Τα κόλπα του σεφ ή πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το μπαγιάτικο κοτόπουλο

Η μυρωδιά από το κρέας κοτόπουλου είναι συνήθως ουδέτερη, αλλά ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης ή ακατάλληλης αποθήκευσης μπορεί να γίνει δυσάρεστη.

Εάν είστε σίγουροι ότι το κοτόπουλο δεν έχει χαλάσει, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε την αποκρουστική μυρωδιά και να κάνετε το προϊόν κατάλληλο για χρήση.

Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή από το κρέας κοτόπουλου (για παράδειγμα, αν πνιγόταν σε μια σακούλα).

Καταπολεμήστε τη σάπια μυρωδιά ή πετάξτε το;

Το χαλασμένο κρέας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Για να μην συμβεί αυτό, το σφάγιο πρέπει να εξεταστεί σχολαστικά.

Πρέπει να δοθεί προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος και τη μυρωδιά του. Εάν το χρώμα του κρέατος είναι ροζ και το δυσάρεστο άρωμα δεν είναι πολύ έντονο, τότε μετά από κατάλληλη επεξεργασία το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Αλλά σε περιπτώσεις όπου το χρώμα έχει γίνει γκριζωπό και τα στρώματα λίπους έχουν αποκτήσει μια αφύσικη κιτρινωπή απόχρωση, το κοτόπουλο είναι σαφώς χαλασμένο. Η κάλυψη με βλέννα και κολλώδη μπορεί επίσης να σηματοδοτεί ακαταλληλότητα για κατανάλωση. Θα ήταν καλύτερα να απαλλαγείτε από τέτοιο κρέας.

Πώς να αφαιρέσετε το δυσάρεστο άρωμα από το κρέας;

Μια δυσάρεστη οσμή μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

• αποθήκευση κρέατος κοντά σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
• ως αποτέλεσμα του κοτόπουλου να βρίσκεται σε ζεστό μέρος.
• άλλες συνθήκες ακατάλληλες για αποθήκευση.

Μόλις ανακαλυφθεί κάποιο πρόβλημα, η επεξεργασία και το μαγείρεμα του κρέατος πρέπει να ξεκινήσει αμέσως. Οι κύριοι τρόποι εξάλειψης των δυσάρεστων οσμών είναι το τουρσί και το μούλιασμα.

Μουλιάζω

Με το μούλιασμα, τα σήψη βακτήρια μπορούν να εξαλειφθούν. Υπάρχουν αρκετές κοινές συνταγές, τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε με βάση τα διαθέσιμα προϊόντα. Το παρασκευασμένο διάλυμα χύνεται πάνω από το κοτόπουλο για μιάμιση ώρα.

Οι συνήθεις επιλογές διαλύματος εμποτισμού περιλαμβάνουν:

1. Για 1 λίτρο νερό - 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
2. χυμό λεμονιού.
3. Χυμός ροδιού.
4. Λευκό κρασί.
5. Ερυθρό κρασί.

Μια εναλλακτική μέθοδος εμποτισμού είναι η εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο) για μερικές ώρες. Το υπερμαγγανικό κάλιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαλύματος χαμηλής συγκέντρωσης. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πίκρωση

Εκτός από το μούλιασμα, το τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάλειψη της μυρωδιάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
• Αλείφοντας σε επιτραπέζια μουστάρδα?
• τρίψιμο του κρέατος με ένα μείγμα μπαχαρικών (θυμάρι, δεντρολίβανο, κάρδαμο, βασιλικός κ.λπ.).
• τρίψιμο με ένα μείγμα βοτάνων με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου και ψιλοκομμένου κρεμμυδιού.
• παλαίωση σε σάλτσα σόγιας.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος όχι αρκετά φρέσκο ​​κοτόπουλο που μυρίζει

Η θερμική επεξεργασία του κρέατος πρέπει να είναι το τελικό στάδιο μετά το μούλιασμα ή το μαρινάρισμα.Χωρίς προεπεξεργασία, το αρωματικό κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο εάν η δυσάρεστη οσμή δεν είναι πολύ έντονη και η συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.

Το μαγείρεμα ελαφρώς αλλοιωμένου κρέατος πρέπει να λαμβάνει υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

1. Δεν μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για την επιλεγμένη συνταγή. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να το αυξήσετε έστω και λίγο.
2. Η χρήση αρωματικών μπαχαρικών πρέπει να είναι υποχρεωτική.
3. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε στη σχάρα - στο ύπαιθρο.
4. Καλό είναι να μην αγνοήσετε το μαρινάρισμα και το μούλιασμα πριν το μαγείρεμα.

Οι καλύτερες επιλογές για την προετοιμασία ελαφρώς αλλοιωμένου κοτόπουλου είναι πιάτα από βιετναμέζικη, ινδική και άλλες κουζίνες, που απαιτούν τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών.

Εάν όμως, παρά τις προσπάθειες, το κρέας συνεχίζει να αναδύει μια δυσάρεστη οσμή, καλό είναι να το πετάξετε, καθώς το προϊόν μπορεί να είναι πιο χαλασμένο από ό,τι φαινόταν με την πρώτη ματιά.

συστάσεις

Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα στην αφαίρεση της μυρωδιάς από το κοτόπουλο, Συνιστάται να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Το κοτόπουλο πρέπει να πλένεται μόνο σε κρύο νερό.
2. Πριν μαγειρέψετε το κοτόπουλο, αφαιρούνται όλα τα εντόσθια από το σφάγιο.
3. Το παλιό λίπος είναι συχνά η πηγή δυσάρεστων οσμών. Θα πρέπει να κοπεί. Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο, το οποίο είναι συχνά πηγή δυσάρεστης οσμής.
4. Ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τις οσμές από το κοτόπουλο είναι να το μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό.
5. Το μαγείρεμα του κοτόπουλου στη σχάρα εξαλείφει τις δυσάρεστες γεύσεις λόγω του αρώματος του καπνού.
6. Εάν το κοτόπουλο έχει στεγνώσει στο ψυγείο, πρέπει να πλυθεί. Αυτό θα ανανεώσει το εσωτερικό του και θα εμποδίσει άλλα προϊόντα να απορροφήσουν το δυσάρεστο άρωμα του χαλασμένου κρέατος.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα σόδας για αυτό (2 κουταλιές της σούπας σκόνη ανά λίτρο νερού) ή άλλα μέσα.
7. Η σανίδα κοπής στην οποία έγινε η επεξεργασία του κρέατος πρέπει επίσης να πλυθεί καλά. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα σόδας.

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες και σημαντικές πληροφορίες για το πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από διάφορα είδη κρέατος και να το μαγειρέψετε σωστά. Εδώ.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή από το κρέας:

συμπέρασμα

Είναι δυνατό να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το κοτόπουλο σε περιπτώσεις που το κρέας δεν έχει ακόμη αρχίσει να αλλοιώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, η προεπεξεργασία - μούλιασμα και αποξήρανση - θα έρθει στη διάσωση. Η ίδια η προετοιμασία είναι επίσης σημαντική· η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να χρησιμοποιεί μπαχαρικά.