Πώς, σε ποιο δοχείο και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το σπιτικό γάλα;

Το πλήρες γάλα, το οποίο δεν έχει υποστεί κανονικοποίηση (μεταφορά προϊόντων από διαφορετικές αγελάδες σε ενιαία περιεκτικότητα σε λιπαρά), μακροχρόνια μεταφορά και επαναλαμβανόμενη μεταφορά από το ένα δοχείο στο άλλο, είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Περιέχει πολλές εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο, βιταμίνες A, D, B9. Η σωστή αποθήκευση θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ολόκληρη τη λίστα των χρήσιμων ουσιών στο ποτό.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε το σπιτικό γάλα σωστά και για πόσο χρόνο.

Διάρκεια ζωής

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, που φτάνει το 7%, το σπιτικό γάλα αποτελεί εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων, τα οποία τελικά οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος. Να γιατί πολύτιμο υγρό αποθηκεύεται σε αποστειρωμένο δοχείο, μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες - στο ψυγείο. Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές αποθήκευαν το γάλα σε πήλινα βάζα σε ένα κελάρι ή παγοθήκη.

Σε ένα ψυγείο

Το άβραστο γάλα μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 2-3 ημέρες, το παστεριωμένο για περίπου μια εβδομάδα.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές αποθηκεύουν γάλα στο ψυγείο, τοποθετώντας το πιο κοντά στον πίσω τοίχο, όπου η χαμηλή θερμοκρασία παραμένει στους +2 +4 βαθμούς.

Δεν πρέπει να τοποθετείτε προϊόντα με έντονη μυρωδιά δίπλα, ακόμη και με ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Στην κατάψυξη

Μόνο το προψυγμένο προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Σε μια κατάψυξη με θερμοκρασία -18 βαθμούς, το γάλα αποθηκεύεται για περίπου έξι μήνες.Η ποιοτική σύνθεση και η γεύση δεν αλλάζουν μετά από σωστή απόψυξη. Δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη.

Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι την κορυφή για να αποφύγετε το σπάσιμο των τοιχωμάτων του μπουκαλιού ή σακούλα λόγω διαστολής του υγρού κατά την κατάψυξη.

Μπορείτε να βρείτε δοκιμασμένες μεθόδους για την κατάψυξη του γάλακτος Αυτό άρθρο.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου +20 +25 μοίρες, η διαδικασία ξινίσματος ξεκινά 8-12 ώρες μετά το άρμεγμα.

Διαφέρει η ημερομηνία λήξης από αυτή που αγοράστηκε από το κατάστημα;

Το γάλα που έχει περάσει από τον κύκλο παραγωγής υφίσταται υποχρεωτική παστερίωση (ενίοτε υπερπαστερίωση) και συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας - έως και 3 ημέρες. Το υπερπαστεριωμένο δεν χαλάει έως και 4 μήνες στη συσκευασία και περίπου μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα του κουτιού.

Σπιτικό γάλα κατώτερη διάρκεια ζωής από το κατάστημα λόγω των ακόλουθων παραγόντων:

• Έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• δεν είναι παστεριωμένο στο αγρόκτημα.
• Το επίπεδο υγιεινής κατά το άρμεγμα σε ένα ιδιωτικό νοικοκυριό είναι συχνά κατώτερο από τις συνθήκες σε μια μεγάλη επιχείρηση όπου χρησιμοποιούνται μηχανές αρμέγματος.

Σε τι να το αποθηκεύσω;

Αποθηκεύστε το σπιτικό γάλα μπορεί να βρίσκεται σε οποιοδήποτε μη μεταλλικό δοχείο:

• γυάλινα βάζα,
• πλαστικά μπουκάλια (μόνο καινούργια),
• κονσέρβες από σμάλτο,
• κεραμικά πιάτα.

Φροντίστε να έχετε ένα σφιχτό καπάκι. Οι χοντρές πλαστικές σακούλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Η βασική προϋπόθεση για τα πιάτα είναι ότι πρέπει να είναι απολύτως καθαρά.. Τα βάζα και τα δοχεία πλένονται με άοσμα απορρυπαντικά (σαπούνι πλυντηρίου, σόδα), στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο για 15 λεπτά στους 100 βαθμούς ή διατηρούνται στον ατμό.Αφού στεγνώσει τελείως το νερό από μέσα στους τοίχους, το γάλα μπορεί να χυθεί στο δοχείο.

Έχει από καιρό σημειωθεί ότι το γάλα σε μια πήλινη κανάτα παραμένει δροσερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν ξινίζει σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από ό,τι όταν χύνεται σε άλλο δοχείο. Το μυστικό βρίσκεται στην πορώδη δομή του ψημένου πηλού από τον οποίο φτιάχνονται τα πιάτα.

Μέσω των μικροπόρων απορροφάται θερμότητα από το υγρό και επέρχεται ελαφρά εξάτμισή του. Ως αποτέλεσμα, ο κύριος όγκος του γάλακτος παραμένει δροσερός και η διαδικασία ανάπτυξης βακτηρίων σε αυτό διακόπτεται.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος, αξίζει να το βράσετε;

Υπό την προϋπόθεση ότι το σπιτικό γάλα αγοράζεται από έναν αξιόπιστο πωλητή, Είναι πιο υγιεινό να το τρώτε άβραστο. Μπορείτε να διατηρήσετε το «ζωντανό» υγρό περισσότερο κρυώνοντάς το γρήγορα στους +4 βαθμούς αμέσως μετά το άρμεγμα (αγορά). Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα βυθίζοντας ένα κουτί ποτού σε παγωμένο νερό ή περιβάλλοντάς το με κομμάτια πάγου.

Μέσω άβρατου γάλακτος σε ένα άτομο Τα παθογόνα επικίνδυνων ασθενειών μπορούν να μεταδοθούν:

• λευχαιμία,
• φυματίωση,
• βρουκέλλωση.

Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στο προϊόν, είναι καλύτερο να παστεριώνετε το γάλα χωρίς να το φέρετε σε ενεργό βρασμό. Για παστερίωση, το υγρό θερμαίνεται γρήγορα στους 80-85 βαθμούς με έντονη ανάδευση. Διατηρήστε σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 λεπτά και μετά κρυώστε γρήγορα μετακινώντας το τηγάνι από τη σόμπα σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Τι να κάνετε αν ξινίσει;

Η έναρξη του ξινίσματος μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από την εμφάνιση μιας ξινής γεύσης. Η κατανάλωση ενός τέτοιου ποτού μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε να το πετάξετε.

Χαλασμένο γάλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων:

• τηγανίτες και τηγανίτες?
• ομελέτα;
• cupcake ή σιμιγδάλι?
• πηγμένο γάλα (ματσόνι)?
• τυρί cottage?
• απλό τυρί.

Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές που χρησιμοποιούν ξινό λιπαρό γάλα.

Τυρί cottage και τυρί

Το ξινόγαλα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και σκεπάζεται με ένα καθαρό πανί, μέχρι να εμφανιστεί ένα τυρόπηγμα. Αυτό διαρκεί 2-4 ημέρες. Για να επιταχύνετε το πήγμα, μπορείτε να προσθέσετε στο δοχείο μια κουταλιά ξινή κρέμα γάλακτος ή ορό γάλακτος.

Όταν ο θρόμβος διαχωρίζεται καθαρά από τον διαφανή ορό γάλακτος, τα πιάτα τοποθετούνται σε λουτρό νερού και θερμαίνονται για 15-20 λεπτά. Το τυρί κότατζ στραγγίζεται σε τρυπητό στρωμένο με γάζα., μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος.

Για την παρασκευή απλού τυριού, το τυρί cottage που προκύπτει αναμιγνύεται με αυγά και βούτυρο (για 1 κιλό θα χρειαστείτε 2 ωμά αυγά, 100 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Η προκύπτουσα μάζα τήκεται με συνεχή ανάδευση σε υψηλή ταχύτητα, σε χαμηλή φωτιά. Το τέλος του χρόνου τήξης υποδεικνύεται από το ιξώδες και την ομοιογένεια της μάζας· αυτό συνήθως διαρκεί 15-20 λεπτά.

Το έτοιμο τυρί τοποθετείται σε φόρμα, όπου κρυώνει και γίνεται σκληρό.. Εάν είναι επιθυμητό, ​​στο τέλος της τήξης, προστίθενται στη μάζα ψιλοκομμένα βότανα, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα. Το έτοιμο σπιτικό τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Σπιτικό ξινόγαλο, συνταγή βίντεο:

Πηγμένο γάλα

Χρήσιμο για το γαστρεντερικό, ένα χορταστικό ρόφημα. Το ξινόγαλα ζυμώνεται επιπλέον με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, χρησιμοποιώντας 2-3 κουταλιές της σούπας προζύμι ανά 3 λίτρα γάλα. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το προϊόν ωριμάζει για 24-36 ώρες σε ζεστό μέρος.

Στην κοσμετολογία, το γιαούρτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή θρεπτικών μασκών. για πρόσωπο και σώμα. Ανακουφίζει με επιτυχία την ερυθρότητα και τον πόνο από εγκαύματα στο δέρμα.

Τηγανίτες

Χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, το «στοχαστικό» γάλα θα γίνει μια εξαιρετική βάση για τη ζύμη τηγανίτας. Για 0,5 λίτρα προϊόντος θα χρειαστεί να πάρετε 2 ωμά αυγά κοτόπουλου, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ και ένα πλήρες λεπτό ποτήρι αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Όλα τα συστατικά της ζύμης ανακατεύονται καλά με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα.. Οι λεπτές τηγανίτες ψήνονται σε ζεστό τηγάνι, σε λιωμένο ή φυτικό λάδι ή λιωμένο χοιρινό λίπος.

Τηγανίτες με ξινόγαλο, συνταγή βίντεο:

Συμβουλή

Μόνο το γάλα που είναι ελάχιστα μολυσμένο με βακτήρια αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέγιστη στειρότητα του προϊόντος μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη διατήρηση της υγιεινής κατά το άρμεγμα και τη μεταφορά του γάλακτος στον αγοραστή.

Επομένως, όταν αγοράζετε γάλα φάρμας, Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα πράγματα:

1. Οι πωλήσεις γάλακτος επιτρέπονται μόνο σε νέες φιάλες πολυαιθυλενίου ή γυάλινες.
2. Ο κτηνοτρόφος έχει βιβλιάριο υγείας και βεβαίωση – άδεια πώλησης γάλακτος.
3. Γενική προσεγμένη εμφάνιση του πωλητή.
4. Διαθεσιμότητα ψυγείου για την αποθήκευση του προϊόντος μέχρι την πώληση.

Μετά την αγορά, το γάλα πρέπει να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα στην ελάχιστη θετική θερμοκρασία. Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι προτιμότερο να το παστεριώνετε. Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό μόνο αν δεν έχει πικρή γεύση ή ίχνη μούχλας στην επιφάνεια.

Κατά την κατάψυξη του γάλακτος, πολλές νοικοκυρές το ρίχνουν σε παγοθήκες ή μικρές φόρμες για μάφινς σιλικόνης. Μετά την κατάψυξη, οι κύβοι γάλακτος χύνονται σε σακουλάκια. Χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται ρίχνοντας κύβους σε τσάι ή καφέ, σκουπίζοντας το πρόσωπο για να αναζωογονήσετε και να θρέψετε το δέρμα.

συμπέρασμα

Το «ζωντανό» σπιτικό γάλα, με την προϋπόθεση ότι τα πιάτα διατηρούνται καθαρά και φυλάσσονται σε θερμοκρασία, δεν ξινίζει για 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Ο βρασμός (παστερίωση) παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και μια εβδομάδα. Το κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί πλήρως την ποιότητά του για έξι μήνες.

Για να διατηρήσετε το σπιτικό γάλα είναι απαραίτητο να το ρίχνετε μόνο σε καθαρά πιάτα, προστατεύστε το από έντονες οσμές και διατηρείται σε θερμοκρασία +2 +4 βαθμούς. Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη βοηθούν το προϊόν να παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο.