Συστάσεις σομελιέ: πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί;
Το φελλό κρασί μπορεί να καθίσει για χρόνια. Αλλά μόλις αφαιρεθεί ο φελλός, το ποτό αρχίζει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ο οποίος πυροδοτεί χημικές διεργασίες.
Ακόμα κι αν ο φελλός επιστρέψει γρήγορα στη θέση του, οι διαδικασίες οξείδωσης θα έχουν ήδη ξεκινήσει και η διάρκεια ζωής θα αρχίσει να μειώνεται σημαντικά.
Θα σας πούμε στο άρθρο εάν και πώς να αποθηκεύσετε ανοιχτό κρασί στο σπίτι.
Περιεχόμενο
Διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα της φιάλης
Ανάλογα με το είδος του κρασιού προσδιορίζεται η διάρκεια ζωής του ποτού. Αλλά εάν οι συνθήκες δεν είναι κατάλληλες, το προϊόν μπορεί όχι μόνο να χάσει τις ιδιότητές του, αλλά ακόμη και να γίνει μη ασφαλές για την υγεία κυριολεκτικά σε λίγες ώρες:
Κόκκινα. Τα κόκκινα κρασιά, κατά μέσο όρο, αποθηκεύονται καλύτερα από τα λευκά. Μετά το άνοιγμα της φιάλης, μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος έως και 3-5 ημέρες.- άσπρο. Τα λευκά κρασιά τείνουν να χάνουν τις ιδιότητές τους αρκετά γρήγορα. Αφού ξεφλουδίσετε το μπουκάλι, καλό είναι να βρείτε μια χρήση για το ποτό μέσα σε μόλις 1-2 ημέρες.
- Αφρώδης. Τα αφρώδη κρασιά χάνουν τις ιδιότητές τους πιο γρήγορα. Συνιστάται να τελειώσετε το ρόφημα εντός 24 ωρών.
- Στερεωμένο. Τα επιδόρπια και τα εμπλουτισμένα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και μια εβδομάδα μετά το άνοιγμα της φιάλης. Αυτό οφείλεται στην παρουσία υψηλότερου ποσοστού ζάχαρης και αλκοόλ σε σχέση με άλλα κρασιά.
Συνθήκες
Αφού ξεφλουδιστεί το μπουκάλι, το υγρό αρχίζει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό προκαλεί διεργασίες οξείδωσης και χημικές αντιδράσεις που επηρεάζουν τη γεύση, το άρωμα και άλλα χαρακτηριστικά του ποτού.
Θερμοκρασία
Αφού ξεφλουδίσουμε το μπουκάλι, όσο περιεχόμενο κι αν έχει μείνει, πρέπει να το τοποθετήσουμε στο ψυγείο. Η παραμονή δροσερή βοηθά στην επιβράδυνση των οξειδωτικών διεργασιών και είναι καλύτερα να διατηρείτε το ποτό. Συνιστάται η θερμοκρασία του αέρα να μην είναι μεγαλύτερη από +10°C.
Υγρασία
Συνιστάται να διατηρείται η υγρασία του αέρα στο μέρος όπου φυλάσσεται η φιάλη στο 70%. Ορισμένες αποκλίσεις είναι αποδεκτές, καθώς το κρασί δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το ξεφύλλωμα.
Φωτισμός
Η υπεριώδης ακτινοβολία επηρεάζει άσχημα την ποιότητα του κρασιού, τόσο με φελλό όσο και σε ανοιχτό μπουκάλι. Το να βρίσκεστε στο φως θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία φθοράς του προϊόντος, επομένως πρέπει να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το διατηρήσετε μετά το άνοιγμα;
Συνιστάται να αποθηκεύετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.. Ανάλογα με τις συνθήκες επιλέγεται ένα μέρος με τις πιο κατάλληλες συνθήκες.
Κελάρι
Ακόμη και ανοιχτά μπουκάλια κρασιού μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι εάν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Οι εγκαταστάσεις πρέπει να διατηρούν τις βέλτιστες συνθήκες για τα κρασιά.
Υπάρχουν ειδικά gadget που βοηθούν. Αυτά μπορεί να είναι split συστήματα, υγραντήρες και αφυγραντήρες κ.λπ.
Αν είναι δυνατόν, τότε είναι δυνατή η εγκατάσταση ειδικού εξοπλισμού για την αποθήκευση ανοιχτών κρασιών
Διαμέρισμα
Σε ένα διαμέρισμα πόλης, ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν πρέπει να αφήνεται απλά στο τραπέζι, να τοποθετείται σε παράθυρο ή σε ανοιχτά ράφια ντουλαπιών. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα οξειδωθεί πολύ γρήγορα και θα καταστεί άχρηστο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά το ψυγείο είναι το καλύτερο.
Ψυγείο
Η θερμοκρασία στο ψυγείο ενδείκνυται για την εύρεση μπουκαλιών που δεν έχουν ήδη φελλό.Για να διατηρήσετε ολόκληρο το μπουκέτο αρώματος και γεύσης, το δοχείο πρέπει να κλείσει προσεκτικά με ένα πώμα.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί:
Σε τι δοχείο;
Ποιο δοχείο είναι καλύτερο για την αποθήκευση του κρασιού μετά το άνοιγμα εξαρτάται από τον όγκο του προϊόντος και τη δυνατότητα παροχής κατάλληλων συνθηκών. Τα γυάλινα μπουκάλια είναι η πιο δημοφιλής και πρακτική επιλογή, επιτρέποντάς σας να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα του αρχισμένου κρασιού.
Πλαστική ύλη
Αν το κρασί είναι σε πλαστικό, τότε ακόμα και σε κλειστό μπουκάλι δεν μπορεί να κρατήσει πολύ. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να ρίξετε το ποτό σε ποτήρι. Διαφορετικά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια τοποθετούνται στο ψυγείο και χρησιμοποιούνται εντός του καθορισμένου χρόνου.
Βαρέλια
Τα βαρέλια είναι ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους οργάνωσης της αποθήκευσης ενοχή. Εάν επιλεγεί αυτή η επιλογή, τότε πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης - δροσιά, σχετικά χαμηλή υγρασία κ.λπ. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποιότητα των ίδιων των δρύινων βαρελιών.
Ποτήρι
Εάν έχει μείνει λίγο προϊόν, μπορεί να χυθεί σε μικρότερο μπουκάλι. Αυτό θα μειώσει την επαφή του ποτού κρασιού με τον αέρα και θα μειώσει τον ρυθμό οξείδωσης.
Το δοχείο πρέπει να σφραγίζεται με πώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να το τοποθετήσετε στο λαιμό έτσι ώστε η κρασόχρωμη πλευρά να είναι από μέσα και η άχρωμη στην εξωτερική. Εάν αγνοηθεί αυτός ο κανόνας, τα βακτήρια που βρίσκονται στο εξωτερικό του φελλού μπορούν να εισαχθούν μέσα.
Μετά από αυτό, το κρασί πρέπει να σταλεί σε δροσερό μέρος. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτό. Η φιάλη πρέπει να τοποθετηθεί κατακόρυφα.
Ένα αξεσουάρ όπως ένα επαναχρησιμοποιήσιμο βύσμα κενού μπορεί να είναι μια χρήσιμη προσθήκη.. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να κλείσετε το ανοιγμένο μπουκάλι, εκτοπίζοντας την περίσσεια αέρα από το δοχείο.
Ειδικός εξοπλισμός
Για την καλύτερη διατήρηση του ήδη ανοιχτού κρασιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδικός εξοπλισμός. Αγοράζεται από μερικά εστιατόρια και γνώστες κρασιού με ελίτ συλλογές. Τα gadget σας επιτρέπουν να μπορείτε να ρίξετε μόνο ένα ποτήρι, αφήνοντας το υπόλοιπο κρασί για την επόμενη φορά.
Βύσμα κενού
Βύσμα κενού - μια αρκετά οικονομική επιλογή. Αυτή είναι μια χειροκίνητη αντλία κενού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα κρασιά εκτός από τα αφρώδη. Η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγάλη. Για ελίτ είδη - όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Coravin
Το gadget είναι μια βελόνα θηλής από τεφλόν. Με αυτή τη συσκευή μπορείτε να «εξάγετε» το περιεχόμενο ενός μπουκαλιού μέσα από το φελλό. Η αρχή λειτουργίας βασίζεται στη μετατόπιση του υγρού από αργό που παρέχεται υπό πίεση μέσα στη φιάλη. Ο κύλινδρος αερίου είναι αντικαταστάσιμος.
Δοχείο κρασιού
Τα πολυτελή εστιατόρια που σερβίρουν ακριβά κρασιά σε ποτήρι χρησιμοποιούν συχνά έναν διανομέα κρασιού.
Εξοπλισμός είναι ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού, στο οποίο φυλάσσονται οι φιάλες. Ο διανομέας μπορεί να σχεδιαστεί για συγκεκριμένο αριθμό φιαλών. Δεν έχει οικονομική τιμή.
Οι διανομείς μπορούν να οργανωθούν με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το μοντέλο και τον κατασκευαστή.
συμπέρασμα
Η αποθήκευση ανοιχτού κρασιού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Αυτές περιλαμβάνουν αυστηρότερες συνθήκες κράτησης και σημαντική μείωση του χρόνου αποθήκευσης.Είναι επίσης απαραίτητο να αποκλειστεί μια κατάσταση κατά την οποία το αρχισμένο κρασί μετακινείται από ζεστό σε ψυχρό αρκετές φορές και/ή ανακινείται.
