Μαρινάτος

Το ξινολάχανο είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η αποθήκευση στο σπίτι απαιτεί την τήρηση ορισμένων απλών κανόνων για την ελαχιστοποίηση όλων των κινδύνων που σχετίζονται με το περιεχόμενο του προϊόντος και για την πρόληψη της αλλοίωσης του λάχανου.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ξινολάχανο στο σπίτι, είτε είναι δυνατό σε πλαστικό κουβά, δοχεία, στο κρύο, σε διαμέρισμα, σε κελάρι.

Προετοιμασία για αποθήκευση μέχρι την άνοιξη

Τις περισσότερες φορές, το λάχανο ζυμώνεται σε αρκετά μεγάλους όγκους.

Για να το προστατέψετε από ζημιές και να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία.

Ανάμεσα τους:

• επιλογή ποικιλίας και κεφάλια λάχανου.
• σωστή τεχνολογία αλατίσματος.
• πρόληψη μούχλας και ξήρανση του ανώτερου στρώματος.
• επιλογή θέσης αποθήκευσης και δοχείων·
• διατηρώντας τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης.

Πρόληψη σχηματισμού μούχλας

Μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια ορισμένων τεμαχίων εργασίας σχετίζεται με την εμφάνιση μύκητα. Ακόμη και όταν το αφαιρείτε, δεν μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ασφάλεια του προϊόντος.

Οι παρακάτω τεχνικές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη μούχλα:

1. Πάνω από το συσκευασμένο λάχανο πασπαλίζουμε τριμμένο χρένο.
2. Προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη μουστάρδας.
3. Κατά τη ζύμωση, προσθέστε lingonberries ή cranberries.
4. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μουστάρδας, καλύτερα να τους τοποθετήσετε πρώτα σε μικρές πάνινες σακούλες.

Ποσότητα άλμης: περισσότερο ή λιγότερο;

Κατά την αποθήκευση του λάχανου, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το παρασκεύασμα καλύπτεται με ένα στρώμα υγρού.

Συντηρητικά για τουρσί: τι να επιλέξετε;

Τα φυσικά συντηρητικά μπορούν να εξασφαλίσουν τη μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος. Χρησιμοποιούνται ως εξής:

• ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στην κορυφή του δοχείου με το λαχανικό - αρκετό για να καλύψει μόνο το λάχανο.
• προσθέστε λίγο οξικό οξύ.
• κατά τη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι.
• Πασπαλίζουμε το πάνω μέρος της συμπιεσμένης ζύμης με ζάχαρη.

Φυσικά προϊόντα που είναι ασφαλή για την υγεία μπορούν να δώσουν ένα καλό αποτέλεσμα κονσερβοποίησης.

Επιλογή ποικιλιών για προζύμι

Η γεύση του προϊόντος και η ικανότητά του να αποθηκεύεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα μετά τη ζύμωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή της ποικιλίας του λάχανου και την καλή κατάσταση των κεφαλών του λάχανου. Για προζύμι το χειμώνα συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται ποικιλίες όψιμης και μέσης ωρίμανσης.

Ακόμη και εκείνα τα κεφάλια λάχανου που επηρεάστηκαν ελαφρώς από τον πρώτο παγετό θα το κάνουν. Αυτή η περίσταση αυξάνει τη γεύση και κάνει το προϊόν τραγανό.

Οι καλύτερες ποικιλίες για ζύμωση:

• Χειμώνας;
• Λευκορωσικά;
• Παρόν;
• Amager;
• Μόσχα αργά?
• Σλάβα και άλλοι.

Εκτός από αυτές που αναφέρονται, οι υβριδικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί, για παράδειγμα:

• Artia F1;
• Αλάτισμα θαύμα F1;
• Kvashenka.

Η επιλογή της ποικιλίας για καλλιέργεια θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι πιο προσαρμοσμένες στις συνθήκες της Σιβηρίας:

• Επέτειος F1;
• Megaton F1.

Ταυτόχρονα, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ώριμα, πυκνά και υγιή. Το βάρος του καθενός πρέπει να είναι από 0,7 κιλά και πάνω.

Σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε;

Η επιλογή των δοχείων για μακροχρόνια αποθήκευση γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τον χώρο που έχει σχεδιαστεί για να περιέχει αποθέματα το χειμώνα. Τα γυάλινα βάζα είναι η πιο κοινή επιλογή, ειδικά για συνθήκες διαμερισμάτων πόλης.

Πλαστικά δοχεία

Μια μικρή ποσότητα λάχανου, που προορίζεται για κατανάλωση στο εγγύς μέλλον, μπορεί να συσκευαστεί σε πλαστικά δοχεία με καπάκι. Η παρουσία καπακιού είναι υποχρεωτική, καθώς εμποδίζει την είσοδο αέρα στο προϊόν..

Τα πλαστικά δοχεία πρέπει να είναι σχεδιασμένα ειδικά για την αποθήκευση τροφίμων.

Γυάλινα βάζα

Τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή, ειδικά όταν ο χώρος είναι περιορισμένος, όπως στο ψυγείο.

Πρώτον, τέτοια δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν.. Όταν απλώνετε το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή άλμη σε κάθε βάζα.

Η διάρκεια ζωής σε ποτήρι είναι έως 1,5 μήνας. Εάν ρίξετε μια στρώση ηλιέλαιο πάνω από το δοχείο, η διάρκεια ζωής του λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση αυξάνεται.

Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Εμαγιέ τηγάνια

Τα εμαγιέ δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για τη ζύμωση του λάχανου. Είναι βολικό να αναμιγνύετε το προϊόν και να οργανώνετε την πίεση σε αυτά για να εξασφαλίσετε καλή κάλυψη με άλμη.

Πριν από τη χρήση, τα εμαγιέ δοχεία πρέπει να επιθεωρούνται για τσιπς., καθώς τα κατεστραμμένα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λόγω κινδύνων για την υγεία.

Βαρέλια

Τα δρύινα βαρέλια είναι ένα παραδοσιακό δοχείο για τη ζύμωση του λάχανου. Τα ξύλινα βαρέλια βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος και σας επιτρέπουν να τα βγάλετε πέρα ​​με λίγα μόνο δοχεία για παρασκευές μεγάλου όγκου. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο δοχείο δεν είναι μόνο ευρύχωρο, αλλά και ογκώδες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό μόνο σε κελάρια, σε θερμοκρασία περίπου +2°C.

Εάν σχηματιστεί μια μεμβράνη στο επάνω στρώμα λόγω επαφής με τον αέρα, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.

Ένας ξύλινος τροχός πίεσης πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία σε διάλυμα αλατιού.. Είναι καλύτερα όχι μόνο να το σκουπίζετε, αλλά και να το βυθίζετε τακτικά σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα για 10 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει το βαρέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κελάρι σε μια ειδική παλέτα έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην έρχεται απευθείας σε επαφή με το δάπεδο του κελαριού.

Συνθήκες

Η μακροχρόνια αποθήκευση του ξινολάχανου είναι δυνατή μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις.

Υποχρεωτικές απαιτήσεις είναι εύρος θερμοκρασίας από 0°C έως +4°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος δεν σταματά, υπεροξειδώνεται και εξαφανίζεται.

Η απουσία φωτός είναι μια άλλη προϋπόθεση. Όταν εκτίθεται στο φως, τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες καταστρέφονται. Για να αποφευχθεί αυτό, το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό.

Το επίπεδο υγρασίας είναι επίσης σημαντικό, αφού ακόμη και στο 60% το πάνω μέρος του τεμαχίου θα αρχίσει να στεγνώνει και η άλμη θα εξατμιστεί.

Εάν συνεχίσετε να διατηρείτε ζεστό το ήδη ζυμωμένο λάχανο, θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση.

Μέρη

Ένα από τα καλύτερα μέρη για αποθήκευση μεγάλου όγκου ξινολάχανου είναι το κελάρι.

Για ένα διαμέρισμα πόλης, τέτοια μέρη μπορούν να χρησιμεύσουν ως:

1. Ψυγείο.
2. Ντουλάπι.
3. Μπαλκόνι εξοπλισμένο για αποθήκευση λαχανικών.
4. Λιγότερο συχνά - να είσαι στο δρόμο.

Κελάρι

Εάν το κελάρι πληροί όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις για θερμοκρασία και υγρασία, τότε το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια δοχεία, χρησιμοποιήστε τα σε γυάλινα βάζα.

Το κελάρι είναι κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα το χειμώνα.. Αλλά είναι καλύτερα να μην αφήνετε λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση το καλοκαίρι, καθώς ακόμη και σε βαθιά υπόγεια η θερμοκρασία το καλοκαίρι ανεβαίνει πάνω από +5°C.

Το κελάρι πρέπει πρώτα να υποστεί επεξεργασία – απολύμανση και προστασία από τρωκτικά.

Είναι δυνατόν στο δρόμο, συμπ. στο κρύο;

Ένα μπαλκόνι ή μια ανοιχτή βεράντα δεν είναι πάντα κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων το χειμώνα. Σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι ή βεράντα χωρίς τζάμια, μπορείτε να αποθηκεύσετε ξινολάχανο για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο εφόσον η εξωτερική θερμοκρασία είναι εντός των επιτρεπόμενων ορίων για την αποθήκευση ξινολάχανου.

Σε ασταθείς καιρικές συνθήκες έξω, όταν ο παγετός αντικαθίσταται από θέρμανση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αλλοιωθεί. Η διέξοδος από την κατάσταση είναι να μετακινήσετε τα δοχεία με λάχανο στην κατάψυξη του ψυγείου όταν προβλέπεται θέρμανση.

Στο σπίτι, διαμέρισμα

Το ξινολάχανο δεν αποθηκεύεται απευθείας στο δωμάτιο, σε διαμέρισμα πόλης, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του αέρα. Μέγιστο - μερικές ημέρες.

Για μεγαλύτερη διαμονή στο σπίτι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις επιλογές:

• ψυγείο;
• ντουλάπι;
• μπαλκόνι.

Στο ψυγείο στο σπίτι

Το μικρό μέγεθος του θαλάμου ψύξης επιβάλλει περιορισμούς στον πιθανό όγκο των τεμαχίων. Γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Μακροπρόθεσμα ψυκτική αποθήκευση μπορεί να γίνει με κατάψυξη. Ταυτόχρονα, όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται στο λαχανικό.

Το μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι η ανάγκη απόψυξης του ξινολάχανου υπό φυσικές συνθήκες, σε θερμοκρασία δωματίου, και αυτό απαιτεί χρόνο.

Μετά την πλήρη απόψυξη, το λαχανικό δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη.

Στο ντουλάπι

Εάν το διαμέρισμά σας στην πόλη διαθέτει αποθήκη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών και παρασκευασμάτων. Το ντουλάπι είναι κατάλληλο για εύρεση ξινολάχανου μόνο αν εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις:

1. Η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από +4 ή +5°C.
2. Διατηρείται επαρκής υγρασία.
3. Δεν υπάρχουν παράθυρα στο δωμάτιο ή υπάρχει πιθανότητα να σκοτεινιάσει.

Πώς να το κάνετε στο μπαλκόνι;

Τα τζάμια αλλά όχι μονωμένα μπαλκόνια, στις περισσότερες περιπτώσεις, έχουν θερμοκρασία αέρα που ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη θερμοκρασία του δρόμου. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι ως χώρο αποθήκευσης για παρασκευές τροφίμων σε κρύο καιρό μόνο όταν είναι παγωμένος.

Στην περίπτωση που το μπαλκόνι έχει μόνωση, πρέπει επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία, καθώς σε χαμηλές θερμοκρασίες το λάχανο θα παγώσει και σε υψηλές θερμοκρασίες θα υπεροξειδωθεί.

Διαβάστε για το αν και πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο μπαλκόνι Εδώ.

Προθεσμίες: ελάχιστες και μέγιστες

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις αποθήκευσης για το τουρσί λευκό λάχανο, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 9 μήνες.

Η διάρκεια αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες:

• εξωτερικές συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία, προστασία από το φως).
• δοχεία (πλαστικά, γυάλινα, κ.λπ.)?
• ανοιχτό ή κλειστό δοχείο.
• αρκετή ποσότητα άλμης και κάποια άλλα σημεία.

Στο ψυγείο σε ανοιχτό, ασφράγιστο δοχείο, το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 1-1,5 εβδομάδα. Εάν απαιτείται πολύμηνη αποθήκευση, τότε είναι κατάλληλη η συσκευασία σε χοντρές πλαστικές σακούλες και η κατάψυξη.

Θα σας πει πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο. Αυτό άρθρο.

Πριν από την κατάψυξη, είναι βολικό να τοποθετήσετε αμέσως το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε ξεχωριστούς σάκους για να αποψυχθεί όχι ολόκληρος ο όγκος, αλλά η απαιτούμενη ποσότητα κάθε φορά.

συστάσεις

Οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε καλύτερα τα παρασκευάσματα λαχανικών:

1. Όσο μεγαλύτερος είναι ο τεμαχισμός, τόσο καλύτερα διατηρείται το λάχανο.
2. Τα χοντροκομμένα κομμάτια λάχανου διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
3. Η προσθήκη cranberries ή lingonberries στο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση όχι μόνο προσθέτει πρωτοτυπία στο πιάτο, αλλά επίσης αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας.

   Παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής λόγω της εισαγωγής ενός τέτοιου φυσικού συντηρητικού στα πιάτα. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να προσθέσετε σκόνη μουστάρδας.

4. Το ξινολάχανο δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές στις συνθήκες, ειδικά στη θερμοκρασία. Επομένως, συνιστάται να αποφεύγετε τη μετακίνηση του τεμαχίου από κρύο σε ζεστό και πίσω.
5. Όταν απλώνετε το λάχανο σε δοχεία, πρέπει πρώτα να απλώσετε το λαχανικό και στη συνέχεια να ρίξετε την άλμη.
6. Εάν το λάχανο έχει αποστειρωθεί, κάποιες από τις ευεργετικές του ουσίες θα χαθούν.
7. Εάν το πάνω μέρος του παρασκευάσματος λάχανου έχει στεγνώσει, πρέπει να συλλέγεται και να απορρίπτεται και το υπόλοιπο λάχανο πρέπει να αναμειγνύεται αφού προσθέσετε σκόνη μουστάρδας.
8. Εάν το προϊόν αποθηκεύεται σε ακατάλληλες ή αμφισβητούμενες συνθήκες, δεν συνιστάται η χρήση του για τρόφιμα λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης του προϊόντος.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το τεμάχιο εργασίας.

συμπέρασμα

Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου εξαρτάται άμεσα από το επιλεγμένο δοχείο, την ποικιλία και τις συνθήκες διατήρησης του λαχανικού.

Για να διατηρήσετε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να ακολουθηθεί μια υπεύθυνη προσέγγιση για τη διατήρηση των απαραίτητων συνθηκών και χρησιμοποιήστε μεθόδους για την αποφυγή ζημιάς στο τεμάχιο εργασίας.