Ολόκληρος τροχός ή κομμάτια: είναι δυνατόν να παγώσει το μπλε τυρί και πώς να το κάνουμε σωστά;

Το μπλε τυρί πρέπει να καταψυχθεί εάν δεν είναι δυνατό να το καταναλώσετε αμέσως. Όταν εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες, η γεύση και η συνοχή αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να αλλάξουν.

Για να μην συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες για την κατάψυξη και την απόψυξη των μπλε τυριών. Είναι δυνατόν να παγώσετε το μπλε τυρί και πώς να το κάνετε σωστά; Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Είναι δυνατόν να παγώσει;

Τα μπλε τυριά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μόνο εάν παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Τα τυριά από πρόβειο, βουβαλίσιο και κατσικίσιο γάλα γίνονται πικρά μετά την απόψυξη. Επομένως, η κατάψυξή τους δεν συνιστάται.

Με λευκό

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• σχάρα και άλλα είδη τυριών.

Ενώ αυτά τα προϊόντα ωριμάζουν, περιέχουν ζωντανούς μύκητες. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν πεθαίνουν.

Για να αποφευχθεί η απώλεια γεύσης και συνοχής τέτοιων τυριών, χρησιμοποιείται η μέθοδος κατάψυξης με έκρηξη. Ορισμένοι καταψύκτες έχουν αυτή τη λειτουργία. Η θερμοκρασία κατάψυξης δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -20°C.

Με μπλε

Αυτό τυριά:

• Ντορ Μπλου,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert και άλλες ποικιλίες.

Δεν συνιστάται η αφαίρεση τέτοιων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση από τη συσκευασία του καταστήματος πριν από την κατάψυξη. Σε περιπτώσεις που έχει ανοιχτεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμβράνη.Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο εσωτερικό του παρασκευάσματος.

Μαλακός

Τα μαλακά τυριά περιλαμβάνουν προϊόντα με λευκή μούχλα. Η μέση τους είναι χορδωτή και υγρή. Για να διατηρηθεί η γεύση και η συνοχή τους, οι αλλαγές θερμοκρασίας πρέπει να αποφεύγονται κατά την κατάψυξη.

Ημι-στερεό

Για ημίσκληρα μπλε τυριά περιλαμβάνω:

• Ροκφόρ,
• Ντορ Μπλου,
• Gorgonzola και άλλοι.

Αλλά άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, το τσένταρ, μπορούν να "καυχηθούν" για ευγενή μούχλα. Σε περίπτωση που έχει δοθεί αρκετός χρόνος στο προϊόν κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.

Συνιστάται η κατάψυξη αυτών των τυριών μόνο εάν θα χρησιμοποιηθούν αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ημιστερεών μουχλιασμένων προϊόντων σε ολόκληρα κομμάτια. Είναι καλύτερα να τα κόψετε πρώτα σε φέτες..

Πόσο καιρό να φυλάσσεται στην κατάψυξη;

Το μπλε τυρί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 3 μήνες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έως και έξι μήνες σε θερμοκρασίες έως -20 °C. Όσο περισσότερο παγωμένο μπλε τυρί βρίσκεται στην κατάψυξη, τόσο περισσότερο θα αλλάζει η γεύση και η υφή του στη συνέχεια. Διαβάστε για την αποθήκευση του μπλε τυριού Εδώ.

Πώς να παγώσει;

Μπορείτε να καταψύξετε τόσο ολόκληρες ρόδες (κεφάλια) τυριών όσο και κομμάτια θρυμματισμένων προϊόντων. Για τυριά με μπλε, πράσινη και κόκκινη μούχλα, συνιστάται η δεύτερη επιλογή κατάψυξης.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης ενός ολόκληρου τροχού τυριού με καλούπι:

1. Τυλίξτε σφιχτά τον τροχό του τυριού σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Εάν το τυρί βρίσκεται στη συσκευασία του καταστήματος, πρέπει να τυλιχτεί σε μια στρώση πλαστικής μεμβράνης ή φύλλου. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο υγρασίας και υπερβολικού αέρα στο προϊόν.
2. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο.Είναι σημαντικό να κλείνει ερμητικά. Μια άλλη επιλογή είναι μια ειδική σακούλα κατάψυξης.

   Αλλά στο δοχείο, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα προστατεύεται αξιόπιστα από τη σύνθλιψη.

3. Μια ετικέτα με την καθορισμένη ημερομηνία πρέπει να επικολληθεί στη συσκευασία. Έτσι το τυρί θα χρησιμοποιηθεί για την κατάλληλη στιγμή και δεν θα χάσει τη φρεσκάδα του.

Η κατάψυξη ολόκληρων τυριών έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια και χρόνο σε μια τέτοια προετοιμασία. Αλλά ο τροχός θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την απόψυξη. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη του τροχού τυριού.

Κατάψυξη σε κομμάτια:

1. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα δίσκο ή δίσκο.
2. Τρίβουμε το τυρί σε κομμάτια.
3. Τοποθετούμε τις φέτες σε χαρτί για να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
4. Τοποθετήστε τους κύβους στην κατάψυξη για 30-60 λεπτά.
5. Μόλις προκαταψυχθούν, αφαιρέστε τα κομμάτια από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.
6. Τοποθετήστε μια ετικέτα στη συσκευασία με την ημερομηνία κατάψυξης.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Μερικά μαλακά τυριά γίνονται παχύρρευστα μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη και χάνουν τη συνοχή τους. Η σωστή απόψυξη θα διατηρήσει τη συνοχή και τη γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.

Η όλη διαδικασία απόψυξης μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ώρες έως μια ολόκληρη μέρα.. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κατεψυγμένου προϊόντος. Η απόψυξη ενός τροχού μπλε τυριού θα διαρκέσει περισσότερο από την ίδια διαδικασία με κομμάτια ή φέτες.

Για περαιτέρω χρήση, το μπλε τυρί που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 2-3 ημερών. Όλο αυτό το διάστημα, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσεται στο ράφι του ψυγείου.

Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε για την απόψυξη στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές μεθόδους. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση η συνοχή και η γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να αλλάξει.

Μπλε τυρί μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-45 δευτερόλεπτα. Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε το τυρί κάτω από τρεχούμενο νερό. Το προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται κάτω από κρύο (σε καμία περίπτωση ζεστό και ειδικά όχι ζεστό) τρεχούμενο νερό.

Εάν το τυρί έχει αποψυχθεί κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να καταναλωθεί ή να μαγειρευτεί αμέσως. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Κανόνες απόψυξης:

1. Βγάζουμε το τυρί από την κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον 12 ώρες πριν από τη χρήση.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα πιάτο. Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή νερού στα ράφια του ψυγείου.
3. Εάν το τυρί παρασκευάστηκε σε φέτες, πρέπει να ληφθούν ακριβώς στην ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί.
4. Το τυρί πρέπει να παραμείνει στο ράφι του ψυγείου μέχρι να μαλακώσει.
5. Πριν φάτε αποψυγμένο τυρί, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποχρώσεις

Τα ευγενή μπλε τυριά απαιτούν ειδικές συνθήκες κατάψυξης.

Ντορ μπλε

Πριν βάλετε ένα τέτοιο τυρί στην κατάψυξη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό και φρέσκο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του Dor Blue, το οποίο έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από την υποδεικνυόμενη περίοδο.Μετά την απόψυξη, το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.

Πριν καταψύξετε το τυρί στη συσκευασία, πρέπει να διασφαλίσετε την ακεραιότητά του. Συχνά η αρχική συσκευασία έχει ανοιχτές γωνίες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να σχηματιστεί πάγος στο κατεψυγμένο προϊόν. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος και τη συνοχή του.

Γκοργκοντζόλα

Η Gorgonzola μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.. Για να αποτρέψετε την απώλεια υγρασίας κατά την κατάψυξη, συνιστάται να τυλίγετε τις φέτες αυτού του τυριού σε λαδόκολλα. Στη συνέχεια, τα κενά τυλίγονται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα διατηρήσει την απαλότητά του μετά την απόψυξη.

συμπέρασμα

Τα μπλε τυριά μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια της κατάψυξης εάν είναι απαραίτητο. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες κατάψυξης και απόψυξης, αυτά τα προϊόντα δεν θα χάσουν τη γεύση και τη συνοχή τους.

Ανάλογα με το είδος του τυριού, μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρες ρόδες και στη συνέχεια να καταναλωθεί. Ή κόψτε σε φέτες και χρησιμοποιήστε μόνο στο μαγείρεμα.