Κανόνες και όροι αποθήκευσης μιας εκλεκτής λιχουδιάς - μπλε τυρί

Τα μπλε τυριά είναι μια εκλεκτή λιχουδιά που διακρίνεται για την πικάντικη γεύση και το άρωμά του. Οι μαλακές ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στις συνθήκες αποθήκευσης.

Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται ακόμη και κατά μερικούς βαθμούς, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αρχίζει να αλλοιώνεται πιο γρήγορα. Επομένως, το μπλε τυρί πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με όλους τους απαραίτητους κανόνες και προϋποθέσεις.

Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση του μπλε τυριού σε αυτό το άρθρο.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Η διάρκεια ζωής των μπλε τυριών συνήθως υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στην ετικέτα. Μόλις κοπεί ο τροχός τυριού, το προϊόν αρχίζει αμέσως να αλληλεπιδρά με τον αέρα.

Μπλε τυρί που έχει αποσυσκευαστεί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 7 έως 14 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η γεύση του προϊόντος, καθώς και το χρώμα και η μυρωδιά του, θα αλλάξουν. Η κατανάλωση τέτοιου τυριού είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Πριν αγοράσετε μπλε τυρί, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Αυτή είναι μια γενική σύσταση για οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Για να διατηρηθεί το τυρί φρέσκο ​​περισσότερο, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με αρκετές βασικές προϋποθέσεις αποθήκευση:

1. Οι λιχουδιές τυριού πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα χαλύβδινα τυριά. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα σε άλλα τυριά. Από μια τέτοια «εισβολή» τα τελευταία φθείρονται και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση.
2. Κατά την αποθήκευση, αποφύγετε την έκθεση του τυριού στο ηλιακό φως. Επίσης δεν πρέπει να επιτρέπονται αλλαγές θερμοκρασίας και αυξημένη υγρασία.
3. Το ευγενές τυρί μπορεί να τυλιχθεί σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση μεμβράνης. Το προϊόν που είναι τυλιγμένο σε αυτό θα αλλοιωθεί γρήγορα λόγω της υπερβολικής υγρασίας.

Πριν το βάλετε στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να τυλίξετε το προϊόν σε περγαμηνή ή να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικό για ένα προϊόν με ευγενή μούχλα να αναπνέει. Επομένως, κάθε 2 ημέρες είναι χρήσιμο να το βγάζετε, να το απελευθερώνετε από την περγαμηνή και να το τοποθετείτε σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια, το προϊόν αποστέλλεται ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα.. Μετά από τέτοιο αερισμό, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση τυλίγεται ξανά σε περγαμηνή και αποστέλλεται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Με μπλε καλούπι

Αυτό το προϊόν ονομάζεται έτσι λόγω των πρασινωπό-μπλε φλεβών στη μάζα του τυριού. Σχηματίζονται από τον μύκητα Penicillium roqueforti.

Οι ποικιλίες αυτού του τυριού περιλαμβάνουν:

• Ροκφόρ;
• Ντόρμπλου;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Μπλε Μπάγερν;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Εάν ο αγοραστής έχει ένα ειδικό ντουλάπι τυριών, αυτές οι λιχουδιές μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για 10-14 ημέρες περισσότερο. Χάρη στην κυκλοφορία του αέρα και το υψηλό ποσοστό υγρασίας μέσα σε ένα τέτοιο ντουλάπι, η γεύση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν θα αλλάξει.

Με λευκό

Στα λεγόμενα τυριά με λευκή μούχλα σχετίζομαι:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs?
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Ρουζέτα.

Για να παραχθεί μια τέτοια λιχουδιά, το μελλοντικό τυρί τοποθετείται στο υπόγειο. Συνήθως οι τοίχοι τέτοιων εγκαταστάσεων αποθήκευσης καλύπτονται με ειδικούς μύκητες. Καθώς το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ωριμάζει, η επιφάνειά του καλύπτεται με μια αφράτη λευκή επικάλυψη. Η ευγενής λευκή μούχλα μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μέσα στη μάζα του τυριού.

Προϊόν με λευκό καλούπι σε συσκευασία μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του από 2 εβδομάδες έως 1 μήνα. Τα μη συσκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να διατηρούνται στα ράφια του ψυγείου για περισσότερο από 10-14 ημέρες.

Με κόκκινο

Η κόκκινη μούχλα αναπτύσσεται στην επιφάνεια του τροχού του τυριού κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτή η ασυνήθιστη ανάπτυξη εμφανίζεται μετά την επεξεργασία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με έναν ειδικό τύπο βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια κοκκινοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια του ωριμασμένου προϊόντος.

ποικιλίες τυριά με κόκκινη μούχλα:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Σε συσκευασίες που αγοράζονται από το κατάστημα, αυτά τα είδη τυριών θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 30 ημέρες. Μετά το σπάσιμο του κελύφους, το προϊόν με κόκκινη μούχλα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Θερμοκρασία

Τα μπλε τυριά ωριμάζουν στα δροσερά υπόγεια. Επομένως, αποθηκεύστε τα και μετά την αγορά. συνιστάται στο κρύο του ψυγείου.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση τυριού ευγενούς μούχλας είναι από +1 °C έως +6 °C.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αυτό το προϊόν όχι στα ράφια του ψυγείου, αλλά στο διαμέρισμα για λαχανικά και φρούτα. Η θερμοκρασία εδώ είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη θερμοκρασία των κελαριών στα οποία φυλάσσεται το τυρί.

Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας για την αποθήκευση τέτοιων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι 85-90%. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί σε ένα ειδικό ντουλάπι τυριών.

Μπορεί να παγώσει;

Το μπλε τυρί μπορεί να καταψυχθεί. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, τα βακτήρια στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πεθαίνουν και χάνει τη γεύση του.

Εάν μια τέτοια λιχουδιά έχει καταψυχθεί, δεν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για περισσότερο από έξι μήνες.

Η διαδικασία κατάψυξης πρέπει να προσεγγιστεί σωστά:

1. Αμέσως πριν το βάλετε στην κατάψυξη, ένα μεγάλο κομμάτι τυρί χρειάζεται να κοπεί σε κομμάτια. Το βάρος κάθε μερίδας είναι 200-250 g.
2. Είναι καλύτερο να τυλίξετε το τυρί σε λαδόκολλα ή κερί πριν το καταψύξετε. Αυτή η δέσμη στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Μια τέτοια προσεκτική συσκευασία θα προστατεύσει το τυρί από παγετό και ξήρανση.
3. Για να μην απορροφήσει η λιχουδιά τις οσμές άλλων προϊόντων που αποθηκεύονται στην κατάψυξη, πρέπει να τυλίξετε το προϊόν με τον τρόπο που υποδεικνύεται παραπάνω. Στη συνέχεια, η συσκευασμένη συσκευασία τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο καλυμμένο με αεροστεγές καπάκι.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα προϊόν έχει χαλάσει;

Όπως όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το μπλε τυρί μπορεί να κάνει κακό. Τι πρέπει να κάνετε για να παρακολουθήσετε τα σημάδια ενός μπαγιάτικου προϊόντος:

1. Μυρωδιά τυρί. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να διαπιστώσετε ότι ένα μουχλιασμένο προϊόν έχει χαλάσει είναι να εμπιστευτείτε την όσφρησή σας.

   Η συνηθισμένη μυρωδιά του μπλε τυριού (ιδιαίτερα του μπλε τυριού) είναι συγκεκριμένη και πολύ έντονη.

   Αν όμως το προϊόν χάσει τη φρεσκάδα του, αυτό το άρωμα αλλάζει.Η έντονη μυρωδιά της αμμωνίας που αναδύεται από ένα κεφάλι ή ένα κομμάτι γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση υποδηλώνει ότι έχει αρχίσει να φθείρεται.

2. Δώστε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​τυρί περιέχει βρώσιμη μούχλα. Επομένως, στην επιφάνεια ενός τέτοιου προϊόντος, καθώς και στο εσωτερικό της μάζας τυριού, μπορείτε να δείτε ραβδώσεις από μπλε, πράσινες ή κοκκινωπές αποχρώσεις.

   Όταν όμως αγοράζετε, θα πρέπει να προσέξετε το μέρος που πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, μπεζ ή λευκό. Δηλαδή μια ζώνη χωρίς μούχλα. Εάν ο πολτός του τυριού έχει αλλάξει χρώμα και έχει γίνει ροζ, καφέ ή πρασινωπός, είναι προτιμότερο να μην τρώτε ένα τέτοιο προϊόν.

3. Κοιτάξτε την επιφάνεια του προϊόντος. Εάν είναι ολισθηρό και καλυμμένο με σκούρο επίχρισμα, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνη για την υγεία. Τα μαύρα στίγματα στην επιφάνεια του τυριού ή στον πολτό του δείχνουν ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
4. Δοκίμασέ το τυρί για γεύση. Εάν φαίνεται ότι η μυρωδιά και η εμφάνιση του προϊόντος δεν έχουν αλλάξει, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι τυρί. Η γεύση της φρέσκιας λιχουδιάς είναι πολύ λαμπερή και πλούσια. Αλλά όταν το προϊόν αρχίζει να επιδεινώνεται, η πικρία γίνεται σαφώς αισθητή σε αυτό και η γεύση γίνεται δυσάρεστη.

Αυτό το βίντεο θα σας πει πώς να καταλάβετε εάν το μπλε τυρί έχει χαλάσει:

συμπέρασμα

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το μπλε τυρί είναι τα κάτω διαμερίσματα του ψυγείου σε θερμοκρασία από +1°C έως +6°C. Σε σφραγισμένη συσκευασία καταστήματος, το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​έως και 30 ημέρες. Μετά το άνοιγμα του κελύφους, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος εντός αρκετών ημερών.

Εάν το τυρί αποθηκεύεται σε συσκευασία που αγοράζεται από το κατάστημα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τις ημερομηνίες λήξης που υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή. Το προϊόν χωρίς κέλυφος θα πρέπει επίσης να ελέγχεται τακτικά για αλλοίωση.. Οι μαύρες κηλίδες, η ολισθηρή επιφάνεια και η δυσάρεστη οσμή είναι σημάδια μπαγιάτικου τυριού.Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος.