Συμβουλές από οινοποιούς για το πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί

Το κρασί, ακόμα και σε σφραγισμένα μπουκάλια, συνεχίζει να ωριμάζει και να αναπνέει.

Η ένταση των χημικών διεργασιών εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες διατηρείται το προϊόν.

Για να διατηρηθεί η γεύση και οι άλλες ιδιότητες του ευγενούς ποτού, πρέπει να διατηρηθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί παρακάτω.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κρασί σε κλειστό, σφραγισμένο μπουκάλι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα εάν επιλεγούν κατάλληλα δοχεία και δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες στο χώρο αποθήκευσης. Ανοιγμένο και δεν πίνεται αμέσως – πρέπει ήδη να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνθήκες

Οι καθολικές απαιτήσεις για τα κρασιά είναι η προστασία από το φως, σε θερμοκρασία περίπου +12°C και υγρασία 60-80%. Σημαντικές αποκλίσεις μπορεί να οδηγήσουν σε αλλαγές στο προϊόν, ακόμη και σε ζημιά του.

Θέση

Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση μιας προσφοράς κρασιού μπορούν να δημιουργηθούν στο κελάρι ή χρησιμοποιώντας ένα ντουλάπι κρασιού. Η πρώτη επιλογή είναι διαθέσιμη μόνο σε κατοίκους του ιδιωτικού τομέα και απαιτεί σοβαρές επισκευές και επανεξοπλισμό του υπογείου.

Το ντουλάπι κρασιού είναι μια συσκευή που διατηρεί αυτόματα τις συνθήκες που απαιτούνται για το κρασί. Η εμφάνιση και ο εξοπλισμός ενδέχεται να διαφέρουν.

Μπορείτε να επιλέξετε ένα ντουλάπι με πολλές ζώνες θερμοκρασίας, το οποίο σας επιτρέπει να διαχωρίζετε κρασιά ανά τύπο και να αποθηκεύετε, για παράδειγμα, λευκά σε χαμηλότερη θερμοκρασία και κόκκινα σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό ντουλάπι κρασιού, πρέπει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση του κρασιού - σκούρο και όχι ζεστό. Η κουζίνα δεν είναι πολύ κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς, καθώς η υγρασία και η θερμοκρασία στο δωμάτιο θα αλλάζουν συνεχώς.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε ένα μέρος που να πληροί τις απαιτήσεις αποθήκευσης στο σαλόνι, στο διάδρομο ή ακόμα και στο καμαρίνι. Για πρόσθετη ευκολία και συμπαγή, συνιστάται η χρήση ειδικών ράφια. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό εάν υπάρχουν πολλά μπουκάλια.

Ποιο δοχείο είναι καλύτερο;

Ο πιο πρακτικός τύπος συσκευασίας κρασιού είναι η χρήση γυάλινων φιαλών. Το φιμέ γυαλί είναι ασφαλές για το ποτό, καθώς δεν αντιδρά με αυτό και παρέχει προστασία από το φως.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη στο κρασί, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να χαλάσει το ποτό και ακόμη και να γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Τα πλαστικά μπουκάλια δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ιδιαιτερότητες

Για τους περισσότερους τύπους κρασιών ισχύουν γενικοί κανόνες για τις συνθήκες αποθήκευσης. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις κατά την αποθήκευση αφρωδών, ερυθρών και λευκών κρασιών που πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη.

Σημαντικές αποκλίσεις στις συνθήκες και αλλαγές θερμοκρασίας για το προϊόν δεν είναι επιθυμητές. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ωρίμανση του κρασιού επιταχύνεται, γεγονός που οδηγεί σε παλαίωση και υποβάθμιση της ποιότητας του.

Θερμοκρασίες χαμηλότερες από τις συνιστώμενες συμβάλλουν στην εξασθένηση των διαδικασιών ωρίμανσης στο κρασί.Ως αποτέλεσμα, το ποτό χάνει τις χαρακτηριστικές νότες φρεσκάδας και η γεύση γίνεται χειρότερη.

το κόκκινο

Τα κόκκινα κρασιά με πλήρες σώμα ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση καλύτερα από άλλα είδη. Η επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι έως +15-17°C.

άσπρο

Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των λευκών κρασιών είναι αυτές περιεκτικότητα σε θερμοκρασία +9-12°С. Αποδεκτό - έως +15°C.

Αφρώδης

Η διάρκεια ζωής του αφρώδους οίνου εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής.

Για κανονικά ποτά μπορεί να είναι μόνο μερικοί μήνες. Αυτά τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, να κρυώνουν περαιτέρω πριν τα σερβίρετε.

Τα αφρώδη ποτά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις αλλαγές των συνθηκών. Για αυτούς, η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι +7°C.

Προσχέδιο

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα σπιτικά βαρελίσια κρασιά από σταφύλια στους +10-12°C. Εάν το μπουκάλι είναι πλαστικό, είναι προτιμότερο να διατηρείτε το προϊόν σε ακόμα χαμηλότερη θερμοκρασία, σε μέρος προστατευμένο από το φως.

Γιατί αποθηκεύεται οριζόντια;

Τα μπουκάλια με φυσικό φελλό πρέπει να αποθηκεύονται οριζόντια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσει ο φελλός και να βρέχεται με κρασί. Σε αυτή τη μορφή, η πρόσβαση οξυγόνου στο περιεχόμενο της φιάλης θα είναι περιορισμένη.

Αυτές οι απαιτήσεις ισχύουν μόνο για πώματα κατασκευασμένα από φυσικά υλικά. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήθηκε συνθετικό υλικό για σφράγιση, η θέση της φιάλης κατά την αποθήκευση δεν παίζει ρόλο.

Εάν το κρασί είναι εμπλουτισμένο, τότε κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση συνιστάται να εναλλάσσετε τη θέση του μπουκαλιού από καιρό σε καιρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια κορεσμένη σύνθεση με υψηλό ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλ μπορεί να έχει καταστροφική επίδραση στον φελλό.

Κάθε φορά που μετακινείτε ή αλλάζετε τη θέση του μπουκαλιού, θα πρέπει να τον χειρίζεστε με εξαιρετική προσοχή, αποφεύγοντας το κούνημα και τους κραδασμούς.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύετε το κρασί:

συμπέρασμα

Όταν τα αποθέματα κρασιού διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες, τα μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια, διατηρώντας τις ιδιότητές τους. Τα ανοιγμένα μπουκάλια δεν μπορούν πλέον να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν τοποθετηθούν στο ψυγείο.