, αφαιρέστε το από τα καλούπια και ρίξτε τα παγάκια σε μια σακούλα Ziploc.
Αυτό θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τη ρικότα στην κατάψυξη συμπαγή και να ελευθερώσετε το δίσκο πάγου. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη της ρικότα είναι απαράδεκτη.
Πώς να ξεπαγώσετε;
Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τη ρικότα στο ράφι του ψυγείου.
Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος της μερίδας, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για την απόψυξη. Μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ώρες έως μία ημέρα.
Δεν συνιστάται να επιταχύνετε τη διαδικασία, καθώς η έντονη θέρμανση μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος - θα στεγνώσει υπερβολικά και θα θρυμματιστεί, χάνοντας σημαντικά τη γεύση και τη συνοχή.Ο πιο γρήγορος τρόπος για να επιταχύνετε την απόψυξη είναι να τοποθετήσετε το κατεψυγμένο δοχείο σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
Μια μικρή ποσότητα υγρού που διαχωρίζεται είναι φυσιολογική.. Μπορείτε να το στραγγίσετε ή μπορείτε να το αφήσετε. Το προϊόν αναμειγνύεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη;
Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για τη διατήρηση της ρικότα στην κατάψυξη, το τυρί μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες. Όμως όσο περισσότερο εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, τόσο περισσότερο θα μειώνεται η ποιότητα του τυριού.
Επομένως, συνιστάται η χρήση του τυριού όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Συνιστώμενη θερμοκρασία: όχι μεγαλύτερη από -18°C.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη της ρικότα είναι ένας τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ευπαθούς προϊόντος. Για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα του τυριού δεν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό, πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες κατάψυξης.
Και για να μην ξεχνάμε πότε ακριβώς τοποθετήθηκε η ρικότα στην κατάψυξη, θα σας φανεί χρήσιμη μια ετικέτα ημερομηνίας που επισυνάπτεται στο δοχείο με το προϊόν.
