Ένα ευπαθές προϊόν ή πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα ασπράδια στο ψυγείο;

Εκτός από τη συνήθη χρήση των ασπράδιων αβγών αμέσως πριν το φαγητό ή για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, μερικές φορές καθίσταται απαραίτητο να διασφαλιστεί η αποθήκευση του για λίγο.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η πρωτεΐνη χωρίς προστασία κελύφους είναι ένα ευπαθές προϊόν, θα πρέπει να γνωρίζετε υπό ποιες συνθήκες και για πόσο καιρό παραμένει κατάλληλη για κατανάλωση.

Θα σας πούμε περαιτέρω πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα ασπράδια στο ψυγείο.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Η διάρκεια ζωής των ασπράδιων εξαρτάται από έναν συνδυασμό παραγόντων που παρέχουν στο προϊόν άνετες συνθήκες κάτω από τις οποίες δεν αλλοιώνεται.

Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από διάφορους δείκτες:

1. Πόσο φρέσκο ​​και ποιοτικό ήταν το προϊόν κατά τη στιγμή της αποθήκευσης. Εάν η διάρκεια ζωής ενός ολόκληρου αυγού λήξει ή το κέλυφός του έχει καταστραφεί, τότε η πρωτεΐνη που εξάγεται από αυτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Συνθήκες θερμοκρασίας. Σε χαμηλές, αλλά όχι υπό το μηδέν, θερμοκρασίες, τα πρωτεϊνικά προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο.
3. Υγρασία. Σε ξηρό αέρα, το προϊόν στεγνώνει γρήγορα και αλλοιώνεται.
4. Η επίδραση του φωτός. Η έκθεση στο ηλιακό φως οδηγεί σε γρήγορο στέγνωμα και αλλοίωση των προϊόντων.

Σύμφωνα με τις συστάσεις GOST και SanPiN, η διάρκεια ζωής των ολόκληρων αυγών είναι 30 ημέρες σε θετική θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5-6°. Για κατεστραμμένα κοχύλια - όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Όσον αφορά τις πρωτεΐνες που αφαιρούνται από το κέλυφος, οι απαιτήσεις για την αποθήκευσή τους διαφέρουν σημαντικά.

Σε συνθήκες δωματίου

Τα ωμά ασπράδια αυγών δεν πρέπει να φυλάσσονται καθόλου σε θερμοκρασία δωματίου. Χάνουν τη γεύση τους, απορροφούν τη μυρωδιά και στεγνώνουν., που οδηγεί στην ταχεία διασπορά των παθογόνων παραγόντων.

Η ακατέργαστη πρωτεΐνη χωρίς ψύξη παραμένει κατάλληλη για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με στεγανό καπάκι.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σκούρα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Εάν τοποθετήσετε την πρωτεΐνη στο υπόγειο, όπου διατηρείται η ίδια θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 6°), τότε η αποθήκευση της μπορεί να διαρκέσει 2 ημέρες.

Στο ψυγείο

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι μια μονάδα ψύξης, η οποία διατηρεί τη βέλτιστη θερμοκρασία από 4 έως 6 βαθμούς Κελσίου.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις αποθήκευση, που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος:

• Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, τα λευκά θα παραμείνουν βρώσιμα για 3-5 ημέρες.
• ένα προϊόν που διατηρείται ακάλυπτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ημέρες.
• σε κοντινή απόσταση από προϊόντα με έντονη οσμή, η πρωτεΐνη θα τα απορροφήσει και θα χάσει τη γεύση της.
• δίπλα στα πιάτα με κρέας και ψάρι, το προϊόν θα αλλοιωθεί πιο γρήγορα.

Ακατέργαστο σαντιγί

Τα χτυπημένα λευκά δεν μπορούν να αποθηκευτούν.Αυτό δεν έχει νόημα, καθώς η μάζα αέρα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία χτυπήματος πέφτει κατά την αποθήκευση. Κατά την κατάψυξη από κραδασμούς, η ευελιξία θα παραμείνει, αλλά κατά την απόψυξη θα εξακολουθεί να μειώνεται.

Βρασμένος

Θερμικά επεξεργασμένη πρωτεΐνη Καλό είναι να καταναλωθεί εντός 3 ημερών υπό τον όρο ότι το προϊόν έχει τοποθετηθεί σε θάλαμο ψύξης.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε βρασμένο σκίουρο στην πόρτα του ψυγείου, καθώς λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας το προϊόν θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Επομένως, η θέση του είναι στο ράφι.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη της βρασμένης πρωτεΐνης. Μετά την απόψυξη, χάνει τη γεύση του, χαλαρώνει και δεν κρατά το σχήμα του. Αλλά η κατεψυγμένη βρασμένη πρωτεΐνη είναι αρκετά κατάλληλη για την παρασκευή σαλατών.

Τι να κρατήσω;

Το δοχείο στο οποίο αποθηκεύονται οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό κριτήριο για τη διασφάλιση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Δεν θα χαλάσει περισσότερο:

• σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι.
• Τα κεραμικά δοχεία παρέχουν επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής.
• για τοποθέτηση στην κατάψυξη, είναι κατάλληλο ένα πλαστικό δοχείο με κελιά που μπορούν να σφραγιστούν με μεμβράνη προσκόλλησης.
• Μπορείτε να βάλετε ανακατωμένα, αλλά όχι χτυπημένα, ασπράδια στην κατάψυξη γεμίζοντας τα κελιά του δοχείου πάγου.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής;

Η μεγαλύτερη αποθήκευση είναι δυνατή μόνο όταν τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Οι κατεψυγμένες πρωτεΐνες διατηρούν τις ιδιότητές τους και παραμένουν βρώσιμες για έως και 12 μήνες.

Η τεχνολογία κατάψυξης είναι η εξής:

1. Πριν καταψύξετε το προϊόν, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το πρωτεϊνικό melange, δηλαδή να ανακατέψετε καλά τις πρωτεΐνες χωρίς να τους αφήσετε να σχηματίσουν αφρό.
2. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το προϊόν σε δοχεία τροφίμων με κελιά, παγοθήκες ή σακούλες με φερμουάρ.
3. Όταν η πρωτεϊνική μάζα σκληρύνει, μπορεί να μεταφερθεί σε πλαστική σακούλα και το δοχείο να επαναχρησιμοποιηθεί.

Για να μην ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής των πρωτεϊνών, θα πρέπει να αναγράφεται στο δοχείο η ημερομηνία κατά την οποία το προϊόν τοποθετήθηκε στην κατάψυξη.

Η πρωτεΐνη πρέπει να αποψυχθεί στο διαμέρισμα του ψυγείου. Μετά την απόψυξη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα, καθώς το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Αυτή η πτυχή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχηματισμό μερίδων κατά τη φόρτωση προϊόντων για αποθήκευση.

Σημάδια βλάβης

Η αλλοίωση ενός προϊόντος μπορεί να κριθεί από πολλά χαρακτηριστικά σημάδια. Το πιο εκφραστικό από αυτά:

• η εμφάνιση μιας έντονης μυρωδιάς μούχλας.
• παραβίαση της δομής ·
• την εμφάνιση θρόμβων και ινών που μοιάζουν με νήματα.
• συννεφιά της διαφάνειας·
• η εμφάνιση σκούρων κηλίδων.
• μείωση του όγκου που υποδηλώνει ξήρανση.

Η ανίχνευση των αναφερόμενων σημαδιών υποδηλώνει την ακαταλληλότητα του προϊόντος για κατανάλωση από ανθρώπους και ζώα. Ο πολλαπλασιασμός των παθογόνων παραγόντων σε μια τέτοια πρωτεΐνη συμβαίνει γρήγορα, γεγονός που προκαλεί τον κίνδυνο σοβαρής δηλητηρίασης.

Πρακτικές συμβουλές

Είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής των ασπράδιων αβγών εάν ακολουθήστε απλές συμβουλές:

1. Αποθηκεύστε μόνο πρωτεΐνες που δεν έχουν λήξει.
2. Μην αποθηκεύετε τα ασπράδια των αβγών εάν τα τσόφλια έχουν καταστραφεί.
3. Αποφύγετε την αποθήκευση πρωτεϊνών σε εσωτερικούς χώρους.
4. Για να αποθηκεύσετε πρωτεΐνες, θα πρέπει να επιλέξετε το πιο δροσερό μέρος στο ψυγείο.
5. Μην χρησιμοποιείτε δοχεία χωρίς επίστρωση αλουμινίου για αποθήκευση. Το πλαστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για χρήση σε τρόφιμα.
6. Για αποθήκευση στην κατάψυξη, τοποθετήστε μικρές μερίδες με την υποχρεωτική ένδειξη της ημερομηνίας.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την ποιότητα και την καταλληλότητα του προϊόντος. Η αγνόησή τους οδηγεί σε γρήγορη βλάβη.

συμπέρασμα

Εάν υπάρχει ανάγκη διατήρησης πρωτεϊνών, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί. Μόνο εάν η θερμοκρασία είναι σταθερή και παρέχονται άνετες συνθήκες, δεν θα αλλοιωθούν πριν από την επιτρεπόμενη ημερομηνία λήξης. Διαφορετικά, το προϊόν θα γίνει γόνιμο έδαφος για τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων που αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για την υγεία.