Μούλιασμα, μπαχαρικά και άλλα γαστρονομικά κόλπα, πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού και να μαγειρέψετε νόστιμα το κρέας

Το αρνί είναι κρέας θρεπτικό, πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αρνούνται να το φάνε λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του.

Ταυτόχρονα, σχεδόν κάθε άτομο έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του πρόβειο κρέας, το οποίο είχε απίστευτη γεύση. Το όλο μυστικό είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο και μαγειρεμένο.

Διαβάστε το άρθρο για το πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού ώστε το πιάτο να γίνει αρωματικό και νόστιμο.

Πώς να αφαιρέσετε ένα συγκεκριμένο άρωμα κατά το μαγείρεμα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντιμετωπίσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα παρακάτω προϊόντα θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση του δυσάρεστου ζωικού αρώματος:

1. Μουλιάζουμε σε νερό με λίγο ξύδι. Για 1 λίτρο υγρού αρκεί 1 κουταλιά της σούπας οξύ 9%. Το κρέας αφήνεται για 2-3 ώρες, μετά ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και αρχίζει η προετοιμασία του κυρίως πιάτου.
2. Μούλιασμα σε χυμό λεμονιού. Για να εξουδετερώσει τη μυρωδιά, πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Χρόνος έκθεσης - 1 ώρα.
3. Μαρινάρισμα σε λευκό ή κόκκινο κρασί. Αυτός είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την καταπολέμηση των ξένων οσμών. Το κρέας πρέπει να παραμείνει στο κρασί για τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Τυλίγοντας το προϊόν σε μουσταρδί «παλτό». Τόσο η σκόνη όσο και η πάστα είναι κατάλληλες για αυτή τη μέθοδο. Η μουστάρδα πρέπει να εφαρμόζεται σε παχύ στρώμα. Στη συνέχεια το προϊόν τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, πρέπει να πλυθεί καλά.
5. Μούλιασμα σε κεφίρ.Ο χρόνος έκθεσης του αρνιού σε ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 3 ώρες.
6. Μούλιασμα σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Το κρέας τοποθετείται σε σόδα και αφήνεται όλη τη νύχτα.

Εξάλειψη της μυρωδιάς του μπαγιάτικου κρέατος

Εάν το αρνί όχι μόνο μυρίζει δυσάρεστα, αλλά δεν είναι και ιδιαίτερα φρέσκο, θα χρειαστεί λύση με αντισηπτικές ιδιότητες για την επεξεργασία του. Η πιο αποτελεσματική και ασφαλής ουσία που σας επιτρέπει να καταστρέψετε την παθογόνο χλωρίδα είναι το υπερμαγγανικό κάλιο.

Τρόπος εφαρμογής:

• ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
• προσθέστε αρκετούς κρυστάλλους υπερμαγγανικού καλίου σε αυτό και εξασφαλίστε την πλήρη διάλυσή τους.
• το διάλυμα πρέπει να αποκτήσει μια απαλή ροζ απόχρωση.
• βυθίστε το προϊόν σε νερό.
• βάλτε στο ψυγείο για 3-6 ώρες.
• Ξεπλύνετε το αρνί με καθαρό νερό.

Το ξύδι έχει αντισηπτικές ιδιότητες, αλλά η χρήση του θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να έχει ξινή γεύση μετά το μαγείρεμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα χαμομηλιού.

Διαδικασία εάν το κρέας μυρίζει:

1. Παρασκευάστε 4 σακούλες φίλτρου με βραστό νερό. Αυτή η ποσότητα χόρτου θα απαιτήσει 0,5 λίτρα νερού.
2. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να καθίσει για 2 ώρες, στη συνέχεια στύψτε τις σακούλες φίλτρου.
3. Περιχύνουμε το κρέας με το δροσερό έγχυμα.
4. Αφήστε για μισή ώρα και μετά ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

Αν το κρέας δεν είναι φρέσκο, τότε χρειάζεται να μαγειρευτεί περισσότερο και σε υψηλές θερμοκρασίες.

Απαλλαγείτε από το δυσάρεστο κεχριμπάρι όταν ετοιμάζετε σούπα, πιλάφι και άλλα πιάτα

Ανάλογα με το τι ακριβώς θα παρασκευαστεί από αρνί, Η μέθοδος παρασκευής και επεξεργασίας κρέατος διαφέρει:

1. Για να προετοιμάσετε το shish kebab, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Ο μαϊντανός, ο άνηθος και το δεντρολίβανο δεν θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τις ξένες οσμές. Είναι καλύτερα να τα αντικαταστήσετε με σκόρδο, μέντα, κανέλα και κύμινο. Η ζήρα, το κάρδαμο και η ρίγανη ταιριάζουν επίσης υπέροχα με το προϊόν.
2. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε σούπα, θα πρέπει να μουλιάσετε το προϊόν για τουλάχιστον 3-4 ώρες, μετά το οποίο πρέπει να πλυθεί. Πρέπει να βράσετε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται 5 λεπτά μετά το βράσιμο και το αρνί πλένεται ξανά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε στο τηγάνι 2 ολόκληρα κρεμμύδια και 1 καρότο. Αυτά τα λαχανικά δεν τρώγονται· μετά το μαγείρεμα τα πετάμε. Είναι απαραίτητα για να δώσουν στη σούπα μια ευχάριστη γεύση. Για να διατηρήσετε τον ζωμό καθαρό, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.
3. Πρέπει να μαγειρέψετε το αρνί σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λευκό κρασί και όχι νερό ως υγρό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3 ώρες. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε τα κομμάτια. Αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει κάτω από κλειστό καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Για την παρασκευή κιμά, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε 30 γρ. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Τόσο τα ξινά όσο και τα βραστά είναι κατάλληλα.
5. Συνιστάται η χρήση σάλτσας σόγιας ως μαρινάδα για το ψήσιμο του κρέατος. Η δεύτερη επιλογή είναι το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και το σκόρδο. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το κρέας δεν θα μυρίζει πλέον δυσάρεστα και θα έχει ευχάριστη γεύση.

Χρήσιμες πληροφορίες

Συμβουλές για επιλογή, επεξεργασία και προετοιμασία αρνί άοσμο:

• εάν δεν θέλετε να αντιμετωπίσετε τη μυρωδιά, πρέπει να αγοράσετε αρνίσιο κρέας, η ηλικία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες - μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν μόνο στις αρχές της άνοιξης, τέτοιο κρέας μυρίζει αποκλειστικά πρόβειο γάλα.
• κρέας αρνιών γαλακτοκομικών από 3 μήνες έως ένα χρόνο εμποτίζεται για 30-60 λεπτά.
• Το νεαρό αρνί διατηρείται σε άλμη και μαρινάδες για 1 έως 3 ώρες.
• το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου μουλιάζεται για 12-24 ώρες.
• για να εξαλείψετε εντελώς τη μυρωδιά του αρνιού όταν μαγειρεύετε σούπα, το νερό θα πρέπει να στραγγιστεί 3 φορές.
• Μετά τη χρήση οποιουδήποτε διαλύματος, το κρέας πρέπει να πλυθεί με καθαρό νερό - αυτό θα εξασφαλίσει ελάχιστη παραμόρφωση της γεύσης του τελικού πιάτου.

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες και σημαντικές πληροφορίες για το πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από διάφορα είδη κρέατος και να το μαγειρέψετε σωστά. Εδώ.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Το βίντεο θα σας πει πώς να επιλέξετε αρνί και να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά κατά το μαγείρεμα:

συμπέρασμα

Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του αρνιού προ-εμποτίζοντας και προετοιμάζοντας σωστά το πιάτο.

Η χρήση απλών άλμης με βάση το ξύδι, το χυμό λεμονιού ή το κρασί σας επιτρέπει να εξουδετερώσετε το ξένο άρωμα και η χρήση μπαχαρικών και καρυκευμάτων θα δώσει στο προϊόν μια ευχάριστη γεύση και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως το έτοιμο πιάτο.