Κρέας

Το νωπό κρέας είναι ευπαθές προϊόν. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να εμφανίσει μια δυσάρεστη οσμή.

Είναι πολύ πιθανό να απαλλαγείτε από ένα αποκρουστικό άρωμα, εάν το προϊόν δεν χαλάσει, χρησιμοποιώντας απλές τεχνικές.

Τι να κάνετε εάν το κρέας έχει χαλάσει και μυρίσει, πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά; Λεπτομέρειες υπάρχουν στο άρθρο.

Μυρίζει προϊόν - να το ξεφορτωθείτε ή να το αφήσετε;

Μια απωθητική δυσάρεστη οσμή μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα:

• αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα.
• να είσαι κοντά σε χαλασμένο φαγητό.
• αποθήκευση σε σελοφάν, με έλλειψη πρόσβασης αέρα.
• ακατάλληλη σίτιση ή καρφίτσωμα του ζώου.

Εάν υπάρχει αμφιβολία για τη μυρωδιά ενός προϊόντος, θα πρέπει να επιθεωρηθεί το προϊόν, δίνοντας προσοχή όχι μόνο στο άρωμα, αλλά και στην εμφάνιση.

Τα ακόλουθα σημεία πρέπει να είναι ανησυχητικά:

• αφύσικο χρώμα του προϊόντος, μη τυπικό για συγκεκριμένο τύπο κρέατος·
• παρουσία παρασίτων?
• επίμονη μυρωδιά σήψης και σήψης.
• αχαρακτήριστη συνέπεια.

Εάν υπάρχουν αυτά τα σημάδια, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε σάπιο κρέας για φαγητό, αλλά απλά να το πετάξετε. Αλλά όταν η μυρωδιά δεν είναι πολύ ευχάριστη και το προϊόν φαίνεται κανονικό στην εμφάνιση, μετά από πρόσθετη επεξεργασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Πώς να εξαλείψετε τις δυσάρεστες οσμές στο σπίτι;

Το κρέας που αρχίζει να αναδύει μια δυσάρεστη οσμή θα πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Εάν υπάρχουν εμφανώς κατεστραμμένες περιοχές, είναι προτιμότερο να τις κόψετε και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αφαιρέσετε τη γεύση από το κρέας:

1. Μουλιάζω.
2. Τοξίδευση.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά με μούλιασμα;

Το μούλιασμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρέατος σε διάλυμα για τουλάχιστον μία ώρα. Για αυτό χρησιμοποιούν παραδοσιακά:

• κρασί;
• υδατικό διάλυμα ξιδιού χαμηλής συγκέντρωσης (ανά λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας).
• αλατούχο διάλυμα (ανά λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας).
• χυμό λεμονιού ή ροδιού.

Το προϊόν που χρειάζεται επεξεργασία βυθίζεται πλήρως στο διάλυμα και αφήνεται για μία ώρα έως αρκετές ώρες. Αυτό θα πρέπει να ακολουθείται από ένα ξέβγαλμα για να αφαιρεθεί η περίσσεια του διαλύματος εμποτισμού.

Πίκρωση

Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, αλάτι και άλλα συστατικά. Η πιο απλή επιλογή είναι να τρίψετε τον πολτό με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Το κρέας παραμένει σε αυτή τη μορφή για 40-60 λεπτά, μετά το οποίο πλένεται σε νερό. Εάν η μυρωδιά εξακολουθεί να μην φύγει, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές:

1. Περιχύνουμε τον πολτό με μουστάρδα και τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-2 ώρες.
2. Τρίψτε το κομμάτι με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ.).
3. Τρίψτε το κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Παλαίωση σε σάλτσα σόγιας με προσθήκη μπαχαρικών.

Πώς να αφαιρέσετε κατά το μαγείρεμα;

Για να ελαχιστοποιηθεί η δυσάρεστη οσμή που μπορεί να εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο. Τα λαχανικά ψημένα σε στεγνό τηγάνι θα βοηθήσουν στην επίλυση του προβλήματος. Μπορούν, όπως τα μπαχαρικά, να προστεθούν στο ζωμό αφού βράσουν.

Το φύλλο δάφνης αρωματίζει καλά τον ζωμό. Αλλά δεν χρειάζεστε πολλά - μόνο ένα είναι αρκετό για ένα τηγάνι τριών λίτρων.

Θα πρέπει επίσης να συλλέξετε τον αφρό που εμφανίζεται έγκαιρα. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, στραγγίστε τον πρώτο ζωμό αφού βράσει, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Όχι πολύ φρέσκο, πολύωρο, ασφυκτικό κρέας: τι να μαγειρέψετε;

Το όχι εντελώς φρέσκο ​​κρέας που μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για φαγητό πρέπει να είναι προπαρασκευασμένο. Για να γίνει αυτό, είναι εμποτισμένο ή τουρσί.

Από τις συνταγές είναι προτιμότερο να επιλέγετε αυτές που παρασκευάζονται με μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Μπορεί να είναι καυκάσια, ινδική, κινέζικη ή άλλη κουζίνα.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός όχι πολύ φρέσκου προϊόντος είναι η υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία.

Χαρακτηριστικά αφαίρεσης κεχριμπαριού για διάφορα είδη κρέατος

Τα διάφορα είδη κρέατος έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα και την προετοιμασία του προϊόντος για επεξεργασία. Για ορισμένα είδη, μια ελαφριά μυρωδιά είναι φυσική και δεν υποδηλώνει αλλοίωση.

Πάπια

Η πάπια έχει αρχικά μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για την αντιμετώπισή του χρησιμοποιείται μούλιασμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κρύο νερό. Μετά από αυτό, η πάπια σκουπίζεται στεγνά και τρίβεται με βότανα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε πάπια με μπαχαρικά που θα υπερνικήσουν το άρωμα και θα κάνουν το πιάτο νόστιμο.

Βοδινό κρέας

Το βόειο κρέας προσφέρεται για μαρινάρισμα και μούλιασμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε βυθίζοντας όχι πολύ μεγάλα κομμάτια σε διάλυμα ξιδιού και αλατιού.Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται και, ανάλογα με τη σοβαρότητα της μυρωδιάς, μαρινάρεται.

Κοτόπουλο

Στο κοτόπουλο, η κύρια πηγή δυσάρεστης οσμής μπορεί να είναι το λίπος.. Είναι το πρώτο που αρχίζει να φθείρεται και να μυρίζει άσχημα. Για να λυθεί το θέμα της γεύσης, το λίπος κόβεται και το κρέας μαρινάρεται ή μουλιάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Χοιρινό

Το φρέσκο ​​χοιρινό δεν έχει δυσάρεστη οσμή.

Εάν δεν υπήρχαν προβλήματα με την αποθήκευση, αλλά η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, πιθανότατα κυκλοφόρησε το κρέας ενός μη ευνουχισμένου κάπρου. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα έχει απλώς ένα δυσάρεστο, αλλά ένα βρωμερό άρωμα που θα επιμένει ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

Η βαθιά κατάψυξη για αρκετές ώρες μπορεί να την εξαλείψει εν μέρει. Εάν η μυρωδιά παραμένει, μπορείτε να δοκιμάσετε να μουλιάσετε. Πριν από αυτή τη διαδικασία, ένα μεγάλο κομμάτι θα πρέπει να χωριστεί σε λεπτές φέτες και το λίπος πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για το χοιρινό, μια καλή επιλογή είναι να το μουλιάζετε στο γάλα για 12 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε δύο ώρες. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο.

Μια άλλη επιλογή είναι να μουλιάσετε το κρέας σε διάλυμα αλατιού με την προσθήκη ξιδιού. Για αυτή την επεξεργασία θα χρειαστείτε:

• 2 l. νερό;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Το κρέας μουλιάζεται στο παρασκευασμένο διάλυμα για 6-10 ώρες. Μετά από αυτό, ετοιμάζεται ένα νέο και το μούλιασμα συνεχίζεται για άλλη μια μέρα.

Θα σας πει πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά αν μυρίζει το χοιρινό Αυτό άρθρο.

Αρνίσιο κρέας

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρείται το περιττό λίπος από το αρνί και η σάρκα τρίβεται με μπαχαρικά. και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί τουρσί.Θα σας πω περισσότερες λεπτομέρειες Αυτό άρθρο.

Κρέας κουνελιού

Το κρέας κουνελιού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που αφαιρείται εύκολα.

Εάν το προϊόν δεν είναι χαλασμένο, τότε Απλώς μουλιάστε το σφάγιο σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, μαρινάρεται για να γίνει πιο απαλό και τρυφερό.

Ο χυμός λεμονιού, το κρασί και το κεφίρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδες. Επιπλέον, στη μαρινάδα προστίθενται μπαχαρικά.

Η διάρκεια του μαριναρίσματος εξαρτάται από την ηλικία του κουνελιού. Για έναν νέο αρκούν 3 ώρες, για έναν ηλικιωμένο έως 8 ώρες.

Κατσικίσιο κρέας

Το κατσικίσιο κρέας είναι το πιο δύσκολο κρέας από το οποίο αφαιρούνται οσμές.. Το μούλιασμα σε διάλυμα ξυδιού για αρκετές ώρες και το μαγείρεμα με πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, θα βοηθήσει. Το κρέας από μη ευνουχισμένη κατσίκα δεν μπορεί να υποστεί επεξεργασία και θα πρέπει να πεταχτεί.

Παιχνίδι

Το κρέας από άλκες, ζαρκάδι, κάστορας και άλλα άγρια ​​ζώα μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αφού το ζώο ζει στο φυσικό του περιβάλλον. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο έντονη μπορεί να είναι η μυρωδιά.

Ψάρι

Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν που δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες τοποθεσίας, θα μυρίσει γρήγορα. Αυτό οφείλεται στα δομικά χαρακτηριστικά των κατοίκων των δεξαμενών.

Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα ψάρια δεν είναι σταθερές και αρχίζουν γρήγορα να αποσυντίθενται, πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες του κρέατος. Τα λιπαρά οξέα, που αποτελούν μέρος των προϊόντων ψαριών, συμβάλλουν επίσης στις οξειδωτικές διεργασίες.

Το μπαγιάτικο ψάρι καθορίζεται από τα ακόλουθα σημάδια:

• βλέννα και κολλώδης?
• έντονο απωθητικό άρωμα.
• η εμφάνιση μη χαρακτηριστικών κηλίδων.
• θαμπά κιτρινισμένα μάτια?
• σκοτεινά βράγχια.

Εάν υπάρχουν αυτοί οι παράγοντες, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται στα τρόφιμα. Για φρέσκο ​​ψάρι που δεν είναι χαλασμένο, αλλά έχει χαρακτηριστική μυρωδιά λιμνούλας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνταγές με μαρινάρισμα και προσθήκη μπαχαρικών. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

συστάσεις

Οι συμβουλές από ειδικούς θα βοηθήσουν στην επίλυση του προβλήματος:

1. Είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα με το παγωμένο κρέας παρά με το κατεψυγμένο κρέας.
2. Κατά την αγορά, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος πιέζοντας τη σάρκα. Εάν οι ίνες ισιώσουν γρήγορα, το προϊόν είναι φρέσκο.
3. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να ταιριάζει με τον τύπο του. Πολύ σκούρο ή ανομοιόμορφο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.
4. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα προϊόν κρέατος στο ψυγείο σε σελοφάν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο θα στεγνώσει.
5. Πριν καταψύξετε το κρέας, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα.
6. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ημέρες.
7. Το μούλιασμα και το μαρινάρισμα δεν πρέπει να διαρκούν λιγότερο από 1-2 ώρες.
8. Μετά το μούλιασμα, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται να αγοράζετε κρέας για το οποίο δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά του.

συμπέρασμα

Εάν το κρέας μυρίζει, αλλά δεν έχει αλλοιωθεί εντελώς, θα πρέπει να γίνει προεπεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η κατάστασή του και ο τύπος του προϊόντος.

Σε προχωρημένες περιπτώσεις, όταν η διαδικασία σήψης είναι εμφανής ή το προϊόν δεν είναι αρχικά βρώσιμο, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε το πιάτο με κρέας, αλλά απλά πετάξτε το προϊόν που λείπει για να μην δηλητηριαστείτε από ένα πιάτο χαμηλής ποιότητας.