Ας ρωτήσουμε τον σεφ: σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται το melange αυγών;
Το μέλασμα αυγών είναι μια ομοιογενής μάζα που αντικαθιστά τα ωμά αυγά. Αυτή είναι μια βολική μορφή για την αποθήκευση ενός προϊόντος αυγού που αποτελείται μόνο από δύο φυσικά συστατικά - κρόκους αναμεμειγμένους με ασπράδια.
Το μείγμα melange πωλείται σε υγρή ή σκόνη. Μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αυγών.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το melange αυγών ώστε να παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση και ασφαλές για την υγεία για όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο
Συνθήκες αποθήκευσης
Ο κύριος δείκτης των βέλτιστων συνθηκών για την αποθήκευση ενός μείγματος μελανζέ αυγών είναι οι τιμές θερμοκρασίας που πληρούν τις απαιτήσεις του GOST και διασφαλίζουν τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί το melange εξαρτάται άμεσα από έναν τόσο σημαντικό παράγοντα όπως ο τύπος του μείγματος - ξηρό ή υγρό.
Συστάσεις GOST για ξηρό προϊόν
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ξηρή αποθήκευση του μελανζέ αυγών, που προβλέπεται από το GOST και το SanPiN, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20°C με υγρασία αέρα που δεν υπερβαίνει το 75%.
Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το ξηρό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Η διάρκεια ζωής του κονιοποιημένου προϊόντος αυξάνεται σημαντικά εάν παρέχεται σταθερή θερμοκρασία, ίση με 1–2°C με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 60–65%.
Στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση για 2 χρόνια.
Χαρακτηριστικά για υγρό μείγμα
Σε υγρή μορφή, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες., εάν η θερμοκρασία διατηρείται στους 5–6 βαθμούς.
Πού και σε τι είναι καλύτερο να το διατηρήσετε;
Η επιλογή της θέσης αποθήκευσης δεν εξαρτάται μόνο από τις συνθήκες θερμοκρασίας και την υγρασία του αέρα που συζητήθηκαν παραπάνω. Είναι σημαντικό σε ποια συσκευασία παράγεται το τελικό προϊόν, καθώς και ένα μείγμα αυγών που παρασκευάζεται μόνος του.
Επιλογές συσκευασίας παραγωγής
Στην παραγωγή, η ξηρή σκόνη αυγού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τεχνολογία αφυδάτωσης και ψεκασμός υγρής ουσίας melange. Το αποτέλεσμα αυτών των εργασιών είναι η αφαίρεση έως και 70% της υγρασίας από το μείγμα.
Στη συνέχεια τα προϊόντα ξηρού μελανζέ συσκευάζονται σε χαρτόκουτα, μεταλλικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
Συχνότερα, σφραγισμένα δοχεία από πολυαιθυλένιο ή πλαστικό χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ξηρής σκόνης. Η συσκευασία ποικίλλει: από 5 g έως 1 kg. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης μεγάλους πλαστικούς κύβους χωρητικότητας έως 1000 kg.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το μελανζέ σε σκόνη σε κλειστή συσκευασία διατηρεί τη διάρκεια ζωής του για έξι μήνες. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν – η αποθήκευση είναι δυνατή για 24 μήνες.
Μετά το άνοιγμα της εργοστασιακής συσκευασίας, η ξηρή σκόνη μπορεί να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο και να κλείσει με ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.
Παστεριωμένο και κατεψυγμένο
Για την κατασκευή αυτού του τύπου προϊόντος Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο μεθόδους: παστερίωση και κατάψυξη.
Το παστεριωμένο προϊόν τοποθετείται σε ειδικά ασηπτικά δοχεία με επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 1 μήνα.
Το κατεψυγμένο μελάντζ αυγών μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 16 μήνες εάν διατηρηθεί στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό.
Σημαντικές προϋποθέσεις για σωστή αποθήκευση, εκτός από τη συσκευασία - εξασφαλίζοντας δροσιά, σκοτάδι και καλό αερισμό.
Αυτομαγειρεμένο
Παρόμοιες απαιτήσεις για την αποθήκευση ενός υγρού προϊόντος ισχύουν για ένα μείγμα αυγών που παρασκευάζεται στο σπίτι αναμειγνύοντας καλά το περιεχόμενο των αυγών με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού ή ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στο melange των αυγών προκειμένου να διατηρηθεί η δομή του προϊόντος μετά την απόψυξη.
Δεν ενδείκνυται να φτιάξετε σπιτική σκόνη αυγών. Αυτή είναι μια πολύ εργατική διαδικασία που απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.
Τι να κάνετε με ληγμένα ή χαλασμένα προϊόντα;
Μετά την ημερομηνία λήξης του προϊόντος ή τη μη συμμόρφωση με τις συστάσεις για την αποθήκευση αυγού μελανζέ, καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.
Τα ακόλουθα σημάδια το δείχνουν:
- το προϊόν σε σκόνη δεν διαλύεται καλά.
- ξηρή μελανζέ αντί για κίτρινη απόχρωση απέκτησε ένα καφέ χρώμα.
- τα αυγά σε σκόνη άλλαξαν τη γεύση.
- Η υγρή και ξηρή μελανζέ άρχισε να μυρίζει άσχημα.
Προϊόντα με τέτοια χαρακτηριστικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Πρέπει να απορριφθεί. Διαφορετικά, η κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε οξεία τροφική δηλητηρίαση.
Συμβουλές και κόλπα
Για να αποφύγετε βλάβες στην υγεία, προσπαθήστε να ακολουθήσετε μερικούς απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες:
Μην αποθηκεύετε ξηρό μελανζέ αφού το αραιώσετε με υγρό.- Πριν αραιώσετε τη σκόνη, βεβαιωθείτε ότι την έχετε κοσκινίσει από ένα λεπτό κόσκινο.
- Το νερό πρέπει να χυθεί στη σκόνη, να βράσει και να κρυώσει. Για 3 κ.σ. σκόνη θα χρειαστείτε 150 ml νερό.
- Αφού ανακατέψετε καλά τα υλικά, αφήστε το μείγμα για 10 - 15 λεπτά. για πλήρες πρήξιμο.
- Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το υγρό μελάντζ αυγών σε δύο στάδια: πρώτα, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μετά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.
συμπέρασμα
Η χρήση μελανζέ αυγών όχι μόνο απλοποιεί την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αλλά και επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των αυγών. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η παράβλεψη των καθιερωμένων προτύπων για τη διατήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας όχι μόνο μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.
