Ποιες είναι οι απαιτήσεις GOST και SanPiN για την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του cottage cheese;

Το τυρί κότατζ ανήκει στην ομάδα των ευπαθών προϊόντων και απαιτεί προσεκτική τήρηση των κανόνων αποθήκευσης.

Μετά την ημερομηνία λήξης, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Οι ακριβείς όροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση ρυθμίζονται από τα ισχύοντα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες.

Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση τυριού cottage σύμφωνα με το GOST στο άρθρο.

Τρέχοντα έγγραφα

Απαιτήσεις για το τελικό προϊόν, καθώς και διάρκεια ζωής του τυριού cottage ρυθμίζεται από τα ακόλουθα έγγραφα:

1. GOST 31453-2013 «Τυρί cottage. Τεχνικοί όροι».
2. San PiN 2.3.2 1324-03 «Υγιεινικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής».

Παράρτημα 1 στο SanPiN 2.3.2.1324-03 ρυθμίζει τις ημερομηνίες λήξης των ευπαθών προϊόντων:

• τυρί cottage, τυρόπηγμα - 3 ημέρες.
• θερμικά επεξεργασμένο προϊόν ζύμωσης γάλακτος – 5 ημέρες.
• πουτίγκες, κατσαρόλες με τυρί cottage - 2 ημέρες.
• πιάτα με τυρί cottage (γεμίσεις ψησίματος, cheesecakes, τεμπέλικα ζυμαρικά).
• παιδικό τυρί cottage - 36 ώρες.

Σύμφωνα με το νόμο, ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage και των προϊόντων τυροπήγματος στη συσκευασία.

Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να συμπεριληφθούν στην ετικέτα του προϊόντος. ως εξής (κατόπιν αιτήματος του κατασκευαστή):

• αριθμός ημερών/ημέρων, μηνών, ετών.
• ημερομηνία κατασκευής (μήνας και έτος/μήνας και έτος ή ημέρα).

Σύμφωνα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του είναι Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Το φυσικό προϊόν δεν έχει ξένες οσμές ή γεύσεις, εκτός από το ίδιο το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
2. Η σύσταση του προϊόντος μπορεί να είναι εύθρυπτη, επαλειφόμενη ή μαλακή· επιτρέπεται η μερική συμπερίληψη πρωτεΐνης γάλακτος και μια ελαφρά απελευθέρωση ορού γάλακτος.
3. Χρώμα. Ομοιόμορφη λευκή, κρεμ απόχρωση επιτρέπεται.

Διάρκεια ζωής σύμφωνα με GOST

Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Μεταξύ αυτών είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά και το είδος της συσκευασίας. Ο τελικός χρόνος κατά τον οποίο μπορεί να καταναλωθεί το τυρί κότατζ ορίζεται από τον κατασκευαστή.

Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί χρησιμοποιώντας σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων ή σφραγισμένη συσκευασία.

Φρέσκο

Το φρέσκο ​​τυρί κότατζ δεν πρέπει να φυλάσσεται στα ράφια του ψυγείου για περισσότερο από 72 ώρες. Μετά από αυτό, η κατανάλωση του προϊόντος είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Εάν, μετά την καθορισμένη περίοδο, δεν εντοπιστούν σημάδια αλλοίωσης στο προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζεστών πιάτων:

• τυροπιτάκια,
• ζυμαρικά,
• κατσαρόλες ή αρτοσκευάσματα.

Συνθήκες αποθήκευσης γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στο ψυγείο:

• έλλειψη φωτός?
• θερμοκρασία από +2°С έως +6°С.
• υγρασία 35-40%.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται στα ράφια του ψυγείου χωριστά από άλλα προϊόντα. Δεν πρέπει να τοποθετείτε πιάτα το ένα δίπλα στο άλλο:

• με πρόσθετα μπαχαρικά,
• καπνιστά κρέατα,
• κρέας και ψάρι.

Παγωμένος

Εάν το τυρί cottage δεν θα χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον, μπορεί και πρέπει να καταψυχθεί. Ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες κατάψυξης δεν θα αλλάξει τη γεύση του κατά την απόψυξη. Αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη συνοχή.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά, Κατά την απόψυξη, απελευθερώνεται μια ορισμένη ποσότητα ορρός.

Η διάρκεια αποθήκευσης του κατεψυγμένου τυριού cottage εξαρτάται από τον τύπο της συσκευασίας, τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.

9%

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται από πλήρες αποβουτυρωμένο γάλα. Διάρκεια ζωής: έως 30 ημέρες σε συσκευασία κενού σε θερμοκρασίες αποθήκευσης από +2 °C έως +4 °C. Σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο κάτω από ένα καπάκι, το προϊόν αποθηκεύεται για έως και 48 ώρες και σε πλαστικό δοχείο - 72 ώρες.

Άλλοι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Άλλες ποικιλίες τυριού cottage έχουν επίσης μια σειρά από χαρακτηριστικά:

1. Σπίτι. Το χωριάτικο και το σπιτικό τυρί κότατζ διακρίνονται από την απουσία συντηρητικών και δεν έχουν αξιόπιστη συσκευασία. Επομένως, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος στα ράφια του ψυγείου δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες.
2. κόκκους. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι χαμηλή, επομένως θα παραμείνει φρέσκο ​​στα ράφια του ψυγείου για 4-5 ημέρες.
3. Ο αγρότης ζυγίστηκε. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Τέτοιοι περιορισμένοι όροι εξηγούνται από το γεγονός ότι είναι δύσκολο να εντοπιστούν οι ακριβείς συνθήκες και η ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος. Αυτό το προϊόν πωλείται επίσης χωρίς εργοστασιακή συσκευασία.
4. Συσκευασμένο σε κενό αέρος - έως 30 ημέρες.
5. Παιδική Το τυρί κότατζ μπορεί να αποθηκευτεί έως και 36 ώρες.
6. Κατσαρόλες, τηγανίτες, cheesecakes, τυρόπιτες κότατζ Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
7. Κέικ και αρτοσκευάσματα με βάση την κρέμα τυροπήγματος, παραμένουν φρέσκα για περίπου 18 ώρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί cottage αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 ώρες.

Συνθήκες

Η διάρκεια ζωής και η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εξαρτώνται άμεσα από τα χαρακτηριστικά της παραγωγικής διαδικασίας. Και δεδομένου ότι τέτοια προϊόντα αλλοιώνονται γρήγορα, αυξημένες απαιτήσεις για αυτούς:

• συνεχής τεχνολογική διαδικασία·
• αυστηρή τήρηση των προτύπων υγιεινής ·
• συμμόρφωση της διαδικασίας παραγωγής με κανονιστικά έγγραφα και τεχνολογικούς χάρτες.
• διαθεσιμότητα προσαρμοσμένου και επισκευάσιμου εξοπλισμού.

Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage εξαρτάται από πολλούς άλλους παράγοντες:

1. Θερμοκρασία αποθήκευσης. Ποικίλλει από +2°C έως +6°C. Η βέλτιστη θερμοκρασία για μακροχρόνια αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρείται ότι είναι 18 °C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο.
2. Μέθοδος θερμικής επεξεργασίας. Το εργοστασιακό τυρί κότατζ διαρκεί περισσότερο. Για την παραγωγή αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες θερμικής επεξεργασίας. Το αγροτικό προϊόν έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
3. Πακέτο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε κενό μπορούν να αποθηκευτούν έως και 30 ημέρες. Το προϊόν χωρίς συσκευασία αποθηκεύεται από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες.
4. Περιεκτικότητα σε λίπος. Το κλάσμα μάζας του λίπους στο τυρί cottage μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 0-23%. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι για το 2-5% του προϊόντος. Φτιάχνεται από άπαχο γάλα. Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% έχει ελαφρώς μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το λιπαρό τυρί κότατζ με 18% ή περισσότερο έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
5. Υγρασία αέρα στην αποθήκευση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα παραμείνουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε επίπεδα υγρασίας αέρα 30-45%.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τυριού cottage σε διαφορετικές συσκευασίες:

Εάν το τυρί κότατζ είναι συσκευασμένο σε πλαστικές σακούλες, θα πρέπει να αποστέλλονται μόνο στο ράφι του ψυγείου λυμένα. Σε μια δεμένη σακούλα, το προϊόν είναι πιο πιθανό να «πνιγεί» και να χαλάσει μέσα σε 6-17 ώρες.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζει επίσης την τελική διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση:

1. Θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασίες από + 18°C ​​έως +25°C, το τυρί cottage αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 4-6 ώρες.

   Διαφορετικά, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται μικροοργανισμοί στο προϊόν και η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.

   Πρέπει να βγάλετε μια συγκεκριμένη μερίδα του προϊόντος από το ψυγείο. Μετά από αυτό πρέπει να μεταφερθεί σε ξεχωριστό δοχείο και να καταναλωθεί αμέσως.

2. Σε ένα ψυγείο. Στα ράφια του ψυγείου, το τυρί cottage αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από +2°C έως +4°C. Συνιστάται να τοποθετείτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο επάνω ράφι, πιο κοντά στο πίσω τοίχωμα του θαλάμου. Κάτω από ποιες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν από 1 έως 5 ημέρες, ανάλογα με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά;
3. Στην κατάψυξη. Σε οικιακό καταψύκτη, το cottage cheese μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από -18°C έως -35°C. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 60 ημέρες. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ράφια κατάψυξης σε θερμοκρασίες από 0°C έως -15°C για 7-14 ημέρες.

Σε απόθεμα

Σε καταστήματα εστίασης, καθώς και σε αποθήκες, το τυρί cottage αποθηκεύεται σε ειδικά ψυγεία. Θα πρέπει να έχουν ξεχωριστά ράφια για την αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Βέλτιστος συγχρονισμός αποθήκευση τυροπήγματος:

• από τη στιγμή της ολοκλήρωσης της τεχνολογικής διαδικασίας - 36 ώρες, συμπεριλαμβανομένων όχι περισσότερο από 18 ώρες στην επιχείρηση.
• θερμικό προϊόν - έως 14 ημέρες.
• προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σταθεροποιητές - έως 7 ημέρες.

Όταν οι ενδείξεις του θερμομέτρου είναι από 0°C έως +1°C, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αποθηκεύεται για έως και 10 ημέρες.

συμπέρασμα

Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage εξαρτάται από:

• περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος,
• θερμοκρασία και υγρασία αποθήκευσης,
• συσκευασία του προϊόντος.

Τα χαρακτηριστικά της παραγωγής και αποθήκευσης γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση ρυθμίζονται από το GOST και το SanPiN. Η κατανάλωση τροφών που έχουν λήξει είναι επικίνδυνη για την υγεία.