Βασικοί τύποι και σημαντικοί κανόνες για την απόψυξη του κρέατος
Πρακτικά δεν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά φρέσκου κρέατος τώρα, ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το ετοιμάζουν για μελλοντική χρήση και να το αποθηκεύουν στην κατάψυξη.
Όταν παραστεί ανάγκη, το προϊόν αφαιρείται, αποψύχεται και μαγειρεύεται. Φαίνεται απλό, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι απόψυξης.
Ωστόσο, δεν είναι όλα εξίσου χρήσιμα. Ας μιλήσουμε για το πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας.
Περιεχόμενο
Ποιες μέθοδοι υπάρχουν;
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το πόσο γρήγορα πρέπει να ξεπαγώσει το προϊόν για να μαγειρευτεί. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το κρέας από την κατάψυξη εκ των προτέρων εάν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε την επόμενη μέρα.
Σε ένα ψυγείο
Αυτή η επιλογή απόψυξης θεωρείται η πιο ασφαλής και ακριβής., εξάλλου είναι πολύ απλό. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη και να τοποθετηθεί σε ένα ράφι στο ψυγείο.
Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τηρείται το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας - δεν πρέπει να είναι περισσότερο από +4°. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, μπορεί να προκαλέσει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
Κατά την απόψυξη στο ψυγείο, είναι σημαντικό να προστατεύετε το κρέας από ξένες οσμές. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε όταν είναι σε συσκευασία κενού.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η διάρκεια της απόψυξης. Ένα τεμάχιο κιλού θα χρειαστεί περίπου 8-10 ώρες για να ξεπαγώσει. Επομένως, η απόψυξη στο ψυγείο είναι κατάλληλη όταν το μαγείρεμα του πιάτου προγραμματίζεται για την επόμενη μέρα.
Μετά από μια τέτοια απόψυξη, το αποψυγμένο χοιρινό, αρνί και βοδινό κρέας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες (πουλερικά και κιμάς - 1-2 ημέρες).
Σχετικά με την απόψυξη του κρέατος στο ψυγείο - βίντεο:
Σε κρύο νερό
Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις που η νοικοκυρά έχει μόνο μερικές ώρες στη διάθεσή της.. Αν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε μέχρι αύριο και το κρέας πρέπει να ψηθεί σήμερα, καταφεύγουν στη μέθοδο της απόψυξης σε κρύο νερό. Απλά πρέπει να μεταφέρετε το κομμάτι του κρέατος από την κατάψυξη σε ένα δοχείο με νερό που χύνεται από τη βρύση.
Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο πιάτο μπορεί να χάσει τη γεύση του και να είναι σκληρό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λευκό κρέας, η δομή του οποίου είναι πιο λεπτή από αυτή του κόκκινου κρέατος.
Το κρύο νερό στο δοχείο πρέπει να αλλάζεται κάθε 25-30 λεπτά. Είναι ακόμη καλύτερο να προσθέτετε περιοδικά παγάκια σε αυτό. Λόγω αυτού, μέχρι τη μέση του κομματιού κρέατος, η απόψυξή του γίνεται ομοιόμορφα, το προϊόν θα είναι φρέσκο, ο χυμός θα διατηρηθεί και το έτοιμο πιάτο δεν θα αποδειχθεί στεγνό και σκληρό.
Ο χρόνος για την πλήρη απόψυξη εξαρτάται από το μέγεθος - εάν τα κομμάτια κρέατος είναι μικρά, τότε η απόψυξη θα διαρκέσει 1-2 ώρες.
Επιπλέον, η σακούλα (μεμβράνη) θα εμποδίσει το νερό να εισέλθει στη δομή του κρέατος, αλλά αν συμβεί αυτό, τότε δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Μερικοί κανόνες για την απόψυξη:
Η απόψυξη πρέπει να είναι αργή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατό να διατηρηθεί η γεύση του προϊόντος, η χυμότητα, οι βιταμίνες και τα χρήσιμα μικροστοιχεία.- Ο χρόνος απόψυξης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος (το βάρος του).
- Μόνο όταν ξεπαγώσει τελείως το κρέας αφαιρείται από τη συσκευασία, πλένεται σε τρεχούμενο νερό και βυθίζεται σε χαρτί κουζίνας.
- Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κρατήσετε στο ελάχιστο το χρονικό διάστημα μεταξύ της πλήρους απόψυξης του κρέατος και του μαγειρέματός του.
- Δεν συνιστάται η επαναφορά του αποψυγμένου προϊόντος στην κατάψυξη.
Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι από ένα κομμένο σε μικρές φέτες. Επομένως, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε γκούλας ή κοτολέτες από κρέας στο μέλλον και να το στείλετε για κατάψυξη, κόψτε το σε κομμάτια.
Σε ποια θερμοκρασία συμβαίνει η γρήγορη απόψυξη;
Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς (SanPiN), κατά την απόψυξη των προϊόντων κρέατος, είναι απαραίτητο να διατηρείται η θερμοκρασία σε επίπεδο από 0° έως 6°.
Η διαδικασία πρέπει να είναι αργή (στο ψυγείο) – από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος. Αυτός είναι ο πιο σωστός τρόπος με τον οποίο δεν χάνεται ο χυμός του κρέατος.
Οι ίδιοι κανόνες σχετικά με τη γρήγορη απόψυξη (σε συνθήκες δωματίου σε τραπέζι παραγωγής) ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στους +20°. Ορίζεται ότι το προϊόν χάνει μέταλλα, πρωτεΐνες και βιταμίνες που περιέχονται στον χυμό κρέατος.
Είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία;
Για να ξεπαγώσετε το κρέας πιο γρήγορα, Κάποιοι συμβουλεύουν να το κάνετε με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου – απλά μεταφέρετε το κομμάτι του κρέατος σε ένα μπολ και αφήστε το στην κουζίνα στο τραπέζι ή στο νεροχύτη.
Είναι δυνατό να γίνει αυτό, αλλά δεν ενδείκνυται. Εξάλλου, δεν υπάρχει πάντα εμπιστοσύνη ότι η κοπή και η συσκευασία του κρέατος έγινε σωστά. Είναι πιθανό τα βακτήρια να έχουν εισέλθει στο προϊόν και στη ζέστη θα γίνουν πιο ενεργά. Αυτή η μέθοδος απόψυξης χρησιμοποιείται καλύτερα όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας αντί να το τηγανίσετε.
Μερικές φορές, όταν χρειάζεται να ξεπαγώσετε προϊόντα κρέατος όσο το δυνατόν γρηγορότερα, οι οικιακές συσκευές κουζίνας έρχονται στη διάσωση. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιαδήποτε επιτάχυνση της διαδικασίας απόψυξης οδηγεί σε αλλοίωση της γεύσης.
Φούρνος
Τρόπος απόψυξης του κρέατος στο φούρνο έχει μια σειρά από θετικές πλευρές:
- λόγω του θερμαινόμενου κλειστού χώρου, η διαδικασία απόψυξης επιταχύνεται σημαντικά.
- η δομή των ινών κρέατος διατηρείται, η χυμότητα του προϊόντος δεν χάνεται.
- η απόψυξη γίνεται ομοιόμορφα, χωρίς υπερβολική ξήρανση ή σκάσιμο.
Πολλά σύγχρονα μοντέλα φούρνου διαθέτουν ειδική λειτουργία απόψυξης. Είναι ακόμα καλύτερο όταν η σόμπα έχει λειτουργία μεταφοράς - απλά τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στη σχάρα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για τον επιθυμητό χρόνο.
Είναι εύκολο να ξεπαγώσετε το κρέας σε κανονικό φούρνο. Πρέπει να το ζεστάνετε σε θερμοκρασία +30°. Αφαιρέστε τη συσκευασία από το προϊόν, τοποθετήστε το σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε το στο φούρνο. Αλλά για την επιδίωξη γρήγορης απόψυξης, δεν πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία, διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να ψήνεται αντί να ξεπαγώνει.
Πολυκουζινακι
Η μέθοδος απόψυξης σε αργή κουζίνα έχει επίσης αποδειχθεί καλά., το κρέας παραμένει τρυφερό, νόστιμο και δεν στεγνώνει.Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη συσκευασία από το προϊόν κρέατος, να το τοποθετήσετε στο καλάθι για τον ατμό και να ρίξτε λίγο νερό στο μπολ.
Ποιες επιλογές δεν συνιστώνται;
Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την απόψυξη του κρέατος. Χρησιμοποιούνται όλα, αλλά λόγω ορισμένων μειονεκτημάτων συνιστώνται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις όπου απαιτείται πραγματικά γρήγορη απόψυξη.
Ζεστό νερό
Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε σφραγισμένη συσκευασία. Μεταφέρεται σε δοχείο και γεμίζεται με ζεστό νερό (θερμοκρασία +60°). Μετά από 10 λεπτά, το κρέας αφαιρείται και αφήνεται σε συνθήκες δωματίου μέχρι να αποψυχθεί τελείως.
Με αυτή τη μέθοδο, ένα τεμάχιο κιλό αποψύχεται σε περίπου 30 λεπτά. Κατά την απόψυξη του κρέατος σε ζεστό νερό, η πρωτεΐνη αποσυντίθεται και η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι αισθητά χειρότερη.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σε μια σακούλα σε ζεστό νερό:
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων για γρήγορη απόψυξη και είναι σίγουρες ότι αυτό είναι σωστό. Πρώτον, υπάρχει μια ειδική λειτουργία ενσωματωμένη στο πρόγραμμα. Δεύτερον, η διαδικασία απόψυξης απαιτεί λίγο χρόνο.
Ωστόσο αυτό η μέθοδος είναι πολύ αμφιλεγόμενη και θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε ακραίες καταστάσειςόταν το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί επειγόντως:
Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στο φούρνο, αφαιρέστε τη συσκευασία από αυτό.- Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη απόψυξη, καλό είναι να γυρίζετε το κομμάτι του κρέατος κάθε 2-3 λεπτά.
- Συνιστάται να καλύπτετε τις άκρες του κρέατος με αλουμινόχαρτο κατά το πρώτο μισό της απόψυξης.
- Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να αφεθεί για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια να μαγειρευτεί αμέσως.Μετά την απόψυξη, το κρέας δεν πρέπει να φυλάσσεται στο φούρνο μικροκυμάτων, οπότε ξεπαγώστε ακριβώς το ίδιο κομμάτι που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
Πριν χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για την απόψυξη προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Η αναλογία του χρόνου απόψυξης και του βάρους του φαγητού θα πρέπει να αναφέρεται εκεί. Σε διαφορετικά μοντέλα, χρειάζονται από 5 έως 10 λεπτά για να ξεπαγώσουν 500 γραμμάρια κρέατος. Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, θα σας πει Αυτό άρθρο.
συμπέρασμα
Προσπαθήστε πάντα να προγραμματίζετε εκ των προτέρων όταν μαγειρεύετε το κρέας σας, ώστε να έχετε αρκετό χρόνο για να το ξεπαγώσετε. Γιατί αν το κάνεις γρήγορα, καταστρέφεται η δομή των ινών του κρέατος.
Επιπλέον, υπάρχει πιθανότητα να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια και το έτοιμο κρέας να βγει σκληρό. Χρησιμοποιήστε την πιο σωστή μέθοδο απόψυξης - στο ψυγείο, και η οικογένειά σας θα τρώει πάντα νόστιμο και ασφαλές κρέας.
