Μια σημείωση για τις οικονομικές νοικοκυρές: πόσο διαρκεί το cottage cheese στην κατάψυξη;

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα νόστιμα και εξαιρετικά υγιεινά προϊόντα γαλακτικού οξέος. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να το αγοράσετε για μελλοντική χρήση και να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και στο ψυγείο.

Ως εκ τούτου, οι οικονομικές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να παραταθεί η διάρκεια ζωής του τυριού cottage με τη φόρτωσή του στην κατάψυξη. Μια ολοκληρωμένη απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται σε αυτό το άρθρο.

Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη και για πόσο;

Πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι περιορισμένη για κάποιο λόγο. Το γεγονός είναι ότι μετά τη διαδικασία επεξεργασίας τυριού cottage, η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται. Αυτό γίνεται απαραίτητη προϋπόθεση για τη μείωση της διάρκειας ζωής του.

Υπέρ της κατάψυξης του προϊόντος είναι το γεγονός ότι η κατάψυξη δεν αλλάζει τη μικροχλωρίδα, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος διατηρούνται, αλλά η διαδικασία αναπαραγωγής τους σταματά.

Αυτό μας επιτρέπει να πούμε με απόλυτη σιγουριά ότι η κατάψυξη του τυριού cottage είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, το οποίο ακόμη και στο ψυγείο χάνει τη φρεσκάδα του μετά από μόλις 3-5 ημέρες.Ταυτόχρονα, συνιστάται η κατάψυξη των προϊόντων τις πρώτες ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

Μπορείτε να καταψύξετε το τυρί cottage, αλλά μόνο μία φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη επηρεάζει αρνητικά τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων.. Επιπλέον, η δομή του διαταράσσεται και η γεύση αλλάζει σημαντικά. Μετά την απόψυξη, τέτοιο τυρί cottage έχει πολύ μαλακή και υγρή σύσταση.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου προϊόντος

Η κατάψυξη ενός προϊόντος, που θεωρείται η καλύτερη λύση για την επέκταση της καταλληλότητάς του για ανθρώπινη κατανάλωση, διασφαλίζει τη διατήρηση μόνο για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• δημιουργία βέλτιστων συνθηκών θερμοκρασίας.
• περιεκτικότητα σε λιπαρά των προϊόντων·
• φρεσκάδα τη στιγμή της φόρτωσης στην κατάψυξη·
• η παρουσία συντηρητικών στο προϊόν.
• συμμόρφωση με τους κανόνες κατάψυξης.

Σύμφωνα με το GOST 31453-2013, παράγραφος 8.2, η κύρια οδηγία σχετικά με τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage, συμπεριλαμβανομένου του κατεψυγμένου, είναι τα πρότυπα που καθορίζονται από το SanPiN στο Παράρτημα Νο. 1 (2.3.2.1324-03).

Σύμφωνα με τις κανονιστικές απαιτήσεις που ορίζονται σε αυτά τα έγγραφα, το τυρί cottage μπορεί να αποθηκευτεί:

• Όταν χρησιμοποιείται κατάψυξη (θερμοκρασία -30°C) ακολουθούμενη από αποθήκευση στους -18°C, η διάρκεια αποθήκευσης είναι 30-60 ημέρες.
• σε καταψύκτη με δυνατότητα διατήρησης θερμοκρασίας μείον 15°C - όχι περισσότερο από 14 ημέρες.
• σε θερμοκρασία -7°C – μόνο 7 ημέρες.

Η τήρηση των καθορισμένων προθεσμιών εγγυάται τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης του προϊόντος. Η μεγαλύτερη αποθήκευση έχει αρνητικό αντίκτυπο στη δομή και τη γεύση της μάζας. Τέτοιο τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Και δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Ποιο είναι σωστό?

Η αποθήκευση στην κατάψυξη έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του, Θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Καταψύχετε μόνο φρέσκα προϊόντα.
2. Παγώστε το τυρί cottage χωρίς τυρόπηγμα ορρός. Δηλαδή, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία ώστε να γίνει κοκκώδης και στεγνός. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υγρό από το τυρί κότατζ, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με μια στρώση γάζας και κρατήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες. Η παράβλεψη αυτής της συμβουλής οδηγεί σε διαχωρισμό της μάζας του τυροπήγματος μετά την απόψυξη και απώλεια γεύσης.
3. Φυλάσσετε σε μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την απόψυξη. Το γεγονός είναι ότι το οξυγόνο και το υγρό που περιέχονται στο τυρί cottage επηρεάζουν αρνητικά τη διατήρησή του.
4. Φροντίστε να το αποθηκεύετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο που δεν επιτρέπει την πρόσβαση στο οξυγόνο στο προϊόν. Διαφορετικά, η διαδικασία οξείδωσης θα προκαλέσει αλλοίωση της γεύσης και υποτίμηση των ευεργετικών ιδιοτήτων.
5. Η βέλτιστη θερμοκρασία σε ένα οικιακό ψυγείο που απαιτείται για την υψηλής ποιότητας κατάψυξη του τυριού κότατζ είναι -18°C. Ωστόσο, αρχικά συνιστάται η κατάψυξή του σε θερμοκρασίες σοκ: από -30 έως -35 βαθμούς Κελσίου. Και μετά (μετά από 6-7 ώρες) αποθηκεύστε στους -18. Αυτή η κατάψυξη σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 2 μήνες. Σε σταθερή θερμοκρασία στην κατάψυξη από -6 έως -15°C, η διάρκεια αποθήκευσης δεν θα είναι μεγαλύτερη από 2 εβδομάδες.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε το τυρί cottage:

Δοχεία για κατάψυξη

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη συσκευασία που χρησιμοποιείται πριν από τη φόρτωση του τυροπήγματος στην κατάψυξη. Συνιστάται να καταφύγετε στις ακόλουθες επιλογές:

1. Πλαστικά ή κεραμικά δοχεία με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.
2. Τσάντες Ziploc. Είναι βολικά για συσκευασία τυριού κότατζ σε μερίδες. Επιπλέον, ο αέρας αφαιρείται εύκολα από τη σακούλα. Μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε πάχος, το οποίο θα επιταχύνει την κατάψυξη και την απόψυξη.
3. Γυάλινα δοχεία. Το τυρί cottage θα διατηρηθεί καλά σε αυτό. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος ζημιάς στο δοχείο, κάτι που θα απαιτήσει την απόρριψη του προϊόντος.

Πού είναι καλύτερο - στο ψυγείο ή στην κατάψυξη;

Δεν μπορεί να υπάρξει σαφής απάντηση. Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό της απόκτησης. Εάν αγοράσατε τυρί κότατζ για χρήση εντός 2-4 ημερών, τότε είναι προτιμότερο να το φυλάξετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 έως 6°C. Αυτό το προϊόν θα σας ενθουσιάσει με γεύση και οσμή.

Μπορεί να καταναλωθεί είτε ωμό είτε υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, προετοιμάζοντας:

• κατσαρόλα,
• Συρνική,
• ζυμαρικά και άλλες λιχουδιές.

Εάν υπάρχει περισσότερο διαθέσιμο τυρί κότατζ από αυτό που μπορεί να καταναλωθεί σε διάστημα 2-4 ημερών, τότε είναι πιο συνετό να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μόνο η κατάψυξη καθιστά δυνατή την παράταση της διάρκειας ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση από 7 σε 60 ημέρες. Επομένως, εάν υπάρχει περίσσεια προϊόντος, είναι καλύτερο να το καταψύξετε.

Πώς να παγώσει;

Για κατάψυξη υψηλής ποιότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα υπέρ και τα κατά του.

Χρησιμοποιώντας μια τσάντα με φερμουάρ

Η πιο εύκολη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών τσαντών με φερμουάρ. Είναι σχεδιασμένα για την αποθήκευση τροφίμων.

Ο αλγόριθμος για τη δημιουργία ενός κενού αποτελείται από διαδοχικές ενέργειες:

1. Τοποθετήστε το προϊόν ζύμωσης γάλακτος πρώτης φρεσκάδας σε μια σακούλα εξοπλισμένη με ερμητικά σφραγισμένο κούμπωμα.
2. Απλώνουμε το τυρί κότατζ σε ομοιόμορφη στρώση.
3. Χωρίς να κλείσετε τη σακούλα, αφαιρέστε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί σε αυτήν, πιέζοντας σταδιακά τη μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι κοκτέιλ για αυτό. Η απουσία αέρα θα έχει θετική επίδραση στη γεύση μετά την απόψυξη.
4. Τοποθετήστε ένα αυτοκόλλητο στην τσάντα που να δείχνει την ημερομηνία. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διάρκεια ζωής.
5. Κλείνουμε το κούμπωμα και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου:

1. Ποσοστό παγώματος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας.
2. Εξοικονομήστε χώρο στην κατάψυξη.
3. Ευκολία στη χρήση. Δεν χρειάζεται να βγάλετε ολόκληρο το κομμάτι για απόψυξη, αλλά αφαιρέστε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα από τον συνολικό όγκο.

Η δημιουργία παρασκευασμάτων σε μερίδες είναι πιο πρακτική. Το προϊόν δεν υπόκειται σε αλλαγές θερμοκρασίας που δεν μπορούν να αποφευχθούν λόγω της ανάγκης να το αφαιρέσετε από την κατάψυξη και να κόψετε την απαιτούμενη ποσότητα.

Δοχεία από κεραμικό, πλαστικό, γυαλί

Τα κεραμικά και πλαστικά δοχεία, καθώς και τα γυάλινα δοχεία, είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Η χρήση τους για την κατάψυξη τυριών κότατζ έχει τις δικές του αποχρώσεις:

1. Όταν τοποθετείτε το τυρί κότατζ σε ένα δοχείο, μην το γεμίζετε μέχρι το χείλος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο να μπει αέρας μέσα, καθώς κατά την κατάψυξη η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο, προκαλώντας την ανύψωση του καπακιού.
2. Τα γυάλινα και κεραμικά δοχεία είναι καλά επειδή το προϊόν σε αυτά δεν γίνεται πιο σκούρο και η εμφάνιση υγρασίας εξαλείφεται, καθώς τα δοχεία που χρησιμοποιούνται είναι εξοπλισμένα με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια. Επίσης δεν γεμίζει τελείως.
3. Έχοντας επιλέξει μία από αυτές τις επιλογές, θα πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία με τυρί cottage, να κλείσετε καλά το καπάκι και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

πλεονεκτήματα

• σφικτότητα;
• διατήρηση δεικτών ποιότητας·
• έλλειψη αεροπορικής πρόσβασης.

Μειονεκτήματα:

• Το μειονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός της μεγαλύτερης κατάψυξης σε σύγκριση με τη συσκευασία.
• το δοχείο μπορεί να ραγίσει.
• Δεν θα μπορείτε να πάρετε μόνο μέρος του τυρί cottage, θα πρέπει να ξεπαγώσετε ολόκληρο το προϊόν.

Εκτός από τα παραπάνω σημεία, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι μια μεγαλύτερη διαδικασία κατάψυξης επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τυριού cottage.

Αποχρώσεις απόψυξης

Ο μόνος σωστός τρόπος για να ξεπαγώσετε το τυρί κότατζ είναι τοποθετώντας το προϊόν στο ράφι του ψυγείου.

Εκεί θα ξεπαγώσει σταδιακά σε 10-12 ώρες και θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα ξεπαγώσει σε 3-5 ώρες. Αλλά ταυτόχρονα, αυξάνεται ο κίνδυνος εξάπλωσης παθογόνων μικροοργανισμών, γεγονός που προκαλεί ταχεία αλλοίωση του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος.

Υπάρχει η άποψη ότι μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το τυρί cottage στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα γίνει άχρηστο για τον οργανισμό και θα γίνει άγευστο.

Το εάν οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος έχουν διατηρηθεί μπορεί να καθοριστεί από δύο δείκτες. Το λευκό χρώμα και η παρουσία γαλακτώδους μυρωδιάς υποδηλώνουν την ποιότητα του προϊόντος..

Τι δεν πρέπει να καταψύχεται;

Οι μάζες και οι πάστες τυροπήγματος δεν πρέπει να καταψύχονται. Ο λόγος είναι ότι μετά την απόψυξη χάνουν τη δομή και τη συνοχή τους. Το προϊόν γίνεται εντελώς άγευστο και άχρηστο.

Ένα άλλο πράγμα είναι τα ημικατεργασμένα προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Πάγωμα:

• τυροπιτάκια,
• τηγανίτες με τυρί cottage,
• ζυμαρικά,
• κατσαρόλα cottage cheese δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση τους.

συμπέρασμα

Το τυρί κότατζ είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η διατήρησή του στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα παρατείνει την καταλληλότητά του για κατανάλωση.

Ωστόσο, με την κατάψυξη και στη συνέχεια την απόψυξη ενός προϊόντος, Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις και τους κανόνες για τη διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας.