Είναι ασφαλές και μπορείτε να καταψύξετε ξανά το κρέας μετά την απόψυξη;

Είναι δυνατή μια κατάσταση όταν το κρέας που έχει ήδη αποψυχθεί και προετοιμαστεί για ένα μελλοντικό πιάτο δεν είναι χρήσιμο και πρέπει να σταλεί ξανά στην κατάψυξη.

Είναι όμως δυνατόν να ενεργούμε έτσι; Πόσο ασφαλές είναι αυτό και θα επηρεάσει τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος;

Θα συζητήσουμε στο άρθρο εάν είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη του κρέατος μετά την απόψυξη.

Σε ποιες περιπτώσεις είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη;

Τα προϊόντα κρέατος μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου με ασφάλεια εάν είχαν αποψυχθεί αρχικά στο ψυγείο. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος αβλαβής τρόπος για να το επιστρέψετε στην κατάψυξη.

Η εκ νέου κατάψυξη είναι δυνατή εάν κρέας:

1. Ξάπλωσε στο ράφι του ψυγείου ενώ ξεπαγώθηκε σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας.
2. Παλαιότερα ήταν παγωμένο για 3-4 μέρες.
3. Αποψύχθηκε στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ώρες.
4. Διατηρείται σε θερμοκρασία +32°C και άνω για όχι περισσότερο από 1 ώρα.

Είναι δυνατόν να παγώσει το κοτόπουλο για δεύτερη φορά;

Παθογόνοι μικροοργανισμοί που εμφανίζονται στα πουλερικά, όπως η σαλμονέλα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξετάσετε εάν το πουλί είχε αποψυχθεί σωστά στην πρώτη θέση. Υπάρχουν τρεις ασφαλείς τρόποι:

1. Στο χώρο του ψυγείου. Η απόψυξη με αυτή τη μέθοδο μπορεί να διαρκέσει περίπου 1-2 ημέρες, αλλά παρόλα αυτά είναι η πιο ακίνδυνη. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +4,5°C
2. Σε κρύο νερό. Πρέπει να βυθίσετε το κοτόπουλο συσκευασμένο σε αεροστεγές κέλυφος μέσα σε αυτό. Το νερό πρέπει να αντικαθίσταται κάθε μισή ώρα.
3. Σε φούρνο μικροκυμάτων. Το πουλί ξεπαγώνει όταν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία "απόψυξης". Πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε το σφάγιο να ξεπαγώσει ομοιόμορφα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η απόψυξη με κρύο νερό και φούρνο μικροκυμάτων δεν σταματά την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων. Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις μεθόδους, συνιστάται να μαγειρεύετε το κοτόπουλο πριν το ξαναβάλετε στην κατάψυξη.

Η ημερομηνία λήξης, η οποία καθορίζει την ασφάλεια των προϊόντων, επιτρέπει κρατήστε το ωμό κοτόπουλο στο ράφι του ψυγείου για έως και 2 ημέρες και το μαγειρεμένο κοτόπουλο για περίπου 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και τα δύο είδη πουλερικών μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.

Αλλά η αποστολή ενός ακατέργαστου σκελετού στον θάλαμο για δεύτερη φορά για αυτόν τον σκοπό θα έχει ως αποτέλεσμα μόνο αυτό που ξεπαγώθηκε στο ψυγείο. Θα σας πει πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το φιλέτο κοτόπουλου Αυτό άρθρο.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων:

Γιατί δεν συνιστάται;

Έχοντας κατανοήσει την ουσία των διεργασιών που συμβαίνουν στα προϊόντα κρέατος κατά την κατάψυξη, μπορείτε να το καταλάβετε αυτό Η αποστολή τους ξανά στην κατάψυξη δεν υπόσχεται θετικές συνέπειες:

• το αποψυγμένο υγρό θα ξαναπαγώσει, μετατρέποντας σε κρυστάλλους πάγου.
• τα μόρια πρωτεΐνης που απομένουν μετά την πρώτη κατάψυξη θα καταστραφούν εντελώς.
• οι ίνες θα υποστούν μια καταστροφική μεταμόρφωση.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι ήδη κατά την πρώτη κατάψυξη, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας μειώνεται κατά το ήμισυ από την αρχική. Και το δεύτερο πάγωμα μειώνει το ποσό του στο μηδέν. Δηλαδή, ένα προϊόν που καταψύχεται εκ νέου γίνεται μια συλλογή από άχρηστες ίνες.

Η δεύτερη κατάψυξη έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στις γαστρονομικές ιδιότητες των πρωτεϊνούχων τροφίμων. Το χρώμα και η δομή χάνονται. Το κρέας γίνεται πιο χαλαρό και όταν ψηθεί, γίνεται σκληρό και μερικές φορές στερείται εντελώς γεύσης.

Επιπλέον, οι διαδικασίες ανάπτυξης ενός παθογόνου περιβάλλοντος συμβαίνουν στις επιφάνειες όλων των ζωικών προϊόντων. Κατά την περίοδο της πρώτης κατάψυξης, τα μικρόβια βρίσκονται σε αναβίωση και κατά την απόψυξη, σε θερμοκρασία δωματίου, ξυπνούν ξανά και ο αριθμός τους αυξάνεται με διπλάσια ταχύτητα.

Αυτό το βίντεο θα σας πει γιατί δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά το ξεπαγωμένο κρέας:

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το προϊόν;

Έτσι, δεν είναι δύσκολο να συμπεράνουμε αν αξίζει να καταψύξουμε ξανά το κρέας. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τέτοιους χειρισμούς.

Εάν αυτό δεν έχει αποτέλεσμα, το προϊόν που έχει καταψυχθεί δύο φορές θα πρέπει να προετοιμαστεί το συντομότερο δυνατό. Και ταυτόχρονα πραγματοποιήστε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία.

συμπέρασμα

Το σωστά αποψυγμένο κρέας μπορεί να ξαναπαγωθεί με ασφάλεια αν ξεπαγώσει στο ψυγείο και δεν περνούσε πάνω από 1-2 μέρες εκεί. Και επίσης δεν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα.

Αυτές οι συνθήκες μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος και την ενεργειακή του αξία, αλλά γενικά είναι ασφαλές.