Διατηρώντας τη γεύση και τα οφέλη, ή πόσα και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού κατέχουν ξεχωριστή θέση στο μενού της υγιεινής, σωστής διατροφής.

Πολύ μικρά (πολλές φορές μικρότερα από τα κοτόπουλου), περιέχουν στο μέγιστο χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία που παρατείνουν τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου.

Τα αυγά ορτυκιού δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ νόστιμα. Τηρώντας τους όρους, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη θερμοκρασία, μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε μορφή (βραστά, τηγανητά ακόμα και ωμά).

Θα σας πούμε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά ορτυκιού σε αυτό το άρθρο.

Γενικοί Όροι και Προϋποθέσεις

Σπιτικά αυγά ορτυκιού αποθηκεύεται σύμφωνα με τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• Η τοποθεσία αποθήκευσης είναι ξηρή και δροσερή (η καλύτερη επιλογή είναι ένα ψυγείο).
• Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν είναι χαμηλότερη από 0 και όχι υψηλότερη από +24 C.
• Η βέλτιστη υγρασία αέρα είναι 65-69%.

Διάρκεια ζωής του ακατέργαστου προϊόντος

Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας, ωμά αυγά ορτυκιού κατάλληλο για χρήση:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου (έως +25°C) από 25 έως 35 ημέρες.
2. Στο ψυγείο (από 0°C έως +8°C) για το πολύ εξήντα ημέρες.

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε υγρασία αέρα τουλάχιστον 70%.Το θέμα είναι ότι όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αυγά ορτυκιού στεγνώνουν πολύ γρήγορα και γίνονται ελαφριά, σχεδόν χωρίς βάρος.

Επίσης, μην αλλάζετε ξαφνικά τις συνθήκες θερμοκρασίας αποθήκευσης (μετακινείτε συχνά το προϊόν από το ψυγείο στο τραπέζι και πίσω). Η συνεχής αλλαγή της θερμοκρασίας, του φωτός και της υγρασίας του περιβάλλοντος χώρου μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε το βραστό;

Για να αποτρέψετε τα βραστά αυγά ορτυκιού να προκαλέσουν σοβαρές διατροφικές διαταραχές, Υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου (+18°C και άνω), το μαγειρεμένο προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από δώδεκα ώρες.
2. Τα βραστά αυγά ορτυκιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο (έως +5°C) για το πολύ επτά ημέρες (αν το κέλυφος είναι καλυμμένο με ρωγμές, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε τρεις ημέρες). Πριν το βάλετε στο ψυγείο, κάθε αυγό πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για ρωγμές. Εάν το κέλυφος έχει καταστραφεί, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί αμέσως. Πριν τοποθετηθούν τα αυγά ορτυκιού στο ψυγείο, τοποθετούνται σε ειδικό πλαστικό δοχείο με κελιά.

Μπορείτε να μάθετε πόσο διαρκούν τα βραστά αυγά ορτυκιού εδώ.

Αυτό το βίντεο θα σας πει για την αποθήκευση αυγών ορτυκιού:

Υπάρχει δυνατότητα αύξησης της περιόδου αποθήκευσης;

Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού σε οκτώ μήνες Μερικά «κόλπα» έμπειρων αγροτών θα βοηθήσουν.

Θεραπεία λίπους

Η λίπανση αυγών ορτυκιού με λίπος είναι μια απλή, δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος που σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• το κάτω μέρος ενός ξύλινου δικτυωτού κουτιού είναι επενδεδυμένο με ροκανίδια.
• Λιώστε το χοιρινό λίπος σε ένα λουτρό νερού σε ένα γυάλινο δοχείο.
• Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ πινέλο, καλύψτε προσεκτικά κάθε αυγό με λιωμένο λίπος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το αιχμηρό άκρο κάτω στο κάτω μέρος του κουτιού.
• Τα αυγά τοποθετούνται σε πολλές σειρές (η καθεμία καλύπτεται με ένα στρώμα άχυρου), η τελευταία σειρά καλύπτεται επίσης με ένα στρώμα άχυρου.

Το μυστικό αυτής της μεθόδου είναι απλό: το λιωμένο λίπος γεμίζει τους μικροπόρους στο κέλυφος, τυλίγοντάς το με ένα ανθεκτικό προστατευτικό στρώμα.

Αλείφουμε με ασπράδι αυγού

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού, χρησιμοποιείται συχνά μέθοδος θεραπείας πρωτεϊνών. Ακριβώς όπως το λίπος, η πρωτεΐνη δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα στο κέλυφος που εμποδίζει τη διείσδυση βακτηρίων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το αυγό επικαλύπτεται με ασπράδι σε πολλές στρώσεις. Είναι πολύ σημαντικό να εφαρμόζετε κάθε νέα στρώση μόνο αφού στεγνώσει η προηγούμενη. Το επεξεργασμένο αυγό τυλίγεται προσεκτικά σε μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο για αποθήκευση.

Εφαρμογή παραφίνης

Για να εφαρμόσετε ένα προστατευτικό στρώμα κεριού σε ένα αυγό ορτυκιού, απαραίτητη:

• Λιώστε λίγο κερί σε υδατόλουτρο.
• Προσεκτικά, ένα-ένα, βυθίστε τα αυγά στο λιωμένο κερί.
• Ψύξτε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πριν την εφαρμογή, η παραφίνη πρέπει να κρυώσει ελαφρά.

Απολύμανση με υπερμαγγανικό κάλιο

Όλοι γνωρίζουν τις απολυμαντικές ιδιότητες του υπερμαγγανικού καλίου.. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού, απλώς βουτήξτε τα για δέκα δευτερόλεπτα σε ένα κορεσμένο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Διαβροχή σε αλατούχο διάλυμα

Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε χλιαρό νερό (1 λίτρο). επιτραπέζιο αλάτι.

Μετά από αυτό, αφού διατηρηθούν τα αυγά στο προκύπτον διάλυμα (τουλάχιστον δέκα λεπτά), φυλάσσονται στο ψυγείο.

Κατά την περίοδο της μέγιστης αποθήκευσης των αυγών, τουλάχιστον μία φορά το μήνα είναι απαραίτητο να ελέγχετε το προϊόν για φρεσκάδα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα αντίγραφα.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα αυγά έχουν αρχίσει να εξαφανίζονται και δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση;

Κατά την αγορά αυγών ορτυκιού, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην απαλότητα και το χρώμα του κελύφους. Ένα φρέσκο ​​προϊόν υψηλότερης ποιότητας έχει καθαρή, γυαλιστερή επιφάνεια, χωρίς φθορές (τόπος αναπαραγωγής βακτηρίων) ή λεκέδες.

Το δεύτερο σημείο είναι το βάρος. Το φρέσκο ​​προϊόν ζυγίζει κατά μέσο όρο 12 γραμμάρια. Όσο περισσότερο κάθεται το αυγό στον πάγκο, τόσο πιο ελαφρύ γίνεται.

Όταν αγοράζετε αυγά στην αγορά, είναι εύκολο να ελέγξετε το βάρος σε μια ζυγαριά ελέγχου, ώστε, εάν είναι απαραίτητο, να επιστρέψετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας σε έναν αδίστακτο πωλητή.

Το τρίτο σημείο είναι η μυρωδιά. Ένα προϊόν που είναι ακατάλληλο για κατανάλωση υποδηλώνεται από μια έντονη, σάπια μυρωδιά που είναι δύσκολο να μην μυρίσει.

Το τέταρτο σημείο είναι ο ήχος. Το αυγό ανακινείται έντονα κοντά στο αυτί. Ένας ήχος που σβήνει, γουργουρίζει είναι σημάδι χαλασμένου προϊόντος.

Η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί από το εσωτερικό περιεχόμενο του αυγού. Εάν ο κρόκος έχει στρογγυλό σχήμα και δεν απλώνεται, το προϊόν είναι φρέσκο. Εάν το ασπράδι και ο κρόκος μετακινήθηκαν στο πιάτο σε μια ενιαία μάζα, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε ένα τέτοιο αυγό.

Συμβουλή

Τα πιάτα με βραστά αυγά ορτυκιού, ειδικά με μαγιονέζα, είναι κατάλληλα για κατανάλωση μέσα σε τέσσερις έως έξι ώρες (πρέπει να πεταχτούν αργότερα).

Τα αυγά ορτυκιού δεν μπορούν να πλυθούν (εκτός από την κατανάλωση ωμή). Η υγρασία διαταράσσει την αναπνοή του κελύφους, προκαλώντας τη φθορά του προϊόντος πολύ γρήγορα.

Είναι σωστό να αποθηκεύετε τα αυγά με το αμβλύ άκρο στραμμένο προς τα πάνω.Σε αυτή τη θέση, διατηρείται η εσωτερική δομή, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα αυγά ορτυκιού στο ψυγείο είναι το κάτω συρτάρι για τα λαχανικά.

Η παρατεταμένη έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως προκαλεί το στέγνωμα του υγρού περιεχομένου.

συμπέρασμα

Ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων, θρεπτική αξία και ταχεία πεπτικότητα κάνει τα αυγά ορτυκιού απαραίτητο προϊόν για κάθε τραπέζι. Ωστόσο, τα οφέλη του προϊόντος μπορούν να εκτιμηθούν πλήρως μόνο εάν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης.