Συμμορφωνόμαστε με τις απαιτήσεις του SanPiN ή με τον τρόπο διατήρησης των κρόκων αυγών στο ψυγείο, στην κατάψυξη και χωρίς

Το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε τους κρόκους αυγών δεν τίθεται συχνά.

Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες χρησιμοποιούνται μόνο πρωτεΐνες για την προετοιμασία ενός πιάτου.

Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση με τους κρόκους αυγών, πώς να τους διατηρήσετε και να τους χρησιμοποιήσετε σωστά; Οι απαντήσεις θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Δεν υπάρχει τρόπος να απαντηθεί αυτό το ερώτημα κατηγορηματικά. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος εξαρτάται από παράγοντες όπως:

• αποθήκευση;
• δοχείο που χρησιμοποιείται?
• κατάσταση του προϊόντος.

Στις οικιακές ψυκτικές μονάδες αυτή η θερμοκρασία διατηρείται. Η SanPiN επιβάλλει τέτοιες απαιτήσεις για την αποθήκευση προϊόντων με κέλυφος αυγών.

Είναι επίσης σημαντικό για ποιο πιάτο θα χρησιμοποιηθούν. κρόκοι:

• εάν για την προετοιμασία κρέμες, τότε όχι περισσότερο από 6 ώρες.
• για ψήσιμο – η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε μία ημέρα.

Μια σημαντική προϋπόθεση που ορίζεται από τις απαιτήσεις του SanPiN είναι ότι ο κρόκος του αυγού αφαιρείται από ένα καλά πλυμένο αυγό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε ντουλάπι ψυγείου

Ανάλογα με την κατάσταση στην οποία το προϊόν πρόκειται να σταλεί στον ψυκτικό θάλαμο, Συνιστώνται διαφορετικές περίοδοι αποθήκευσης:

1. Σε ακατέργαστη μορφή - έως και 24 ώρες.
2. Βρασμένο – έως 2 – 3 ημέρες.
3. Κατεψυγμένο – 12 μήνες.
4. Κρόκος σε σκόνη - έξι μήνες.

Κατά την αποθήκευση ακατέργαστου κρόκου σε ψυγείο, λαμβάνεται υπόψη ένας παράγοντας όπως η κατάσταση του κελύφους του. Εάν είναι ολόκληρο, τότε ο κρόκος μπορεί να χυθεί σε ένα ποτήρι ή άλλο δοχείο και από πάνω να χυθεί νερό ή φυτικό λάδι.

Έτσι το προϊόν δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο, διατηρώντας όλες τις ιδιότητές του. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του δεν θα είναι μεγαλύτερη από 1-2 ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Τόσο ωμός όσο και βρασμένος κρόκος, χωρίς κέλυφος, δεν μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες. Επομένως, συνιστάται είτε να καταναλώσετε το προϊόν εντός αυτής της σύντομης περιόδου είτε να το απορρίψετε.

Ποιο είναι σωστό?

Εκτός από την τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας που εξασφαλίζει την καταλληλότητα των κρόκων, πρέπει να γνωρίζετε τι και πώς μπορείτε να τους αποθηκεύσετε.

Οι συστάσεις είναι οι εξής:

• Οι ακατέργαστοι κρόκοι δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε δοχείο χωρίς στεγανό καπάκι.
• οι πιο κατάλληλες επιλογές είναι ένα πλαστικό δοχείο ή ένα δοχείο από σμάλτο.
• Μπορείτε να βυθίσετε τα προϊόντα σε ένα γυάλινο μπολ και, για να μην στεγνώσουν οι κρόκοι, προσθέστε νερό ή φυτικό λάδι.
• Ένα εξαιρετικό δοχείο για κατάψυξη είναι τα δοχεία με κελιά ή ένα καλούπι για παγάκια.

Οι κρόκοι πρέπει να καλύπτονται για διάφορους λόγους - από το να στεγνώσουν, ώστε να αποφευχθεί η απορρόφηση ξένων οσμών. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να ελαχιστοποιηθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των παθογόνων μικροβίων.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής;

Οι κρόκοι που έχουν μείνει χωρίς προστασία από το κέλυφος χαλάνε πολύ γρήγορα, ακόμα και στο ψυγείο. Είναι δυνατή η αύξηση της διάρκειας ζωής μόνο εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο. Αυτή η μέθοδος παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 12 μήνες. Παράλληλα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες και η γεύση του.

Μερικές αποχρώσεις της κατάψυξης είναι γνωστές κρόκοι αυγών:

1. Το κύριο μυστικό της κατάψυξης ακατέργαστων δειγμάτων είναι η χρήση ενός σταθεροποιητικού, το οποίο διασφαλίζει τη διατήρηση της δομής του προϊόντος, των ιδιοτήτων και των ιδιοτήτων του.

   Ως σταθεροποιητικό χρησιμοποιείται αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με το πιάτο για το οποίο χρειάζονται οι κρόκοι. Για ψήσιμο - με ζάχαρη, για κύρια πιάτα - με αλάτι.

2. Οι κρόκοι με άθικτο το κέλυφος μπορούν να καταψυχθούν ολόκληροι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο με διαμερίσματα. Το μέγεθος του διαμερίσματος πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του κρόκου, καθώς όταν παγώσει, ο όγκος του προϊόντος θα αυξηθεί και το σχήμα θα σπάσει.

   Ένα δοχείο με στιβαρό καπάκι θα κάνει. Χωρίς καπάκι, οι κρόκοι θα στεγνώσουν και θα γίνουν άχρηστοι. Το ίδιο δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές με κατάψυξη πολλών μερίδων κρόκων. Τα κατεψυγμένα κομμάτια μπορούν να μεταφερθούν σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ.

3. Εάν το κέλυφος είναι κατεστραμμένο, τότε οι κρόκοι των αυγών αναμιγνύονται καλά σε μια ομοιογενή μάζα με την προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης. Μετά από αυτό, η παχιά ουσία χύνεται σε ένα καλούπι για παγάκια. Καθώς οι κύβοι παγώνουν, τοποθετούνται σε ένα δοχείο χωρίς κελιά.

Πριν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα προϊόντα, πρέπει να αποψυχθούν σωστά. Ο απαιτούμενος αριθμός κατεψυγμένων κύβων πρέπει να τοποθετηθεί από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να παγώσετε τους κρόκους:

Σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος

Η παθογόνος μικροχλωρίδα που πολλαπλασιάζεται στο προϊόν εκδηλώνεται με τέτοια σημάδια όπως:

• η εμφάνιση μιας απότομης σάπιας μυρωδιάς.
• αλλαγή συνοχής με την εμφάνιση βλέννας και υγρού.
• ο σχηματισμός μούχλας στην επιφάνεια του προϊόντος.
• σκουρόχρωμο χρώμα του κρόκου - από πορτοκαλί σε καφέ.

Ωστόσο, αυτά τα σημάδια δεν είναι πάντα αρκετά έντονα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προστατευθείτε από τον κίνδυνο να καταναλώσετε ένα χαλασμένο προϊόν καταφεύγοντας στην πονηριά. Δηλαδή: όταν στέλνετε τους κρόκους για αποθήκευση, θα πρέπει να του δώσετε ένα αυτοκόλλητο που να δείχνει την ημερομηνία και την ώρα. Είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά οι αποδεκτές προθεσμίες.

Συμβουλή

Μικρά κόλπα μπορούν να αποτρέψουν την πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος. Επομένως, χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές συμβουλές:

1. Όταν στέλνετε προϊόντα προς κατάψυξη, γεμίζετε το δοχείο με κρόκους μέχρι τα 2/3 του όγκου του.
2. Αντί για ζάχαρη, προσθέστε τριμολίνη. Η χρήση του κατά την κατάψυξη αποτρέπει αλλαγές στη δομή των κρόκων.
3. Εάν ο κρόκος είναι παγωμένος χωρίς αλάτι, ζάχαρη ή τριμολίνη, θα είναι αρκετά δύσκολο να τον χτυπήσετε.
4. Μπορείτε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένου προϊόντος για την προετοιμασία ενός πιάτου μετρώντας το με μια κουταλιά της σούπας: 1 κρόκος = 1 κ.σ.
5. Μόνο κρόκοι με άθικτο κέλυφος μπορούν να γεμιστούν με νερό. Το δείγμα με την κατεστραμμένη επικάλυψη θα αναμιχθεί με νερό.
6. Αν θέλετε να δώσετε στη ζύμη πιο έντονο χρώμα, οι κρόκοι πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
7. Αποφύγετε την αποθήκευση προϊόντων αυγών κοντά σε τρόφιμα με έντονες οσμές.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κρόκους.Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι κάθε προϊόν έχει τη δική του ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης.

συμπέρασμα

Η αυστηρή συμμόρφωση με τις απαιτήσεις και τις συστάσεις του SanPiN αποτελεί εγγύηση για τη χρήση ποιοτικών προϊόντων. Η αγνόηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων αυγών ενέχει τον κίνδυνο σοβαρής δηλητηρίασης που μπορεί να προκαλέσει θάνατο.