Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κόκκινου κρασιού: θερμοκρασία, δοχείο, χρονισμός και άλλοι παράγοντες

Η αποθήκευση είναι ένα από τα σημαντικά στάδια στον κύκλο ζωής του κρασιού.

Κατά την περίοδο ωρίμανσης, το ποτό αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.

Κάθε είδος κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην οργάνωση της αποθήκευσης.

Συνθήκες

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για την αποθήκευση κόκκινου κρασιού, και ακόμη περισσότερο μια εκτεταμένη συλλογή κρασιών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συνθήκες στις οποίες θα βρίσκεται το προϊόν. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για ακριβά, συλλεκτικά αντικείμενα, αλλά και για συνηθισμένα, καθώς οι σημαντικές διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και την υγρασία μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση οποιουδήποτε προϊόντος.

Πόσες μοίρες πρέπει να είναι το δωμάτιο;

Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται από +10°С έως +15°С.

Εάν είναι σημαντικά υψηλότερο, οι οξειδωτικές διεργασίες θα αρχίσουν να λαμβάνουν χώρα εντατικά, μπορεί να σχηματιστεί ίζημα κ.λπ.

Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η ωρίμανση μπορεί να σταματήσει και η γεύση και το άρωμα θα αλλοιωθούν. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι δυνατή η απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων, ακόμη και η ζημιά στο ποτό.

Σε τι υγρασία;

Συνιστάται για κόκκινο κρασί Η υγρασία του αέρα περιβάλλοντος είναι κατά μέσο όρο 70%. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιούνται πώματα από φελλό για τη σφράγιση των φιαλών.

Εάν φυλάσσεται σε υγρό μέρος, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα στο φελλό. Σε πολύ ξηρό μέρος, αντίθετα, ο φελλός θα αρχίσει να στεγνώνει και ακόμη και να σπάει, χάνοντας τη στεγανότητά του και αφήνοντας αέρα στο περιεχόμενο, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Φωτισμός

Ένα άλλο σημαντικό σημείο κατά τον προγραμματισμό της αποθήκευσης κρασιού είναι η ανάγκη παροχής προστασίας όχι μόνο από το άμεσο ηλιακό φως, αλλά και από το έντονο τεχνητό φως. Υπό την επιρροή του αρχίζουν να συμβαίνουν χημικές διεργασίες στο κρασί, οι οποίες επιταχύνουν την οξείδωση και τη γήρανση του ποτού.

Πόσο διαρκεί?

Η διάρκεια ζωής του κόκκινου κρασιού εξαρτάται από την κατηγορία του προϊόντος και την κατηγορία τιμής. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη διαίρεση σε ομάδες είναι:

• επιτραπέζια τρόφιμα που καταναλώνονται από νέους.
• vintage - μπορεί να παλαιωθεί ή να χρησιμοποιηθεί σε νεαρή ηλικία.
• παλαιωμένο vintage - συνήθως αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια.
• ελίτ - ακριβό, αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιείται σε ειδικές περιπτώσεις.

Σε ανοιχτό μπουκάλι

Μόλις αφαιρεθεί ο φελλός από ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, αφήνεται ο αέρας να εισέλθει στο ποτό. Μετά από αυτό, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται απότομα.

Ένα ημιτελές μπουκάλι δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, Συνιστάται η χρήση του εντός των επόμενων 3-5 ημερών.

Το κρασί είναι ένα ζωντανό ποτό και η πρόσβαση στο οξυγόνο ενεργοποιεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα περιεχόμενα μιας φιάλης χωρίς φελλό μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους και να γίνουν επικίνδυνα για την υγεία.

Ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο με κλειστό το καπάκι.

Σε κλειστό

Η σφραγισμένη φιάλη μπορεί να αποθηκευτεί για ολόκληρη την περίοδο που καθορίζεται από τον κατασκευαστή, και αναγράφεται στην ετικέτα.Τα επιτραπέζια κρασιά μπορούν να διατηρηθούν σε απόθεμα μόνο για λίγα χρόνια, ενώ τα παλαιωμένα και ελίτ κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια, ακόμη και δεκαετίες.

Αλλά και κατά τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, το κρασί πρέπει να παρέχεται με κατάλληλες συνθήκες.

Τέτοια ντουλάπια είναι λειτουργικά, έχουν ελκυστικό σχεδιασμό και αντιμετωπίζουν πλήρως την εργασία.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Τα ημίγλυκα κόκκινα, κατά κανόνα, διαρκούν έως και 3 χρόνια, ξηρά και ημίξηρα - έως 5 χρόνια. Elite - πολύ περισσότερο.

Πού και σε ποιο δοχείο να το αποθηκεύσω;

Η κλασική εκδοχή των δοχείων για κρασί είναι γυάλινα μπουκάλια από σκούρο γυαλί. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι βολικά, συμπαγή και δεν αντιδρούν με το περιεχόμενο. Όταν σφραγίζονται με φελλό, τα μπουκάλια μπορούν να κάθονται ακόμα και στο σπίτι για χρόνια.

Τα οινοποιεία μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν δρύινα βαρέλια. Τέτοια δοχεία χρησιμοποιούνται για μεγάλες ποσότητες κρασιού και βρίσκονται σε κελάρια κρασιού.

Τα σπιτικά κρασιά μερικές φορές εμφιαλώνονται σε πλαστικό. Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του τύπου δοχείου, καθώς ακόμη και πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα μπορεί να αντιδράσει με το περιεχόμενο του μπουκαλιού.

Εάν το προϊόν αποθηκευτεί σε πλαστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε ακατάλληλες συνθήκες, το κρασί μπορεί να αλλοιωθεί και να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία. Εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία, το κρασί δεν πρέπει να παραμείνει σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δυνατόν στο ψυγείο;

ερυθρό κρασί σύμφωνα με τους κανόνες θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία +10-15°C.

Σε ένα κανονικό ψυγείο, αυτός ο δείκτης διατηρείται στους +7°C περίπου, που είναι χαμηλότερος από το συνιστώμενο για το ποτό.

Εάν μπορείτε να βρείτε άλλο μέρος για κρασί, τότε καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Μπορείτε να κρατήσετε ανοιχτά μπουκάλια σε αυτό, αλλά φροντίστε να τα συνδέσετε πρώτα με φελλούς.

συμπέρασμα

Η διάρκεια ζωής του κόκκινου κρασιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας του προϊόντος και των συνθηκών διατήρησής του. Συνιστάται να ακολουθείτε τις επαγγελματικές συμβουλές και μην παραβιάζετε τους κανόνες για να έχετε κρασί στο σπίτι.