Σημείωση για τους γνώστες αυτού του ευγενούς ποτού: πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το κρασί;

Η σωστή αποθήκευση του κρασιού είναι τέχνη.

Οι γνώστες του ευγενούς ποτού διασφαλίζουν ότι τηρούνται αυστηρά καθορισμένες συνθήκες στον τόπο συλλογής του κρασιού και ότι η συσκευασία συμμορφώνεται με τα πρότυπα.

Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πού και με ποιον είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης κόκκινου, λευκού και αφρώδους οίνου.

Απαιτήσεις αποθηκευτικού χώρου

Ακόμα κι αν η συλλογή κρασιών είναι πολύ μικρή, πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι είναι σε βέλτιστες συνθήκες. Αυτό θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητες του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του μοναδικού αρώματος και της γεύσης του ποτού.

Θερμοκρασία

Βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι +12°C. Το επιτρεπόμενο εύρος είναι από +10 έως +15°С.

Οι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν το ποτό να γερνάει και να χάνει τη λεπτή του γεύση.

Σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι φυσικές διαδικασίες ωρίμανσης στο κρασί αρχίζουν να ξεθωριάζουν, γεγονός που επηρεάζει και την ποιότητα του προϊόντος.

Υγρασία

Σχετική υγρασία όπου φυλάσσεται το κρασί πρέπει να είναι μεταξύ 60% και 80%. Εάν αυτή η ένδειξη αποκλίνει προς τα κάτω, υπάρχει πιθανότητα το βύσμα να στεγνώσει και να χάσει τη στεγανότητά του.

Φωτισμός

Είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως στα μπουκάλια.Και ακόμη και το έντονο τεχνητό φως δεν ενδείκνυται για το κρασί, καθώς επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του ποτού.

Πού να το κρατήσω;

Κατά τον καθορισμό ενός χώρου αποθήκευσης κρασιών, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη πόσο καλά θα συμμορφώνονται οι συνθήκες με τα πρότυπα αποθήκευσης. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερά ώστε το προϊόν να μην υπόκειται σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, να μην κινείται άσκοπα κ.λπ.

Κελάρι

Η προσαρμογή ενός συμβατικού κελαριού για αποθήκευση κρασιού θα απαιτήσει ανακαίνιση στο επιλεγμένο δωμάτιο. Εάν οι φυσικές συνθήκες δεν πληρούν τα πρότυπα, θα πρέπει να φροντίσετε επιπλέον για τη διατήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας, υγρασίας κ.λπ.

Ντουλάπι κρασιού

Η αγορά ενός ντουλαπιού κρασιού θα διευκολύνει την επίλυση του προβλήματος της αποθήκευσης του κρασιού. Πρόκειται για ειδικό εξοπλισμό που διατηρεί αυτόματα όλες τις συνθήκες στο επιθυμητό επίπεδο.

Το ντουλάπι κρασιού μπορεί να έχει πολλά τμήματα με δυνατότητα προσαρμογής και ρύθμισης της θερμοκρασίας. Τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια σε αυτό, όπως αναμένεται. Υπάρχουν μοντέλα ντουλαπιών με ξεχωριστά τμήματα που σας επιτρέπουν να πάρετε το κρασί που χρειάζεστε χωρίς καν να αγγίξετε άλλα μπουκάλια.

Όταν επιλέγετε ένα ντουλάπι, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Αριθμός ραφιών. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο το καλύτερο.
2. Υλικό για την κατασκευή ραφιών. Η καλύτερη επιλογή είναι το ξύλο.
3. Αριθμός ζωνών. Είναι βολικό να έχετε τουλάχιστον δύο από αυτά - ένα για κόκκινα κρασιά, το δεύτερο για αφρώδη και λευκά κρασιά.
4. Υγρασία. Εάν αυτή η παράμετρος δεν προσαρμόζεται σε ένα συγκεκριμένο μοντέλο κρασιού, θα πρέπει να είναι περίπου 70%.
5. Επιπλέον επιλογές.

Λαμβάνοντας υπόψη τον διαθέσιμο χώρο και το εσωτερικό, μπορείτε να αγοράσετε ένα ντουλάπι κρασιού του επιθυμητού σχεδίου και μεγέθους.

Ψυγείο

Οι οινοποιοί δεν συνιστούν τη χρήση οικιακού ψυγείου για την αποθήκευση κρασιών για διάφορους λόγους. Ανάμεσα τους:

• δόνηση;
• διακυμάνσεις θερμοκρασίας?
• παρουσία ξένων οσμών.
• η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από τη συνιστώμενη.
• ακατάλληλο επίπεδο υγρασίας.

Το ψυγείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύντομη αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατόν στην κατάψυξη;

Το κρασί δεν πρέπει οπωσδήποτε να είναι κατεψυγμένο, ανεξάρτητα από το είδος του.. Όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο προϊόν.

Ακόμα κι αν το μπουκάλι μεταφερθεί στη συνέχεια σε δωμάτιο με κατάλληλες συνθήκες, οι ιδιότητες του κρασιού θα χαθούν ανεπανόρθωτα.

Σε τι δοχείο;

Στο σπίτι, το κρασί συνήθως αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια. Συνιστάται το γυαλί να μην είναι διαφανές - για πρόσθετη προστασία από το φως.

Μερικές φορές το σπιτικό κρασί εμφιαλώνεται σε πλαστικά δοχεία. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή, αφού το πλαστικό μπορεί να αντιδράσει με το ποτό, και το καπάκι δεν παρέχει τόσο σφιχτή σφράγιση όσο ο φελλός.

Εάν το κρασί χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πρώτα. Λάβετε υπόψη ότι κανένα πλαστικό μπουκάλι δεν είναι κατάλληλο ως δοχείο για προσωρινή αποθήκευση. Πρέπει να ελέγξετε την επισήμανση. Συνήθως αναγράφεται στο κάτω μέρος.

Είναι αποδεκτή η χρήση πλαστικού με τις ακόλουθες σημάνσεις:

• ΚΑΤΟΙΚΙΔΙΟ ΖΩΟ;
• PETE;
• HDPE.

Εκτός από τον χαρακτηρισμό του γράμματος, στη σήμανση συμμετέχουν και αριθμοί. Για το κρασί, δεν μπορούν να υποδεικνύονται οι ακόλουθες τιμές: 3, 4, 5, 6 και 7. Στα οικιακά οινοποιεία, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο σε μπουκάλια, αλλά και σε βαρέλια.

Σε δρύινο βαρέλι

Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα του κρασιού σε ένα βαρέλι κρασιού δίνει στο ποτό ένα ιδιαίτερο, εκλεπτυσμένο άρωμα.

Σε επαφή με τα τοιχώματα του βαρελιού, το κρασί απορροφά εκχυλίσματα βελανιδιάς και το ποτό εμπλουτίζεται με νέες νότες:

• καπνός;
• τσάι;
• άρωμα κερασιού, βανίλιας κ.λπ.

Κατά τη διαδικασία παλαίωσης, το κρασί εξατμίζεται μερικώς. Μια απώλεια έως και 4,5% του όγκου ετησίως θεωρείται φυσιολογική διαδικασία. Ταυτόχρονα, το υπόλοιπο ποτό γίνεται μόνο πιο νόστιμο και πιο πλούσιο.

Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, το κρασί ουσιαστικά δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, παρά μόνο μέσω μικροσκοπικών πόρων στο μασίφ ξύλο.

Σε μικρούς όγκους, ο αερισμός έχει ευεργετική επίδραση στο προϊόν, αλλάζοντας ορισμένες από τις ιδιότητές του:

• μειώνει την οξύτητα?
• δίνοντας μια πιο κορεσμένη σκιά.
• μείωση της στυπτικότητας κ.λπ.

Τα κρασιά που παράγονται με ξύλινα βαρέλια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• εμπλουτισμός χρώματος και γεύσης.
• φιλικότητα προς το περιβάλλον·
• επιτάχυνση της γήρανσης?
• αγορά πρόσθετων θρεπτικών συστατικών κ.λπ.

Καθώς το κρασί παλαιώνει σε βαρέλι, αποκτά ένα περίπλοκο και πλούσιο άρωμα.

Ανοιχτό και κλειστό μπουκάλι

Η διατήρηση της ανθοδέσμης και της γεύσης του κρασιού απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένες προϋποθέσεις, οι οποίες διαφέρουν για τα ανοιχτά και σφραγισμένα μπουκάλια.

Ένα ανοιχτό μπουκάλι αντιμετωπίζεται διαφορετικά:

1. Αν έχει μείνει πολύ λίγο περιεχόμενο στο μπουκάλι, καλύτερα να το αδειάσετε σε μικρότερο δοχείο για να μειώσετε την επαφή του ποτού με τον αέρα του μπουκαλιού.
2. Το μπουκάλι πρέπει να φουσκώσει καλά και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.

Όταν βουλώνετε ένα ανοιχτό μπουκάλι με φελλό, θα πρέπει να το εισάγετε με την ίδια πλευρά με την οποία είχε τοποθετηθεί αρχικά. Αν το αναποδογυρίσετε, μπορείτε να εισάγετε νέα βακτήρια.

Θέση και δοχείο για διαφορετικούς τύπους

Υπάρχει η άποψη ότι τα κρασιά γίνονται καλύτερα με τα χρόνια. Αυτή η δήλωση δεν ισχύει για όλα τα ποτά. Αφορά κυρίως ακριβό ποικιλιακό κρασί συλλογής.

Δεν έχει νόημα να διατηρείτε ένα οικονομικό προϊόν που μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα. - Δεν θα γίνει καλύτερα. Η σωστή αποθήκευση μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να διατηρήσει την ποιότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο.

άσπρο

Οι ροζ και λευκές ποικιλίες, λαμβάνοντας υπόψη το επίπεδο οξύτητάς τους, μπορούν να διαρκέσουν για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα - 2-3 χρόνια κατά μέσο όρο. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, η Βουργουνδία έχει διάρκεια ζωής έως και 20 χρόνια.

Βασικές απαιτήσεις για τις συνθήκες κράτησης:

• μέγιστη ειρήνη, χωρίς τίναγμα.
• να είσαι στο σκοτάδι?
• υγρασία - περίπου 70%
• θερμοκρασία αέρα για επιδόρπιο +15°C, για ξηρό +12°C.

Τα μπουκάλια πρέπει να τοποθετούνται οριζόντια. Είναι καλύτερα να είναι κατασκευασμένα από φιμέ γυαλί. Διαφορετικά, είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προστασία τους από το φως.

το κόκκινο

Το κόκκινο κρασί μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το λευκό κρασί. Αλλά, κατά μέσο όρο, όχι περισσότερο από 10 χρόνια. Το επίπεδο των δεικτών θερμοκρασίας και υγρασίας είναι παρόμοιο με τις λευκές ποικιλίες. Στο κόκκινο κρασί επίσης δεν αρέσει το κούνημα. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι τα γυάλινα μπουκάλια με πώματα από φελλό..

Αφρώδης

Τα αφρώδη κρασιά πρέπει να διατηρούνται σε σταθερές συνθήκες.Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι περίπου +7°C, ενώ οι υπόλοιπες συνθήκες είναι ίδιες όπως και για άλλα είδη κρασιών. Τα πραγματικά αφρώδη κρασιά πρέπει να έχουν φελλό.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Το βίντεο θα σας πει πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κρασί σε ένα διαμέρισμα της πόλης:

συμπέρασμα

Η αποθήκευση κρασιού, σπιτικού ή αγορασμένου, απαιτεί προσεκτική συμμόρφωση με τις συνθήκες στον τόπο αποθήκευσης. Στον πυρήνα του, είναι ένα ζωντανό ποτό που περνά από διάφορα στάδια μέχρι να παρασκευαστεί πλήρως, αποκτώντας ένα λεπτό, πρωτότυπο μπουκέτο γεύσης και αρώματος.